一種百香果牛奶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百香果牛奶及其制備方法，主要原料包括百香果中內(nèi)皮10重量份，百香果果肉汁10~50份重量份，奶粉5~15重量份或牛奶10~100重量份，甜味劑0.01~15重量份，還包括其他食品添加劑0~1重量份。其制備方法包括：原料處理、制備果肉汁、制備果皮漿、混合均質(zhì)、pH調(diào)節(jié)、牛奶混合、調(diào)配、加熱溶膠與滅菌，得到百香果牛奶成品。本發(fā)明利用百香果中內(nèi)皮和果肉汁為原料，通過優(yōu)化果肉汁、果皮、水之間比例關(guān)系，調(diào)節(jié)合適酸度，優(yōu)化果漿與牛奶的比例，添加適量甜味劑，制備出具有特殊香味、酸甜可口、營養(yǎng)豐富的百香果牛奶。
【專利說明】
一種百香果牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及水果味牛奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]百香果又名西番蓮、雞蛋果，屬西番蓮科西番蓮屬的一種熱帶、亞熱帶多年生草質(zhì)藤本常綠果樹。百香果果汁具備石榴、菠蘿、香蕉、草莓、檸檬、芒果等十多種水果的濃郁香味，含有165種香氣成分，享有“飲料之王”和“飲料味精”的美譽(yù)。百香果含有豐富維生素C、八、81、82、500和膳食纖維等營養(yǎng)成分，同時(shí)含有較高濃度的他、1(、0&、1%、211、？6、66等對人體有益的礦物元素，并含有17種人體必需氨基酸，人體必需的氨基酸占總氨基酸量的22%。在國外被譽(yù)為“果汁之王”，營養(yǎng)價(jià)值高，極具開發(fā)價(jià)值。
[0003]百香果的果皮占果實(shí)重量的36?53%，含有十分豐富的礦物質(zhì)，氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有豐富的果膠。從百香果果皮中提取的果膠是一種優(yōu)質(zhì)膠，凝膠性能良好，是食品加工中的優(yōu)良穩(wěn)定劑和增稠劑。另外，果皮還含有豐富的總糖、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白和維生素C等。百香果的果皮包括外皮，中皮和內(nèi)皮等3層。外皮較薄，顏色較深，質(zhì)地較硬，味道酸澀，口感粗糙。中皮較厚，肉質(zhì)嫩滑；內(nèi)皮為白色，纖維化與空泡化的結(jié)構(gòu)。然而當(dāng)前，我國在百香果的產(chǎn)品開發(fā)中，果皮往往作為副產(chǎn)物被丟棄，造成浪費(fèi)。
[0004]另外，百香果的果瓤包括由一層厚實(shí)的果肉包著黑色的果籽，雖然果籽富含不飽和酸，但如果直接將果瓤打漿，所得果漿的顏色混雜有黑色果籽的種子皮碎片，這會(huì)影響產(chǎn)品外觀與口感。因此在產(chǎn)品的生產(chǎn)中應(yīng)考慮加以去除。
[0005]百香果是營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，比較適合產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的新型水果品種之一。我國食品加工業(yè)應(yīng)該加大對百香果的深加工力度，充分利用百香果的果肉、果皮，使得種植業(yè)和加工業(yè)往縱深方向發(fā)展，促進(jìn)新產(chǎn)業(yè)鏈的形成，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供的一種百香果牛奶及其制備方法。其以百香果為生產(chǎn)原料，充分利用百香果的果肉、果皮，減少資源的浪費(fèi)，降低生產(chǎn)成本。本發(fā)明通過優(yōu)化各組分之間的比例關(guān)系，調(diào)節(jié)適宜酸堿度與甜度，控制均質(zhì)過程，生產(chǎn)出一款顏色鮮艷、具有百香果與牛奶混合特色香味的果味牛奶飲品。
[0007]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種百香果牛奶，主要原料包括百香果中內(nèi)皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，甜味劑0.01?15重量份，其他輔助用水根據(jù)時(shí)間情況調(diào)節(jié)。
[0008]作為方案的優(yōu)選，本發(fā)明的百香果牛奶，主要原料包括百香果中內(nèi)皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，水10?80重量份，甜味劑0.01?15重量份，其他食品添加劑0~1重量份。
[0009]作為方案的進(jìn)一步優(yōu)選，主要原料包括百香果10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，脫脂牛奶10?100重量份，甜味劑0.0l?15重量份，水10-70重量份，其他食品添加劑O?I
重量份。
