半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度營養(yǎng)組合物的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組合物以及制備所述液體營養(yǎng)組合物的方法。所述液體營養(yǎng)組合物是半透明的并且粘度為25至100厘泊，熱量密度為每100mL 50至200千卡并且pH為2至4.6。
【專利說明】半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度營養(yǎng)組合物
[0001] 相關(guān)申請的交叉引用
[0002] 本申請要求2013年12月19日提交的美國臨時申請?zhí)?1/918,266的優(yōu)先權(quán)和任何 權(quán)益，其內(nèi)容以引用的方式整體并入本文。
[0003] 領(lǐng)域
[0004] 總體發(fā)明構(gòu)思涉及營養(yǎng)組合物。更具體地說，總體發(fā)明構(gòu)思涉及一種半透明、高酸 性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組合物以及制備該液體營養(yǎng)組合物的方法。
[0005] 背景
[0006] 感官特性諸如口感在消費(fèi)者對液體營養(yǎng)組合物的選擇中起重要作用。許多具有高 蛋白含量、高熱量密度或兩者的液體營養(yǎng)組合物配制作為粘性乳劑，一些消費(fèi)者可能發(fā)現(xiàn) 粘性乳劑令人不悅。此外，一些消費(fèi)者群體例如老年人或慢性病人也許不能完全食用遞送 推薦量的營養(yǎng)物所需的粘性營養(yǎng)組合物的體積。
[0007] 概要
[0008] 本文提供具有低粘度和高熱量密度的液體營養(yǎng)組合物。本文公開的液體營養(yǎng)組合 物是半透明的并且是酸性的，然而卻提供了合意量的蛋白質(zhì)。本文還提供制備液體營養(yǎng)組 合物的相關(guān)方法。
[0009] 在一個示例性實(shí)施方案中提供了一種半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營 養(yǎng)組合物。所述液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL營養(yǎng)組合物3克至10.5克蛋白質(zhì);每IOOmL營養(yǎng) 組合物11.5克至33克碳水化合物;每IOOmL營養(yǎng)組合物50毫克至500毫克脂肪。此外，所述液 體營養(yǎng)組合物的粘度為25厘泊至100厘泊，熱量密度為每IOOmL所述營養(yǎng)組合物50千卡至 200千卡并且pH為2至4.6。
[0010] 在一個示例性實(shí)施方案中提供了一種半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營 養(yǎng)組合物。所述液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL營養(yǎng)組合物3克至10.5克蛋白質(zhì);每IOOmL營養(yǎng) 組合物11.5克至33克碳水化合物;每IOOmL營養(yǎng)組合物500毫克至2克脂肪；乳化劑，其選自 由以下組成的組:卵磷脂、具有6至16的親水親油平衡值的乳化劑、甘油單酯、甘油二酯、聚 甘油酯及其組合。此外，所述液體營養(yǎng)組合物的粘度為25厘泊至100厘泊，熱量密度為每 IOOmL所述營養(yǎng)組合物50千卡至200千卡并且pH為2至4.6。
[0011] 詳述
[0012] 本文提供具有低粘度和高熱量密度的液體營養(yǎng)組合物。本文公開的液體營養(yǎng)組合 物是半透明的并且是酸性的。本文還提供制備所述液體營養(yǎng)組合物的相關(guān)方法。本文公開 的液體營養(yǎng)組合物提供每IOOmL組合物3克至10.5克蛋白質(zhì)，并且具有高熱量密度（即，0.5 千卡/mL至2千卡/mL)，同時還保持半透明并且顯示出低粘度（即，25厘泊至100厘泊）。
[0013] 在第一個示例性實(shí)施方案中提供了一種半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體 營養(yǎng)組合物。所述液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL營養(yǎng)組合物3克至10.5克蛋白質(zhì);每IOOmL營 養(yǎng)組合物11.5克至33克碳水化合物；以及每IOOmL營養(yǎng)組合物50毫克至500毫克脂肪。此外， 所述液體營養(yǎng)組合物的粘度為25厘泊至100厘泊，熱量密度為每IOOmL所述營養(yǎng)組合物50千 卡至200千卡并且pH為2至4.6。
[0014] 在第二個示例性實(shí)施方案中提供了一種半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體 營養(yǎng)組合物。所述液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL營養(yǎng)組合物3克至10.5克蛋白質(zhì);每IOOmL營 養(yǎng)組合物11.5克至33克碳水化合物;每IOOmL營養(yǎng)組合物500毫克至2克脂肪；以及乳化劑， 其選自由以下組成的組:卵磷脂、具有6與16之間的疏水親油平衡值的乳化劑、甘油單酯、甘 油二酯、脂肪酸聚甘油酯及其組合。液體營養(yǎng)組合物的粘度為25厘泊至100厘泊，熱量密度 為每IOOmL所述營養(yǎng)組合物50千卡至200千卡并且pH為2至4.6。
[0015] 本文公開的示例性實(shí)施方案提供半透明的并且具有高熱量密度和低粘度的液體 營養(yǎng)組合物。如本文所用的短語"高熱量密度"是指每IOOmL液體營養(yǎng)組合物50千卡至200千 卡的卡路里含量。如本文所用的短語"低粘度"是指25厘泊至100厘泊的粘度(如在22.5°C± 0.5°C下所測量以及如以下所進(jìn)一步描述的）。
