清爽牛肉醬的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清爽牛肉醬的制備方法，包括以下步驟：1)分別取芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉以及深層海水混合，打漿，得果肉混合物；2)將果肉混合物發(fā)酵，得果肉發(fā)酵物；3)制備調(diào)料油，備用；4)制備腌制料，備用；5)腌制牛肉，得腌制好的牛肉粒；6)將腌制好的牛肉粒和調(diào)料油炸制，得炸制牛肉粒；7)將果肉發(fā)酵物與炸制牛肉粒混合，滅菌，得牛肉醬；本發(fā)明以芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉等為原料，不僅營養(yǎng)豐富，提高牛肉醬的營養(yǎng)成分含量，而且這些水果中都含有大量的粗纖維和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，可以極高的提高牛肉醬的口感，使得其更富有嚼勁，極大的中和了牛肉的膩味，使得牛肉醬更為清新可口。
【專利說明】
清爽牛肉醬的制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種清爽牛肉醬的制備方法。更具體地說，本發(fā)明涉及一種清爽清爽牛肉醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著社會發(fā)展，人們生活條件越來越好，自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，目前牛肉醬深受人們的喜愛，現(xiàn)有的牛肉醬制作工藝會導致原料中的營養(yǎng)成分在加工過程中流失，不利于人體的健康，而且現(xiàn)在的牛肉醬口味單一，過于油膩，不能滿足人們多元化的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
[0004]本發(fā)明還有一個目的是提供一種牛肉醬，本發(fā)明以富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉等水果為原料，不僅營養(yǎng)豐富，提高牛肉醬的營養(yǎng)成分含量，而且由于這些水果中都含有大量的粗纖維和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅豐富了牛肉醬的營養(yǎng)，而且可以極高的提高牛肉醬的口感，使得其更富有嚼勁，極大的中和了牛肉的膩味，使得牛肉醬更為清新可口。
[0005]為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種清爽牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)分別按重量份取26份芒果肉、27份蘋果肉、28份橘子皮、24份梨子皮、24份香蕉皮混合以及24份深層海水，打漿，向其中加入重量份為30份的玉米粉，混合均勻，得果肉混合物；
[0007]2)向步驟I)得到的所述果肉混合物加入重量份為40份的面粉和重量份為3份的干燥海苔粉末混合，在混合物表面戳多個孔徑為4mm、深度為7mm的孔洞，將重量份為3份的乳酸菌菌粉平均噴灑在多個孔洞內(nèi)，然后在孔洞內(nèi)投放魔芋粉，直至孔洞被填平，再在果肉混合物表面依次覆蓋一層含水量為40%的紗布以及一層保鮮膜，置于濕度為65%的空氣中，45 0C靜置24h，得果肉發(fā)酵物，于-15 °C預凍4h，再經(jīng)冷凍干燥13h，得到凍干果肉發(fā)酵物；
[0008]3)分別按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大蔥投入500份沸騰的植物油中，置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進行，循環(huán)2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大蔥，得調(diào)料油，備用;
[0009 ] 4)按重量份分別取19份醬油、18份醋、12份料酒、6份雞精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，備用；
[0010]5)按重量份取300份牛肉，將牛肉切成邊長為0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多個孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步驟4)中的腌制料，30°C靜置2h，再將牛肉粒置于檸檬汁中浸泡I Omin，得腌制好的牛肉粒；
[0011]6)將腌制好的牛肉粒和步驟3)制備的調(diào)料油投入密封的油炸裝置中，向其中通入氮氣，使得油炸裝置內(nèi)壓力達0.13MPa，200 °C炸制6min，得炸制牛肉粒；
[0012 ] 7)將步驟2)得到的凍干果肉發(fā)酵物與步驟6)得到的炸制牛肉粒混合，并向其中加入重量份為10份的甜辣醬混合，滅菌，得牛肉醬。
[0013]優(yōu)選的是，所述的清爽牛肉醬的制備方法，步驟5)中的檸檬汁為新鮮檸檬汁。
[0014]優(yōu)選的是，所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述牛肉為黃牛肉。
