一種辣木籽保健紅鯛魚丸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種辣木籽保健紅鯛魚丸及其制備方法。本發(fā)明辣木籽保健紅鯛魚丸，包括以下按重量份數(shù)計的組分：紅鯛魚肉5～30份，辣木籽粉0.15~0.5份，鹽0.08～0.4份，味精0.015～0.06份，糖0.07～0.3份，生粉0.5～1.5份，水0.1～1份，冰塊0.25～2份。本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡潔，制得的紅鯛魚丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。
【專利說明】
一種辣木籽保健紅鯛魚丸及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種辣木籽保健紅鯛魚丸及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅鯛魚一般分布在中國的渤海、黃海、東海、南海等地，魚肉味鮮美醇正，紅鯛魚中 提取的可溶性膠原蛋白，具有極尚的細(xì)胞黏結(jié)性、尚保濕性及良好的感官性能，且活性尚易 吸收，無臭透明，不產(chǎn)生刺激性。常食用紅鯛魚，不但能延緩皮膚衰老，減少皺紋、色斑等歲 月問題，更能改善人體新陳代謝，讓人具有更年輕的身體狀態(tài)。廣東湛江市海產(chǎn)品聞名遐 邇，2010年被評為"中國海鮮美食之者|Γ，湛江西臨北部灣海域，該海域出產(chǎn)的紅鯛魚干和紅 鯛魚筒等制品是湛江的著名特產(chǎn)之一，湛江紅鯛魚年產(chǎn)量比較穩(wěn)定，全年均能捕撈，產(chǎn)量豐 雖〇
[0003] 辣木籽，白花菜目辣木科，又稱鼓槌樹，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健等方面，被譽(yù)為〃生 命之樹〃，〃植物中的鉆石〃。辣木籽在降低血脂、血壓，減肥瘦身，調(diào)節(jié)腸胃，護(hù)肝戒酒，增強(qiáng) 人體免疫力方面具有顯著療效。
[0004] 魚丸是南方沿海地區(qū)經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)名菜，因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心 配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
[0005] 現(xiàn)有技術(shù)中未見有紅鯛魚和辣木籽制備得到的魚丸產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種辣木籽保健紅鯛魚丸，并使制備得到的 魚丸具有獨(dú)特的口味，且營養(yǎng)豐富。
[0007] 本發(fā)明的另一目的在于提供上述辣木籽保健紅鯛魚丸的制備方法。
[0008] 本發(fā)明的上述目的是通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)的： 一種辣木籽保健紅鯛魚丸，包括以下按重量份數(shù)計的組分:紅鯛魚肉5~30份，辣木籽 粉0 · 15~0 · 5份，鹽0 · 08~0 · 4份，味精0 · 015~0 · 06份，糖0 · 07~0 · 3份，生粉0 · 5~1 · 5份，水 0 · 1~1份，冰塊0 · 2 5~2份。
[0009] 市面上同時存在其他魚肉制備得到的魚丸產(chǎn)品，但是由于不同魚肉間蛋白成分及 含量、組織密度等等存在差異，使得每種魚肉的色澤、口感、彈性和質(zhì)構(gòu)等方面存在差異，尤 其是與其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行配比時，相互之間會影響，例如主要搭配的營養(yǎng)物質(zhì)及呈味物質(zhì)， 以上均會影響魚丸的鮮度、香味、組織形態(tài)等魚丸的質(zhì)量指標(biāo)。
[0010] 本發(fā)明經(jīng)過大量的實驗研究，將辣木籽與紅鯛魚搭配，并優(yōu)化配比，使得到的魚丸 具有獨(dú)特的口味，且營養(yǎng)豐富。
[0011]優(yōu)選地，包括以下按重量份數(shù)計的組分:紅鯛魚肉10份，辣木籽粉0.35份，鹽0.15 份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水0.2份，冰塊0.5份。
[0012]本發(fā)明還提供上述辣木籽保健紅鯛魚丸的制備方法，包括如下步驟： 51. 紅鯛魚處理:將洗凈的紅鯛魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； 52. 魚糜制作:將S1得到的離心魚肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，揺潰3~8分鐘，繼續(xù) 辣木籽粉擂潰3~8分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰3~8分鐘成魚糜； 53. 將制好的魚糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0013] 優(yōu)選地，所述S1中離心條件為:3000r/min下離心3~5min。
