容器裝小麥粉的制作方法
【專(zhuān)利摘要】提供飛散或團(tuán)塊的生成較少、能夠從振出容器中一點(diǎn)點(diǎn)地振出到食材上的小麥粉。容器裝小麥粉，其是填充至振出容器中的10%粒徑D10為18μm以上且90%粒徑D90為500μm以下的小麥粉，所述振出容器具有1個(gè)以上的最大寬度為2~20mm的振出孔。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
容器裝小麥粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及能夠從容器中振出并使用的容器裝小麥粉。
【背景技術(shù)】
[0002] 小麥粉不僅用作面包、蛋糕、面類(lèi)等的原料，還作為食材的包覆物，例如用于吸收 食材表面的水而使食材與其它食材的配合良好、用于抑制食材的粘膩而防止食材彼此的附 著、或者用于防止食材的味道在加熱中流失或防止食材的焦糊。
[0003] 小麥粉具備容易成為粉塵而飛散且顆粒彼此容易固結(jié)而形成團(tuán)塊的性質(zhì)。因此， 以往為了使小麥粉均勻地附著于食材，采用將大量的小麥粉鋪展在案板等上，并在其上使 食材轉(zhuǎn)動(dòng)從而使小麥粉附著于食材表面的方法。但是，該方法需要與食材相比為過(guò)量的小 麥粉，還存在必須廢棄未附著于食材的大量小麥粉的問(wèn)題，因此，尤其是對(duì)于僅處理較少量 食材的家庭而言，是繁雜且浪費(fèi)嚴(yán)重的作業(yè)。另外，通過(guò)該方法，吸收了食材等的水分的小 麥粉會(huì)附著在手上，手變得粘膩而無(wú)法進(jìn)行其它操作。
[0004] 作為操作過(guò)程中的粉末飛散、團(tuán)塊生成較少的小麥粉，專(zhuān)利文獻(xiàn)1提出了粒徑150μ m以下占90%以上、且20ym以下的顆粒占20累積體積％以下的小麥粉。專(zhuān)利文獻(xiàn)2提出了 一邊 對(duì)包含谷粉的粉體組合物噴灑含有乳化劑的液體一邊造粒而得到的揉捻用造粒組合物。但 是，將它們應(yīng)用于食材時(shí)也需要進(jìn)行上述方法，廢棄問(wèn)題、附著于手的問(wèn)題也沒(méi)有解決。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn) 專(zhuān)利文獻(xiàn) 專(zhuān)利文獻(xiàn)1:日本特開(kāi)2001-000098號(hào)公報(bào) 專(zhuān)利文獻(xiàn)2:日本特開(kāi)2002-171924號(hào)公報(bào)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 發(fā)明要解決的問(wèn)題 即使想要將以往的小麥粉從振出容器振出在食材上，小麥粉也會(huì)形成團(tuán)塊、堵塞振出 孔而不會(huì)從容器中掉出，另一方面，增大振出孔時(shí)，一下掉出大量的小麥粉而過(guò)量地存在于 食材上，并且容易向周?chē)w散。因而，本發(fā)明人等以提供飛散或團(tuán)塊的生成較少、能夠從振 出容器中一點(diǎn)點(diǎn)地振出到食材上的小麥粉作為課題，并進(jìn)行了深入研究。
[0007] 用于解決問(wèn)題的方案 其結(jié)果，本發(fā)明人等發(fā)現(xiàn):若向具有1個(gè)以上特定尺寸的振出孔的容器中填充具有特定 粒度分布的小麥粉，則能夠?qū)⑿←湻垡稽c(diǎn)點(diǎn)地定量且飛散少、在一定范圍內(nèi)均勻地振出。