[0016] 應(yīng)當(dāng)理解當(dāng)本文論述液體營養(yǎng)組合物時，論述同樣適用于根據(jù)公開的方法所生產(chǎn) 的營養(yǎng)組合物。換言之，在某些實(shí)施方案中，公開的方法可被視為用于制備根據(jù)本文公開的 第一個示例性實(shí)施方案的液體營養(yǎng)組合物或根據(jù)本文公開的第二個示例性實(shí)施方案的液 體營養(yǎng)組合物的方法。然而，還應(yīng)當(dāng)理解本文公開的示例性方法還可用來制備在一個或多 個方面不同于第一個和第二個示例性實(shí)施方案的液體營養(yǎng)組合物的營養(yǎng)組合物。
[0017] 如本文所用，術(shù)語"半透明的"和"半透明性"除非另外說明，否則是指具有可見半 透明外觀的液體。此上下文中的半透明性可用Nephla讀取器在90度光散射和860nm處通過 福爾馬肼池度單位(：?〇1'11^2；[11116。1161011161：1'；[01111；[1：)(?斯)來測量。如本文所用，半透明液體 營養(yǎng)組合物是指具有小于5,000(例如，50至5，000)、小于2,500(例如，50至2，500)、小于1， 000(例如，50至1，000)、小于500(例如，50至500)或小于200(例如，50至200)的FNU的液體營 養(yǎng)組合物。在某些示例性實(shí)施方案中，半透明液體營養(yǎng)組合物的FUN為50至5，000,包括50至 2，500; 50至 1，000; 50至500; 50至200; 500至5，000; 1，000至5，000;或2，500至5，000。
[0018] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物根據(jù)需要而口服施用(或食用）以提供 所需水平的營養(yǎng)。液體營養(yǎng)組合物以每日一至兩份的形式或以每日一個或多個(例如，二 個、三個、四個）分次劑量施用（或食用）。液體營養(yǎng)組合物份量的范圍通常為約88mL至約 300mL，包括約118mL至約250mL，并且還包括約190mL至約240mL。不同卡路里含量可與每份 示例性液體營養(yǎng)組合物相結(jié)合，例如像每份約44千卡至約600千卡、每份約60千卡至約500 千卡、每份約95千卡至約480千卡。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物的分量為約 88mL至約150mL(約3液體盎司（f I .oz .)至約5液體盎司），包括約118mL(約4液體盎司），并且 提供了每份約44千卡至約300千卡。如本文所用，通常一份可解釋為旨在以一次或者在一小 時或小于一小時內(nèi)食用的任何量。
[0019] 如先前所述，本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物具有低粘度，即25厘泊至100厘 泊。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物具有30厘泊至95厘泊的粘度、40厘泊至90厘 泊的粘度、45厘泊至85厘泊的粘度、50厘泊至80厘泊的粘度、55厘泊至75厘泊的粘度或60厘 泊至70厘泊的粘度。本文提供的粘度值在22.5°C ±0.5°C下使用布氏LV系列型(DV-II型)粘 度計(jì)用安裝的以60rpm運(yùn)行的#1主軸（以產(chǎn)生約UsecT1的剪切率)來測量。布氏粘度計(jì)是旋 轉(zhuǎn)粘度計(jì)。它測量使流體中的浸沒式主軸旋轉(zhuǎn)所需的扭矩。主軸由馬達(dá)通過校準(zhǔn)彈簧來驅(qū) 動;彈簧的撓度通過指針和刻度盤或數(shù)字顯示器來指示。流體對主軸的粘滯阻力通過彈簧 撓度來測量。量程通過主軸的旋轉(zhuǎn)速度、主軸的尺寸和形狀、主軸在其內(nèi)旋轉(zhuǎn)的容器以及校 準(zhǔn)彈簧的滿量程扭矩來測定。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會明白，雖然粘度可在其他條件下以及根 據(jù)不同方法來測量，但是一個或多個測試條件的改變可產(chǎn)生不同粘度值。
[0020] 如先前所述，本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物3克 至10.5克蛋白質(zhì)。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物 4克至9克蛋白質(zhì)、每IOOmL液體營養(yǎng)組合物5克至8克蛋白質(zhì)或每IOOmL液體營養(yǎng)組合物6克 至7克蛋白質(zhì)。存在于本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)的量還可描述為液體 營養(yǎng)組合物中總卡路里的百分比，并且可從約5%至約90%廣泛地變化。在某些示例性實(shí)施 方案中，蛋白質(zhì)包含約5%至約50%、約8%至約40%、約8%至約30%、約8%至約25%、約 8%至約20%、約10%至約15%、約6%至約10%或約75%至約85%的液體營養(yǎng)組合物總卡 路里。
[0021] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物中的蛋白質(zhì)為可溶性蛋白質(zhì)或可溶性 蛋白質(zhì)與非可溶性蛋白質(zhì)的組合。例如，在某些實(shí)施方案中，可溶性蛋白質(zhì)包含總蛋白重量 的約65%至約100%、總蛋白重量的約80%至約100%、總蛋白重量的約85%至約100 %、總 蛋白重量的約90%至約100%、總蛋白重量的約95%至約100%或總蛋白重量的約100%。此 類可溶性蛋白質(zhì)的量幫助實(shí)現(xiàn)了本文描述的液體營養(yǎng)組合物的所需半透明性。