[0010]作為技術(shù)方案的優(yōu)選，采用的牛奶脂肪含量不高于8%;奶粉的脂肪含量不超過40.0%。因?yàn)樵诋a(chǎn)品制作過程涉及到激烈攪拌和均質(zhì)過程，如果脂肪含量過高，牛奶中的脂肪分子脫離牛奶蛋白而上浮，形成一層較厚的奶油層，這是難于通過添加乳化劑來消除的，從而影響最終產(chǎn)品外觀;而較低脂肪含量的牛奶或奶粉，則形成一層較薄的奶油層，有利于防止攪拌或均質(zhì)過程中牛奶蛋白大量起泡而變性的現(xiàn)象，避免產(chǎn)品出現(xiàn)大量變性蛋白出現(xiàn)分層的不良影響，而且較薄的奶油層，可以通過添加乳化劑而使其均一地乳化在產(chǎn)品中。
[0011]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤加入O?3倍體積水后經(jīng)壓榨過濾去除果籽，得到百香果果肉汁；
(3)制備果皮漿:百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:1?5加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):百香果果肉汁與果皮漿混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿;經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果漿，快速調(diào)節(jié)pH至4.5?6.5。
[0012](6)牛奶混合:將果漿與預(yù)先備好的牛奶或奶粉按比例混合，得到混合百香果牛奶；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑，根據(jù)需要添加其他食品添加劑，經(jīng)攪拌或均質(zhì)后備用；
(8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱滅菌，即得成品。
[0013]本發(fā)明的步驟(3)百香果中內(nèi)皮按最佳稀釋比為1:1?5比例加水打漿，獲得果皮漿。如果稀釋比過低，打漿困難且難以獲得細(xì)膩果皮漿;但如果稀釋比過高，營養(yǎng)成分濃度就偏低。
[0014]本發(fā)明采取分步制漿的方法，即單獨(dú)收集果汁與果瓤作為一組分，單獨(dú)收集中內(nèi)皮作為另一組分，分別制漿后再混合，主要的目的:a、有利于果瓤中果籽有效完整地分離；b、有利于果皮均勻地打漿;C、更為重要的是，有利于調(diào)節(jié)果肉汁與果皮漿在本產(chǎn)品中的添加比例，獲得最佳口感的產(chǎn)品。
[0015]本發(fā)明的步驟(3)的果肉汁與果皮漿按1:0.2?5比例混合要控制得當(dāng)，在本發(fā)明中這個(gè)優(yōu)化比例可以保證獲得濃稠度適宜、口感細(xì)膩的產(chǎn)品。如果不在這個(gè)比例范圍內(nèi)，若果皮漿添加過少，最終產(chǎn)品濃稠度偏低;但如果果皮漿的添加過多，則產(chǎn)品口感十分粗糙。本發(fā)明的步驟(3)的均質(zhì)過程非常關(guān)鍵?？刂凭|(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7。在此均質(zhì)效果作用下，能夠保證獲得果皮與果肉的粒徑足夠小，并穩(wěn)定的分散在果漿體系中，從而保證最終產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)分層或有懸浮果肉皮的現(xiàn)象。此步驟中如果采用高壓均質(zhì)設(shè)備，那壓力控制在20?300 MPa，溫度控制在10?65°C。采用高速分散攪拌設(shè)備進(jìn)行均質(zhì)，時(shí)間為2?10分鐘，轉(zhuǎn)速為8000-35000轉(zhuǎn)/分鐘。
[0016]作為技術(shù)方案的優(yōu)選，上述步驟(4)中，制得的果漿快速加入碳酸氫鈉、碳酸氫鉀、碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鈉、氫氧化鉀與氨水的一種或兩種及以上混合加入到果漿中，將pH調(diào)節(jié)至4.6?6.0，這不但有利于避免果漿與牛奶混合后出現(xiàn)酸凝結(jié)的不良現(xiàn)象，而且可以保證果漿的鮮艷顏色，防止褐變出現(xiàn)不良色差。另外，這個(gè)范圍的PH值，有利于維生素C活性的保存。
[0017]作為技術(shù)方案的優(yōu)選，上述步驟(5)中果漿與牛奶按1:0.5?5比例混合，或果漿與奶粉按1: 0.1?0.5比例混合。這個(gè)優(yōu)化的比例可以保證最終成品具有百香果和牛奶的混合特色香味。如果不在這個(gè)比例范圍內(nèi)，則會(huì)出現(xiàn)百香果香味掩蓋牛奶香味、或牛奶香味掩蓋百香果香味的現(xiàn)象，無法體現(xiàn)出產(chǎn)品的特色香味。
[0018]作為技術(shù)方案的優(yōu)選，所述步驟(6)所述甜味劑為食品上所接受的甜味劑?？梢允钦崽?、淀粉糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、葡萄糖、果糖、糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜、紐甜、甜菊苷、羅漢甜甙、安賽蜜、低聚糖中的一種或一種以上混合。