[0008] 即，本發(fā)明提供容器裝小麥粉，其是填充至振出容器中且10%粒徑DlO為18μπι以上 且90%粒徑D90為500μπι以下的小麥粉，所述振出容器具有1個(gè)以上的最大寬度為2~20mm的振 出孔。
[0009] 另外，本發(fā)明提供小麥粉的應(yīng)用方法，其包括:將填充至振出容器的10%粒徑DlO為 18μπι以上且90%粒徑D90為500μπι以下的小麥粉從該振出孔振出，并應(yīng)用于對(duì)象，所述振出容 器具有1個(gè)以上最大寬度為2~20mm的該振出孔。
[0010]另外，本發(fā)明提供抑制小麥粉的飛散或團(tuán)塊生成的方法，其包括:將填充至振出容 器的10%粒徑D10為18μπι以上且90%粒徑D90為500μπι以下的小麥粉從振出孔振出，并應(yīng)用于 對(duì)象，所述振出容器具有1個(gè)以上最大寬度為2~20_的振出孔。
[0011] 發(fā)明的效果 本發(fā)明的容器裝小麥粉能夠薄薄且均等地震撒在食材等對(duì)象的表面上，手不會(huì)直接接 觸小麥粉，而且在振撒時(shí)不會(huì)大范圍地飛散而污染手、周?chē)?。另外，本發(fā)明的容器裝小麥粉 不易堵塞振出孔，因此，即使不多次或強(qiáng)烈地振蕩容器，通過(guò)輕度的操作也能夠振出一定量 的小麥粉。通過(guò)本發(fā)明的容器裝小麥粉，使用了小麥粉的烹調(diào)操作變得更簡(jiǎn)便且經(jīng)濟(jì)。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 本發(fā)明的容器裝小麥粉被填充至具有1個(gè)以上特定尺寸的振出孔的振出容器中， 是通過(guò)從該容器的振出孔中振出而用于一點(diǎn)點(diǎn)應(yīng)地用于對(duì)象(例如振撒或撒滿)的小麥粉。 本發(fā)明中，振出不限定于將容器的開(kāi)口部朝向下方并施加振動(dòng)的操作，還包括:使容器的開(kāi) 口部朝向正下方的操作、使容器傾斜的操作、將容器顛倒或傾斜并施加振動(dòng)的操作等。作為 應(yīng)用本發(fā)明的容器裝小麥粉的對(duì)象，可列舉出食材和鍋、炕桌、案板、器皿等烹飪器具等，但 不限定于它們。通過(guò)使用本發(fā)明的容器裝小麥粉，如上所述地應(yīng)用小麥粉時(shí)、尤其是振撒或 撒滿小麥粉時(shí)，能夠防止小麥粉飛散或者生成團(tuán)塊。
[0013] 適合的是，本發(fā)明的容器裝小麥粉可在將小麥粉作為烹飪材料而應(yīng)用于食材、烹 飪器具時(shí)使用。例如，本發(fā)明的容器裝小麥粉可用于如下時(shí)刻等:作為燒烤烹飪法國(guó)式黃油 烤魚(yú)等時(shí)的撲粉、或者油炸物或沾面油炸食品等油炸食品的面衣而使少量的小麥粉附著于 食材時(shí);作為用于防止面包房坯料、面坯的附著的撲粉而使少量的小麥粉附著于烹飪器具 時(shí);或者作為料理的勾芡材料而向食材中添加少量的小麥粉時(shí)。
