增甜劑組合物的制作方法
【專利摘要】增甜劑組合物包括固體形式——優(yōu)選地粉末或結晶形式——的木糖、糖醇和褐藻提取物。糖醇優(yōu)選地是赤蘚糖醇，并且褐藻提取物優(yōu)選地獲得自海帶。增甜劑組合物可以進一步包括額外的維生素、礦物、益生菌培養(yǎng)物和其它植物基提取物中的一種或組合。
【專利說明】増?zhí)饎┙M合物 發(fā)明領域
[0001] 本發(fā)明一般地涉及用于食品的組合物，并且更具體地涉及用于增強食品的風味的 增甜劑組合物。
【背景技術】
[0002] 高糖或蔗糖的飲食已知具有眾多不利的健康影響，并且是廣泛范圍的疾病狀 態(tài)一一舉例而言，諸如蛀牙、糖尿病、肥胖、高膽固醇一一的原因。高糖消耗還導致營養(yǎng)食品 的減少的消耗。
[0003]人造增甜劑作為糖替代品已經越來越受歡迎。人造增甜劑一一諸如糖精和阿斯巴 甜一一廣泛地用于復制糖的味道，但是具有較少的卡路里。雖然人造增甜劑不是同樣的糖 相關疾?。╯ugar-related disease)的原因，但是人造增甜劑的安全性已經受到了質疑。例 如，在研究已經將糖精與癌癥相關聯(lián)后，糖精已經被關于其安全性的質疑所圍繞。類似地， 阿斯巴甜已經遭受針對其安全性的多個索賠，包括據說與癌癥相關聯(lián)，以及投訴神經病學 或精神病學副作用。
[0004] 由使用糖精和阿斯巴甜造成的不利的健康影響已經加強了對新的低卡路里增甜 劑的研究。因而對低卡路里增甜劑存在需要，所述低卡路里增甜劑是安全的，并且同時將消 除或基本上減少在食品、飲料和甜品中使用的糖的量。

【發(fā)明內容】

[0005] 在一個優(yōu)選實施方式中，提供了增甜劑組合物。增甜劑組合物包括木糖、糖醇和褐 藻（brown seaweed)提取物。
[0006] 根據優(yōu)選實施方式的第一方面，糖醇是赤蘚糖醇。
[0007] 根據優(yōu)選實施方式的第二方面，褐藻提取物獲得自海帶。
[0008] 根據優(yōu)選實施方式的第三方面，增甜劑組合物由木糖、糖醇和褐藻提取物組成。
[0009] 根據優(yōu)選實施方式的第四方面，增甜劑組合物包括按重量計50-90%的木糖、按重 量計10-50 %的赤蘚糖醇、按重量計0.01-1 %的褐藻提取物。
[0010] 根據優(yōu)選實施方式的第五方面，增甜劑組合物由按重量計50-90%的木糖、按重量 計10-50 %的赤蘚糖醇、按重量計0.01 -1 %的褐藻提取物組成。
[0011] 根據優(yōu)選實施方式的第六方面，增甜劑組合物進一步包括選自維生素 A、維生素 Βι、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B5、維生素 B6、維生素 B7、維生素 B9、維生素 Bi2、L-甲基葉酸、肌 醇、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生K和CoQlO的維生素中的一種或組合。
[0012] 根據優(yōu)選實施方式的第七方面，增甜劑組合物進一步包括選自鈣、鉻、銅、鐵、鎂、 錳和鋅的一種或多種礦物。
[0013] 根據優(yōu)選實施方式的第八方面，增甜劑組合物進一步包括獲得自一種或多種菌株 的益生菌培養(yǎng)物，所述一種或多種菌株選自凝結芽孢桿菌、動物雙歧桿菌 (Bifidobacterium animalis)、長雙歧桿菌(Bifidobacterium Iongum)、兩歧雙歧桿菌、短 雙歧桿菌(Bifidobacterium breve)、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、干酪乳酸桿菌、副干酪 乳酸桿菌(LactobaciIlus paracasei)、約氏乳酸桿菌(LactobaciIlus johnsonii)、胚芽 乳酸桿菌、路氏乳酸桿菌（LactobaciIIus reuteri )、鼠李糖乳酸桿菌（LactobaciIIus rhamnosus)和布拉酵母菌(Saccharomyces boulardii)。增甜劑組合物可以進一步包括果 寡糖（fructo-oligosaccharose) 〇
