一種鹵豬蹄制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵豬蹄制備方法，包括以下操作步驟：將鮮豬蹄洗凈，用開(kāi)水浸燙5?6分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不干凈的部位用刀修除，再清洗干凈；將上述清理干凈后的豬蹄放入鹵汁中浸泡10?15分鐘后取出，掛在通風(fēng)處腌制1.5?2小時(shí)；將上述腌制后的豬蹄再次放入鹵汁內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制90?100分鐘，關(guān)火后，豬蹄繼續(xù)在鹵汁內(nèi)浸泡30?40分鐘，然后將豬蹄撈出即得鹵豬蹄成品。本發(fā)明制備方便簡(jiǎn)單，制備的鹵豬蹄的味道極佳，香味濃郁，色澤金黃亮麗，使用其鹵制出的豬蹄口感留香時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說(shuō)明】
_種南豬蹄制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種鹵豬蹄制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為美容食品，豬蹄中還含有豐富的I丐、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，豬蹄一般的食用方式為燒、燉、鹵和烤，鹵豬蹄是人們比較喜愛(ài)的一種肉食品，現(xiàn)有市售的鹵豬蹄，在制作中一般是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)加料，豬蹄口味時(shí)而寡淡無(wú)味，食用不覺(jué)鮮香， 時(shí)而口味較重，肉質(zhì)棉澀，無(wú)法迎合大眾口味，并且也沒(méi)有美容和保健的效果。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺點(diǎn)，提供一種鹵豬蹄制備方法，制備出來(lái)的鹵豬蹄鮮香味十足，色澤亮麗，口感留香時(shí)間長(zhǎng)且醇厚。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)手段是:一種鹵豬蹄制備方法，操作步驟如下:1)將鮮豬蹄洗凈，用開(kāi)水浸燙5-6分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不干凈的部位用刀修除，再清洗干凈；2)將上述清理干凈后的豬蹄放入鹵汁中浸泡10-15分鐘后取出，掛在通風(fēng)處腌制 1.5-2小時(shí)；3)將上述腌制后的豬蹄再次放入鹵汁內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制90-100分鐘，關(guān)火后，豬蹄繼續(xù)在鹵汁內(nèi)浸泡30-40分鐘，然后將豬蹄撈出即得鹵豬蹄成品；所述鹵汁由以下步驟制得:熬制高湯:取2000-3000克豬筒子骨并錘斷、1500-2000克整只老母雞，洗凈后放入冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，取出洗干凈備用；取一口不銹鋼鍋放入15-25千克水，放入氽煮后的筒子骨和老母雞，大火燒開(kāi)后煮15-25分鐘后轉(zhuǎn)小火煮4-6小時(shí)，將骨頭撈出形成高湯； 炒糖色:取一口炒鍋放入20-30克食用油，然后放入碾碎的1000-1200克冰糖粉末， 用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，迅速端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色，由大泡變小泡時(shí)，邊攪拌邊加入加50度溫水400-500克，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色；制作香料袋:取白芷23-27克、陳皮7-9克、丁香7-9克、白豆蔻23-27克、三奈14-16 克、良姜14-16克、八角23-27克、甘草14-16克、草果14-16克、沙仁23-27克、香葉7-9克、 草扣14-16克、桂皮9-11克、當(dāng)歸7-9克、小茴香14-16克、香籽7-9克、花椒14-16克、肉蔻11-13克，用紗布將上述香料包裝扎好；熬制鹵汁:將上述香料袋放進(jìn)高湯內(nèi)，并加入2-3千克水、生姜1000-1500克、大蔥 400-600克，燒開(kāi)后小火煮50分鐘，然后加入糖色900-1200克、料酒200-300克、食鹽500-800克、味精20-30克，即成鹵汁成品。
