一種蘸醬及其制備方法與用圖
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘸醬及其制備方法與用途。本發(fā)明的蘸醬，由以下重量份比原料制成：鴨血45?95份、醋5?10份、醬油5?10份、糯米粉10?15份、鹽1?5份、糖1?5份、秘制香粉3?5份、香油1?2份和水適量；同時(shí)提供了蘸醬的制備方法及用途。利用本發(fā)明制備方法制備出來的蘸醬在保證白切肉類鮮、脆可口、清淡肉香味濃的基礎(chǔ)上，同時(shí)去除白切肉類的腥味，去油膩味，增加香味，增加肉類層次感、提高食欲，從而能適應(yīng)大部分人群口味的特點(diǎn)。
【專利說明】一種蘸醬及其制備方法與用途 【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蘸醬及其制備方法與用途。 【【背景技術(shù)】】
[0002] 白切肉類包括白切肉、白切雞、白切鴨、白切鵝、白切豬手等各種用清水清煮的涼 菜，是粵菜中的名菜，特別受到南方人民的喜愛，在白切肉類的食用中，以肉類清香味清甜 而受到廣大好評，在白切肉類的食用中，蘸醬的風(fēng)味是影響白切肉類風(fēng)味最主要的因素，根 據(jù)肉類的不同，蘸醬的風(fēng)味也有所區(qū)別，但大部份的蘸醬是由姜絲、生油、醬油、醋、蔥花等 按需自主調(diào)配。白切肉類口味清淡、鮮香，但是由于是清水煮的肉，容易發(fā)膩，往往吃不下幾 塊就會有飽腹感，而自主現(xiàn)調(diào)的蘸醬往往僅能調(diào)節(jié)肉類的咸淡，以及少量的腥味去除，在中 國菜的烹飪中有利用鴨血與食醋來去除鴨肉腥味的烹飪方法，例如中國專利CN 103932221 A、中國專利CN 104000221 A、中國專利CN 105077337 A、中國專利CN 105285746 A都公開 了利用鴨血和醋混合倒入鴨肉中進(jìn)行烹飪制作醋血鴨，烹飪出來的醋血鴨沒有血腥氣，沒 有鴨腥味，酸辣鮮香，開胃可口，但是利用該方法烹飪出來的醋血鴨鴨塊成黑色，而且血鴨 經(jīng)過長時(shí)間烹飪?nèi)赓|(zhì)變得軟綿，而本發(fā)明公開的蘸醬在利用粵菜白切烹飪手法，烹飪出來 的肉類鮮、脆可口、清淡肉香味濃，在此基礎(chǔ)上結(jié)合本發(fā)明公開的風(fēng)味蘸醬能更有效的去除 白切肉類的腥味，去油膩味，增加香味，從菜品的色、香、味增加肉類層次感、提高食欲，適用 于大部分人群口味。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0003] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于：在保證白切肉類鮮、脆可口、清淡肉香味濃的基礎(chǔ)上，針 對白切肉類中腥味去除、油膩味去除、增加香味，從菜品的色、香、味增加肉類層次感、提高 食欲的問題，提供了一種蘸醬及其制備方法與用途。
[0004] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
[0005] -種蘸醬，包括如下成分:鴨血45-95份、醋5-10份、醬油5-10份、糯米粉10-15份、 鹽1 -5份、糖1 -5份、秘制香粉3_5份、香油1 -2份和水適量。
[0006] 進(jìn)一步的，醋用檸檬汁或山楂汁替代。
[0007] 進(jìn)一步的，糯米粉用食用木薯淀粉或生粉替代。
[0008] 進(jìn)一步的，所述的秘制香粉由以下成分組成：5-10份八角、20-30份老姜、10-20份 丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、10-20份茴香、5-10份孜然、5-10份胡椒和10-20份桂花。
[0009] 如上所述蘸醬的制作方法，包括以下步驟：
[0010] a.按照重量份比，取將鹽和醋或檸檬汁或山楂汁溶于適量的水中；
