一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分：普魯蘭多糖、大米蛋白、生姜、菊花、淡竹葉、魚腥草、竹醋熬煮液、絲瓜絡(luò)中空纖維、乳清蛋白、魔芋葡甘聚糖等。本發(fā)明采用生姜配合菊花、淡竹葉、魚腥草、竹醋熬煮液等制備的姜糖具有治療緩解輕微感冒癥狀的功效，在制備過程成，將姜切成姜薄片對其進(jìn)行浸泡、包覆、固化、膜夾層、壓層一系列處理，實(shí)現(xiàn)了姜活性成不不變的全面應(yīng)用，同時，也降低了糖用量，豐富了制品的營養(yǎng)成分，所使用的絲瓜絡(luò)中空纖維可以促進(jìn)該制品在加熱過程中的水分散發(fā)，同時通過對其進(jìn)行魔芋葡甘聚糖這一降低水分活度物質(zhì)的改性，可以協(xié)助延長制品的保質(zhì)期和貨架期。
【專利說明】
一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及姜制品開發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]姜是多年生的姜科草本植物，可供食用的是肉質(zhì)根，一般碳水化合物、蛋白質(zhì)較多，還富含有姜辣素、姜精油、蛋白質(zhì)、磷質(zhì)、維生素、淀粉、纖維素以及揮發(fā)油和少量礦物質(zhì)，能夠增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道、促進(jìn)消化、健胃增進(jìn)食欲、除風(fēng)邪寒熱、傷寒頭痛鼻塞、咳逆氣喘、止嘔吐、祛痰下氣、去水腫氣脹、開胃健脾、稀釋血液、降低膽固醇、清除自由基、抗衰老等功效，姜作為世界范圍內(nèi)一種重要的香辛調(diào)味料，也作為亞洲傳統(tǒng)藥食兩用植物，其功效應(yīng)用受到越來越廣泛的關(guān)注，開發(fā)功能性保健姜食品越來越受歡迎。
[0003]食品工業(yè)低糖化的發(fā)展趨勢，使得姜果脯這一受人青睞的傳統(tǒng)食品已經(jīng)不能滿足人們的需求，面臨著降低含糖量、豐富營養(yǎng)的問題，但是，含糖量50%以下的低糖果脯相對于含糖量70%以上的傳統(tǒng)果脯，因為失去了高糖分帶來的高滲透壓和低水分活性環(huán)境，產(chǎn)品的保存期和貨架期由原來的12月以上縮短為2個月以內(nèi)，這也成為制約低糖姜果脯的關(guān)鍵問題;再者，如果不制備姜果脯，而通過姜提取物或者粉微粉加入制備姜口味糖，往往會導(dǎo)致姜的營養(yǎng)成分在加工或者儲存過程中被損失，同時，如果只利用姜提取物，則造成了姜渣中其它成分的大量浪費(fèi)，進(jìn)而帶來成本增加、環(huán)境污染等一系列問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分:普魯蘭多糖2-3、沒食子酸1.3-1.5、辛酸甘油酯1-1.1、蔗糖酯1.2-1.3、大米蛋白7-8、大豆蛋白5-6、生姜15-17、白芷7-8、薄荷8-9、菊花9-10、淡竹葉7-8、魚腥草6-7、竹醋熬煮液3-4、果膠0.1-0.2、絲瓜絡(luò)中空纖維5-6、乳清蛋白12-13、魔芋葡甘聚糖2-3、檸檬酸鈣
0.5-0.7、適量的茶花油、紅茶超微粉3.2-3.4、羥丙甲基纖維素0.1-0.2、適量的去離子水、適量的水。
[0006]—種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖制備方法，包括以下步驟:
(1)取普魯蘭多糖、沒食子酸混合，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將大米蛋白、大豆蛋白混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入辛酸甘油酯和蔗糖酯在70-80°C下攪拌加熱1.8-2h至形成均勻乳化液備用;將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆l_2min，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40-60s，冷卻得低糖姜坯備用；
(3)將白芷、薄荷、菊花、淡竹葉、魚腥草用水洗凈之后混合放入砂鍋中，并加入竹醋熬煮液以及總重量4-6倍的去離子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2_3h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用；
