菊花素肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為菊花素肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見。這種地位在現(xiàn)代中國人的調(diào)味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進(jìn)步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發(fā)展出一種烹調(diào)菜肴的方法，即醬法。
[0003]中國專利庫中公開了一種豆瓣醬的生產(chǎn)加工工藝(CN201310278907.X)，其具體步驟為:(I)盛裝豆瓣醬的廣口缸準(zhǔn)備；(2)蠶豆瓣原料準(zhǔn)備；(3)豆瓣發(fā)酵；(4)輔料準(zhǔn)備；(5)制作豆瓣醬；(6)曬醬；(7)殺菌；(8)豆瓣醬產(chǎn)品檢驗；(9)包裝入庫。采用本發(fā)明加工工藝生產(chǎn)出的豆瓣醬味道純正，色澤誘人，無任何添加劑，而且該加工工藝打破了傳統(tǒng)的曬醬方式，使豆瓣醬能大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。
[0004]中國專利庫中公開了一種西瓜豆瓣醬的制作方法(CN201210374003.2)，涉及西瓜豆瓣醬的制作技術(shù)，依次進(jìn)行:將黃豆清洗煮至熟且面止，燜至豆發(fā)紅;摻面粉，攪拌均勻，用手拍成醬餅;將餅置于封閉環(huán)境下，發(fā)酵至餅出綠色菌絲，晾干;置太陽下晾干，粉碎形成豆瓣備用；按1:3左右的比例稱取西瓜，去皮，破碎;稱取鹽和調(diào)料;將原料與調(diào)料分層置于瓷甕中；密封兩個月以上，成醬;取食用油，同時加入陳醬曲，炒制I小時左右，至醬成糊狀且棕色發(fā)紫，出鍋罐裝。本發(fā)明的有益效果是:采用獨特的原生態(tài)發(fā)酵形式，使該西瓜豆瓣醬色艷質(zhì)嫩、風(fēng)味獨特，帶有濃郁的醇香和醬香，同時具備軟、香、鮮、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特點，尤其是其營養(yǎng)成份被盡可能地保護(hù)下來，且口感非常細(xì)膩。
[0005]醬料作為一種調(diào)味品在生活中是不可確實的，隨著居民生活水平的不斷提高，醬料的種類也豐富了起來，出現(xiàn)了如麻辣醬、番前肉醬、香燕肉醬、香草肉醬、香辣肉醬、蔬菜肉醬、雞蛋醬等一些新種類的醬料，滿足的大家的不同需求，但總體來看，開發(fā)空間還不足，種類也比較單一，無法滿足所有人的喜好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供菊花素肉醬及其制備方法，以菊花花瓣和素肉為主材，輔以食用菌、橄欖等食材并以鹽、糖、醬油、甜面醬調(diào)味，加入天然保鮮劑和抗氧化劑，通過一系列工藝制成營養(yǎng)和保健功效兼具的菊花素肉醬。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0008]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供菊花素肉醬，其配料包括:菊花20-40份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、橄欖果肉3-5份、味精0.3-0.5份、食用鹽1_3份、糖0.5_1份、甜面醬3-5份、豆豉2-4份、醬油1-3份、果膠分解物0.3-0.5份、殼聚糖0.5-1份、紅辣椒提取物0.1-0.3份、植物油30-40份。
[0009]優(yōu)選地，所述菊花為食用菊。
[0010]優(yōu)選地，所述菊花為黃菊、白菊、紫菊、綠菊、墨菊中的一種。
[0011]優(yōu)選地，所述素肉粒、花生碎都是粒徑為0.05-0.15cm的顆粒。
[0012]優(yōu)選地，所述食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、牛肝菌、猴頭菇中的一種或幾種混合。
[0013]優(yōu)選地，所述糖為蔗糖。
[0014]優(yōu)選地，所述醬油為以黃豆為原料用微生物自然發(fā)酵制成的釀造醬油。
[0015]優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一種或幾種油脂混合而成的調(diào)和油。