[0011] b.取活鴨宰殺時(shí)的新鮮血液與步驟a中配好的水混合，邊混合邊攪拌，不能讓血液 凝結(jié)，將攪拌好的血液靜置備用；
[0012] c.按照重量份比，將糯米粉或食用木薯淀粉或生粉與適量冷水混合，調(diào)成糯米粉 懸浮溶液；
[0013] d.在鍋中加入適量的冷水，煮開后將火調(diào)小，加入適量食油，倒入步驟a靜置備用 的血液，再倒入步驟c配好的糯米粉懸浮溶液并不斷攪拌至再次沸騰，繼續(xù)攪拌并用小火熬 制，當(dāng)蘸醬變粘稠，按照重量份比添加醬油、秘制香粉和糖；
[0014] e.繼續(xù)攪拌熬制，直至蘸醬完全粘稠可拉成線，聞到鮮香味時(shí)開始起鍋，起鍋后按 照權(quán)利要求1所述的相應(yīng)比例添加香油并攪拌30s左右。
[0015]進(jìn)一步的，在步驟b所述攪拌的時(shí)間不少于2min。
[0016] 進(jìn)一步的，在步驟d所述的添加醬油、秘制香粉和糖的先后順序?yàn)樘?、秘制香粉、醬 油。
[0017] 如上所述的蘸醬的用途是在白切肉類應(yīng)用。
[0018] 部分原料功效介紹如下：
[0019] 鴨血:取鮮血為宜，味咸，性寒，能補(bǔ)血、解毒，含豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)有獨(dú)特香氣， 在蘸醬中加入鴨血一是為了調(diào)色，二是為了保持原有的肉香。起到增香的作用，但鮮鴨血由 于含有凝血因子，在流出后會漸漸凝固成團(tuán)，不適宜做蘸醬。因此，需要加醋來調(diào)和。
[0020] 醋:是本蘸醬的關(guān)鍵，加醋主要是為了于鴨血中的游離鹽離子反應(yīng)，使得其不會絮 凝沉降，不會成團(tuán)凝固，保持液體狀態(tài)，不會破壞血液的營養(yǎng)成分，同時(shí)，醋能促進(jìn)消化，提 高食欲，去除白切肉的膩味。
[0021] 醬油:醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果， 烹飪時(shí)加入醬油可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲。
[0022]糯米粉:糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素也、維生素出、煙酸及淀粉 等，營養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，糯米粉以柔軟、韌滑、香糯著稱，是增加蘸醬粘稠度，增加清 香味必不可少的原料之一。
[0023] 鹽:主要用于調(diào)節(jié)蘸醬的咸淡度，增強(qiáng)蘸醬口感。
[0024] 糖:主要用于增加蘸醬甜味，減輕咸味的單一口味影響，增加蘸醬的層次感。
[0025] 秘制香粉:主要用于增香、調(diào)醬，增加蘸醬的層次感。
[0026] 香油：主要成分是不飽和脂肪酸，占85%_90%，油酸和亞油酸基本上各占50%。其 特點(diǎn)是穩(wěn)定性強(qiáng)，易保存，含有芝麻酸等天然的抗氧化劑，香味綿長、醇厚，被譽(yù)為"植物油 的王后"是調(diào)味的上品。
[0027] 水:是進(jìn)行攪拌、調(diào)味時(shí)必不可少的原料。
[0028] 梓檬汁:梓檬又稱梓果，含有豐富的梓檬酸，被譽(yù)為"梓檬酸"的倉庫，由于其含有 豐富的維生素 C，是"壞血病"的克星，因?yàn)槠湮兜捞厮幔袡幟是逑?，故能常作為替代食醋?調(diào)味料，用來調(diào)制飲料菜肴。在本蘸醬中，其功效于醋一樣主要是利用其含有的檸檬酸等酸 性成分破壞血液中的凝血因子，達(dá)到使血液不凝結(jié)的目的，同時(shí)其獨(dú)特的檸檬香味給本蘸 醬增加了香味層次感、增加香氣，檸檬的酸味能促進(jìn)消化去除膩味。