(4)將魔芋葡甘聚糖、絲瓜絡(luò)中空纖維混合加入總重量18-20倍的去離子水混合，在130°C下攪拌1-1.5h至均勻得改性絲瓜絡(luò)中空纖維液，往改性絲瓜絡(luò)中空纖維液加入乳清蛋白攪拌1.5-1.7h至均勻，步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟
(3)得到的營養(yǎng)液、檸檬酸鈣、羥丙甲基纖維素，攪拌2-3h至均勻，得膜液備用；
(5)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25-0.3_時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚度0.15-0.2_時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.25-0.3mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.15-0.2mm；
(6)將紅茶超微粉、果膠混合并加入總重量0.2-0.3倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃胝翦伒恼趔魃闲』鹫?_8min至熟化形成粘性綠茶粉體備用；
(7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫140°C烘烤10-15min，在低溫100 0C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定綠茶粉體，并高溫100 °C巴氏殺菌10-15min，冷卻真空包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明采用生姜配合白芷、薄荷、菊花、淡竹葉、魚腥草、竹醋熬煮液制備的姜糖具有治療緩解輕微感冒癥狀的功效，在制備過程成，將姜切成姜薄片對其進(jìn)行浸泡、包覆、固化、膜夾層、壓層一一系列處理，實(shí)現(xiàn)了姜活性成不不變的全面應(yīng)用，同時，所采用的浸泡護(hù)色液、包覆液和膜層中使用了功能性糖，降低了人體糖的攝入量，通過薄姜片，也降低了糖用量，同時豐富了制品的營養(yǎng)成分，所使用的絲瓜絡(luò)中空纖維可以促進(jìn)該制品在加熱過程中的水分散發(fā)，同時通過對其進(jìn)行魔芋葡甘聚糖這一降低水分活度物質(zhì)的改性，可以協(xié)助延長制品的保質(zhì)期和貨架期。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖，包括以下重量份組分:普魯蘭多糖2、沒食子酸1.3、辛酸甘油酯1、蔗糖酯1.2、大米蛋白7、大豆蛋白5、生姜15、白芷7、薄荷8、菊花9、淡竹葉7、魚腥草6、竹醋熬煮液3、果膠0.1、絲瓜絡(luò)中空纖維5、乳清蛋白12、魔芋葡甘聚糖2、檸檬酸鈣0.5、適量的茶花油、紅茶超微粉3.2、羥丙甲基纖維素0.1、適量的去尚子水、適量的水。
[0009]一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖制備方法，包括以下步驟:
(I)取普魯蘭多糖、沒食子酸混合，并加入總重量10倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15mm的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3h，撈出得初步處理的姜片備用；
(2)將大米蛋白、大豆蛋白混合，并加入總重量2倍的去離子水混合均勻，之后加入辛酸甘油酯和蔗糖酯在70°C下攪拌加熱1.Sh至形成均勻乳化液備用;將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆lmin，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40s，冷卻得低糖姜坯備用；
(3)將白芷、薄荷、菊花、淡竹葉、魚腥草用水洗凈之后混合放入砂鍋中，并加入竹醋熬煮液以及總重量4倍的去離子水，小大火煮沸40min，在小火熬煮2h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用；
(4)將魔芋葡甘聚糖、絲瓜絡(luò)中空纖維混合加入總重量18倍的去離子水混合，在130°C下攪拌Ih至均勻得改性絲瓜絡(luò)中空纖維液，往改性絲瓜絡(luò)中空纖維液加入乳清蛋白攪拌1.5h至均勻，步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、檸檬酸鈣、羥丙甲基纖維素，攪拌2h至均勻，得膜液備用；