[0022] 如本文所用的術(shù)語"可溶性蛋白質(zhì)"除非另外說明，否則是指蛋白質(zhì)溶解度為至少 約40 %，包括50 %至100 %并且還包括60 %至90 %的那些蛋白質(zhì)，如根據(jù)以下方法所測量 的：（1)將蛋白質(zhì)成分以每100g懸浮液5.OOg懸浮于純化水中；（2)使用HC1、磷酸、梓檬酸或 其組合將混懸液的pH調(diào)節(jié)至3.5或所需產(chǎn)品pH(例如，4.6); (3)在室溫(20°C_22°C )下劇烈 攪拌60分鐘；（4)通過任何適合技術(shù)(包括以下描述的HPLC技術(shù))來測量混懸液中的總蛋白； (5)以31，000x g并在20°C下將等分部分的混懸液離心1小時；（6)通過如步驟(4)所述的所 選技術(shù)來測量上清液的蛋白質(zhì)；以及(7)將蛋白質(zhì)溶解度計(jì)算作為總蛋白的上清液蛋白質(zhì) 百分比。
[0023] 蛋白濃度(按照以上步驟4)可在蛋白質(zhì)溶解度方法中通過用于測定所述濃度的任 何已知或另外的適合方法來測量，該方法中的許多都是分析領(lǐng)域所熟知的。一個此類適合 方法的實(shí)例是通過根據(jù)以下技術(shù)參數(shù)的HPLC分析：（1)柱:Shodex KW-804蛋白質(zhì)尺寸排阻 色譜柱，liters P/N WAT036613;(2)流動相：0.05M NaH2P〇4、0.15M NaCl、pH=7.0;(3)流 速:0 · 3mL/分鐘；（4)溫度：22 °C ; (5)檢測：UV，214nm處；（6)注入：IOyL; (7)運(yùn)行時間：90分 鐘；（8)系統(tǒng)校準(zhǔn)：以0.5- 3. Og/L在流動相中制備的蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)溶液；以及(9)樣品準(zhǔn)備：用 流動相稀釋至約1.5g/L蛋白質(zhì)。
[0024] 任何可溶性蛋白質(zhì)來源都適用于本文，倘若其滿足如本文所定義的溶解度要求。 在某些示例性實(shí)施方案中，蛋白質(zhì)包括選自由以下組成的組的可溶性蛋白質(zhì):乳清蛋白、乳 清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、膠原蛋白、水解膠原蛋白、豌豆蛋白、豌豆蛋白水解物、大 豆蛋白、大豆蛋白水解物、酪蛋白水解物、卡諾拉蛋白、馬鈴薯蛋白、馬鈴薯蛋白分離物、馬 鈴薯蛋白水解物及其組合。如上所述，非可溶性蛋白質(zhì)可包含本文描述的液體營養(yǎng)組合物 的總蛋白的一部分，倘若如以上所述，總蛋白的可溶性蛋白質(zhì)部分為至少65%。在某些實(shí)例 性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物可基本上不含除如本文所述的可溶性蛋白質(zhì)之外的蛋白質(zhì) (即，液體營養(yǎng)組合物中不到1%的總蛋白是非可溶性蛋白質(zhì)）。
[0025] 然而，應(yīng)當(dāng)指出選擇用于本文作為可溶性蛋白質(zhì)的任何蛋白質(zhì)還必須滿足以上指 出的溶解度測試要求，即使該蛋白質(zhì)被描述為乳清蛋白濃縮物、酪蛋白水解物或其他典型 可溶性蛋白質(zhì)，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)溶解度可隨著原料批次、來源、品牌等等的選擇而顯著變化。
[0026] 根據(jù)本文描述的示例性實(shí)施方案，液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物 11.5克至33克碳水化合物。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營 養(yǎng)組合物15克至30克、20克至30克或25克至30克碳水化合物。碳水化合物可通過單一來源 或通過多于一種來源來提供。存在于液體營養(yǎng)組合物中的碳水化合物的特定量可根據(jù)營養(yǎng) 組合物中卡路里的所需量而變化。存在于本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物中的碳水化合 物的量還可描述為營養(yǎng)組合物中總卡路里的百分比，并且可從約20 %至約95 %廣泛地變 化。在某些示例性實(shí)施方案中，碳水化合物包含約23%至約92%、約30%至約85%、約55% 至約80 %、約60 %至約75 %、約65 %至約70 %、約20 %至約30 %或約80 %至約95 %的液體營 養(yǎng)組合物總卡路里。
[0027] 各種碳水化合物來源是可獲得的，并且可用于本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物 中。用于本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物中的適合的碳水化合物或其來源的非限制性實(shí) 例包括麥芽糖糊精;天然、水解或改性的淀粉或玉米淀粉;異麥芽酮糖;葡萄糖聚合物;玉米 糖漿;玉米糖漿固形物;大米源性碳水化合物;葡萄糖;果糖;乳糖;蔗糖;高果糖玉米糖漿； 蜂蜜；糖醇（例如，麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨醇）；慢消化淀粉;大麥β葡聚糖；甘油；舒可曼 (sucromalt);菊粉；以及其組合。
