一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖，包括以下重量份組分：麥芽糖醇、生姜、甜菊糖甙、殼聚糖、低分子化的海藻酸鉀、桐葉提取物、葛根超微粉、芝麻超微粉、苦蕎超微粉、濃縮乳清蛋白粉、?；撬岬?。本發(fā)明采用桐葉、葛根粉等配合生姜制備姜糖，具有降血壓的功效，在制備過程中，采用麥芽糖醇和牛磺酸混合液浸泡姜糖，護(hù)色的同時，改善了姜制品的口味，并進(jìn)一步強(qiáng)化了制品的功效，采用的功能性糖可以有效降低機(jī)體對糖分的吸收，滿足了消費(fèi)者對低糖的要求；采用了甜菊糖甙改性的殼聚糖復(fù)合液作為膜液，豐富了制品的營養(yǎng)，強(qiáng)化了功效，同時通過壓層結(jié)構(gòu)設(shè)計，提升了制品的口感。
【專利說明】
一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及姜制品深度開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。
[0003]食品工業(yè)低糖化的發(fā)展趨勢，使得姜果脯這一受人青睞的傳統(tǒng)食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，面臨著降低含糖量、豐富營養(yǎng)的問題，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相對于含糖量70%以上的傳統(tǒng)果脯，因?yàn)槭チ烁咛欠謳淼母邼B透壓和低水分活性環(huán)境，產(chǎn)品的保存期和貨架期由原來的12月以上縮短為2個月以內(nèi)，這也成為制約低糖姜果脯的關(guān)鍵問題;再者，如果不制備姜果脯，而通過姜提取物或者粉微粉加入制備姜口味糖，往往會導(dǎo)致姜的營養(yǎng)成分在加工或者儲存過程中被損失，同時，如果只利用姜提取物，則造成了姜渣中其它成分的大量浪費(fèi)，進(jìn)而帶來成本增加、環(huán)境污染等一系列問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖，包括以下重量份組分:麥芽糖醇3-4、生姜21-22、甜菊糖甙2-3、殼聚糖4-5、瓜爾豆膠0.14-0.16、檸檬酸1.2-
1.4、低分子化的海藻酸鉀2-3、桐葉提取物1-1.1、葛根超微粉12-13、芝麻超微粉2-3、苦蕎超微粉3-4、濃縮乳清蛋白粉13-15、維生素C0.2-0.3、大豆多肽0.8-0.9、?；撬?.1_2.2、乙?；瘑胃术?.3-1.4、乳酸鏈球菌素0.1 -0.2、適量的薄荷油、適量的去離子水、適量的水。
[0006]—種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取麥芽糖醇、?；撬峄旌?，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將低分子化的海藻酸鉀、苦蕎超微粉混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入乙酰化單甘酯70-80°C下攪拌加熱1.8-2h至形成均勻乳化液備用;將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆l_2min，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40-60s，冷卻得低糖姜坯備用；
(3)將殼聚糖、甜菊糖甙、檸檬酸混合加入總重量38-40倍的去離子水混合，在100°C下攪拌1-1.5h至均勻，加入濃縮乳清蛋白粉攪拌1.5-1.7h至均勻，繼續(xù)加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液、桐葉提取物、葛根超微粉、芝麻超微粉、維生素C、大豆多肽、乳酸鏈球菌素，攪拌2_3h至均勻，在加入去離子水稀釋3-4倍的瓜爾豆膠溶液，攪拌
0.5-lh至均勻，得膜液備用；
(4)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有薄荷油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.20-0.25mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚度0.1-0.15mm時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.2-0.25mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.1-0.15mm；
(5)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫150°C烘烤10-15min，在低溫100°C烘烤1.3-1.511，之后高溫100°(:巴氏殺菌10-151^11，冷卻真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用桐葉、芝麻、苦蕎、葛根粉配合生姜制備姜糖，具有降血壓的功效，在制備過程中，采用麥芽糖醇和?；撬峄旌弦航萁牵o(hù)色的同時，改善了姜制品的口味，并強(qiáng)化了制品的功效，采用的功能性糖可以有效降低機(jī)體對糖分的吸收，滿足了消費(fèi)者對低糖的要求;采用了甜菊糖甙改性的殼聚糖復(fù)合液作為膜液，豐富了制品的營養(yǎng)，強(qiáng)化了功效，同時通過壓層結(jié)構(gòu)設(shè)計，提升了制品的口感，滿足了姜糖進(jìn)一步開發(fā)中營養(yǎng)利用充分、功效保留的全，需要糖少的開發(fā)要求，加入的低分子化的海藻酸鉀和牛磺酸可以促進(jìn)降血壓。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖，包括以下重量份組分:麥芽糖醇3、生姜21、甜菊糖式2、殼聚糖4、瓜爾豆膠0.14、梓檬酸1.2、低分子化的海藻酸鉀2、桐葉提取物1、葛根超微粉12、芝麻超微粉2、苦蕎超微粉3、濃縮乳清蛋白粉13、維生素C0.2、大豆多肽0.8、?；撬?.1、乙?；瘑胃术?.3、乳酸鏈球菌素0.1、適量的薄荷油、適量的去1?子水、適量的水。