[0014] 作為成為本發(fā)明的容器裝小麥粉中使用的小麥粉原料的小麥，可以是硬質(zhì)系小 麥、軟質(zhì)系小麥、中間質(zhì)系小麥、普通系小麥、硬粒小麥等屬于任意系統(tǒng)的小麥，另外，也可 以是屬于它們的任意品種的小麥?？闪信e出例如加拿大產(chǎn)的Western Red Spring(CW)、美 國(guó)產(chǎn)的Dark Nothern Spring(DNS)、Hard Red Winter(HRW)、澳大利亞產(chǎn)的Prime Hard (PH)等硬質(zhì)系小麥；日本產(chǎn)的普通系小麥;澳大利亞產(chǎn)的Standard White(ASW)等中間質(zhì)系 小麥;美國(guó)產(chǎn)的Western White(Wff)等軟質(zhì)系小麥;硬粒小麥等，但不限定于它們。上述列舉 的小麥可以單獨(dú)使用任意的品種或系統(tǒng)，或者，也可以組合使用2種以上的不同品種或系 統(tǒng)。本發(fā)明中使用的小麥粉只要是將上述列舉的小麥制成粉而得到的小麥粉即可，可以是 高筋小麥粉、次高筋小麥粉、中筋小麥粉、低筋小麥粉、硬粒粉中的任一者，或者，也可以是 它們的混合物，優(yōu)選為低筋小麥粉。
[0015] 本發(fā)明中使用的小麥粉可以是造粒小麥粉。該造粒小麥粉中除了含有上述小麥粉 之外，還可以含有其它粉體原料、例如小麥粉以外的谷粉、淀粉、糖類(lèi)、賦形劑、色素粉末等。 其中，該造粒小麥粉為了能夠保持小麥粉原本的性質(zhì)且容易應(yīng)用于與現(xiàn)有小麥粉相同的用 途，該造粒小麥粉中的該其它粉體原料的含量?jī)?yōu)選更少。因此，該造粒小麥粉中（換算成干 燥物)的該其它粉體原料的含量?jī)?yōu)選少于包括上述小麥粉和該其它粉體原料在內(nèi)的原料粉 整體的5質(zhì)量％。更優(yōu)選的是，該造粒小麥粉不含上述小麥粉以外的粉體原料。換言之，該造 粒小麥粉中（換算成干燥物)的上述小麥粉的含量?jī)?yōu)選超過(guò)95質(zhì)量％、更優(yōu)選為100質(zhì)量％。
[0016] 造粒小麥粉可通過(guò)向包含小麥粉的原料粉中加水并造粒來(lái)制造。該造粒優(yōu)選在非 加熱條件下進(jìn)行。本說(shuō)明書(shū)中，非加熱條件是指在處理工序中不會(huì)使原料粉的α化度增加5% 以上的溫度條件。例如，原料粉為小麥粉時(shí)，若造粒前的小麥粉的α化度為6%，則在非加熱條 件下進(jìn)行了造粒的小麥粉的造粒后的α化度低于11%。這種非加熱條件可以是例如在處理工 序中不使用加熱手段從外部進(jìn)行加熱的條件，或者是該加熱的時(shí)間短從而基本上不引起原 料粉的α化的條件。另外，例如，該非加熱條件可以是在處理工序中不使用加熱手段從外部 進(jìn)行加熱的條件，或者是該加熱的時(shí)間短且處理工序中產(chǎn)生的內(nèi)部熱也少、從而基本上不 引起原料粉的α化的條件。本說(shuō)明書(shū)中，原料粉的α化度是指通過(guò)現(xiàn)有方法即β_淀粉酶·支鏈 淀粉酶法而測(cè)得的值。
[0017] 作為用于對(duì)本發(fā)明中使用的造粒小麥粉進(jìn)行造粒的方法，沒(méi)有特別限定，可以使 用轉(zhuǎn)動(dòng)造粒、流動(dòng)層造粒、攪拌造粒等，優(yōu)選為能夠?qū)崿F(xiàn)上述非加熱條件的方法。作為造粒 工序的例子，可列舉出：將包含上述小麥粉的原料粉一邊用立式混合器進(jìn)行攪拌一邊緩慢 地加水并造粒的工序;將該原料粉用進(jìn)料型的臥式混合器進(jìn)行攪拌運(yùn)送，并且在運(yùn)送過(guò)程 中用噴霧裝置等加水，同時(shí)進(jìn)行混合和運(yùn)送，并且進(jìn)行造粒的工序等，但不限定于它們。從 簡(jiǎn)便性的觀點(diǎn)出發(fā)，優(yōu)選為攪拌造粒。上述列舉的各造粒方法均可通過(guò)使用市售的造粒裝 置來(lái)實(shí)施。需要說(shuō)明的是，造粒后也可以根據(jù)需要對(duì)造粒小麥粉進(jìn)行整粒處理、干燥處理， 該處理也優(yōu)選在不會(huì)使α化度比原料粉增加5%以上的條件下進(jìn)行。
