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      杏仁紫薯復合米及其制造方法

      文檔序號:494050閱讀:330來源:國知局
      杏仁紫薯復合米及其制造方法
      【專利摘要】一種杏仁紫薯復合米,包括下述質量份數(shù)的原料:杏仁粉8~18、沙漠源泉20~30、米粉120~150、米胚粉8~20、玉米淀粉5~15、紫薯粉15~20。本發(fā)明還提供一種杏仁紫薯復合米制造方法。
      【專利說明】杏仁紫薯復合米及其制造方法

      【技術領域】
      [0001] 本發(fā)明涉及食品加工【技術領域】,特別涉及一種杏仁紫薯復合米及其制造方法。

      【背景技術】
      [0002] 我國是稻米的生產(chǎn)大國,稻米產(chǎn)品主要包括糙米、精制大米、強化米三類。
      [0003] 其中,強化米是指在普通大米中添加某些營養(yǎng)素而制成的成品大米,目前用于大 米營養(yǎng)強化的營養(yǎng)素主要有維生素、礦物質及氨基酸等。然而,強化米添加的營養(yǎng)成分比較 單一,不能夠滿足消費這的養(yǎng)生保健需求。


      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0004] 有鑒于此,有必要提供一種營養(yǎng)豐富的杏仁紫薯復合米。
      [0005] 還有必要提供一種由杏仁和紫薯制成復合米的制造方法。
      [0006] -種杏仁紫薯復合米,包括下述質量份數(shù)的原料:杏仁粉8?18、沙漠源泉20? 30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15、紫薯粉15?20 ;該杏仁紫薯復合米 通過以下方式制得: 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目后,加入玉米淀粉、米胚粉、杏仁粉、紫薯粉混合以 獲得混合粉; 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻后,加入沙漠源泉充分混合以獲得杏仁紫薯復合原 料,將杏仁紫薯復合原料送入造粒機造粒以獲得半成品復合米,半成品復合米的含水量為: 10%?20%,造粒機的擠壓腔溫度分別為:一區(qū)75°C?85°C,二區(qū)85°C?95°C、三區(qū)105°C? 115°C、四區(qū) 125°C?135°C、五區(qū) 160°C?170°C,螺桿轉速為:170r/min ?190r/min,進料 速度為:25r/min ?35r/min ; 將半成品復合米經(jīng)微波干燥后進入連續(xù)式蒸煮機進行氣蒸,其中,氣蒸溫度為l〇〇°C, 時間為8?10分鐘; 對經(jīng)過氣蒸處理的半成品復合米進行高溫高濕干燥處理后,利用單滾筒進行結團分 散,再自然冷卻既得杏仁紫薯復合米。
      [0007] -種杏仁紫薯復合米制造方法,包括如下步驟: 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目后,加入玉米淀粉、米胚粉、杏仁粉、紫薯粉混合以 獲得混合粉,其中,杏仁粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、紫薯粉的質量份數(shù)為:杏仁粉8?18、 米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、紫薯粉15?20 ; 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻后,加入沙漠源泉充分混合以獲得杏仁紫薯復合 原料,將杏仁紫薯復合原料送入造粒機造粒以獲得半成品復合米,其中沙漠源泉的質量份 數(shù)為20?30份,半成品復合米的含水量為:10%?20%,造粒機的擠壓腔溫度分別為:一 區(qū) 75°C?85°C,二區(qū) 85°C?95°C、三區(qū) 105°C?115°C、四區(qū) 125°C?135°C、五區(qū) 160°C? 170°C,螺桿轉速為:170r/min ?190r/min,進料速度為:25r/min ?35r/min ; 將半成品復合米經(jīng)微波干燥后進入連續(xù)式蒸煮機進行氣蒸,其中,氣蒸溫度為l〇〇°C, 時間為8?10分鐘; 對經(jīng)過氣蒸處理的半成品復合米進行高溫高濕干燥處理,具體為:先在相對濕度為 25%、風速為2. 8m/s及溫度為85°C?95°C的條件下預熱3?8分鐘;前期干燥的溫度為 90°C,相對濕度為60%,干燥時間長度為15min,風速為2. 5m/s ;后期干燥溫度為60°C,相對 濕度25%,風速2. 5m/s,干燥15min ; 利用單滾筒對高溫高濕干燥處理后的半成品復合米進行結團分散; 自然冷卻分散后的半成品復合米既得杏仁紫薯復合米。