[0009]一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取麥芽糖醇、牛磺酸混合，并加入總重量10倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15mm的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將低分子化的海藻酸鉀、苦蕎超微粉混合，并加入總重量2倍的去離子水混合均勻，之后加入乙?；瘑胃术?0°C下攪拌加熱1.Sh至形成均勻乳化液備用;將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆lmin，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40s，冷卻得低糖姜還備用；
(3)將殼聚糖、甜菊糖甙、檸檬酸混合加入總重量38倍的去離子水混合，在100°C下攪拌Ih至均勻，加入濃縮乳清蛋白粉攪拌1.5h至均勻，繼續(xù)加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟
(2)使用過的均勻乳化液、桐葉提取物、葛根超微粉、芝麻超微粉、維生素C、大豆多肽、乳酸鏈球菌素，攪拌2h至均勻，在加入去離子水稀釋3倍的瓜爾豆膠溶液，攪拌0.5h至均勻，得膜液備用；
(4)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有薄荷油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.20mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚度0.1mm時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3次，在噴灑膜液形成0.2mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.1mm;
(5 )將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫150 0C烘烤1min，在低溫100°C烘烤1.3h，之后高溫100°C巴氏殺菌lOmin，冷卻真空包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:麥芽糖醇3-4、生姜21-22、甜菊糖甙2-3、殼聚糖4-5、瓜爾豆膠0.14-.0.16、檸檬酸1.2-1.4、低分子化的海藻酸鉀2-3、桐葉提取物1-1.1、葛根超微粉12-13、芝麻超微粉2-3、苦蕎超微粉3-4、濃縮乳清蛋白粉13-15、維生素C0.2-0.3、大豆多肽0.8-0.9、?；撬?.1-2.2、乙?；瘑胃术?.3-1.4、乳酸鏈球菌素0.1-0.2、適量的薄荷油、適量的去離子水、適量的水。2.—種具有降血壓功效的改姓殼聚糖親水膜材料包覆的夾層葛根姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取麥芽糖醇、牛磺酸混合，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用； (2)將低分子化的海藻酸鉀、苦蕎超微粉混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入乙?；瘑胃术?0-80°C下攪拌加熱1.8-2h至形成均勻乳化液備用;將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆l_2min，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40-60s，冷卻得低糖姜坯備用； (3)將殼聚糖、甜菊糖甙、檸檬酸混合加入總重量38-40倍的去離子水混合，在100°C下攪拌1-1.5h至均勻，加入濃縮乳清蛋白粉攪拌1.5-1.7h至均勻，繼續(xù)加入步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液、桐葉提取物、葛根超微粉、芝麻超微粉、維生素C、大豆多肽、乳酸鏈球菌素，攪拌2_3h至均勻，在加入去離子水稀釋3-4倍的瓜爾豆膠溶液，攪拌.0.5-lh至均勻，得膜液備用； (4)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有薄荷油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.20-0.25mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚度0.1-0.15mm時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.2-0.25mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.1-0.15mm； (5)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫150°C烘烤10-15min，在低溫100°C烘烤1.3-1.511，之后高溫100°(:巴氏殺菌10-151^11，冷卻真空包裝即得。
【文檔編號】A23G3/36GK105981879SQ201510994215
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月28日
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍(lán)生物科技有限公司