[0016]菊花是可以食用的，菊花，可泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡，菊花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮美可口。也可做其它食物的佐料。菊花中含有18種氨基酸、維生素和微量元素，具有防治高血壓、冠心病，延年益壽、抗癌、美容等功效，可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。菊花是清肝明目的佳品，口味清香，其作用平緩，很適合那些容易上火的人群。
[0017]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供菊花素肉醬的制備方法，其包括以下步驟:
[0018](I)按上述重量份數(shù)稱取各原料，將食用菌、橄欖果肉洗凈、切碎，把菊花的花瓣取下收集起來，如果選用干菊花，需要提前泡發(fā)；
[0019](2)將植物油投入鍋中并加熱到95-120V，依次加入豆豉、花生碎、素肉粒翻炒；
[0020](3)繼續(xù)加入食用菌、橄欖果肉，翻炒3_5m;
[0021](4)改小火，依次加入糖、食用鹽、味精、醬油、甜面醬，翻炒調(diào)味，時間l_3m;
[0022](5)關(guān)火，加入菊花瓣翻炒，利用余熱將菊花制熟；
[0023](6)待醬體溫度冷卻至80°C以下時加入果膠分解物、殼聚糖、紅辣椒提取物并攪拌均勻，制得素肉醬；
[0024](7)將冷卻后的素肉醬灌入適當(dāng)?shù)娜萜髦胁⑾尽?br>[0025]本發(fā)明的有益效果是:味道純正，色澤誘人;菊花中含有18種氨基酸、維生素和微量元素，具有防治高血壓、冠心病，延年益壽、抗癌、美容等功效;兼具補充營養(yǎng)和保健雙重功效;添加純天然保鮮劑和抗氧化劑，食用更放心;不但能保持不亞于鮮品的口感，而且保質(zhì)時間長。
【具體實施方式】
[0026]針對上述問題，本發(fā)明的目的是提供菊花素肉醬及其制備方法，以菊花花瓣和素肉為主材，輔以食用菌、橄欖等食材并以鹽、糖、醬油、甜面醬調(diào)味，加入天然保鮮劑和抗氧化劑，通過一系列工藝制成營養(yǎng)和保健功效兼具的菊花素肉醬。
[0027]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下方案
[0028]根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供菊花素肉醬，其配料包括:菊花20-40份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、橄欖果肉3-5份、味精0.3-0.5份、食用鹽1_3份、糖0.5_1份、甜面醬3-5份、豆豉2-4份、醬油1-3份、果膠分解物0.3-0.5份、殼聚糖0.5-1份、紅辣椒提取物0.1-0.3份、植物油30-40份。
[0029]優(yōu)選地，所述菊花為食用菊。
[0030]優(yōu)選地，所述菊花為黃菊、白菊、紫菊、綠菊、墨菊中的一種。[0031 ] 優(yōu)選地，所述素肉粒、花生碎都是粒徑為0.05-0.15cm的顆粒。
[0032]優(yōu)選地，所述食用菌為香菇、平菇、杏鮑菇、牛肝菌、猴頭菇中的一種或幾種混合。
[0033]優(yōu)選地，所述糖為蔗糖。
[0034]優(yōu)選地，所述醬油為以黃豆為原料用微生物自然發(fā)酵制成的釀造醬油。
[0035]優(yōu)選地，所述的植物油為大豆油、花生油、山茶油、菜籽油中的一種或幾種油脂混合而成的調(diào)和油。
[0036]菊花是可以食用的，菊花，可泡茶，也可切碎拌入肉糜、魚糜或糖餡，菊花瓣還可炒雞蛋、燒豆腐，味道鮮美可口。也可做其它食物的佐料。菊花中含有18種氨基酸、維生素和微量元素，具有防治高血壓、冠心病，延年益壽、抗癌、美容等功效，可用于治療濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。菊花是清肝明目的佳品，口味清香，其作用平緩，很適合那些容易上火的人群。
[0037]根據(jù)本發(fā)明的第二方面，提供菊花素肉醬的制備方法，其包括以下步驟:
[0038](I)按上述重量份數(shù)稱取各原料，將食用菌、橄欖果肉洗凈、切碎，把菊花的花瓣取下收集起來，如果選用干菊花，需要提前泡發(fā)；
[0039](2)將植物油投入鍋中并加熱到95-120V，依次加入豆豉、花生碎、素肉粒翻炒；
[0040](3)繼續(xù)加入食用菌、橄欖果肉，翻炒3-5m;
[0041](4)改小火，依次加