      [0008]上述杏仁紫薯復合米及其制造方法,將紫薯粉與米粉、杏仁粉、米胚粉、玉米淀粉 及含有多種有益礦物質元素的沙漠源泉充分混合后制粒,并經(jīng)過微波干燥及汽蒸處理以獲 得美觀、營養(yǎng)成分高的杏仁紫薯復合米,上述杏仁紫薯復合米具有補脾益氣、養(yǎng)血安神、提 高免疫力的功效。
      [0009] 附圖附圖 圖1為物料水分含量對產(chǎn)品徑向糊化度的影響。
      [0010] 圖2為物料水分含量對產(chǎn)品糊化度的影響。
      [0011] 圖3為擠壓腔溫度對產(chǎn)品徑向糊化度的影響。
      [0012] 圖4為擠壓腔溫度對產(chǎn)品糊化度的影響。
      [0013] 圖5為螺桿轉速對產(chǎn)品徑向糊化度的影響。
      [0014] 圖6為螺桿轉速對產(chǎn)品糊化度的影響。
      [0015] 圖7為進料速度對產(chǎn)品徑向糊化度的影響。
      [0016] 圖8為進料速度對產(chǎn)品糊化度的影響。
      [0017] 圖9為擠壓膨化效應曲線。

      【具體實施方式】
      [0018] 本發(fā)明提供一種杏仁紫薯復合米制造方法,包括如下步驟: 步驟S300,將清洗后的紫薯切碎后經(jīng)漂燙然后用CO2干燥后,制得脫水紫薯,將脫水紫 薯置于粉碎機中粉碎至60目既得紫薯粉。具體為:紫薯經(jīng)人工清洗,將清洗完的紫薯切碎 后經(jīng)漂燙然后用CO2干燥后,制得脫水紫薯,將脫水紫薯置于粉碎機中粉碎至60目既得紫 薯粉。其中,CO2干燥是用CO2代替空氣作為介質對蔬菜進行干燥的方法,只要將傳統(tǒng)的熱 風干燥設備稍加改造,增加CO2循環(huán)管路、冷凝和加熱裝置,便可組成CO2干燥系統(tǒng)。
      [0019] 步驟S301,將米粉用粉碎機粉碎至80?100目后,加入玉米淀粉、米胚粉、杏仁粉、 紫薯粉混合以獲得混合粉,其中,杏仁粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、紫薯粉的質量份數(shù)為:杏 仁粉8?18、米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、紫薯粉15?20。其中,米 胚粉可以為大米胚芽粉、玉米胚芽粉中的任意一種,或者是大米胚芽粉、玉米胚芽粉二者任 意比例的混合物。
      [0020] 步驟S302,將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻后,加入沙漠源泉充分混合以獲得 杏仁粉紫薯復合原料,將杏仁粉紫薯復合原料送入造粒機造粒以獲得半成品復合米,其中 沙漠源泉的質量份數(shù)為20?30份,半成品復合米的含水量為:10%?20%,造粒機的擠壓腔 溫度分別為:一區(qū)75°C?85°C,二區(qū)85°C?95°C、三區(qū)105°C?115°C、四區(qū)125°C?135°C、 五區(qū)160°C?170°C,螺桿轉速為:170r/min?190r/min,進料速度為:25r/min?35r/min。 沙漠源泉采自寧夏中衛(wèi)艾泉泉水,是其含有的對人體有益的礦物質成分更豐富,如宏量元 素有鉀、鈉、鈣、鎂,微量元素有偏硅酸、鍶、氡、鋅、硒、氟以及重碳酸鹽、硫酸鹽等30多種, 這些礦物元素對人體分別具有相應的營養(yǎng)、保健和醫(yī)療作用,這些礦物元素不僅均衡,易于 人體吸收,而且某些礦物成份的含量達到或超過醫(yī)療礦泉水的濃度,并且其溶解性總固體 適量,硬度適中,溶解氧充裕,水分子團細小,Ph值7. 4-7. 8呈弱堿性,經(jīng)常飲用能有效分 解、剝離、清除人體內(nèi)積存的毒素,對人體內(nèi)酶、激素、核酸代謝有巨大生物作用。
