一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征是，采用選料→去皮→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟，有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有紫薯特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說(shuō)明】
一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質(zhì)，同時(shí)還富含砸元素和花青素。紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質(zhì)氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細(xì)胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
[0003]紫薯的作用:1.增強(qiáng)免疫力:紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用;所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;2.防癌抗癌:紫薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌;此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生;紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn);還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的紫薯不易貯藏，加工成糖蜜紫薯?xiàng)l，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，商品價(jià)值提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法，工藝簡(jiǎn)單，實(shí)施方便，制得的糖蜜紫薯?xiàng)l營(yíng)養(yǎng)成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0006]本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是:一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法，其特征在于:采用選料—去皮—切條—硬化—燙漂—浸泡—糖漬—糖煮—上糖粉的加工步驟:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的紫薯作原料；
(2)去皮:將紫薯洗凈，用刨刀刨去外皮；
(3)切條:將紫薯用刀切片，然后切成長(zhǎng)6cm、寬1.5cm的薯?xiàng)l；
(4)硬化:將薯?xiàng)l放入木桶中，用36°C的溫水溶入10g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有薯?xiàng)l的木桶中，將薯?xiàng)l浸泡3.5h，撈出，用清水漂洗2次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入薯?xiàng)l，燙漂35min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的紫薯?xiàng)l放入清水中浸泡5h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的紫薯?xiàng)l放入濃度為55%的果糖液中浸漬12h;
(8)糖煮:將薯?xiàng)l和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將IOkg麥芽糖分3次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)68 %，薯?xiàng)l轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出薯?xiàng)l；
(9)上糖粉:把薯?xiàng)l攤放在竹籮內(nèi)，將糖粉均勻拌入薯?xiàng)l，晾曬半天即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品形狀飽滿，內(nèi)部滋潤(rùn)，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有紫薯特有清香的風(fēng)味，表面干爽，口感清脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。本產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種集營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的紫薯作原料；
(2)去皮:將紫薯洗凈，用刨刀刨去外皮；
(3)切條:將紫薯用刀切片，然后切成長(zhǎng)8cm、寬2.3cm的薯?xiàng)l；
(4)硬化:將薯?xiàng)l放入木桶中，用50°C的溫水溶入200g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有薯?xiàng)l的木桶中，將薯?xiàng)l浸泡12h，撈出，用清水漂洗5次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入薯?xiàng)l，燙漂1min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的紫薯?xiàng)l放入清水中浸泡14-16h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的紫薯?xiàng)l放入濃度為30%的果糖液中浸漬16-18h;
(8)糖煮:將薯?xiàng)l和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入適量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min;然后將20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)65 %以上，薯?xiàng)l轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出薯?xiàng)l；
(9)上糖粉:把薯?xiàng)l攤放在竹籮內(nèi)，將玫瑰香精均勻拌入薯?xiàng)l，晾曬半天即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法，主要采用以下步驟:
(1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的紫薯作原料；
(2)去皮:將紫薯洗凈，用刨刀刨去外皮；
(3)切條:將紫薯用刀切片，然后切成長(zhǎng)6cm、寬1.5cm的薯?xiàng)l；
(4)硬化:將薯?xiàng)l放入木桶中，用65°C的溫水溶入ISOg石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有薯?xiàng)l的木桶中，將薯?xiàng)l浸泡20h，撈出，用清水漂洗8次，至干凈為止；
(5)燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入薯?xiàng)l，燙漂35-40min，撈入竹籮內(nèi)瀝干；
(6)浸泡:將燙漂后的紫薯?xiàng)l放入清水中浸泡12-15h，使其輕微發(fā)酵；
(7)糖漬:將浸泡后的紫薯?xiàng)l放入濃度為30%的紅糖液中浸漬28-32h;
(8)糖煮:將薯?xiàng)l和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入少許綠茶粉、青檸汁、絞股藍(lán)顆粒及麥冬，煮制45min，然后將30kg蛋白糖分3次加入煎煮，每次相隔60min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)68 %以上，薯?xiàng)l轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出薯?xiàng)l；
(9)上糖粉:把薯?xiàng)l攤放在竹籮內(nèi)，將薯?xiàng)l均勻拌入適量的橘子香油和檸檬香精，晾曬半天即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種糖蜜紫薯?xiàng)l的加工方法，其特征在于:采用選料4去皮4切條4硬化4燙漂4浸泡4糖漬4糖煮4上糖粉的加工步驟: (1)選料:選用新鮮、肉厚、堅(jiān)實(shí)的紫薯作原料； (2)去皮:將紫薯洗凈，用刨刀刨去外皮； (3)切條:將紫薯用刀切片，然后切成長(zhǎng)6cm、寬1.5cm的薯?xiàng)l； (4)硬化:將薯?xiàng)l放入木桶中，用36°C的溫水溶入10g石灰成石灰水，經(jīng)沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有薯?xiàng)l的木桶中，將薯?xiàng)l浸泡3.5h，撈出，用清水漂洗2次，至干凈為止； (5 )燙漂:取清水入鍋，加熱至沸，倒入薯?xiàng)l，燙漂35min，撈入竹籮內(nèi)瀝干； (6)浸泡:將燙漂后的紫薯?xiàng)l放入清水中浸泡5h，使其輕微發(fā)酵； (7 )糖漬:將浸泡后的紫薯?xiàng)l放入濃度為55 %的果糖液中浸漬12h; (8)糖煮:將薯?xiàng)l和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將1kg麥芽糖分3次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達(dá)68 %，薯?xiàng)l轉(zhuǎn)變硬固時(shí)即可離火，撈出薯?xiàng)l； (9)上糖粉:把薯?xiàng)l攤放在竹籮內(nèi)，將糖粉均勻拌入薯?xiàng)l，晾曬半天即為成品。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK106035943SQ201610361448
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】周家勃
【申請(qǐng)人】周家勃