[0005]進(jìn)一步的，在加入糖色過(guò)程中，分3次加入，每次加入300-400克，避免湯汁傷色。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:制備方便簡(jiǎn)單，制備的鹵豬蹄的味道極佳，香味濃郁，色澤金黃亮麗，使用其鹵制出的豬蹄口感留香時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1
一種鹵豬蹄制備方法，操作步驟如下:
1)將鮮豬蹄洗凈，用開(kāi)水浸燙5分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不干凈的部位用刀修除，再清洗干凈；
2)將上述清理干凈后的豬蹄放入鹵汁中浸泡10分鐘后取出，掛在通風(fēng)處腌制1.5小時(shí)；
3)將上述腌制后的豬蹄再次放入鹵汁內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，關(guān)火后，豬蹄繼續(xù)在鹵汁內(nèi)浸泡30分鐘，然后將豬蹄撈出即得鹵豬蹄成品；
所述鹵汁由以下步驟制得:
熬制高湯:取2000克豬筒子骨并錘斷、1500克整只老母雞，洗凈后放入冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，取出洗干凈備用；取一口不銹鋼鍋放入15千克水，放入氽煮后的豬筒子骨和老母雞，大火燒開(kāi)后煮15分鐘后轉(zhuǎn)小火煮4小時(shí)，將骨頭撈出形成高湯；
炒糖色:取一口炒鍋放入20克食用油，然后放入碾碎的1000克冰糖粉末，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，迅速端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色，由大泡變小泡時(shí)，邊攪拌邊加入加50度溫水400克，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色；
制作香料袋:取白芷23克、陳皮7克、丁香7克、白豆蔻23克、三奈14克、良姜14克、八角23克、甘草14克、草果14克、沙仁23克、香葉7克、草扣14克、桂皮9克、當(dāng)歸7克、小茴香14克、香籽7克、花椒14克、肉蔻11克，用紗布將上述香料包裝扎好；
熬制鹵汁:將上述香料袋放進(jìn)高湯內(nèi)，并加入2千克水、生姜1000克、大蔥400克，燒開(kāi)后小火煮50分鐘，然后加入糖色900克并分次放入，每次加入300克，避免湯汁傷色，再加入料酒200克、食鹽500克、味精20克，即成鹵汁成品。
[0008]實(shí)施例2
一種鹵豬蹄制備方法，操作步驟如下:
1)將鮮豬蹄洗凈，用開(kāi)水浸燙6分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不干凈的部位用刀修除，再清洗干凈；
2)將上述清理干凈后的豬蹄放入鹵汁中浸泡15分鐘后取出，掛在通風(fēng)處腌制2小時(shí)；
3)將上述腌制后的豬蹄再次放入鹵汁內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制100分鐘，關(guān)火后，豬蹄繼續(xù)在鹵汁內(nèi)浸泡40分鐘，然后將豬蹄撈出即得鹵豬蹄成品；
所述鹵汁由以下步驟制得:
熬制高湯:取3000克豬筒子骨并錘斷、2000克整只老母雞，洗凈后放入冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，取出洗干凈備用；取一口不銹鋼鍋放入25千克水，放入氽煮后的豬筒子骨和老母雞，大火燒開(kāi)后煮25分鐘后轉(zhuǎn)小火煮6小時(shí)，將骨頭撈出形成高湯； 炒糖色:取一口炒鍋放入30克食用油，然后放入碾碎的1200克冰糖粉末，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，迅速端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色，由大泡變小泡時(shí)，邊攪拌邊加入加50度溫水500克，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色；
制作香料袋:取白芷27克、陳皮9克、丁香9克、白豆蔻27克、三奈16克、良姜16克、八角27克、甘草16克、草果16克、沙仁27克、香葉9克、草扣16克、桂皮11克、當(dāng)歸9克、小茴香16克、香籽9克、花椒16克、肉蔻13克，用紗布將上述香料包裝扎好；
熬制鹵汁:將上述香料袋放進(jìn)高湯內(nèi)，并加入3千克水、生姜1500克、大蔥600克，燒開(kāi)后小火煮60分鐘，然后加入糖色1200克并分3次放入，每次加入400克，避免湯汁傷色，再加入料酒300克、食鹽800克、味精30克，即成鹵汁成品。
[0009]實(shí)施例3
一種鹵豬蹄制備方法，操作步驟如下:
1)將鮮豬蹄洗凈，用開(kāi)水浸燙5.5分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不干凈的部位用刀修除，再清洗干凈；