[0018] 本發(fā)明中使用的小麥粉可以是制粉后未經(jīng)造粒處理的非造粒小麥粉，也可以是造 粒小麥粉，或者，還可以是它們的混合物。進(jìn)而，還可以是將上述小麥粉進(jìn)行分級(jí)而得到的 分級(jí)粉。在以下的本說(shuō)明書(shū)中，在沒(méi)有特別區(qū)分使用的情況下，"小麥粉"這一術(shù)語(yǔ)包括非造 粒小麥粉和造粒小麥粉。
[0019 ]本發(fā)明的容器裝小麥粉所使用的小麥粉具有特定的粒度分布。更詳細(xì)而言，10%粒 徑(DlO)為18μπι以上、優(yōu)選25μπι以上，且90%粒徑(D90)為500μπι以下、優(yōu)選400μπι以下。例如， 可以的是:本發(fā)明的容器裝小麥粉所使用的小麥粉的DlO為18μπι以上且90%粒徑D90為500μπι 以下、DlO為18μπι以上且90%粒徑D90為400μπι以下、或DlO為25μπι以上且D90為400μπι以下。小 麥粉的DlO為小于18μπι或D90超過(guò)500μπι時(shí)，由于微細(xì)粒子的粉塵化、大粒子的飛散而使小麥 粉的飛散范圍變大、或小麥粉形成團(tuán)塊而難以從容器中振出。更優(yōu)選的是:本發(fā)明的容器裝 小麥粉所使用的小麥粉的D90/D10為2~16,進(jìn)一步優(yōu)選D90/D10為3~12A90/D10超過(guò)16 時(shí)，小麥粉形成團(tuán)塊而難以從容器中振出，或振出量變得過(guò)多而使飛散范圍變大，分布均一 性變差。需要說(shuō)明的是，一般的小麥粉的粒度分布以低筋面粉計(jì)，DlO為10~15ym、D90為100 ~120μηι左右。
[0020] 本說(shuō)明書(shū)中，10%粒徑或DlO是指通過(guò)激光衍射·散射法而算出的、粒子的篩通過(guò)側(cè) 累計(jì)10%的值，同樣地，90%粒徑或D90是指通過(guò)激光衍射·散亂法而算出的、粒子的篩通過(guò)側(cè) 累計(jì)90%的值。另外，本說(shuō)明書(shū)中，D90/D10是指上述DlO與D90的比值，是粒度分布寬度的指 標(biāo)。
[0021] 作為將小麥粉的粒度分布調(diào)整至上述范圍的方法，可列舉出：對(duì)小麥粉分級(jí)并分 取小麥粉，以使粒度分布達(dá)到規(guī)定范圍的方法。作為調(diào)整小麥粉粒度分布的其它方法，可列 舉出：通過(guò)使小麥粉進(jìn)行造粒以使粒度分布達(dá)到上述規(guī)定范圍的方法?；蛘呖蓪⒃撛炝５?小麥粉進(jìn)一步分級(jí)而調(diào)整至上述規(guī)定的粒度分布來(lái)使用。另外，可以將通過(guò)上述分級(jí)、造粒 而得到的小麥粉適當(dāng)混合、或者將它們進(jìn)一步與通常的小麥粉混合，從而制備具有期望粒 度分布的小麥粉。但是，考慮到提高小麥粉的均質(zhì)性、作為烹飪材料的品質(zhì)或振出時(shí)的穩(wěn)定 性時(shí)，優(yōu)選單獨(dú)使用前述造粒小麥粉。
[0022]作為本發(fā)明中使用的小麥粉的例子，可優(yōu)選列舉出：通過(guò)向包含95質(zhì)量％以上的小 麥粉的原料粉100質(zhì)量份中添加水25~40質(zhì)量份并在上述非加熱條件下進(jìn)行攪拌造粒，或者 進(jìn)一步將其整粒、干燥而得到的調(diào)整為了上述規(guī)定粒度分布的造粒小麥粉。