[0019]本發(fā)明中其他食品添加劑包括乳化劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑和香精。所述乳化劑為:琥珀酸單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80;司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、單油酸甘油酯、單亞油酸甘油酯、單亞麻酸甘油酯、單棕櫚酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、乳糖醇中的一種或一種以上混合;水分保持劑為:磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、焦磷酸鈉、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉的一種或一種以上混合。穩(wěn)定劑為:果膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二酸酯、丙二脂肪酸脂、刺梧桐膠的一種或一種以上混合。香精為生產(chǎn)所允許的食品用香精。
[0020]作為技術(shù)方案的優(yōu)選，上述步驟(7)加熱滅菌是加熱至65?140°C，保持5秒?30分鐘后，即得成品。選擇這個(gè)溫度范圍，主要目的是:a、百香果的中內(nèi)皮果膠有一個(gè)溶膠過程，SP所含的果膠能夠均勻地溶解于整個(gè)溶液體系中，起到增稠劑和穩(wěn)定劑的作用;b、同時(shí)這個(gè)溫度范圍也起到滅菌的作用；c、在這溫度范圍，可以通過巴氏滅菌獲得鮮奶制品，也可以通過超高溫瞬間滅菌獲得常溫奶制品。
[0021]本發(fā)明制備的百香果牛奶口感酸甜適中，帶著濃郁的百香果與牛奶的特色香氣，兩者融合恰到好處，營養(yǎng)豐富。
[0022]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(I)本發(fā)明采用低脂肪含量的牛奶或奶粉作為原料，可以避免因激烈攪拌和均質(zhì)作用而奶油層分層或變性蛋白分層的現(xiàn)象。因?yàn)楸井a(chǎn)品制作過程涉及到激烈攪拌和均質(zhì)過程，會(huì)出現(xiàn)脂肪分子脫離牛奶蛋白而上浮的現(xiàn)象。如果利用脂肪含量過高的牛奶或奶粉為原料，則形成一層較厚重的奶油層，這是難于通過添加乳化劑而消除的，從而影響最終產(chǎn)品外觀;而利用較低脂肪含量的牛奶或奶粉為原料，則形成一層較薄的奶油層，這有利于防止攪拌或均質(zhì)過程中牛奶蛋白大量起泡而變性的現(xiàn)象(即消泡作用)，避免出現(xiàn)大量變性蛋白而使產(chǎn)品出現(xiàn)分層的不良影響，而且較薄的奶油層，可以通過添加乳化劑而使其消除。
[0023](2)本發(fā)明通過分步制備果肉汁和果皮漿，并通過工藝條件優(yōu)化，優(yōu)化制備過程中的稀釋比和混合比例，優(yōu)化果漿與牛奶的比例，獲得一個(gè)口感細(xì)膩、濃稠度適宜、具有百香果與牛奶混合特色香味、顏色鮮艷、營養(yǎng)豐富的乳制品。
[0024](3)本發(fā)明果肉汁和果皮漿混合之后進(jìn)行了一個(gè)充分的均質(zhì)過程，控制均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7。在此均質(zhì)效果作用下，能夠保證獲得果皮與果肉的粒徑足夠小，并穩(wěn)定地分散在果漿體系中，從而保證最終產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)分層或有懸浮果皮肉的現(xiàn)象。
[0025](4)本發(fā)明采用機(jī)械去外皮的物理方法，因?yàn)榘傧愎砻嬗幸粚虞^薄、顏色較深、質(zhì)地較硬、味道酸澀、粗糙的外皮。本產(chǎn)品生產(chǎn)中若不去除外皮，會(huì)對產(chǎn)品造成口感粗糙，顏色不整齊且略帶苦澀的不良影響。
[0026](5)本發(fā)明以百香果的中內(nèi)皮為原料，變廢為寶，而且賦予牛奶豐富的礦物質(zhì)、氨基酸、果膠等營養(yǎng)物質(zhì)。百香果中內(nèi)皮豐富且優(yōu)質(zhì)的果膠，賦予產(chǎn)品優(yōu)越的增稠作用與穩(wěn)定作用，可以少添加或無需添加額外的增稠劑和穩(wěn)定劑，即可提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，還大大地降低了生產(chǎn)成本。
[0027](6)本發(fā)明通過均質(zhì)作用，將中內(nèi)皮與果肉均質(zhì)成細(xì)小顆粒，均勻地分散在溶液體系中，然后在通過后期的加熱溶膠處理，使果皮中豐富的果膠均勻地溶解在溶液體系中，起到增稠與穩(wěn)定的作用。
[0028](7)百香果的果漿的pH通常在3-4左右，如果直接與牛奶混合，會(huì)出現(xiàn)溶液過酸而產(chǎn)生蛋白質(zhì)凝聚結(jié)塊的現(xiàn)象，大大影響牛奶的品質(zhì)與外觀。本發(fā)明通過堿中和方式，把果漿的PH提高至4.5-6.5，其目的:a、可以避免與牛奶混合后出現(xiàn)凝結(jié)的不良現(xiàn)象，保證產(chǎn)品的質(zhì)量;b、保證果皮漿的鮮艷顏色，防止褐變出現(xiàn)不良色度;C、可以獲得酸度柔和、酸甜可口的產(chǎn)品;d、這個(gè)范圍的pH值，有利于維生素C等的活性保存。