[0029] 山楂汁：山楂果實(shí)酸甜可口，含豐富的維生素、山楂酸、檸檬酸、黃酮類等，能生津 止渴，有消食化積、活血化瘀的功效，因此使用山楂果替代醋可有效的防止血液凝結(jié)，同時(shí) 能增加本蘸醬的層次感、增加香氣，山楂汁的酸味能促進(jìn)消化去除膩味。
[0030] 木薯淀粉：口味平淡、無味，且糊狀透明清澈，是調(diào)色調(diào)味的最佳淀粉，不會影響蘸 醬色澤，同時(shí)，是調(diào)節(jié)蘸醬粘稠度的原料。
[0031]生粉:是常用的勾芡粉，主要成分是馬鈴薯粉或玉米粉，在烹調(diào)上，可使得勾芡食 物產(chǎn)生滑潤的口感，同時(shí)也能軟化肉質(zhì)，是蘸醬中調(diào)節(jié)粘稠度的原料。
[0032] 八角：八角為著名的調(diào)味香料，味香甜，果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用，如燉、煮、 腌、鹵、泡等，也可直接加工成五香調(diào)味粉。
[0033] 老姜:老姜是生姜中姜母，又稱姜娘，可以做中藥，治療風(fēng)寒，一般用在火工菜中， 主要是取其味，而熟后要棄去姜。因此在秘制香粉中將老姜磨成粉后，能更好的散發(fā)其香 味。
[0034] 丁香：丁香又稱紫丁香屬，花可提制芳香油，亦為蜜源植物，有溫中降逆、散寒止 痛、暖腎助陽，有清新的花香味，做為秘制香粉可增加香粉的層次感。
[0035]砂仁:春砂仁，是熱帶和亞熱帶特有的一種植物，它的果實(shí)是中醫(yī)常用的一味芳香 性藥材，是烹飪過程中調(diào)香必不可少的調(diào)味粉。
[0036] 山柰：別稱沙姜，具有抗菌、抗癌的作用，味香、微辣味辛，可做為烹飪過程中調(diào)香 必不可少的調(diào)味粉。
[0037] 茴香:茴香是常用的調(diào)料，是制備肉類食品的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新 添香，故曰"茴香"。能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，排除積存的氣 體，所以有健胃、行氣的功效，因此，使用茴香可除肉腥味，增香，促進(jìn)食欲。
[0038]孜然:是調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用，果實(shí)可入藥，用于治療 消化不良和胃寒腹痛等癥，因此，使用孜然做調(diào)料可增香、促進(jìn)食欲。
[0039]胡椒:味辛辣，果實(shí)曬干后可做香料和調(diào)味料。
[0040]桂花:是中國的十大名花，陳香撲鼻，聞起來令人神清氣爽，做為香料時(shí)香氣柔和、 味道可口，為大眾所喜愛，是做為香料、調(diào)味料的必備之品。
[0041 ]本發(fā)明技術(shù)方案效果如下：
[0042] 1.在白切肉類的烹飪中，蘸醬是必不可少的成分，白切肉類單獨(dú)食用時(shí)有腥味、口 味偏淡，如何利用蘸醬提高肉質(zhì)、增加白切肉類的風(fēng)味，增強(qiáng)層次感，是本發(fā)明要解決的技 術(shù)問題。本發(fā)明利用鴨血作為基礎(chǔ)原料來制取蘸醬，保證了蘸醬有足夠的色、香、味，從而別 有一番風(fēng)味，能增進(jìn)食欲。
[0043] 2 .由于鴨血易結(jié)塊，為了改良此特性，使鴨血不結(jié)塊，則需要添加酸類，使其與血 液中游離的鹽離子反應(yīng)使血液不易凝結(jié)，仍保持液體狀，本發(fā)明是食品領(lǐng)域，從食品安全角 度來選擇，本發(fā)明可選擇的酸性物質(zhì)有醋或檸檬汁或山楂汁，使其中的醋酸或檸檬酸或山 楂酸與血液中，同時(shí)不破壞血液的營養(yǎng)成分，同時(shí)，醋、梓檬汁、山楂汁還有特定的香味，在 破壞凝血因子的同時(shí)還起到增加蘸醬風(fēng)味的作用；在加入鮮血時(shí)還需不停攪拌l-2min保證 酸能與血液充分反應(yīng)。