[0014] 根據優(yōu)選實施方式的第九方面，增甜劑組合物包括選自α-亞麻酸、二十碳五烯酸 和二十二碳六烯酸的一種或多種ω-3脂肪酸。
[0015] 根據優(yōu)選實施方式的第十方面，增甜劑組合物進一步包括膳食纖維源。
[0016]根據優(yōu)選實施方式的第^^一方面，增甜劑組合物進一步包括長壽果（longevity fruit)提取物。
[0017] 在另一個優(yōu)選實施方式中，提供了增甜劑組合物。增甜劑組合物包括木糖，糖醇， 以及巖藻多糖、硫酸多糖和巖藻糖中的一種或組合。
[0018] 根據優(yōu)選實施方式的第一方面，糖醇是赤蘚糖醇。
[0019] 根據優(yōu)選實施方式的第二方面，增甜劑組合物進一步包括選自維生素 A、維生素 Βι、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B5、維生素 B6、維生素 B7、維生素 B9、維生素 Bi2、L-甲基葉酸、肌 醇、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K和CoQlO的維生素中的一種或組合。
[0020] 根據優(yōu)選實施方式的第三方面，增甜劑組合物進一步包括選自鈣、鉻、銅、鐵、鎂、 錳和鋅的一種或多種礦物。
[0021] 根據優(yōu)選實施方式的第四方面，增甜劑組合物包括獲得自一種或多種菌株的益生 菌培養(yǎng)物，所述一種或多種菌株選自凝結芽孢桿菌、動物雙歧桿菌、長雙歧桿菌、兩歧雙歧 桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、干酪乳酸桿菌、副干酪乳酸桿菌、約氏乳 酸桿菌、胚芽乳酸桿菌、路氏乳酸桿菌、鼠李糖乳酸桿菌和布拉酵母菌。增甜劑組合物可以 進一步包括果寡糖。
[0022]根據優(yōu)選實施方式的第五方面，增甜劑組合物包括選自α-亞麻酸、二十碳五烯酸 和二十二碳六烯酸的一種或多種ω-3脂肪酸。
[0023] 根據優(yōu)選實施方式的第六方面，增甜劑組合物進一步包括膳食纖維源。
[0024] 根據優(yōu)選實施方式的第七方面，增甜劑組合物進一步包括獲得自羅漢果 (Siraitia grosvenorii)的長壽果提取物。
[0025] 在進一步的優(yōu)選實施方式中，增甜劑組合物由木糖、赤蘚糖醇、褐藻提取物、和一 種或多種添加劑組成。
[0026] 根據以下詳細描述，描述的優(yōu)選實施方式的其它目標、特征和優(yōu)勢對本領域技術 人員將變得明顯。然而，應當理解，詳細描述和具體的實施例雖然指示本發(fā)明的優(yōu)選實施方 式，但是其通過說明而不是限制的方式給出?？梢宰龀霰景l(fā)明范圍內的許多改變和更改而 不背離其精神，并且本發(fā)明包括所有這樣的更改。
[0027] 優(yōu)選實施方式的描述
[0028] 現(xiàn)在將參考優(yōu)選實施方式描述本發(fā)明的具體的非限制性實施方式。應當理解，這 樣的實施方式只通過實例的方式，并且僅說明本發(fā)明范圍內的少數(shù)實施方式。對本發(fā)明所 屬領域技術人員顯而易見的各種改變和更改被認為在如所附權利要求書中進一步限定的 本發(fā)明的精神、范圍和意圖內。
[0029] 本文公開的增甜劑組合物具有以下優(yōu)勢：具有像糖(蔗糖)一樣的口感或味道，但 是低卡路里且不產生胰島素反應。在優(yōu)選實施方式中，增甜劑組合物不包含任何人造調味 品或著色劑。