[0029](8)本發(fā)明所生產(chǎn)的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富，具有較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
具體實(shí)施例
[0030]本發(fā)明用下列實(shí)施例進(jìn)行說明，但不是對本發(fā)明的使用范圍的限制。
[0031]實(shí)施例1
百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁10公斤，全脂牛奶10公斤，水10公斤，甜味劑0.01公斤，其他食品添加劑0.03公斤，預(yù)先備好。
[0032]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:1加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):10公斤果肉汁與果皮漿按1:0.2比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(12公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果漿，加入碳酸氫鈉，快速調(diào)節(jié)pH至4.5;
(6)牛奶混合:將果漿與10公斤全脂牛奶按1:0.8混合得到百香果牛奶(22公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑蔗糖I公斤，低聚果糖0.1公斤，乳化劑蔗糖脂肪酸脂0.005公斤、單硬脂酸甘油酯0.005公斤;水分保持劑六偏磷酸鈉0.01公斤、三聚磷酸鈉0.01公斤;穩(wěn)定劑果膠0.005公斤、羧甲基纖維素鈉0.005公斤。
[0033](8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至140°C，時(shí)間為5秒鐘，即得成品。
[0034]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
[0035]實(shí)施例2
百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁50公斤，低脂牛奶100公斤，水70公斤，甜味劑15公斤，其他食品添加劑I公斤，預(yù)先備好。
[0036]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)1:0.5加水稀釋壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:5加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):50公斤果肉汁與果皮漿按1:1比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(100公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果漿，加入碳酸氫鉀，快速調(diào)節(jié)pH至6.0;
(6)牛奶混合:將果漿與100公斤低脂牛奶按1:1混合得到百香果牛奶(200公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑果葡糖漿13公斤，麥芽飴糖2公斤;乳化劑雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.5公斤、琥珀酸單甘油酯0.35公斤；水分保持劑磷酸二氫鈉0.05公斤、磷酸氫二鈉0.05公斤;穩(wěn)定劑結(jié)冷膠0.03公斤、海藻酸丙二酸酯0.02公斤。
[0037](8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至135°C，時(shí)間為10秒鐘，即得成品。
[0038]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
[0039]實(shí)施例3
百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁20公斤，脫脂牛奶50公斤，水50公斤，甜味劑5.5公斤，其他食品添加劑0.2公斤，預(yù)先備好。
[0040]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)1:2加水稀釋后壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:3加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):20公斤果肉汁與果皮漿按1:2比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(60公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5 ) pH調(diào)節(jié):制得的果楽，加入碳酸鈉，快速調(diào)節(jié)pH至5.5;