[0028] 本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物包含脂肪或至少一種脂肪來源。如先前所述， 在一個示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物50毫克至500毫克 脂肪。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物約75毫克至 約450毫克、約100毫克至約400毫克或約200毫克至約300毫克脂肪。存在于根據(jù)某些示例性 實(shí)施方案具有每IOOmL液體營養(yǎng)組合物50毫克至500毫克脂肪的液體營養(yǎng)組合物中的脂肪 的量還可描述為液體營養(yǎng)組合物中總卡路里的百分比，并且可從約0.2 %至約9 %變化。在 某些示例性實(shí)施方案中，脂肪包含約0.2 %至約7 %、約0.2 %至約5 %、約0.2 %至約2.5 %、 約0.2%至約1 %或約0.2%至約0.8 %的液體營養(yǎng)組合物總卡路里。脂肪總量可通過至少一 種脂肪來源或通過固有地包含一些量的脂肪的成分(例如，蛋白質(zhì))或兩者來提供。
[0029]在一個示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物500毫克 至2克脂肪。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物約750 毫克至約1.75克、約1克至約1.5克、約1克至約2克或約500毫克至約1克脂肪。存在于根據(jù)某 些示例性實(shí)施方案具有每IOOmL液體營養(yǎng)組合物500毫克至2克脂肪的液體營養(yǎng)組合物中的 脂肪的量還可描述為液體營養(yǎng)組合物中總卡路里的百分比，并且可從約2%至約36%變化。 在某些示例性實(shí)施方案中，脂肪包含約2.5%至約30%、約3%至約25%、約5%至約15%、約 2%至約5%、約20%至約30%或約25%至約36%的液體營養(yǎng)組合物總卡路里。脂肪總量可 通過至少一種脂肪來源或通過固有地包含一些量的脂肪的成分(例如，蛋白質(zhì))或兩者來提 供。
[0030]各種脂肪來源是可獲得的，并且可用于本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物中。用 于本文描述的示例性液體營養(yǎng)組合物中的適合的脂肪或其來源的非限制性實(shí)例包括椰子 油、分餾椰子油、豆油、玉米油、橄欖油、紅花油、高油酸紅花油、MCT (中鏈甘油三酯）油、向日 葵油、高油酸向日葵油、棕櫚油和棕櫚仁油、棕櫚油精、芥花油(canola oil)、魚油、海藻油、 棉籽油、卵磷脂、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單和雙甘油酯、牛奶磷脂、脂肪酸聚甘油酯、月旨 肪酸的檸檬酸酯及其組合。在某些示例性實(shí)施方案中，脂肪或其來源的至少一部分為選自 由二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、α-亞麻酸及其組合組成的組的ω -3脂肪酸。當(dāng)ω -3脂肪 酸存在于示例性液體營養(yǎng)組合物中時，ω-3脂肪酸的總量為每IOOmL液體營養(yǎng)組合物約40 毫克至約215毫克。
[0031]在某些示例性實(shí)施方案中，當(dāng)液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物50毫 克至500毫克脂肪時，蛋白質(zhì)和脂肪的總組合量為每IOOmL液體營養(yǎng)組合物3.1克至11克，并 且包括每IOOmL液體營養(yǎng)組合物100毫克脂肪的最小量。在某些其他示例性實(shí)施方案中，當(dāng) 液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物50毫克至500毫克脂肪時，蛋白質(zhì)和脂肪的總 組合量為每IOOmL液體營養(yǎng)組合物3.2克至11克、3.3克至11克、3.4克至11克或3.5克至11 克，并且包括每IOOmL液體營養(yǎng)組合物200毫克脂肪的最小量。
[0032]在某些示例性實(shí)施方案中，當(dāng)液體營養(yǎng)組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物500毫 克至2克脂肪時，蛋白質(zhì)和脂肪的總組合量為每IOOmL液體營養(yǎng)組合物4克至12.5克，并且包 括每IOOmL液體營養(yǎng)組合物1克脂肪的最小量。在某些其他示例性實(shí)施方案中，當(dāng)液體營養(yǎng) 組合物包含每IOOmL液體營養(yǎng)組合物500毫克至2克脂肪時，蛋白質(zhì)和脂肪的總組合量為每 IOOmL液體營養(yǎng)組合物4.25克至12.5克、4.5克至12.5克或5克至12.5克，并且包括每IOOmL 液體營養(yǎng)組合物1.25克脂肪的最小量。
[0033]根據(jù)示例性實(shí)施方案具有每IOOmL液體營養(yǎng)組合物500毫克至2克脂肪的液體營養(yǎng) 組合物包含乳化劑。在某些示例性實(shí)施方案中，乳化劑以基于液體營養(yǎng)組合物中脂肪總重 量的0.5%至5%重量的量存在。在某些示例性實(shí)施方案中，乳化劑以基于液體營養(yǎng)組合物 中脂肪總重量的0.5%至4%、0.5%至3%、0.5%至2%、0.5%至1%或2.5%至5%重量的量 存在。在某些示例性實(shí)施方案中，乳化劑以基于液體營養(yǎng)組合物總重量的0.02%至0.08% 重量的量存在。在其他示例性實(shí)施方案中，乳化劑以基于液體營養(yǎng)組合物總重量的0.02% 至0.06%、0·02%至0.05%或0.02%至0.04%重量的量存在。