[0030] 在一個實施方式中，增甜劑組合物包括糖醇和植物提取物，并且更具體地，褐藻提 取物。
[0031] 糖醇是一類多元醇并且具有通式H(HCH0)n+1H。糖醇不是蛀牙的原因并且消耗糖醇 不以與蔗糖相同的方式影響血糖水平。常見的糖醇包括甲醇、乙二醇、丙三醇、赤蘚糖醇、蘇 糖醇、阿拉伯糖醇、木糖醇、核糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、半乳糖醇、巖藻糖醇、艾杜糖醇、肌 醇、庚七醇（volemitol)、異麥芽酮糖醇（isomalt )、麥芽糖醇、乳糖醇、麥芽三糖醇 (maltotriitol)、麥芽四糖醇(maltotetraitol)和聚多輕糖醇（polyglycitol)。在優(yōu)選實 施方式中，增甜劑組合物包括一種或多種糖醇(一種或多種）。在特別優(yōu)選的實施方式中，增 甜劑組合物包括至少赤蘚糖醇。
[0032] 褐藻提取物優(yōu)選地獲得自海帶。褐藻是巖藻多糖、硫酸多糖和巖藻糖的極好的來 源，并且可以除木糖和糖醇(一種或多種）中的任一種或全部之外被提供，或者可以替代木 糖和糖醇(一種或多種）中的任一種或全部被提供。
[0033]巖藻多糖是在許多海洋植物和動物中發(fā)現(xiàn)的硫酸化的α-L-巖藻聚糖。巖藻多糖在 褐藻的細胞壁中特別豐富并且包括衍生自墨角藻屬（例如，水皰墨角藻、巖藻（Fucus evanescens)、二列墨角藻(Fucus distichus)和齒緣墨角藻(Fucus serratus))或海帶屬 (例如，海帶、皺海帶(Laminaria religiosa)和深海海帶(Laminaria abyssal is))的巖藻 多糖。
[0034] 巖藻多糖還包括衍生自繩藻（Chorda fi lum)、岡村枝管藻（Clados iphon okamuranus)、裙帶菜、粘膜藻（Leathesia difformis)、巖衣藻（Ascophyllum nodosum)、昆 布（Ecklonia kurome)、鹿角藻（Pelvetia fastigiata)、Soundersella simplex、鞭狀索藻 (Chordaria flagelIiformis)、或含有巖藻多糖的海洋植物或動物的任何其它物種的巖藻 多糖。
[0035] 此外，巖藻多糖包括其生物活性片段、衍生物或類似物。巖藻多糖可以包括通過降 解(例如，水解)較大的巖藻多糖分子生成的巖藻多糖的片斷?？梢酝ㄟ^本領域技術人員已 知的多種手段中的任一種實現(xiàn)降解，包括用酸、堿、熱或酶處理巖藻多糖以生成降解的巖藻 多糖。巖藻多糖也可以被化學地改變并且可以具有修飾，其包括但不限于硫酸化、聚硫酸 化、乙?；?、酯化和甲基化。
[0036] 增甜劑組合物優(yōu)選地進一步包括維生素和/或礦物中的一種或組合。
[0037] 維生素可以是維生素 A、維生素 Βι、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B5、維生素 B6、維生素 B7、維生素 B9、維生素 Bi2、L-甲基葉酸、肌醇、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K和CoQio中 的任一種或組合。
[0038] 礦物可以是鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳和鋅中的任一種或組合。
[0039] 為了幫助消化并提供其它健康益處，增甜劑組合物可以進一步包括益生菌培養(yǎng) 物，其優(yōu)選地是粉末形式。益生菌培養(yǎng)物可以是選自凝結芽孢桿菌、動物雙歧桿菌、長雙歧 桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、干酪乳酸桿菌、副干酪乳 酸桿菌、約氏乳酸桿菌、胚芽乳酸桿菌、路氏乳酸桿菌、鼠李糖乳酸桿菌和布拉酵母菌的菌 株中的任一種或組合。在優(yōu)選實施方式中，增甜劑組合物可以進一步包括果寡糖以補充益 生菌培養(yǎng)物。