(6)牛奶混合:將果漿與50公斤脫脂牛奶按1:0.85混合得到百香果牛奶(110公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑轉(zhuǎn)化糖漿5公斤，三氯蔗糖0.005公斤；木糖醇0.5公斤。水分保持劑磷酸二氫鉀0.05公斤、磷酸氫二鉀0.05公斤；穩(wěn)定劑卡拉膠
0.05公斤、刺梧桐膠0.05公斤。
[0041 ] (8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至65°C，時(shí)間為30分鐘，即得成品。
[0042]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
[0043]實(shí)施例4
百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁10公斤，全脂奶粉5公斤，水40公斤，甜味劑2公斤，其他食品添加劑0.17公斤，預(yù)先備好。
[0044]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)1:1加水稀釋后壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:3加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):10公斤果肉汁與果皮漿按1:3比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(40公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果楽，加入碳酸鈉，快速調(diào)節(jié)pH至5.0；
(6)牛奶混合:將果漿與5公斤全脂奶粉按1:0.125混合得到百香果牛奶(45公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑果糖2公斤，紐甜0.001公斤;低聚異麥芽糖0.05公斤。乳化劑雙硬脂酸甘油酯0.01公斤、單油酸甘油酯0.01公斤、單亞油酸甘油酯
0.01公斤;水分保持劑焦磷酸鈉0.01公斤、焦磷酸二氫二鈉0.01公斤;穩(wěn)定劑丙二脂肪酸脂
0.05公斤、黃原膠0.03公斤、瓜爾膠0.02公斤;食用香精0.02公斤。
[0045](8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至85°C，時(shí)間為30秒鐘，即得成品。
[0046]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
[0047]實(shí)施例5
百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁10公斤，脫脂奶粉15公斤，水60公斤，甜味劑4公斤，其他食品添加劑0.23公斤，預(yù)先備好。
[0048]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)1:1加水稀釋后壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:4加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):10公斤果肉汁與果皮漿按1:2比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(30公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果楽，加入碳酸鈉，快速調(diào)節(jié)pH至6.0；
(6)牛奶混合:將果漿與15公斤脫脂奶粉按1:0.5混合得到百香果牛奶(45公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑淀粉糖漿4公斤，羅漢果甜甙0.01公斤。水分保持劑三聚磷酸鈉0.05公斤、六偏磷酸鈉0.05公斤;穩(wěn)定劑果膠0.05公斤、丙二脂肪酸脂0.05公斤;食用香精0.03公斤。
[0049](8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至95°C，時(shí)間為20秒鐘，即得成品。
[0050]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
[0051 ] 實(shí)施例6
百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁20公斤，低脂奶粉10公斤，水60公斤，甜味劑4公斤，其他食品添加劑0.25公斤，預(yù)先備好。
[0052]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)1:1加水稀釋后壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:4加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):20公斤果肉汁與果皮漿按1:1比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(40公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果楽，加入碳酸鈉，快速調(diào)節(jié)pH至6.5；