[0023] 進(jìn)而，本發(fā)明中使用的小麥粉的平均粒徑為40~400μπι、更優(yōu)選為40~200μπι時(shí)，能夠 進(jìn)一步抑制所振出的小麥粉的飛散，故而優(yōu)選。在本說(shuō)明書(shū)中，小麥粉的平均粒徑是指通過(guò) 激光衍射·散射法而算出的粒徑的體積平均粒徑(MV)。
[0024] 本發(fā)明中使用的小麥粉根據(jù)其用途也可以以其與其它粉體混合得到的小麥粉組 合物的形式來(lái)提供。作為該其它粉體，可列舉出高筋小麥粉、準(zhǔn)高筋小麥粉、中筋小麥粉、低 筋小麥粉、硬粒粉等通常的小麥粉;黑麥粉、米粉、玉米粉、大麥粉、豆粉等小麥粉以外的谷 粉類(lèi);木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、糯玉米淀粉、小麥淀粉等淀粉類(lèi)、以及它們的α化淀 粉、醚化淀粉、酯化淀粉、乙酰基化淀粉、交聯(lián)處理淀粉等加工淀粉類(lèi);糖類(lèi);蛋粉、蛋清粉； 增稠劑;油脂類(lèi);乳化劑;賦形劑;流動(dòng)化劑;調(diào)味品、香辛料等;活性谷蛋白；酶制劑等。該小 麥粉組合物中的本發(fā)明所使用的具有特定粒度分布的小麥粉的量因該小麥粉組合物的用 途、制造成本等要素而異，優(yōu)選為40質(zhì)量％以上、更優(yōu)選為50質(zhì)量％以上、進(jìn)一步優(yōu)選為60質(zhì) 量%以上。該小麥粉組合物的粒度分布優(yōu)選處于上述的規(guī)定范圍內(nèi)。
[0025] 本發(fā)明中，上述小麥粉或小麥粉組合物以填充至具有1個(gè)以上振出孔的振出容器 的狀態(tài)來(lái)提供。該振出容器可以是能夠單手提起并進(jìn)行內(nèi)部小麥粉的振出操作的大小和形 狀的容器，例如，優(yōu)選為調(diào)味品容器、香辛料容器那樣的大小和形狀的容器。更詳細(xì)而言，優(yōu) 選為具有直徑或一邊長(zhǎng)度為20~100mm、高度為80~200mm左右的圓柱狀、橢圓柱狀、棱柱狀且 具有能夠填充50~300g左右的小麥粉的尺寸的自立型容器。作為容器的原材料，只要是能夠 保存小麥粉且在振出操作時(shí)不會(huì)變形的原材料，就沒(méi)有特別限定，可列舉出例如塑料、金 屬、紙等。
[0026] 上述振出容器的1個(gè)以上振出孔的形狀沒(méi)有特別限定，可列舉出圓形、三角形、四 邊形、多邊形等。該1個(gè)以上的振出孔各自的尺寸以最大寬度計(jì)優(yōu)選為2~20mm、更優(yōu)選為3~ 12mm、進(jìn)一步優(yōu)選為4~8mm，另外，該振出孔的數(shù)量?jī)?yōu)選為2~9個(gè)、更優(yōu)選為4~7個(gè)。該振出孔 的尺寸過(guò)小時(shí)、孔的數(shù)量少時(shí)，振出量容易變得過(guò)少或者孔容易被小麥粉堵塞，反之，該振 出孔的尺寸過(guò)大時(shí)、孔的數(shù)量多時(shí)，通過(guò)一次振出操作會(huì)振出大量的小麥粉，小麥粉過(guò)量地 振撒在對(duì)象上或者使用必要量以上而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)性降低，并且容易飛散而污損周?chē)?。本發(fā)明 中使用的振出容器優(yōu)選具有2~9個(gè)直徑為2~20_的圓形振出孔、更優(yōu)選具有4~7個(gè)直徑為3~ 12_的圓形振出孔、進(jìn)一步優(yōu)選具有4~7個(gè)直徑為4~8_的圓形振出孔。