[0014] 優(yōu)選地，所述S2中將S1得到的離心魚肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，揺潰5分鐘， 繼續(xù)加入S1制得的辣木籽粉擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰5分鐘成魚糜。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果在于： 將辣木籽與紅鯛魚肉制成魚丸，不僅具有鮮嫩滑口，開胃健脾，增進(jìn)食欲等特點(diǎn)，還實 現(xiàn)了營養(yǎng)素互補(bǔ)，提高營養(yǎng)價值，滿足不同人群的需要，豐富魚丸制品的種類，推動海產(chǎn)產(chǎn) 品開發(fā)。
[0016] 本發(fā)明選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工 藝簡潔，制得的紅鯛魚丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。
【具體實施方式】
[0017] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但實施例并不對本發(fā)明做任何 形式的限定。除非特別說明，本發(fā)明采用的試劑、方法和設(shè)備為本技術(shù)領(lǐng)域常規(guī)試劑、方法 和設(shè)備。
[0018] 實施例1 本實施例提供一種辣木籽保健紅鯛魚丸，由以下按重量份數(shù)計的組分組成:紅鯛魚肉 10份，辣木籽0.35份，鹽0.15份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份，水0.2份，冰塊0.5份。
[0019] 上述辣木籽保健紅鯛魚丸按照如下步驟制備得到： 51. 紅鯛魚處理:將洗凈的紅鯛魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； 52. 魚糜制作:將S1得到的離心魚肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，揺潰3~8分鐘，繼續(xù) 辣木籽粉擂潰3~8分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰3~8分鐘成魚糜； 53. 將制好的魚糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0020] 將上述制得的魚丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見表2。
[0021] 實施例2 本實施例提供一種辣木籽保健紅鯛魚丸，由以下按重量份數(shù)計的組分組成:紅鯛魚肉5 份，辣木籽〇. 15份，鹽0.08份，味精0.015份，糖0.07份，生粉0.5份，水0.1份，冰塊0.25份。
[0022] 上述辣木籽保健紅鯛魚丸按照如下步驟制備得到： 51. 紅鯛魚處理:將洗凈的紅鯛魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； 52. 魚糜制作:將S1得到的離心魚肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，揺潰3~8分鐘，繼續(xù) 辣木籽粉擂潰3~8分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰3~8分鐘成魚糜； 53. 將制好的魚糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0023] 將上述制得的魚丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見表2。
[0024] 實施例3 本實施例提供一種辣木籽保健紅鯛魚丸，由以下按重量份數(shù)計的組分組成:紅鯛魚肉 30份，辣木籽0.5份，鹽0.4份，味精0.06份，糖0.3份，生粉1.5份，水1份，冰塊2份。
[0025] 上述辣木籽保健紅鯛魚丸按照如下步驟制備得到： 51. 紅鯛魚處理:將洗凈的紅鯛魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心； 52. 魚糜制作:將S1得到的離心魚肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，揺潰3~8分鐘，繼續(xù) 辣木籽粉擂潰3~8分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰3~8分鐘成魚糜； 53. 將制好的魚糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。