      [0021] 步驟S303,將半成品復合米經(jīng)微波干燥后進入連續(xù)式蒸煮機進行氣蒸,其中,微波 干燥的功率為80%,干燥時長為20秒,氣蒸溫度為KKTC,時間為8?10分鐘。具體的講: 將半成品復合米經(jīng)鼓風干燥1分鐘,再利用微波干燥(微波干燥功率為16KW,微波干燥時間 為20秒)后進入連續(xù)式蒸煮機進行氣蒸(氣蒸溫度為KKTC時間為8?10分鐘)。造粒后 的杏仁紫薯復合米經(jīng)微波干燥,可使杏仁紫薯復合米內(nèi)的淀粉預糊化,使復合大米的外觀 更加晶瑩剔透,同時還兼具殺菌作用,殺菌徹底、降低營養(yǎng)損失、降低淘洗損失率的功效。
      [0022] 步驟S304,對經(jīng)過氣蒸處理的半成品復合米進行高溫高濕干燥處理,利用單滾筒 對高溫高濕干燥處理后的半成品復合米進行結團分散,再自然冷卻后既得杏仁紫薯復合 米。步驟3304具體為:先在相對濕度為25%、風速為2.8111/8及溫度為851:?951:的條件 下預熱3?8分鐘;前期干燥的溫度為90°C,相對濕度為60%,干燥時間長度為15min,風速 為2. 5m/s ;后期干燥溫度為60°C,相對濕度25%,風速2. 5m/s,干燥15min ;對半成品復合 米進行蒸汽處理,可使半成品復合米表面結構更加緊密并且形成良好的凝膠膜,在透明度、 彈性等方面均有很大的改善,可防止米粒破碎,組織營養(yǎng)素的損失,并且保持浸泡不變形, 淘洗不碎裂,蒸煮不溶散的特性,同時還可達到二次滅菌效果,更容易儲藏。其中,半成品復 合米經(jīng)蒸汽處理后,經(jīng)高溫高濕干燥后會產(chǎn)生結團現(xiàn)象,故作分散處理,亦即,半成品復合 米進入單滾筒后經(jīng)360度旋轉,利用離心力和剪切力使個別大米團分散成顆粒狀態(tài)。
      [0023] 步驟S305,將杏仁紫薯復合米及天然竹炭包裝入包裝袋后,再充入二氧化碳后將 包裝袋密封,如此利用二氧化碳等能夠抑制成品米的呼吸作用的氣體,來防止米中脂肪的 分解和氧化,避免或減少陳米的氣味,從而達到保持成品米品質的目的。
      [0024] 上述杏仁紫薯復合米及其制造方法,將紫薯切碎后經(jīng)漂燙然后用CO2干燥并粉碎 獲得紫薯粉,以此來最大限度的保留紫薯中的營養(yǎng)成分,再與米粉、米胚粉、玉米淀粉及含 有多種有益礦物質元素的沙漠源泉充分混合后制粒,并經(jīng)過微波干燥及汽蒸處理以獲得美 觀、營養(yǎng)成分高的杏仁紫薯復合米,且杏仁富含豐富的維生素、蛋白質和鐵、鈣等微量礦物 質,同時具有宣肺止咳、降氣平喘、潤腸通便、殺蟲解毒之功效。紫薯富含蛋白質、淀粉、果 膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,同時還富含硒元素和花青素,其中的蛋白質氨基 酸都是極易被人體消化和吸收,維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞,維生素C 可使膠元蛋白正常合成,防治壞血病的發(fā)生,花青素是天然強效自由基清除劑,硒和鐵 是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。故上述杏仁紫薯復合米具有補脾益氣、養(yǎng)血安神、 提高免疫力的功效。在其他實施方式中,紫薯粉可以直接從市場上采購;杏仁粉直接從市場 上采購。
      [0025] 進一步的,在步驟S302中,通過如下方式確定杏仁紫薯復合大米品質最優(yōu)參數(shù): 杏仁紫薯復合大米進料水分對米粒糊化度和膨化度的影響 對造粒機固定5個區(qū)加工溫度80,90,110,130,165°C。螺桿轉速為180r/min,進料速 度為30r/min,??谥睆綖?mm。做物料含水量對產(chǎn)品膨化度和糊化度影響單因素試驗,共 5個處理。
      [0026] 實驗數(shù)據(jù): 表1物料含水量單因素試驗參數(shù)

      【權利要求】