另外，本發(fā)明中使用 的振出容器優(yōu)選具有2~9個(gè)對(duì)角線長(zhǎng)度為2~20mm的大致四邊形或大致多邊形的振出孔，更 優(yōu)選具有4~7個(gè)對(duì)角線長(zhǎng)度為3~12mm的大致四邊形或大致多邊形的振出孔，進(jìn)一步優(yōu)選具 有4~7個(gè)對(duì)角線長(zhǎng)度為4~8mm的大致四邊形或大致多邊形的振出孔。
[0027] 進(jìn)而，上述振出容器還可以具備與上述1個(gè)以上振出孔不同的湯匙取出部。該湯匙 取出部可用作借助計(jì)量湯匙、茶匙等從該容器中取出內(nèi)部的小麥粉時(shí)或者從該容器中振出 規(guī)定量的小麥粉時(shí)的取出口。在上述振出容器中，該湯匙取出部?jī)?yōu)選配置在遠(yuǎn)離上述1個(gè)以 上振出孔的位置。例如，可以在振出容器的上表面的一端配置振出孔，并在自其偏離90~ 180°的一側(cè)設(shè)置湯匙取出部。
[0028] 上述振出容器的1個(gè)以上的振出孔和湯匙取出部?jī)?yōu)選具備蓋子。該蓋子的種類(lèi)沒(méi) 有特別限定，優(yōu)選為能夠用單手簡(jiǎn)便地開(kāi)合的蓋子、例如滑蓋、擋蓋。另外，該振出孔的蓋子 優(yōu)選為能夠一次開(kāi)合多個(gè)振出孔的1個(gè)蓋子。該1個(gè)以上的振出孔的蓋子和該湯匙取出部的 蓋子可以是共用的蓋子，也可以是彼此獨(dú)立的蓋子，在任意情況下，均優(yōu)選為不會(huì)同時(shí)打開(kāi) 該1個(gè)以上振出孔和該湯匙取出部的結(jié)構(gòu)。例如，該1個(gè)以上振出孔的蓋子與該湯匙取出部 的蓋子是能夠獨(dú)立開(kāi)合的2個(gè)擋蓋。另外，該1個(gè)以上振出孔的蓋子與該湯匙取出部的蓋子 是以關(guān)閉該振出孔和該湯匙取出部中的至少一者的方式進(jìn)行活動(dòng)的1個(gè)共用的滑蓋。
[0029] 優(yōu)選的是，將本發(fā)明的容器裝小麥粉從容器中振出時(shí)，通過(guò)將容器的開(kāi)口部朝向 正下方傾斜的1次振出操作，在覆蓋肉、魚(yú)等食材時(shí)能夠振出用量正好的小麥粉、例如約 0.5g~2g、更優(yōu)選約0.8~1.4g的小麥粉。另外，優(yōu)選的是，將本發(fā)明的容器裝小麥粉朝向IOcm 下的平面上的目標(biāo)點(diǎn)通過(guò)上述1次振出操作從容器中振出時(shí)，在覆蓋肉、魚(yú)等食材時(shí)能夠?qū)?小麥粉散布在正好的范圍內(nèi)、例如以目標(biāo)點(diǎn)為中心且最大寬度約8~25cm、最大寬度優(yōu)選約 IOcm~20cm的有效范圍內(nèi)。從容器中振出更多量的小麥粉或者將小麥粉散布至更寬的范圍 時(shí)，可以反復(fù)進(jìn)行上述振出操作或者進(jìn)行更強(qiáng)的振出操作。 實(shí)施例
[0030] 接著，為了進(jìn)一步具體說(shuō)明本發(fā)明而示出實(shí)施例，但本發(fā)明不限定于以下的實(shí)施 例。