[0044] 3.與酸類物質(zhì)反應(yīng)的血液煮沸后仍然是顆粒狀，沒有粘稠度，不能附著在肉片上， 從而提升蘸醬風(fēng)味，因此，為了增加蘸醬的粘稠度，使肉片更加爽滑本申請技術(shù)方案中通過 添加糯米粉或木薯淀粉或生粉等淀粉類物質(zhì)熬制成糊狀來進(jìn)行勾芡，由于淀粉類物質(zhì)易燒 糊，因此蘸醬下鍋時(shí)，應(yīng)先煮鴨血再加入淀粉類物質(zhì)進(jìn)行勾芡。
[0045] 4.為了進(jìn)一步起到去腥、增香、增加蘸醬層次感的作用，本申請技術(shù)方案用八角、 老姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花等香料研制的秘制香粉來提高蘸醬風(fēng)味，本 發(fā)明使用的八角、老姜、山奈、茴香是烹飪中不可缺少的大料是去腥的良好食材，均有掩蓋 肉腥味，這幾種香料味比較重，量多時(shí)，甚至?xí)屓擞X得臭，因此，為了改善八角、老姜味重， 的缺點(diǎn)，發(fā)明人經(jīng)過多次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)可利用丁香、桂花這兩種花香型清香型香料來改善，同時(shí) 利用孜然、砂仁、胡椒等香料可以進(jìn)一步提香，也可改善大料刺鼻的香氣。本發(fā)明使用的孜 然、胡椒、砂仁等都是肉類在烹飪時(shí)良好的增香食材，這幾種食材其香味更接近肉香，但這 幾種香料若是單獨(dú)使用會讓蘸醬香氣單一，過多會令人感覺味沖，造成身體不適，嗅覺遲鈍 的缺點(diǎn)，因此均不能單獨(dú)添加，以免造成不適，同時(shí)，這幾種香料單獨(dú)使用時(shí)并不能去除肉 腥味，因此，需要添加八角、老姜、山奈、茴香來去除肉腥味，還需要添加丁香、桂花兩種花香 型香料來改善刺鼻感，使香氣更加柔和，丁香、桂花兩種花香香味偏清淡，肉類香味偏厚重， 如果僅僅使用這兩種花香料來制作香粉不能掩蓋肉腥氣，還有可能會產(chǎn)生怪味，本香粉使 用的胡椒粉除了增香作用外，還有辛辣味，可適當(dāng)調(diào)節(jié)香粉的辛咸味，增加香粉的層次感， 因此，發(fā)明所公開的幾種香料原料是缺一不可的成分，缺少任一原料都會影響本發(fā)明的秘 制香粉對蘸醬起到的去腥、增香、增加層次感的作用。
[0046] 5.經(jīng)發(fā)明人不斷的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，按照本發(fā)明所述的重量比例將血液與酸汁混合反 應(yīng)，如果不能及時(shí)攪拌，則血液會凝結(jié)，攪拌不足2min會出現(xiàn)血液凝結(jié)的現(xiàn)象，不利于做蘸 醬。
[0047] 6.經(jīng)發(fā)明人不斷試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，添加醬油、秘制香粉和糖等調(diào)味料時(shí)，添加的順序?yàn)?糖、秘制香粉、醬油，這是因?yàn)?糖是顆粒物質(zhì)，先添加才能充分溶解;秘制香粉是八角、老 姜、丁香、砂仁、山柰、茴香、孜然、胡椒、桂花等香料研磨而成的香粉，其香味已經(jīng)被充分釋 放，經(jīng)高溫烹飪后香味會進(jìn)一步釋放，烹飪時(shí)間過長會導(dǎo)致香料被分解而失去作用;醬油是 本蘸醬必不可少的調(diào)味料，添加時(shí)間過早會產(chǎn)生焦糊味，若比秘制香粉先添加則會產(chǎn)生焦 糊味，同時(shí)掩蓋了香粉的味道，因此，本發(fā)明添加這三種調(diào)味料的順序及時(shí)機(jī)為:蘸醬熬制 變粘稠時(shí)則開始添加糖，待糖溶解后，添加秘制香粉，攪拌5s左右，再添加醬油，此時(shí)剛好能 將蘸醬熬制成可拉絲狀態(tài)，即可進(jìn)入起鍋添加香油的工序，香油比其它調(diào)味料更易分解，因 此，在起鍋后添加利用余溫將香油香味提香即可，這樣的添加順序既不會影響調(diào)味料的調(diào) 味作用，又不會破壞調(diào)味料的香氣，是本發(fā)明中必不可少的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)。