[0034] 在一個示例性實(shí)施方案中，乳化劑是卵磷脂。卵磷脂是用于天然存在的磷脂(也稱 為磷脂質(zhì)或甘油磷脂)混合物的通俗和商業(yè)的名稱，卵磷脂在顏色方面從淺棕色至深色、紅 棕色，并且在稠度方面從流體至塑性固體。卵磷脂是天然植物油中含有的膠狀物質(zhì)，并且通 常通過脫膠來從油中去除。大豆目前是最重要的商業(yè)卵磷脂來源，并且由于在食品和工業(yè) 產(chǎn)品中的許多應(yīng)用，卵磷脂是豆油加工工業(yè)的最重要的副產(chǎn)品。然而，應(yīng)當(dāng)理解本公開包括 除大豆來源的卵磷脂之外的卵磷脂的使用。商業(yè)銷售作為大豆卵磷脂的復(fù)雜混合物中的三 種主要磷脂是磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺(被通俗地稱為"腦磷脂"）和磷脂酰肌醇(也稱為 肌醇磷脂）。商業(yè)來源的大豆卵磷脂還通常含有大致30%_35%非精制的大豆油。
[0035] 大豆卵磷脂可分為三大類:非精制的/天然的、精制的以及化學(xué)改性的。非精制的/ 天然的卵磷脂分為六個基本品種，其長期以來由全國大豆加工者協(xié)會的性能規(guī)范:塑性或 流化，各自為未漂白、漂白或二次漂白所定義。（因?yàn)榱骰蚜字撞僮鞑⑶以诟鞣N溶劑 中溶解更快，但是目前只產(chǎn)生了少量塑性等級。）精制卵磷脂(其已使用丙酮去除油)分為三 個基本品種:定制共混天然、無油磷脂(按原樣或定制共混的）和乙醇分餾無油磷脂(按原樣 或定制共混的）。這些較后特別精制的等級，可含有60%-99.7%磷脂酰膽堿，主要用于藥學(xué) 應(yīng)用和研究。通過選擇性化學(xué)處理改變的化學(xué)改性的卵磷脂產(chǎn)品改善卵磷脂與某些體系的 相容性。
[0036] 如先前所述，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含作為乳化劑的卵磷 月旨。當(dāng)存在時，卵磷脂可通過單一來源或通過多于一種來源來提供。在某些示例性實(shí)施方案 中，卵磷脂以基于液體營養(yǎng)組合物總重量的0.02%至0.08%重量的量存在。在其他示例性 實(shí)施方案中，卵磷脂以基于液體營養(yǎng)組合物總重量的〇. 02 %至0.06 %、0.02 %至0.05 %或 0.02%至0.04%重量的量存在。在某些示例性實(shí)施方案中，卵磷脂以基于每IOOmL營養(yǎng)組合 物脂肪總量的量存在。在一個示例性實(shí)施方案中，卵磷脂以基于液體營養(yǎng)組合物中脂肪總 重量的0.5%至5%重量的量存在。在某些示例性實(shí)施方案中，卵磷脂以基于液體營養(yǎng)組合 物中脂肪總重量的0.5%至4%、0.5%至3%、0.5%至2%、0.5%至1%或2.5%至5%重量的 量存在。在其他情況中，適用于本文描述的某些示例性實(shí)施方案中的商業(yè)來源的卵磷脂包 括大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂，該大豆卵磷脂和向日葵卵磷脂的非限制性實(shí)例包括:購自 Solae(St .Louis ,Missouri)的天然未漂白卵磷脂和購自ADM公司（Decatur，Illinois)的乙 ?；蚜字?。
[0037] 在某些示例性實(shí)施方案中，乳化劑可以是除卵磷脂之外的乳化劑或除卵磷脂之外 還可以是一種乳化劑。其他適合的乳化劑包括單和雙甘油酯、脂肪酸聚甘油酯、牛奶磷脂、 脂肪酸的檸檬酸酯和雙乙酰酒石酸單雙甘油酯。此外，適用于具有每IOOmL液體營養(yǎng)組合物 500毫克至2克脂肪的液體營養(yǎng)組合物的某些示例性實(shí)施方案中的其他乳化劑包括具有6與 16之間的親水親油平衡值(HLB)包括但不限于某些磷脂的乳化劑。
[0038] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物可包含消泡劑。消泡劑幫助控制泡沫 的形成，特別是來自蛋白質(zhì)的泡沫生成。適用于本文描述的液體營養(yǎng)組合物中的消泡劑的 非限制性實(shí)例包括：二甲基硅油、卵磷脂、牛奶磷脂、二甲基聚硅氧烷、二氧化硅酮及其組 合。在某些示例性實(shí)施方案中，卵磷脂以基于液體營養(yǎng)組合物中脂肪總重量的0.5%至5% 重量的量存在。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物可包含牛奶磷脂，該牛奶磷脂可 以基于液體營養(yǎng)組合物中蛋白質(zhì)總重量的1%至10%重量的量存在。
[0039] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物含有其他成分，該成分的非限制性實(shí) 例包括穩(wěn)定劑、防腐劑、抗氧化劑、緩沖劑、藥物活性物、特色營養(yǎng)成分、著色劑、調(diào)味劑、維 生素和礦物質(zhì)。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含選自由以下組成的組的穩(wěn) 定劑:辛烯基琥珀酸酐、結(jié)冷膠、藻酸鹽、果膠、瓜爾膠、刺槐豆膠、魔芋、羧甲基纖維素、微晶 纖維素及其組合。本領(lǐng)域技術(shù)人員將認(rèn)識到除以上列出的那些穩(wěn)定劑之外的許多不同的膠 形式可用于本文描述的液體營養(yǎng)組合物中，并且仍適合公開的實(shí)施方案。
[0040] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物含有維生素或相關(guān)營養(yǎng)物，該維生素 或相關(guān)營養(yǎng)物的非限制性實(shí)例包括維生素 A、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K、硫胺素、 核黃素、吡哆醇、維生素 B12、類胡蘿卜素(例如，β-胡蘿卜素、番茄紅素、葉黃素）、煙酸、葉酸、 泛酸、生物素、膽堿、肌醇、鹽以及其衍生物及其組合。
[0041 ]在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物含有礦物質(zhì)，該礦物質(zhì)的非限制性實(shí) 例包括媽、磷、鎂、鐵、鋅、猛、銅、鈉、鉀、鉬、絡(luò)、硒、碘及其組合。
