一種薯莨保健酥餅的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薯莨保健酥餅的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用薯莨泥50kg，甘薯粉10kg，蕎麥淀粉6kg，紅薯粉5kg，香甜泡打粉3kg，食鹽5kg，果糖15kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為薯莨→清洗→去皮→蒸熟→攪碎→配料→攪拌→漏絲→油炸→調(diào)味→烘干→包裝。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有薯莨應(yīng)有的風(fēng)味。本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【專利說明】
一種薯莨保健酥餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種薯莨保健酥餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產(chǎn)于我國浙江南部、福建、臺(tái)灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫(yī)認(rèn)為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內(nèi)傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經(jīng)不調(diào)、月經(jīng)過多、血崩、產(chǎn)后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等。現(xiàn)代分析表明，薯莨的主要化學(xué)成分是鞣質(zhì)，還含有酚類，甙類及蛋白質(zhì)、糖類、黏液等成分。
[0003]薯莨通常鮮食，生長周期短，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成薯莨保健酥餅可實(shí)現(xiàn)對(duì)薯莨原料的綜合利用，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決薯莨生長周期短問題，提供一種薯莨保健酥餅的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種薯莨保健酥餅的制作方法，其特征在于:采用薯莨泥50kg，甘薯粉10kg，蕎麥淀粉6kg，紅薯粉5kg，香甜泡打粉3kg，食鹽5kg，果糖15kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為薯莨—清洗—去皮—蒸熟—攪碎—配料—攪拌—漏絲—油炸—調(diào)味—烘干—包裝，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的薯莨、山藥、馬鈴薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將薯莨、山藥、馬鈴薯坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將薯莨、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟薯莨、山藥、馬鈴薯制得泥，然后按照配方加入甘薯粉、蕎麥淀粉、紅薯粉、香甜泡打粉、食鹽、果糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置12min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入150°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品大小一致，口感酥脆，香甜可口，具有薯莨應(yīng)有的風(fēng)味。本品有利于提高人機(jī)體免疫功能、促進(jìn)骨骼發(fā)育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種薯莨保健酥餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的薯莨、芋艿作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將薯莨、芋艿坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將薯莨、芋艿切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟薯莨、芋艿制得泥，然后按照配方加入淀粉、小麥粉、可可粉、香甜泡打粉、食鹽、白糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置35min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入180°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面2cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸l-3min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在750C下烘制I小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。
[0008]實(shí)施例2:
一種薯莨保健酥餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的薯莨作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙；
(2)去皮:用去皮機(jī)將薯莨坯去皮；
(3)蒸熟:用不銹鋼刀將薯莨切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將薯莨蒸熟；
(4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟薯莨制得薯莨泥，然后按照配方加入淀粉、玉米粉、奶粉、香甜泡打粉、食鹽、蔗糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置20min時(shí)間；
(5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為5-6mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入220°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面5cm厚為宜，；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸2-4min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻；
(6)烘干:將炸好的絲放在烘干房內(nèi)烘干，在650C下烘制2-3小時(shí)，產(chǎn)品便可酥脆。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薯莨保健酥餅的制作方法，其特征在于:采用薯莨泥50kg，甘薯粉10kg，蕎麥淀粉6kg，紅薯粉5kg，香甜泡打粉3kg，食鹽5kg，果糖15kg，調(diào)味料適量為配方，其加工工藝流程為薯莨—清洗—去皮—蒸熟—攪碎—配料—攪拌—漏絲—油炸—調(diào)味—烘干—包裝，具體操作步驟為: (1)選料清洗:選用無芽、無凍傷、無霉變及無病蟲害的薯莨、山藥、馬鈴薯作原料，放入清洗機(jī)中，洗去泥沙； (2)去皮:用去皮機(jī)將薯莨、山藥、馬鈴薯坯去皮； (3)蒸熟:用不銹鋼刀將薯莨、山藥、馬鈴薯切成大小均勻的塊狀，利用蒸汽將其蒸熟； (4)降板、配料:采用攪拌機(jī)將熟薯莨、山藥、馬鈴薯制得泥，然后按照配方加入甘薯粉、蕎麥淀粉、紅薯粉、香甜泡打粉、食鹽、果糖及調(diào)味料，攪拌均勻后，放置12min時(shí)間； (5)漏絲、油炸、調(diào)味:將糊狀物放入漏孔直徑為8mm的漏粉機(jī)中，其壓出的糊狀絲直接掉入150°C的油炸鍋中，壓出量為漂在油層表面3cm厚為宜；當(dāng)泡沫消失后便可出鍋，一般炸5min;當(dāng)炸至深黃色時(shí)即可撈出，放在網(wǎng)狀篩內(nèi)，及時(shí)撒入調(diào)味料，待其自然冷卻； (6)烘干:將炸好的絲在鼓風(fēng)機(jī)下冷風(fēng)進(jìn)行冷卻，產(chǎn)品便可酥脆。
【文檔編號(hào)】A21D2/18GK106070453SQ201610422753
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月16日 公開號(hào)201610422753.0, CN 106070453 A, CN 106070453A, CN 201610422753, CN-A-106070453, CN106070453 A, CN106070453A, CN201610422753, CN201610422753.0
【發(fā)明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