(5)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25mm時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚度0.15mm時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3次，在噴灑膜液形成0.25mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.15mm;
(6)將紅茶超微粉、果膠混合并加入總重量0.2倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃胝翦伒恼趔魃闲』鹫?min至熟化形成粘性綠茶粉體備用；
(7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫140°C烘烤lOmin，在低溫100°C烘烤1.3h，之后在其表面粘附固定綠茶粉體，并高溫1000C巴氏殺菌1min，冷卻真空包裝即得。
【主權(quán)項】
1.一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖，其特征在于，包括以下重量份組分:普魯蘭多糖2-3、沒食子酸1.3-1.5、辛酸甘油酯1-1.1、蔗糖酯1.2-1.3、大米蛋白7-8、大豆蛋白5-6、生姜15-17、白芷7-8、薄荷8-9、菊花9-10、淡竹葉7-8、魚腥草6-7、竹醋熬煮液3-4、果膠0.1-0.2、絲瓜絡(luò)中空纖維5-6、乳清蛋白12-13、魔芋葡甘聚糖2-3、檸檬酸鈣0.5-0.7、適量的茶花油、紅茶超微粉3.2-3.4、羥丙甲基纖維素0.1-0.2、適量的去離子水、適量的水。2.一種有助于緩解輕微感冒的改性絲瓜絡(luò)中空纖維膜包覆壓層保健姜糖制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取普魯蘭多糖、沒食子酸混合，并加入總重量10-12倍的去離子水混合攪拌均勻，得護(hù)色溶液，取生姜用水清洗干凈之后，用機(jī)器切成0.15-0.2_的片狀，浸泡到護(hù)色溶液中浸泡3-4h，撈出得初步處理的姜片備用； (2)將大米蛋白、大豆蛋白混合，并加入總重量2-3倍的去離子水混合均勻，之后加入辛酸甘油酯和蔗糖酯在70-80°C下攪拌加熱1.8-2h至形成均勻乳化液備用;將初步處理的姜片放入均勻乳化液中包覆l_2min，取出放入通風(fēng)高溫干燥網(wǎng)上干燥40-60s，冷卻得低糖姜坯備用； (3)將白芷、薄荷、菊花、淡竹葉、魚腥草用水洗凈之后混合放入砂鍋中，并加入竹醋熬煮液以及總重量4-6倍的去離子水，小大火煮沸40-50min，在小火熬煮2_3h，過濾，取濾液上層澄清液，得營養(yǎng)液備用； (4)將魔芋葡甘聚糖、絲瓜絡(luò)中空纖維混合加入總重量18-20倍的去離子水混合，在130°C下攪拌1-1.5h至均勻得改性絲瓜絡(luò)中空纖維液，往改性絲瓜絡(luò)中空纖維液加入乳清蛋白攪拌1.5-1.7h至均勻，步驟(I)使用過的護(hù)色液和步驟(2)使用過的均勻乳化液以及步驟(3)得到的營養(yǎng)液、檸檬酸鈣、羥丙甲基纖維素，攪拌2-3h至均勻，得膜液備用； (5)將膜液在低溫(TC下均勻噴灑在涂有藻油的模具內(nèi)形成固狀膜層，并保證固狀膜層厚度0.25-0.3_時覆蓋上低糖姜坯，繼續(xù)噴灑膜液形成新的固狀膜層，厚度0.15-0.2_時，放置低糖姜坯，重復(fù)操作3-4次，在噴灑膜液形成0.25-0.3mm的固狀膜層，形成整體，之后對整體進(jìn)行壓層形成裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖，其中重復(fù)操作時每次固狀膜層厚度為0.15-0.2mm； (6)將紅茶超微粉、果膠混合并加入總重量0.2-0.3倍的去離子水?dāng)嚢杈鶆蛑蠓湃胝翦伒恼趔魃闲』鹫?_8min至熟化形成粘性綠茶粉體備用； (7)將裝載在模具內(nèi)的膜包覆壓層姜糖放入烤箱內(nèi)先高溫1400C烘烤10-15min，在低溫100 0C烘烤1.3-1.5h，之后在其表面粘附固定綠茶粉體，并高溫100 °C巴氏殺菌10-15min，冷卻真空包裝即得。
【文檔編號】A23G3/48GK105981880SQ201510994245
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月28日
【發(fā)明人】高恒東
【申請人】蕪湖潤藍(lán)生物科技有限公司