[0031] 制造例1~11:容器裝小麥粉 將市售的小麥粉(低筋面粉：日清制粉公司制造的"一"；D10 = lUim、D90=112y m)lkg投入至容器中，用手動(dòng)混合器進(jìn)行攪拌，并利用噴霧器加水，其后用恒溫槽干燥。變更 加水量、攪拌中的溫度和干燥時(shí)間的各種條件進(jìn)行造粒，進(jìn)一步根據(jù)需要，使用篩將所得的 造粒小麥粉進(jìn)行分取，由此制造具有表1所示粒度分布的小麥粉。所得各小麥粉的粒度分布 和平均粒徑(粒徑的體積平均粒徑:MV)使用MICROTRACK MT3000II(日機(jī)裝株式會(huì)社)通過(guò) 激光衍射·散射法測(cè)定。將各小麥粉分別在直徑50mm、高度120mm的圓筒容器中各填充100g 后，向該容器的上表面嵌入具有5個(gè)直徑5mm的振出孔且直徑50mm、厚度0.2mm的圓形塑料 板，從而制造振出容器裝小麥粉。
[0032]試驗(yàn)例1:振出量、飛散范圍的測(cè)定 將制造例1~11的各容器裝小麥粉振出在水平設(shè)置的平滑平面上。關(guān)于振出，進(jìn)行1次從 設(shè)置于平面中央的標(biāo)記的正上方IOcm朝向標(biāo)記將容器的開(kāi)口部向正下方傾斜的操作。測(cè)定 所振出的小麥粉量，作為振出量。另外，確定所振出的小麥粉散布的范圍，測(cè)定從其外邊緣 的一點(diǎn)通過(guò)上述標(biāo)記至另一外邊緣為止的直線長(zhǎng)度，將其最大值作為飛散范圍。針對(duì)各小 麥粉進(jìn)行共10次的測(cè)定，求出振出量和飛散范圍的平均值，按照以下的基準(zhǔn)分A、B、C三個(gè)階 段來(lái)評(píng)價(jià)。另外，評(píng)價(jià)所振出的小麥粉的分布均勻性。分布均勻性如下評(píng)價(jià)：目視觀察通過(guò) 與上述相同的操作而從容器中振出的小麥粉，按照以下基準(zhǔn)分A、B、C、D四個(gè)階段來(lái)評(píng)價(jià)所 振出的小麥粉的散布狀態(tài)。3次評(píng)價(jià)中的2次以上出現(xiàn)相同評(píng)分時(shí)，采用其作為分布均勻性 的評(píng)價(jià)結(jié)果。3次評(píng)價(jià)均不相同時(shí)，記作無(wú)法評(píng)價(jià)。
[0033] 振出量:A 0.8~1.4g B 0.5以上且小于0.8、或者超過(guò)1.4g且為2g以下 C小于0.5g或者超過(guò)2g 飛散范圍：A 10~20cm B 8cm以上且小于10cm、或者超過(guò)20cm且為25cm以下 C小于8cm或者超過(guò)25cm 分布均一性:A基本均勻且基本沒(méi)有不均 B略微存在不均 C不均較多 D不均較多、存在完全沒(méi)有分布的部分或分布成塊狀的部分。
[0034] 將結(jié)果示于表1。需要說(shuō)明的是，作為參考例，示出市售小麥粉（日清制粉公司制造 的"一"）的結(jié)果。 _3
[0035] 如表1所不那樣，將小麥粉從容器中振出并使用時(shí)，含有大量小粒徑成分的市售小 麥粉通過(guò)第1次振出而堵塞孔，小麥粉完全無(wú)法從容器中振出。根據(jù)該試驗(yàn)的結(jié)果發(fā)現(xiàn):為 了在振撒于一般食材的適當(dāng)量和范圍內(nèi)將小麥粉從容器中不堵塞振出孔地振出，優(yōu)選使小 麥粉的粒度分布為DlO多18μπι且D90<500ym。具有該粒度分布的容器裝小麥粉(制造例1~8) 呈現(xiàn)適當(dāng)?shù)恼癯隽?、飛散范圍，分布均一性好，每次振出操作的振出量、范圍的偏差也少，即 使進(jìn)一步重復(fù)振出也不會(huì)堵塞孔，操作性良好。進(jìn)而，DlO彡25μπι且D90彡400μπι的容器裝小 麥粉(制造例3、6、7)時(shí)，每次振出操作的偏差也少，能基本均一地進(jìn)行振出操作。