[0048] 綜上所述，本發(fā)明的技術(shù)方案是利用新鮮鴨血為主要原料制作一種提高了白切肉 類的肉質(zhì)、口味的蘸醬，同時(shí)還提供了制作此蘸醬的方法。 【【具體實(shí)施方式】】
[0049] 實(shí)施例1:
[0050] 將醋5份、鹽1份混入適量的清水中混合均勻至鹽完全溶解，取活鴨宰殺鮮血直接 流入溶解好的醋、鹽溶液中，取鮮血45份，按照順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌l-2min，直至血液與醋 完全混合反應(yīng)，不會凝結(jié)，靜置備用。取10份糯米粉與適量冷水混合，調(diào)制成糯米粉懸浮溶 液，靜置備用。在鍋中加入適量的冷水，煮沸后將火調(diào)小，加入適量食用油，將配置好的血液 混合溶液倒入鍋中，小火煮沸，再加入調(diào)制好的糯米粉懸浮溶液熬制，當(dāng)蘸醬開始變粘稠則 開始添加調(diào)味料，添加順序及重量比例為：1份的糖、3份秘制香粉(秘制香粉按照如下組分 及配比配制后研磨：10份八角、20份老姜、10份丁香、5份砂仁、8份山柰、20份茴香、10份孜 然、5份胡椒和12份桂花。）、5份醬油，并繼續(xù)攪拌用小火熬制，待蘸醬可粘稠可拉成線，聞到 鮮香味則開始起鍋，起鍋后添加1份香油。
[0051 ] 實(shí)施例2:
[0052]用檸檬汁替代醋，將檸檬果搗碎，取檸檬汁10份與鹽3份浸泡在清水中，約3min至 酸味浸出且鹽完全溶解，取活鴨宰殺鮮血直接流入溶解好的醋、鹽溶液中，取鮮血95份，按 照順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌l_2min，直至血液與醋完全混合反應(yīng)，不會凝結(jié)，靜置備用。取15份 糯米粉與適量冷水混合，調(diào)制成糯米粉懸浮溶液，靜置備用。在鍋中加入適量的冷水，煮沸 后將火調(diào)小，加入適量食用油，將配置好的血液混合溶液倒入鍋中，小火煮沸，再加入調(diào)制 好的糯米粉懸浮溶液熬制，當(dāng)蘸醬開始變粘稠則開始添加調(diào)味料，添加順序及重量比例為： 5份的糖、5份秘制香粉(秘制香粉按照如下組分及配比配制后研磨：8份八角、14份老姜、14 份丁香、8份砂仁、7份山柰、15份茴香、6份孜然、8份胡椒和20份桂花。）、10份醬油，并繼續(xù)攪 拌用小火熬制，待蘸醬可粘稠可拉成線，聞到鮮香味則開始起鍋，起鍋后添加2份香油。 [0053] 實(shí)施例3:
[0054]用山楂汁替代醋，將山楂果搗碎，取山楂汁8份與鹽3份浸泡在清水中，約5min至酸 味浸出且鹽完全溶解，取活鴨宰殺鮮血直接流入溶解好的醋、鹽溶液中，取鮮血70份，按照 順時(shí)針或逆時(shí)針攪拌l-2min，直至血液與醋完全混合反應(yīng)，不會凝結(jié)，靜置備用。取13份糯 米粉與適量冷水混合，調(diào)制成糯米粉懸浮溶液，靜置備用。在鍋中加入適量的冷水，煮沸后 將火調(diào)小，加入適量食用油，將配置好的血液混合溶液倒入鍋中，小火煮沸，再加入調(diào)制好 的糯米粉懸浮溶液熬制，當(dāng)蘸醬開始變粘稠則開始添加調(diào)味料，添加順序及重量比例為:3 份的糖、4份秘制香粉(秘制香粉按照如下組分及配比配制后研磨:5份八角、30份老姜、20份 丁香、5份砂仁、5份山柰、10份茴香、5份孜然、10份胡椒和10份桂花。）、7份醬油，并繼續(xù)攪拌 用小火熬制，待蘸醬可粘稠可拉成線，聞到鮮香味則開始起鍋，起鍋后添加2份香油。