[0015]優(yōu)選的是，所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述植物油為菜籽油。
[0016]優(yōu)選的是，所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述姜為經(jīng)過干燥處理的姜。
[0017]優(yōu)選的是，所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述甜辣醬為韓式甜辣醬。
[0018]優(yōu)選的是，所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述大蒜為經(jīng)過干燥處理的大蒜。
[0019]優(yōu)選的是，所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述醬油為老抽醬油。
[0020]本發(fā)明至少包括以下有益效果:
[0021](I)本發(fā)明以富含糖類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的芒果、蘋果、橘子、梨子、香蕉等水果為原料，不僅營養(yǎng)豐富，提高牛肉醬的營養(yǎng)成分含量，而且由于這些水果中都含有大量的粗纖維和果膠等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅豐富了牛肉醬的營養(yǎng)，而且可以極高的提高牛肉醬的口感，使得其更富有嚼勁，極大的中和了牛肉的膩味，使得牛肉醬更為清新可口；
[0022](2)本發(fā)明的原料中采用營養(yǎng)豐富而且?guī)缀醪皇芪廴镜臐崈舻纳顚雍Ｋ梢詼p少本發(fā)明牛肉醬制備過程中的污染，進一步提高牛肉醬的品質(zhì)，而且深層海水含富含大量的礦物質(zhì)和微量元素，可以為牛肉醬提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)；
[0023](3)本發(fā)明步驟2)中，在混合物表面戳多個孔徑為4mm、深度為7mm的孔洞，將重量份為3份的乳酸菌菌粉平均噴灑在多個孔洞內(nèi)，提高果肉混合物與乳酸菌粉的接觸面積，進一步提高發(fā)酵效率，使得發(fā)酵更為完全，并且添加了干燥海苔粉，為牛肉醬提供了豐富的微量元素，提高營養(yǎng)成分;而且在孔洞內(nèi)投放魔芋粉，由于魔芋粉具有很好的吸水性，在發(fā)酵初期中，其逐步吸收紗布中的水，防止水分過多對發(fā)酵造成影響，發(fā)酵后期，隨著水分的減少，魔芋粉可以逐步釋放水分，從而保證整個發(fā)酵過程的高效進行；
[0024](4)本發(fā)明步驟3)中，將花椒、大蒜、姜、干辣椒以及大蔥投入沸騰的植物油中，再進行微波處理，與傳統(tǒng)的直接明火油炸相比，加熱更為均勻和迅速，而且在微波作用下，大蒜、大蔥等的內(nèi)部分子之間發(fā)生激烈碰撞，使得其內(nèi)的營養(yǎng)和味道能夠更好地激發(fā)和釋放出來，并且置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進行，避免長時間使用同一種頻率的微波，對材料分子造成的損害；
[0025](5)本發(fā)明步驟6)中將腌制好的牛肉粒和調(diào)料油置于高壓環(huán)境中，進行高壓油炸，高壓下調(diào)料油中的有效成分分子可以更為快速的進入牛肉粒分子內(nèi)，更加入味，更受人歡迎；
[0026]本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0027]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
[0028]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0029]本發(fā)明提供一種清爽牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
[0030]I)分別按重量份取26份芒果肉、27份蘋果肉、28份橘子皮、24份梨子皮、24份香蕉皮混合以及24份深層海水，打漿，向其中加入重量份為30份的玉米粉，混合均勻，得果肉混合物；
[0031]2)向步驟I)得到的所述果肉混合物加入重量份為40份的面粉和重量份為3份的干燥海苔粉末混合，在混合物表面戳多個孔徑為4mm、深度為7mm的孔洞，將重量份為3份的乳酸菌菌粉平均噴灑在多個孔洞內(nèi)，然后在孔洞內(nèi)投放魔芋粉，直至孔洞被填平，再在果肉混合物表面依次覆蓋一層含水量為40%的紗布以及一層保鮮膜，置于濕度為65%的空氣中，45 0C靜置24h，得果肉發(fā)酵物，于-15 °C預凍4h，再經(jīng)冷凍干燥13h，得到凍干果肉發(fā)酵物；
[0032]3)分別按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大蔥投入500份沸騰的植物油中，置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進行，循環(huán)2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大蔥，得調(diào)料油，備用;