[0040] 增甜劑組合物可以進一步包括選自α-亞麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的 一種或多種ω-3脂肪酸。一種或多種ω-3脂肪酸優(yōu)選地以固體或粉末形式提供。
[0041] 增甜劑組合物可以進一步包括膳食纖維源。膳食纖維源可以衍生自豆科植物、全 谷物、糙米、堅果、漿果、蔬菜等。膳食纖維源也可以是難消化的，諸如歐車前外殼或種子。
[0042] 長壽果提取物可以任選地除任意前述成分之外或替代任意前述成分在增甜劑組 合物中提供。在優(yōu)選實施方式中，長壽果衍生自羅漢果一一原產于中國南部和泰國北部的 萌蘆科(萌蘆)家系的草本多年生藤本植物。長壽果提取物比糖甜幾乎300倍。
[0043] 增甜劑組合物可以進一步包括選自增塑劑、膨脹劑、填充劑、礦物佐劑、著色劑和 其混合物的至少一種添加劑。
[0044] 在特別優(yōu)選的實施方式中，包括增甜劑組合物的所有成分以固體、結晶和/或粉末 形式提供。
[0045] 可以優(yōu)化增甜劑組合物的成分的相對量以提供糖的口感和味道。表1根據一個優(yōu) 選實施方式提供了上面描述的成分的相對范圍：
[0046] 表 1
[0049] 實施例1
[0050]增甜劑組合物包括70 %木糖、29.86 %赤蘚糖醇和獲得自固體形式的海帶的 0.14%的褐藻提取物的。
[005? ]褐澡提取物的制備。清洗褐澡 優(yōu)選地來自海帶 以去除雜質諸如泥楽、沙 子和鹽。然后將褐藻粉碎成粉末形式并且篩分粉末。在60-80°C的溫度下用水提取褐藻4小 時或更久，并且過濾和離心提取物以去除雜質。在離心后，提取物被濃縮至原體積的1/6至 1/10。使用超濾膜組件過濾濃縮液以去除大部分的小分子和重金屬雜質。百分之九十五 (95%)食品級乙醇被添加至過濾的濃縮液以沉淀鹽，并且再次離心濃縮液以去除鹽和其它 雜質。此步驟至少再重復一次。用95%無水乙醇清洗沉淀物以去除殘余水分，并且在50-60 °C的溫度下干燥。用破碎機粉碎沉淀物并且篩分以產生細小粉末。
[0052] 表征褐藻提取物。通過由酸性甲醇分解從褐藻提取物產生的單糖甲基糖苷的全-0-三甲硅基(per-〇-trimethylsilyl)(TMS)衍生物的氣相色譜和質譜(GC/MS)進行糖基組 合物分析。表2提供了糖基組合物分析的結果。
[0053] 表 2
[0056] 實施例2
[0057]增甜劑組合物包括70%木糖、29.86%赤蘚糖醇和0.14%的以下的任一種或組合： 巖藻多糖、硫酸多糖或硫酸化的α-L-巖藻聚糖或巖藻糖。
[0058]本文描述和要求保護的發(fā)明不限于本文公開的具體的優(yōu)選實施方式的范圍，因為 這些實施方式意欲作為本發(fā)明的幾個方面的說明。事實上，除本文顯示和描述的那些之外， 根據前述描述，本發(fā)明的許多更改對本領域技術人員將變得明顯。這樣的更改也意欲落入 所附的權利要求書的范圍內。
【主權項】
1. 一種增甜劑組合物，其包括:木糖、糖醇和褐藻提取物。2. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，其中所述糖醇是赤蘚糖醇。3. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，其中所述褐藻提取物獲得自海帶。4. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，其中所述組合物由木糖、糖醇和褐藻提取物組 成。5. 根據權利要求4所述的增甜劑組合物，包括按重量計50-90%的木糖、按重量計10-50 %的赤蘚糖醇、按重量計0.01-1 %的褐藻提取物。