[0042]根據(jù)某些示例性實(shí)施方案，液體營養(yǎng)組合物還可包含特色營養(yǎng)成分。該特色營養(yǎng) 成分可以是促進(jìn)肌肉蛋白合成，減少肌肉蛋白降解，增加肌肉強(qiáng)度、質(zhì)量和耐力，展現(xiàn)出抗 氧化和抗炎活性以及它們的組合的成分。在某些示例性實(shí)施方案中，營養(yǎng)組合物還包含選 自由以下組成的組的特色營養(yǎng)成分:β_丙氨酸、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、EGCg、i3葡聚糖、桑葚 提取物及其組合
[0043]在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物還包含β_羥基-β_甲基丁酸鹽(HMB)。 HMB是必需氨基酸亮氨酸的代謝物，并且具有IUPAC名稱3-羥基-3-甲基丁酸。HMB的一個有 用形式是HMB的鈣鹽，也被命名為Ca-HMB，其最通常是一水合物鈣鹽。用于本文描述的示例 性液體營養(yǎng)組合物中的HMB可來自多種多樣的來源。例如，Ca-HMB-水合物可商購自Lonza (Switzerland)或Technical Sourcing International(TSI)(Salt Lake City,Utah)。要 注意的是，本文描述的HMB的所有量都基于Ca-HMB-水合物的使用。
[0044] 雖然鈣一水合物是用于本文的HMB的優(yōu)選形式，但是其他適合來源包括作為游離 酸、鹽、無水鹽、酯、內(nèi)酯或提供適于施用的生物可利用形式HMB的其他產(chǎn)品形式的HMB。用于 本文的適合的HMB鹽的非限制性實(shí)例包括鈉、鉀、絡(luò)、鈣或其他非毒鹽形式的含水或無水的 HMB 鹽。
[0045] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每份0.4克至4克HMB。例如，在某 些示例性實(shí)施方案中，該液體營養(yǎng)組合物包含每份〇. 5克至3.5克、0.5克至2.5克、1克至2克 或1克至1.5克HMB。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含每份1.5克HMB。在某些 其他示例性實(shí)施方案中，HMB的重量百分比（基于液體營養(yǎng)組合物的總重量）的范圍可高達(dá) 10%。例如，在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含0.01%至10%、0.1%至5.0%、 0.5%至2%或0.4%至1.5%質(zhì)量百分比（基于液體營養(yǎng)組合物的總重量)的HMB。
[0046] 根據(jù)某些示例性實(shí)施方案，液體營養(yǎng)組合物還可包含β-丙氨酸。β-丙氨酸是作為 肌肽的限速前體的天然存在的β氨基酸。具有丙氨酸的飲食補(bǔ)充劑已顯示出增加肌肉中 丙氨酸的濃度，延緩運(yùn)動員的疲勞并且增加總肌肉做功。在某些示例性實(shí)施方案中，液體營 養(yǎng)組合物包含每份0.1克至10克β-丙氨酸。在某些其他示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物 包含每份〇. 1克至6克、0.5克至4克、1克至3.5克或1.25克至2克β-丙氨酸。在液體營養(yǎng)組合 物含有β-丙氨酸的某些示例性實(shí)施方案中，β-丙氨酸的重量百分比（基于液體營養(yǎng)組合物 的總重量）的范圍可為0.01 %至5%。在某些其他示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物包含 0.1%至2%、0.1%至1%或0.1%至0.5%質(zhì)量百分比（基于液體營養(yǎng)組合物的總重量)的β-丙氨酸。
[0047] β-丙氨酸可以各種形式來提供。例如，β-丙氨酸可以游離形式或作為衍生物（例 如，鹽、酯、內(nèi)酯)來提供。本文提及的所有量的丙氨酸是指游離丙氨酸或鹽、酯、內(nèi)酯的 丙氨酸部分。更多種丙氨酸來源可適用于本文描述的液體營養(yǎng)組合物的某些示例性實(shí) 施方案中。在某些示例性實(shí)施方案中，丙氨酸為游離丙氨酸。游離丙氨酸可商購自 Lonza(Switzerland)和Compounds SoIutions(Escondido,California)〇
[0048] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物可包含表沒食子兒茶素-3-沒食子酸 酯（"EGCg"）或其來源。EGCg是多酚，更具體地說是黃烷-3-醇或兒茶酸，該黃烷-3-醇或兒茶 酸展現(xiàn)出抗氧化和抗炎性質(zhì)。通常，EGCg是存在于綠茶中的最豐富的多酚。在某些示例性實(shí) 施方案中，液體營養(yǎng)組合物可包含每份〇. 1克至5克EGCg(或其來源）。例如，在某些示例性實(shí) 施方案中，該液體營養(yǎng)組合物包含每份〇. 5克至4克、0.5克至2.5克、1克至2克或1克至1.5克 EGCg。在液體營養(yǎng)組合物含有EGCg的某些示例性實(shí)施方案中，EGCg的重量百分比(基于液體 營養(yǎng)組合物的總重量)的范圍可為0.01%至10%。在某些其他示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng) 組合物包含0.1%至5%、0.5%至2 %或0.4%至I.5%質(zhì)量百分比（基于液體營養(yǎng)組合物的 總重量）的EGCg。