[0026] 將上述制得的魚丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見表2。
[0027] 對比例1 本對比例辣木籽保健紅鯛魚丸的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比 例辣木籽的重量份數(shù)為0.08份。其制備方法也與實施例1相同。
[0028] 將上述制得的魚丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見表2。
[0029] 對比例2 本對比例辣木籽保健紅鯛魚丸的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比 例辣木籽的重量份數(shù)為1份。其制備方法也與實施例1相同。
[0030] 將上述制得的魚丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見表2。
[0031] 對比例3 本對比例辣木籽保健紅鯛魚丸的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比 例紅鯛魚肉的重量份數(shù)為40份。其制備方法也與實施例1相同。
[0032] 將上述制得的魚丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見表2。
[0033] 對比例4 本對比例辣木籽保健紅鯛魚丸的原料配方基本與實施例1相同，不同之處在于，本對比 例紅鯛魚肉的重量份數(shù)為3份。其制備方法也與實施例1相同。
[0034] 將上述制得的魚丸進(jìn)行感官分析，結(jié)果見表2。
[0035] 表1辣木籽保健紅鯛魚丸感官鑒定評分標(biāo)準(zhǔn)
表2不同配方魚丸的感官評價
注:對比例4中由于添加的紅鯛魚肉含量過低，其不能達(dá)到很好的成形。
[0036]從表2結(jié)果也可以看出，本發(fā)明的辣木籽和紅鯛魚漿中各原料組分需要達(dá)到特定 的配比，才能實現(xiàn)較好的感官質(zhì)量，例如對比例3中由于魚肉添加比例過高，口感上較為粗 澀，鮮香感不足，口感上較差。同時，上述魚丸中各組分間需要達(dá)到一個平衡，才能同時突出 魚肉的鮮味和辣木籽的香味，且口味突出。
[0037]由表2的感官評價分析結(jié)果可知，與對照例1~4相比，本發(fā)明各實施例制備得到的 辣木籽保健紅鯛魚丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸淡適中、組織細(xì)膩均勻、無分層，并且本發(fā)明制 備的辣木籽保健紅鯛魚丸的氣味正常、協(xié)調(diào)無異味，口感細(xì)膩、味鮮美、咸鮮適度、味道柔 和，本發(fā)明各實施例制備得到的辣木籽保健紅鯛魚丸的感官評分處于較高水平;本發(fā)明選 料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制備工藝簡潔，制得的辣 木籽保健紅鯛魚丸滑嫩爽口、回味鮮香、咸適中，滿足不同地區(qū)的口味需求。
【主權(quán)項】
1. 一種辣木籽保健紅鯛魚丸，其特征在于，包括以下按重量份數(shù)計的組分:紅鯛魚肉5 ~30份，辣木籽粉0· 15~5份，鹽0·08~0·4份，味精0·015~0·06份，糖0·07~0·3份，生粉 0 · 5~1 · 5份，水0 · 1~1份，冰塊0 · 25~2份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣木籽保健紅鯛魚丸，其特征在于，包括以下按重量份數(shù)計 的組分:紅鯛魚肉10份，辣木籽粉0.35份，鹽0.15份，味精0.03份，糖0.14份，生粉0.75份， 水0.2份，冰塊0.5份。3. 權(quán)利要求1或2所述的辣木籽保健紅鯛魚丸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：51. 紅鯛魚處理：將洗凈的紅鯛魚肉置于濃度為3%~5%的鹽水中漂洗，保持水溫彡10 。(:，離心；52. 魚糜制作:將S1得到的離心魚肉，以及鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰3~8分鐘，繼續(xù) 辣木籽粉擂潰3~8分鐘，繼續(xù)加入生粉擂潰3~8分鐘成魚糜；53. 將制好的魚糜成形，加熱，冷卻后密封冷凍貯藏。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述S1中離心條件為:3000r/min下離 心3~5min〇5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述S2中將S1得到的離心魚肉，以及 鹽、味精、糖、冰塊混合，擂潰5分鐘，繼續(xù)加入S1制得的辣木籽粉擂潰5分鐘，繼續(xù)加入生粉 擂潰5分鐘成魚糜。
【文檔編號】A23L17/00GK105995635SQ201610359877
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月27日
【發(fā)明人】李銳, 任彬
【申請人】嶺南師范學(xué)院