[0055] 對照實(shí)驗(yàn)：
[0056]取酒店常用的自制白切肉類蘸醬做為對照組，請10人將蘸醬與白切鴨、白切雞、白 切豬手、白切肉一同食用，對添加蘸醬后各白切肉類的色、香、味進(jìn)行評判，所得的實(shí)驗(yàn)結(jié)果 見下表：
[0059] 由上表可知:本發(fā)明的制備方法可提高白切肉類的口感，在保留白切肉類清單爽 口的同時(shí)，增強(qiáng)了層次感，是難得的色、香、味倶全的蘸醬。
[0060] 上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā) 明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬 于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蘸醬，其特征在于，包括如下成分:鴨血45-95份、醋5-10份、醬油5-10份、糯米粉 10-15份、鹽1 -5份、糖1 -5份、秘制香粉3-5份、香油1 -2份和水適量。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘸醬，其特征在于，醋用檸檬汁或山楂汁替代。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘸醬，其特征在于，糯米粉用食用木薯淀粉或生粉替代。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蘸醬，其特征在于，所述的秘制香粉由以下成分組成：5-10份 八角、20-30份老姜、10-20份丁香、5-10份砂仁、5-8份山柰、10-20份茴香、5-10份孜然、5-10 份胡椒和10-20份桂花。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的蘸醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： a.按照重量份比，取鹽和醋或檸檬汁或山楂汁溶于適量的水中，得到配好的水； b .取活鴨宰殺時(shí)的新鮮血液與步驟a中配好的水混合，邊混合邊攪拌，不能讓血液凝 結(jié)，將攪拌好的血液靜置備用； c .按照重量份比，將糯米粉或食用木薯淀粉或生粉與適量冷水混合，調(diào)成糯米粉懸浮 溶液； d. 在鍋中加入適量的冷水，煮開后將火調(diào)小，加入適量食油，倒入步驟a靜置備用的血 液，再倒入步驟c配好的糯米粉懸浮溶液并不斷攪拌至再次沸騰，繼續(xù)攪拌并用小火熬制， 當(dāng)蘸醬變粘稠，按照重量份比添加醬油、秘制香粉和糖； e. 繼續(xù)攪拌熬制，直至蘸醬完全粘稠可拉成線，聞到鮮香味時(shí)開始起鍋，起鍋后按照權(quán) 利要求1所述的相應(yīng)比例添加香油并攪拌30s左右。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述蘸醬的制作方法，其特征在于，在步驟b所述攪拌的時(shí)間不少于 2min〇7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述蘸醬的制作方法，其特征在于，在步驟d所述的添加醬油、秘制香 粉和糖的先后順序?yàn)樘?、秘制香粉、醬油。8. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的蘸醬的用途，其特征在于，所述蘸醬是在白切肉類 應(yīng)用。
【文檔編號】A23L27/00GK105962264SQ201610372625
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月31日
【發(fā)明人】韓再滿
【申請人】田東縣浙緣農(nóng)業(yè)科技有限公司