[0049] 與本文描述的液體營養(yǎng)組合物結(jié)合使用的EGCg可通過天然或合成來源來提供。用 于液體營養(yǎng)組合物中的適合的EGCg來源為包括但不限于綠茶提取物的基于綠茶的來源，在 該綠茶提取物中EGCg單獨(dú)或與其他多酚類化合物(例如，其他黃烷-3-醇)組合從綠茶中分 離作為提取物。此類適合的綠茶提取物的實(shí)例呈具有高濃度多酚的液體、固體(例如，粉末） 及其混合物的形式。提供作為綠茶提取物部分的可商購獲得的EGCg來源的實(shí)例包括 TeavigO? (>90%EGCg)(DSM，Netherlands)和 SUNPHENON? 9 0 D ( T a i y 〇 International,Inc.,Minneapolis,Minnesota)〇
[0050] 在某些其他示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物可包含除基于綠茶的EGCg來源之 外的EGCg來源或除基于綠茶的EGCg來源之外還可包含一種EGCg來源。這些非基于綠茶的 EGCg來源包括但不限于基于烏龍茶的來源，諸如烏龍茶、烏龍茶提取物等;基于白茶的來 源，諸如白茶、白茶提取物等;瑪莎茶(macha tea)、瑪莎茶提取物等;黃茶、黃茶提取物等； 以及黑茶（即，中國黑茶）、黑茶提取物等。
[0051] 在某些示例性實(shí)施方案中，液體營養(yǎng)組合物任選地包含一種或多種調(diào)味劑。適合 的調(diào)味劑包括但不限于天然或人造甜味劑、鈉源諸如氯化鈉及其組合。
[0052] 本文描述的示例性半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組合物可通過用 于制備酸性飲料的任何已知或另外的適合方法來制備，其包括但不限于無菌灌裝工藝和熱 灌裝工藝。在一個示例性實(shí)施方案中，熱灌裝工藝(如以上所述)用來制備半透明、低粘度、 高熱量密度液體營養(yǎng)組合物。
[0053]根據(jù)一個示例性實(shí)施方案，熱灌裝工藝包括將蛋白質(zhì)組分溶解于約21°C(70°F)至 約57°C(135°F)的溫度的水中。在使蛋白質(zhì)組分溶解以形成第一漿液之后，使用適當(dāng)酸性體 系例如像磷酸、檸檬酸或兩者將第一漿液調(diào)節(jié)至約2.8至約4.2的pH。
[0054] 通過將碳水化合物組分溶解于升高溫度例如像80°C (175°F)的水中來制備第二漿 液。通過將所需量的脂肪和任選的乳化劑加熱至例如約26°C (約80°F)至約33°C (約90°F)的 溫度來制備油調(diào)和物。將第一漿液、第二漿液和油共混物混合在一起、均勻化，并且將維生 素和礦物質(zhì)添加至生成的漿液中。一旦制備了最終均勻化的漿液，就將生成的漿液加熱至 至少約82 °C (180 °F)或合意地至少約93 °C (200 °F)的溫度，并且在該溫度下保持至少約20秒 以殺死霉菌、細(xì)菌和酵母菌。在用熱液灌裝適合的塑料或其他容器之前，可任選地將液體快 速冷卻至60°C(140°F)至66°C(150°F)。通過將熱液灌裝至容器中，還消毒了容器本身。通 常，在熱液灌裝期間或之后，使容器旋轉(zhuǎn)以便還消毒頂部空間區(qū)域。
[0055] 根據(jù)某些前述示例性實(shí)施方案，半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組 合物是即飲型液體營養(yǎng)產(chǎn)品。如本文所用，"即飲型"是指可在沒有進(jìn)一步制備的情況下食 用的產(chǎn)品（即，不需將其混合、烹煮、稀釋）。根據(jù)某些示例性實(shí)施方案，該即飲型液體營養(yǎng)組 合物是儲存穩(wěn)定的。如本文所用，術(shù)語"儲存穩(wěn)定的"是指在包裝然后在18°C_25°C (64°F-77 °F)下儲存高達(dá)包裝后的18個月后保持商業(yè)上穩(wěn)定的液體營養(yǎng)組合物。 實(shí)施例
[0056] 下列實(shí)施例說明本文描述的半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組合物 的某些示例性實(shí)施方案。僅為了說明的目的而給出實(shí)施例，并非是解釋為對總體發(fā)明構(gòu)思 的限制，因?yàn)樵跊]有背離總體發(fā)明構(gòu)思的精神和范圍的情況下可以進(jìn)行許多變化。
[0057] 實(shí)施例1
[0058] 實(shí)施例1說明一種示例性半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組合物。除 非另外指明，否則實(shí)施例1列出的所有成分量都列為千克/每1000 kg批次產(chǎn)品。
[0060]對于本說明書或權(quán)利要求書中所使用的術(shù)語"包含（includes)"或"包含 (including)"，其意在以與術(shù)語"包含(comprising)"在權(quán)利要求中用作過渡詞被解釋時類 似的方式具有包含性。此外，對于所采用的術(shù)語"或"（例如，A或B)來說，其意在表示"A或B或 兩者"。當(dāng)
【申請人】意圖指示"僅A或B而不是兩者"時，那么將使用術(shù)語"僅A或B而不是兩者"。 因此，本文的術(shù)語"或"的使用是包括性的，而不是排他性的使用。另外，對于本說明書或權(quán) 利要求中所使用的術(shù)語"中（in)"或"中（into)"來說，其意在另外表示"上（on)"或"上 (onto)"。此外，對于本說明書或權(quán)利要求書中所使用的術(shù)語"連接"來說，其不僅意在表示 "直接連接到"，而且意在表示"間接連接到"諸如通過另一個部件或多個部件來連接。
[0061]雖然本申請已通過描述其實(shí)施方案來說明，并且雖然實(shí)施方案已相當(dāng)詳細(xì)地描 述，但是本
【申請人】不意圖將附加權(quán)利要求書的范圍限定或以任何方式限制于此類細(xì)節(jié)。本 領(lǐng)域的技術(shù)人員將容易地想到其他優(yōu)勢和改進(jìn)。因此，在更廣泛的方面本申請不對示出以 及描述的具體細(xì)節(jié)、代表性組合物和工藝以及說明性實(shí)施例進(jìn)行限制。相應(yīng)地，可在沒有背 離