      1. 一種杏仁紫薯復合米,其特征在于,包括下述質量份數(shù)的原料:杏仁粉8?18、沙漠 源泉20?30、米粉120?150、米胚粉8?20、玉米淀粉5?15、紫薯粉15?20 ;該杏仁 紫薯復合米通過以下方式制得: 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目后,加入玉米淀粉、米胚粉、杏仁粉、紫薯粉混合以 獲得混合粉; 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻后,加入沙漠源泉充分混合以獲得杏仁紫薯復合原 料,將杏仁紫薯復合原料送入造粒機造粒以獲得半成品復合米,半成品復合米的含水量為: 10%?20%,造粒機的擠壓腔溫度分別為:一區(qū)75°C?85°C,二區(qū)85°C?95°C、三區(qū)105°C? 115°C、四區(qū) 125°C?135°C、五區(qū) 160°C?170°C,螺桿轉速為:170r/min ?190r/min,進料 速度為:25r/min ?35r/min ; 將半成品復合米經(jīng)微波干燥后進入連續(xù)式蒸煮機進行氣蒸,其中,氣蒸溫度為100°c, 時間為8?10分鐘; 對經(jīng)過氣蒸處理的半成品復合米進行高溫高濕干燥處理后,利用單滾筒進行結團分 散,再自然冷卻既得杏仁紫薯復合米。
      2. 如權利要求1所述的杏仁紫薯復合米,其特征在于:半成品復合米的含水量為:16%, 造粒機的擠壓腔溫度分別為:一區(qū)80°C,二區(qū)90°C、三區(qū)110°C、四區(qū)130°C、五區(qū)165°C,螺 桿轉速為:180r/min,進料速度為:30r/min。
      3. 如權利要求2所述的杏仁紫薯復合米,其特征在于:紫薯粉通過以下方式制得: 將清洗后的紫薯切碎后經(jīng)漂燙然后用C02干燥后,制得脫水紫薯; 將脫水紫薯置于粉碎機中粉碎至60目既得紫薯粉。
      4. 一種杏仁紫薯復合米制造方法,包括如下步驟: 將米粉用粉碎機粉碎至80?100目后,加入玉米淀粉、米胚粉、杏仁粉、紫薯粉混合以 獲得混合粉,其中,杏仁粉、米粉、玉米淀粉、米胚粉、紫薯粉的質量份數(shù)為:杏仁粉8?18、 米粉120?150、玉米淀粉5?15、米胚粉8?20、紫薯粉15?20 ; 將混合粉輸送至攪拌機中攪拌均勻后,加入沙漠源泉充分混合以獲得杏仁紫薯復合 原料,將杏仁紫薯復合原料送入造粒機造粒以獲得半成品復合米,其中沙漠源泉的質量份 數(shù)為20?30份,半成品復合米的含水量為:10%?20%,造粒機的擠壓腔溫度分別為:一 區(qū) 75°C?85°C,二區(qū) 85°C?95°C、三區(qū) 105°C?115°C、四區(qū) 125°C?135°C、五區(qū) 160°C? 170°C,螺桿轉速為:170r/min ?190r/min,進料速度為:25r/min ?35r/min ; 將半成品復合米經(jīng)微波干燥后進入連續(xù)式蒸煮機進行氣蒸,其中,氣蒸溫度為100°c, 時間為8?10分鐘; 對經(jīng)過氣蒸處理的半成品復合米進行高溫高濕干燥處理,具體為:先在相對濕度為 25%、風速為2. 8m/s及溫度為85°C?95°C的條件下預熱3?8分鐘;前期干燥的溫度為 90°C,相對濕度為60%,干燥時間長度為15min,風速為2. 5m/s ;后期干燥溫度為60°C,相對 濕度25%,風速2. 5m/s,干燥15min ; 利用單滾筒對高溫高濕干燥處理后的半成品復合米進行結團分散; 自然冷卻分散后的半成品復合米既得杏仁紫薯復合米。
      5. 如權利要求4所述的杏仁紫薯復合米制造方法,其特征在于:半成品復合米的含水 量為:16%,造粒機的擠壓腔溫度分別為:一區(qū)80°C,二區(qū)90°C、三區(qū)110°C、四區(qū)130°C、五 區(qū)165°C,螺桿轉速為:180r/min,進料速度為:30r/min。
      6. 如權利要求5所述的杏仁紫薯復合米制造方法,其特征在于,還包括以下步驟:將杏 仁紫薯復合米及天然竹炭包裝入包裝袋后,再充入二氧化碳后將包裝袋密封。
      7. 如權利要求6所述的杏仁紫薯復合米制造方法,其特征在于,還包括以下步驟: 將清洗后的紫薯切碎后經(jīng)漂燙然后用C02干燥后,制得脫水紫薯; 將脫水紫薯置于粉碎機中粉碎至60目既得紫薯粉。
      【文檔編號】A23L1/30GK104381820SQ201410636414
      【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月13日 優(yōu)先權日:2014年11月13日
      【發(fā)明者】萬立軍, 郭艷 申請人:寧夏萬齊農(nóng)業(yè)發(fā)展集團有限公司
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