一種鯽魚豆腐香菇醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鯽魚豆腐香菇醬，由下列重量份的原料制成：黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、豆腐塊7-8、豬血塊4-5、玉米油5-6、鯽魚湯5-6、荷葉1-2、枳具子1-2、靈芝2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。本發(fā)明同時添加了靈芝等中草藥成分，具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘的功效；此外，本發(fā)明采用的豆腐塊等輔料具有寬中益氣、調(diào)和脾胃的功能。
【專利說明】
一種鯽魚豆腐香菇醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鯽魚豆腐香菇醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇也稱香蕈、冬菇、花菇，是世界第2大食用菌，有“菇中之王”的美譽(yù)。我國年產(chǎn)香菇約50萬t，其中香菇柄占香菇濕重的30%左右。香菇柄因纖維化程度高，適口性差，在生產(chǎn)加工中，大多被當(dāng)作廢棄物處理。香菇柄中含有大量的營養(yǎng)活性成分，富含15種氨基酸、香菇柄多糖、香菇嘌呤、麥角留醇、黃酮類物質(zhì)和萜類物質(zhì)等，特別是香菇柄中Fe、K、Ca、Zn的含量高于香菇蓋。如果能夠充分利用香菇柄，不僅能夠避免資源的浪費(fèi)，而且能夠帶來巨大的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0003]香菇醬是利用香菇柄加工制的香菇制品之一，近幾年備受消費(fèi)者青睞。對香菇醬中香菇丁進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)處理可以提高香菇柄的韌性和咀嚼性，但此類預(yù)處理方法，目前國內(nèi)外鮮有報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種鯽魚豆腐香菇醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種鯽魚豆腐香菇醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、豆腐塊7-8、豬血塊4-5、玉米油5-6、鯽魚湯5-
6、荷葉1-2、枳具子1-2、靈芝2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。
[0006]所述的一種鯽魚豆腐香菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香菇柄切成10_X1mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進(jìn)行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后?；穑D(zhuǎn)至容器中浸泡10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110 °C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；
(2)將步驟(I)中預(yù)處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用；
(3)將荷葉、枳具子、靈芝用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；
(4)將玉米油置于鍋中燒熱，加入豆腐塊、豬血塊煎至兩面出香，再加入鯽魚湯，文火燉煮10-15分鐘，再將鍋內(nèi)混合物打成糊，出料，備用；
(5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、
(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，SP得成品。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明以香菇柄、黃豆醬為原料，先對香菇柄進(jìn)行一系列的預(yù)處理:先用食鹽水煮制、浸泡對香菇丁進(jìn)行殺菌、軟化，再用油炸的方式將香菇丁表面硬化，可以使其在成品香菇醬中不會隨著保存時間的增長而腐化、沒有嚼勁，同時可以有效鎖住香菇丁內(nèi)部的水分，使得香菇丁有穩(wěn)定的色澤，增強(qiáng)食欲的同時，可延長貨架期;然后再將香菇丁進(jìn)行冷凍處理，使得香菇丁內(nèi)部產(chǎn)生大量空隙，有助于香菇丁在炒制的時候更易入味；本發(fā)明同時添加了靈芝等中草藥成分，具有補(bǔ)氣安神、止咳平喘的功效;此外，本發(fā)明采用的豆腐塊等輔料具有寬中益氣、調(diào)和脾胃的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種鯽魚豆腐香菇醬，由下列重量份的原料制成:
黃豆醬300、香菇柄35、食鹽5、豆腐塊7、豬血塊4、玉米油5、鯽魚湯5、荷葉1、枳具子1、靈芝2、蒜蓉8、姜蓉4、蔥花5、味精2、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。
[0009]所述的一種鯽魚豆腐香菇醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將香菇柄切成10_X1mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進(jìn)行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后停火，轉(zhuǎn)至容器中浸泡1h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110 °C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用；
(2)將步驟(I)中預(yù)處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用；
(3)將荷葉、枳具子、靈芝用8倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用；
(4)將玉米油置于鍋中燒熱，加入豆腐塊、豬血塊煎至兩面出香，再加入鯽魚湯，文火燉煮10分鐘，再將鍋內(nèi)混合物打成糊，出料，備用；
(5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鯽魚豆腐香菇醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 黃豆醬300-320、香菇柄35-40、食鹽5-6、豆腐塊7-8、豬血塊4-5、玉米油5-6、鯽魚湯5-6、荷葉1-2、枳具子1-2、靈芝2-3、蒜蓉8-10、姜蓉4-5、蔥花5-6、味精2-3、食用油適量、檸檬酸適量、水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鯽魚豆腐香菇醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香菇柄切成1mmX1mm大小的香菇丁，取香菇丁與水混合入鍋進(jìn)行煮制，固液比為1: 7(g/mL)，水中加入食鹽和水體積0.1%的檸檬酸，煮制20min后?；?，轉(zhuǎn)至容器中浸泡10-12h，取出瀝干;取適量食用油置于鍋中，加熱至110 °C恒溫，倒入香菇丁，油炸5min，撈出瀝干，備用； (2)將步驟(I)中預(yù)處理后的香菇丁置于-18°C條件下冷凍2h后，取出備用； (3)將荷葉、枳具子、靈芝用8-10倍量的水加熱提取，過濾，取中藥液進(jìn)行噴霧干燥處理，得中藥粉備用； (4)將玉米油置于鍋中燒熱，加入豆腐塊、豬血塊煎至兩面出香，再加入鯽魚湯，文火燉煮10-15分鐘，再將鍋內(nèi)混合物打成糊，出料，備用； (5)取適量食用油置于鍋中燒熱后，加入蒜蓉、姜蓉、蔥花炒制2-3分鐘，再倒入黃豆醬，炒出醬香，再加入步驟(2)處理后的香菇丁，炒制8-10分鐘，停止加熱，最后加入步驟(3)、(4)處理后的物料以及剩余以上步驟未涉及的各原料，攪拌均勻，裝罐、排氣、殺菌、冷卻，SP得成品。
【文檔編號】A23L17/00GK105982291SQ201511012681
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月31日
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司