(6)牛奶混合:將果漿與10公斤低脂奶粉按1:0.25混合得到百香果牛奶(50公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑葡萄糖4公斤，阿斯巴甜0.001公斤。乳化劑為:吐溫20為0.01公斤、吐溫80為0.01公斤、司盤20為0.01公斤、司盤65為0.01公斤；水分保持劑磷酸三鈣0.0I公斤、磷酸三鉀0.0I公斤、磷酸三鈉0.01公斤；穩(wěn)定劑果膠0.05公斤、丙二脂肪酸脂0.05公斤、刺梧桐膠0.05公斤;食用香精0.03公斤。
[0053](8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至85°C，時(shí)間為30秒鐘，即得成品。
[0054]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
[0055]實(shí)施例7
百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁40公斤，脫脂奶粉12公斤，水60公斤，甜味劑4公斤。
[0056]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)1:2加水稀釋后壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:2加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):40公斤果肉汁與果皮漿按1:2比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(120公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果楽，加入碳酸鈉，快速調(diào)節(jié)pH至6.5；
(6)牛奶混合:將果漿與12公斤脫脂奶粉按1:0.1混合得到百香果牛奶(132公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑葡萄糖4公斤，阿斯巴甜0.001公斤。
[0057](8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至85°C，時(shí)間為30秒鐘，即得成品。
[0058]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
[0059]實(shí)施例8 百香果牛奶主要原料包括原料為百香果中內(nèi)皮10公斤，果肉汁10公斤，脫脂奶粉5公斤，水60公斤，甜味劑2公斤。
[0060]本發(fā)明的百香果牛奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開，分別收集百香果中內(nèi)皮和果汁與果瓤；
(2)制備果肉汁:果汁與果瓤經(jīng)1:1加水稀釋后壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁；
(3)制備果皮漿:取10公斤百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:3加水打漿，獲得果皮漿；
(4)混合均質(zhì):10公斤果肉汁與果皮漿按1:1.5比例混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿(25公斤);經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7;
(5)pH調(diào)節(jié):制得的果楽，加入碳酸鈉，快速調(diào)節(jié)pH至6.0；
(6)牛奶混合:將果漿與5公斤脫脂奶粉按1:0.2混合得到百香果牛奶(30公斤)；
(7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑淀粉糖漿1.99公斤，羅漢果甜甙0.01公斤。
[0061](8)加熱溶膠滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱將調(diào)配后的混合牛奶加熱至95°C，時(shí)間為20秒鐘，即得成品。
[0062]本發(fā)明制備的百香果牛奶為淡黃色，具有怡人的百果香與奶香的混合特色香味、酸甜可口、礦物質(zhì)與維生素等成分豐富的特點(diǎn)，是一款較高營養(yǎng)價(jià)值的健康飲品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種百香果牛奶，其特征在于:主要原料包括百香果中內(nèi)皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，甜味劑0.01?15重量份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的百香果牛奶，其特征在于:主要原料包括百香果中內(nèi)皮10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，奶粉5?15重量份或牛奶10?100重量份，水10?80重量份，甜味劑0.01?15重量份，其他食品添加劑O?I重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的百香果牛奶，其特征在于:主要原料包括百香果10重量份，百香果果肉汁10?50份重量份，脫脂牛奶10?100重量份，甜味劑0.01?15重量份，水10-70重量份，其他食品添加劑O?I重量份。