2)將上述清理干凈后的豬蹄放入鹵汁中浸泡13分鐘后取出，掛在通風(fēng)處腌制1.8小時(shí)；
3)將上述腌制后的豬蹄再次放入鹵汁內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制95分鐘，關(guān)火后，豬蹄繼續(xù)在鹵汁內(nèi)浸泡35分鐘，然后將豬蹄撈出即得鹵豬蹄成品；
所述鹵汁由以下步驟制得:
熬制高湯:取2500克豬筒子骨并錘斷、1800克整只老母雞，洗凈后放入冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，取出洗干凈備用；取一口不銹鋼鍋放入20千克水，放入氽煮后的豬筒子骨和老母雞，大火燒開(kāi)后煮20分鐘后轉(zhuǎn)小火煮5小時(shí)，將骨頭撈出形成高湯；
炒糖色:取一口炒鍋放入25克食用油，然后放入碾碎的1100克冰糖粉末，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，迅速端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色，由大泡變小泡時(shí)，邊攪拌邊加入加50度溫水450克，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色；
制作香料袋:取白芷25克、陳皮8克、丁香8克、白豆蔻25克、三奈15克、良姜15克、八角25克、甘草15克、草果15克、沙仁25克、香葉8克、草扣15克、桂皮10克、當(dāng)歸8克、小茴香15克、香籽8克、花椒15克、肉蔻12克，用紗布將上述香料包裝扎好；
熬制鹵汁:將上述香料袋放進(jìn)高湯內(nèi)，并加入2.5千克水、生姜1250克、大蔥500克，燒開(kāi)后小火煮45分鐘，然后加入糖色1050克并分3次放入，每次加入350克，避免湯汁傷色，再加入料酒250克、食鹽700克、味精25克，即成鹵汁成品。
[0010]本發(fā)明制備方便簡(jiǎn)單，制備的鹵豬蹄的味道極佳，香味濃郁，色澤金黃亮麗，使用其鹵制出的豬蹄口感留香時(shí)間長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特。
[0011]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵豬蹄制備方法，其特征在于:該方法操作步驟如下: 1)將鮮豬蹄洗凈，用開(kāi)水浸燙5-6分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不干凈的部位用刀修除，再清洗干凈； 2)將上述清理干凈后的豬蹄放入鹵汁中浸泡10-15分鐘后取出，掛在通風(fēng)處腌制1.5-2小時(shí)； 3)將上述腌制后的豬蹄再次放入鹵汁內(nèi)，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火鹵制90-100分鐘，關(guān)火后，豬蹄繼續(xù)在鹵汁內(nèi)浸泡30-40分鐘，然后將豬蹄撈出即得鹵豬蹄成品； 所述鹵汁由以下步驟制得: 熬制高湯:取2000-3000克豬筒子骨并錘斷、1500-2000克整只老母雞，洗凈后放入冷水氽煮至開(kāi)，去其血沫，取出洗干凈備用；取一口不銹鋼鍋放入15-25千克水，放入氽煮后的豬筒子骨和老母雞，大火燒開(kāi)后煮15-25分鐘后轉(zhuǎn)小火煮4-6小時(shí)，將骨頭撈出形成高湯； 炒糖色:取一口炒鍋放入20-30克食用油，然后放入碾碎的1000-1200克冰糖粉末，用中火慢炒，待糖由白變黃時(shí)，改用小火，糖油呈黃色起大泡時(shí)，迅速端離火口繼續(xù)炒，再上火，由黃變深褐色，由大泡變小泡時(shí)，邊攪拌邊加入加50度溫水400-500克，再用小火炒至去糊味時(shí)，即為糖色； 制作香料袋:取白芷23-27克、陳皮7-9克、丁香7-9克、白豆蔻23-27克、三奈14-16克、良姜14-16克、八角23-27克、甘草14-16克、草果14-16克、沙仁23-27克、香葉7_9克、草扣14-16克、桂皮9-11克、當(dāng)歸7-9克、小茴香14-16克、香籽7_9克、花椒14-16克、肉蔻11-13克，用紗布將上述香料包裝扎好； 熬制鹵汁:將上述香料袋放進(jìn)高湯內(nèi)，并加入2-3千克水、生姜1000-1500克、大蔥400-600克，燒開(kāi)后小火煮50分鐘，然后加入糖色900-1200克、料酒200-300克、食鹽500-800克、味精20-30克，即成鹵汁成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述鹵豬蹄制備方法，其特征在于:在加入糖色過(guò)程中，分3次加入，每次加入300-400克，避免湯汁傷色。
【文檔編號(hào)】A23L13/20GK106031520SQ201510625120
【公開(kāi)日】2016年10月19日
【申請(qǐng)日】2015年9月28日
【發(fā)明人】吳艷
【申請(qǐng)人】吳艷