[0036]試驗(yàn)例2:振出容器的研究 除了如表2所示那樣地變更振出容器的振出孔的尺寸之外，利用與制造例3相同的步驟 來(lái)制造振出容器裝小麥粉(制造例12~24)。針對(duì)各容器裝小麥粉，利用與試驗(yàn)例1相同的步 驟來(lái)評(píng)價(jià)振出量、飛散范圍和分布均勻性。需要說(shuō)明的是，表2再次記載制造例3的結(jié)果。
[0037]如表2所示那樣，通過(guò)適當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)振出孔的尺寸和個(gè)數(shù)，能夠?qū)⑿←湻鄣恼癯隽亢?飛散范圍調(diào)整至適當(dāng)?shù)姆秶鷥?nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 容器裝小麥粉，其是填充至振出容器的10%粒徑DlO為18μπι以上且90%粒徑D90為500μ m以下的小麥粉，所述振出容器具有1個(gè)以上的最大寬度為2~20mm的振出孔。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的容器裝小麥粉，其中，所述振出容器具有2~9個(gè)所述振出孔。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的容器裝小麥粉，其中，所述小麥粉為造粒小麥粉、或者造粒 小麥粉與非造粒小麥粉的混合物。4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3中任一項(xiàng)所述的容器裝小麥粉，其中，所述小麥粉的DlO為25μπι以 上且D90為400μπι以下。5. 根據(jù)權(quán)利要求1~4中任一項(xiàng)所述的容器裝小麥粉，其中，D90/D10為3~12。6. 根據(jù)權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的容器裝小麥粉，其中，所述小麥粉的平均粒徑為40 ~200μπι〇7. 小麥粉的應(yīng)用方法，其包括:將填充至振出容器的10%粒徑DlO為18μπι以上且90%粒徑 D90為500μπι以下的小麥粉從振出孔振出，并應(yīng)用于對(duì)象，所述振出容器具有2~9個(gè)最大寬度 為2~12mm的該振出孔。8. 抑制小麥粉的飛散或團(tuán)塊生成的方法，其包括:將填充至振出容器的10%粒徑DlO為 18μπι以上且90%粒徑D90為500μπι以下的小麥粉從振出孔振出，并應(yīng)用于對(duì)象，所述振出容器 具有2~9個(gè)最大寬度為2~12mm的該振出孔。9. 根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的方法，其中，所述小麥粉為造粒小麥粉、或者造粒小麥粉與 非造粒小麥粉的混合物。10. 根據(jù)權(quán)利要求7~9中任一項(xiàng)所述的方法，其中，D90/D10為3~12。11. 根據(jù)權(quán)利要求7~10中任一項(xiàng)所述的方法，其中，所述小麥粉的平均粒徑為40~200μ m〇
【文檔編號(hào)】A23P10/40GK105960174SQ201580007954
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2015年2月10日
【發(fā)明人】吉岡育之, 大村雅人, 榊原通宏
【申請(qǐng)人】日清富滋株式會(huì)社