[0033]4)按重量份分別取19份醬油、18份醋、12份料酒、6份雞精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，備用；
[0034]5)按重量份取300份牛肉，將牛肉切成邊長為0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多個孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步驟4)中的腌制料，30°C靜置2h，再將牛肉粒置于檸檬汁中浸泡I Omin，得腌制好的牛肉粒；
[0035]6)將腌制好的牛肉粒和步驟3)制備的調(diào)料油投入密封的油炸裝置中，向其中通入氮氣，使得油炸裝置內(nèi)壓力達0.13MPa，200 °C炸制6min，得炸制牛肉粒；
[0036]7)將步驟2)得到的凍干果肉發(fā)酵物與步驟6)得到的炸制牛肉?；旌?，并向其中加入重量份為10份的甜辣醬混合，滅菌，得牛肉醬。
[0037]所述的清爽牛肉醬的制備方法，步驟5)中的檸檬汁為新鮮檸檬汁。
[0038]所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述牛肉為黃牛肉。
[0039]所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述植物油為菜籽油。
[0040]所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述姜為經(jīng)過干燥處理的姜。
[0041]所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述甜辣醬為韓式甜辣醬。
[0042]所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述大蒜為經(jīng)過干燥處理的大蒜。
[0043]所述的清爽牛肉醬的制備方法，所述醬油為老抽醬油。
[0044]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。
【主權項】
1.一種清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)分別按重量份取26份芒果肉、27份蘋果肉、28份橘子皮、24份梨子皮、24份香蕉皮混合以及24份深層海水，打漿，向其中加入重量份為30份的玉米粉，混合均勻，得果肉混合物； 2)向步驟I)得到的所述果肉混合物加入重量份為40份的面粉和重量份為3份的干燥海苔粉末混合，在混合物表面戳多個孔徑為4mm、深度為7mm的孔洞，將重量份為3份的乳酸菌菌粉平均噴灑在多個孔洞內(nèi)，然后在孔洞內(nèi)投放魔芋粉，直至孔洞被填平，再在果肉混合物表面依次覆蓋一層含水量為40 %的紗布以及一層保鮮膜，置于濕度為65 %的空氣中，45 0C靜置24h，得果肉發(fā)酵物，于-15 °C預凍4h，再經(jīng)冷凍干燥13h，得到凍干果肉發(fā)酵物； 3)分別按重量份取38份花椒、28份大蒜、16份姜、10份干辣椒以及16份大蔥投入500份沸騰的植物油中，置于頻率為500MHz的微波中處理4min和置于頻率為800MHz的微波中處理2min交替進行，循環(huán)2次，去除混合物中的花椒、大蒜、姜、干辣椒和大蔥，得調(diào)料油，備用； 4)按重量份分別取19份醬油、18份醋、12份料酒、6份雞精、20份番茄汁以及17份胡椒粉混合，得腌制料，備用； 5)按重量份取300份牛肉，將牛肉切成邊長為0.5cm的方形的牛肉粒，在牛肉粒表面戳多個孔洞，并在牛肉粒表面涂覆步驟4)中的腌制料，30 °C靜置2h，再將牛肉粒置于檸檬汁中浸泡1min，得腌制好的牛肉粒； 6)將腌制好的牛肉粒和步驟3)制備的調(diào)料油投入密封的油炸裝置中，向其中通入氮氣，使得油炸裝置內(nèi)壓力達0.13MPa，200°C炸制6min，得炸制牛肉粒； 7)將步驟2)得到的凍干果肉發(fā)酵物與步驟6)得到的炸制牛肉?；旌希⑾蚱渲屑尤胫亓糠轂?份的甜辣醬混合，滅菌，得牛肉醬。2.如權利要求1所述的清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，步驟5)中的檸檬汁為新鮮梓檬汁。3.如權利要求1所述的清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述牛肉為黃牛肉。4.如權利要求1所述的清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述植物油為菜籽油。5.如權利要求1所述的清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述姜為經(jīng)過干燥處理的姜。6.如權利要求1所述的清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述甜辣醬為韓式甜辣醬。7.如權利要求1所述的清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述大蒜為經(jīng)過干燥處理的大蒜。8.如權利要求1所述的清爽牛肉醬的制備方法，其特征在于，所述醬油為老抽醬油。
【文檔編號】A23L27/60GK105962312SQ201610367944
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】彭展忠
【申請人】彭展忠