4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一所述的百香果牛奶，其特征在于:牛奶脂肪含量不高于8%;奶粉的脂肪含量不超過40.0%。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的百香果牛奶，其特征在于:所述其他食品添加劑包括乳化劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑和/或香精。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的百香果牛奶，其特征在于:所述乳化劑為:琥珀酸單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、蔗糖脂肪酸酯、吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80 ；司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、單硬脂酸甘油酯、雙硬脂酸甘油酯、單油酸甘油酯、單亞油酸甘油酯、單亞麻酸甘油酯、單棕櫚酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、乳糖醇中的一種或一種以上混合;水分保持劑為:磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀、焦磷酸鈉、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、焦磷酸二氫二鈉的一種或一種以上混合;穩(wěn)定劑為:果膠、結(jié)冷膠、卡拉膠、黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二酸酯、丙二脂肪酸脂、刺梧桐膠的一種或一種以上混合。7.如權(quán)利要求1?6任一所述的百香果牛奶的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)原料處理:將百香果通過機(jī)械去除外皮，切開并分別收集百香果中內(nèi)皮以及果汁與果雜I ； (2)制備果肉汁:果汁與果瓤直接或加水稀釋后壓榨過濾去除果籽，得到果肉汁； (3)制備果皮漿:百香果中內(nèi)皮按稀釋比為1:1?5加水打漿，獲得果皮漿； (4)混合均質(zhì):百香果果肉汁與果皮漿混合，再經(jīng)過充分均質(zhì)作用獲得穩(wěn)定分散的果漿;經(jīng)均質(zhì)后果漿的沉淀率不高于40%，穩(wěn)定性系數(shù)不低于0.7; (5)pH調(diào)節(jié):制得的果漿，快速調(diào)節(jié)pH至4.5-6.5； (6)牛奶混合:將果漿與預(yù)先備好的牛奶或奶粉按比例混合，得到混合百香果牛奶； (7)調(diào)配:在上述混合百香果牛奶中加入甜味劑，根據(jù)需要添加其他食品添加劑，經(jīng)攪拌或均質(zhì)后備用； (8)加熱溶膠與滅菌:將調(diào)配后的混合牛奶加熱溶膠與滅菌，即得成品。8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果牛奶的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)百香果果肉汁與果皮漿按1:0.2?5比例混合，并通過均質(zhì)作用獲得分散穩(wěn)定的果漿。9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果牛奶的制備方法，其特征在于:所述均質(zhì)采用高壓均質(zhì)設(shè)備，壓力控制在20~300MPa，溫度控制在10?65°C。10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果牛奶的制備方法，其特征在于:所述均質(zhì)采用高速剪切均質(zhì)設(shè)備，轉(zhuǎn)速控制在8000~30000轉(zhuǎn)/分鐘，時(shí)間為I?10分鐘。11.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果牛奶的制備方法，其特征在于:所述步驟(6)果漿與牛奶按1:0.5?5比例混合，或果漿與奶粉按1: 0.1-0.5比例混合。12.根據(jù)權(quán)利要求7所述的百香果牛奶的制備方法，其特征在于:所述加熱滅菌是將調(diào)配后的混合牛奶加熱至65?140°C，時(shí)間為5秒?30分鐘，即得成品。
【文檔編號】A23C9/152GK105994640SQ201610335907
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月20日
【發(fā)明人】譚強(qiáng)
【申請人】譚強(qiáng)