【申請人】的總體發(fā)明構(gòu)思的精神或范圍的情況下背離此類細(xì)節(jié)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組合物，其包含： a) 每lOOmL所述營養(yǎng)組合物3克至10.5克蛋白質(zhì)； b) 每100mL所述營養(yǎng)組合物11.5克至33克碳水化合物；以及 c) 每lOOmL所述營養(yǎng)組合物50毫克至500毫克脂肪； 其中，所述營養(yǎng)組合物的粘度為25厘泊至100厘泊，熱量密度為每lOOmL所述營養(yǎng)組合 物50千卡至200千卡并且pH為2至4.6。2. 如權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)組合物，其中所述蛋白質(zhì)包括選自由以下組成的組的 可溶性蛋白質(zhì)：乳清蛋白、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、膠原蛋白、水解膠原蛋白、豌 豆蛋白、豌豆蛋白水解物、大豆蛋白、大豆蛋白水解物、酪蛋白水解物、卡諾拉蛋白、馬鈴薯 蛋白及其組合。3. 如權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)組合物，其中所述營養(yǎng)組合物的粘度為40厘泊至90厘 泊。4. 如權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)組合物，其還包含選自由以下組成的組的穩(wěn)定劑:辛烯 基琥珀酸酐、結(jié)冷膠、微晶纖維素、瓜爾膠及其組合。5. 如權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)組合物，其中蛋白質(zhì)和脂肪的總組合量為每100mL所述 營養(yǎng)組合物3.1克至11克。6. 如權(quán)利要求1所述的液體營養(yǎng)組合物，其還包含選自由以下組成的組的消泡劑:二甲 基硅油、二甲基聚硅氧烷、二氧化硅酮及其組合。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的液體營養(yǎng)組合物，其中所述脂肪的至少一部分包 含選自由以下組成的組的ω-3脂肪酸：二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、α-亞麻酸及其組 合，其中ω-3脂肪酸的總量為每100mL所述營養(yǎng)組合物40毫克至215毫克。8. 根據(jù)權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的液體營養(yǎng)組合物，其還包含選自由以下組成的組 的特色營養(yǎng)成分:β-丙氨酸、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、EGCg、i3葡聚糖、桑葚提取物及其組合。9. 一種半透明、高酸性、低粘度、高熱量密度液體營養(yǎng)組合物，其包含： a) 每100mL所述營養(yǎng)組合物3克至10.5克蛋白質(zhì)； b) 每100mL所述營養(yǎng)組合物11.5克至33克碳水化合物； c) 每100mL所述營養(yǎng)組合物500毫克至2克脂肪；以及 d) 乳化劑，其選自由以下組成的組:卵磷脂、具有6至16的親水親油平衡值的乳化劑、甘 油單酯、甘油二酯、聚甘油酯及其組合； 其中，所述營養(yǎng)組合物的粘度為25厘泊至100厘泊，熱量密度為每100mL所述營養(yǎng)組合 物50千卡至200千卡并且pH為2至4.6。10. 如權(quán)利要求9所述的液體營養(yǎng)組合物，其中所述蛋白質(zhì)包括選自由以下組成的組的 可溶性蛋白質(zhì)：乳清蛋白、乳清蛋白分離物、乳清蛋白水解物、膠原蛋白、水解膠原蛋白、豌 豆蛋白、豌豆蛋白水解物、大豆蛋白、大豆蛋白水解物、酪蛋白水解物、卡諾拉蛋白、馬鈴薯 蛋白及其組合。11. 如權(quán)利要求9所述的液體營養(yǎng)組合物，其還包含選自由以下組成的組的穩(wěn)定劑：辛 烯基琥珀酸酐、結(jié)冷膠、微晶纖維素、瓜爾膠及其組合。12. 如權(quán)利要求9所述的液體營養(yǎng)組合物，其中蛋白質(zhì)和脂肪的總組合量為每100mL所 述營養(yǎng)組合物4克至12.5克。13. 如權(quán)利要求9所述的液體營養(yǎng)組合物，其還包含選自由以下組成的組的消泡劑：二 甲基硅油、二甲基聚硅氧烷、二氧化硅酮及其組合。14. 如權(quán)利要求9所述的液體營養(yǎng)組合物，其中所述營養(yǎng)組合物的粘度為40厘泊至90厘 泊。15. 根據(jù)權(quán)利要求9-14中任一項(xiàng)所述的液體營養(yǎng)組合物，其中所述脂肪的至少一部分 包含選自由以下組成的組的ω -3脂肪酸:二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、α-亞麻酸及其組 合，其中ω-3脂肪酸的總量為每100mL所述營養(yǎng)組合物40毫克至215毫克。16. 根據(jù)權(quán)利要求9-14中任一項(xiàng)所述的液體營養(yǎng)組合物，其還包含選自由以下組成的 組的特色營養(yǎng)成分:β-丙氨酸、β-羥基-β-甲基丁酸鈣、EGCg、i3葡聚糖、桑葚提取物及其組 合。17. 根據(jù)權(quán)利要求9-14中任一項(xiàng)所述的液體營養(yǎng)組合物，其中所述乳化劑為卵磷脂，并 且所述卵磷脂以基于所述營養(yǎng)組合物中脂肪總重量的0.5%至5%重量的量存在。
【文檔編號】A23L33/105GK105979794SQ201480075179
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2014年12月18日
【發(fā)明人】K·洛, T·查普曼, N·德威利, D·維爾利
【申請人】雅培公司