6. 根據權利要求5所述的增甜劑組合物，其中所述組合物由按重量計50-90%的木糖、 按重量計10-50 %的赤蘚糖醇、按重量計0.01-1 %的褐藻提取物組成。7. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，進一步包括選自維生素 A、維生素 m、維生素 B2、 維生素 B3、維生素 B5、維生素 B6、維生素 B7、維生素 B9、維生素 Bi2、L-甲基葉酸、肌醇、維生素 C、 維生素 D、維生素 E、維生素 K和CoQio的維生素中的一種或組合。8. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，進一步包括選自鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳和鋅的一 種或多種礦物。9. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，進一步包括獲得自一種或多種菌株的益生菌 培養(yǎng)物，所述一種或多種菌株選自凝結芽孢桿菌、動物雙歧桿菌、長雙歧桿菌、兩歧雙歧桿 菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、干酪乳酸桿菌、副干酪乳酸桿菌、約氏乳酸 桿菌、胚芽乳酸桿菌、路氏乳酸桿菌、鼠李糖乳酸桿菌和布拉酵母菌。10. 根據權利要求9所述的增甜劑組合物，進一步包括果寡糖。11. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，進一步包括選自α-亞麻酸、二十碳五烯酸和 二十二碳六烯酸的一種或多種ω-3脂肪酸。12. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，進一步包括膳食纖維源。13. 根據權利要求1所述的增甜劑組合物，進一步包括長壽果提取物。14. 一種增甜劑組合物，其包括:木糖，糖醇，和巖藻多糖、硫酸多糖和巖藻糖中的一種 或組合。15. 根據權利要求14所述的增甜劑組合物，其中所述糖醇是赤蘚糖醇。16. 根據權利要求14所述的增甜劑組合物，進一步包括選自維生素 Α、維生素也、維生素 B2、維生素 B3、維生素 B5、維生素 B6、維生素 B7、維生素 B9、維生素 Bl2、L_甲基葉酸、肌醇、維生素 C、維生素 D、維生素 E、維生素 K和CoQio的維生素中的一種或組合。17. 根據權利要求14所述的增甜劑組合物，進一步包括選自鈣、鉻、銅、鐵、鎂、錳和鋅的 一種或多種礦物。18. 根據權利要求14所述的增甜劑組合物，進一步包括獲得自一種或多種菌株的益生 菌培養(yǎng)物，所述一種或多種菌株選自凝結芽孢桿菌、動物雙歧桿菌、長雙歧桿菌、兩歧雙歧 桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌、干酪乳酸桿菌、副干酪乳酸桿菌、約氏乳 酸桿菌、胚芽乳酸桿菌、路氏乳酸桿菌、鼠李糖乳酸桿菌和布拉酵母菌。19. 根據權利要求18所述的增甜劑組合物，進一步包括果寡糖。20. 根據權利要求14所述的增甜劑組合物，進一步包括選自α-亞麻酸、二十碳五烯酸和 二十二碳六烯酸的一種或多種ω-3脂肪酸。21. 根據權利要求14所述的增甜劑組合物，進一步包括膳食纖維源。22. 根據權利要求14所述的增甜劑組合物，進一步包括獲得自羅漢果的長壽果提取物。23. -種增甜劑組合物，其由木糖、赤蘚糖醇、褐藻提取物、和一種或多種添加劑組成。
【文檔編號】A23L27/10GK105979791SQ201580004905
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2015年1月12日
【發(fā)明人】D·王, H·克虜伯
【申請人】巴斯克制藥公司