一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅及其制備方法，包括以下重量份原料：面粉100?120份、瓜蔞仁粉30?50份、豆渣粉10?20份、白醋10?20份、仙草汁8?10份、荷葉粉10?20份、瓜蔞葉粉15?20份、奶油5?10份、瓜蔞籽油5?10份、雞蛋清10?20份、小蘇打0.5?1.5份、碳酸氫銨1?3份、檸檬酸0.03?0.05份、食鹽2?4份、蜂產(chǎn)品5?6份、水50?60份；所述蜂產(chǎn)品為蜂膠干粉、破壁蜂花粉和蜂王漿干粉三者的混合物。本發(fā)明的營養(yǎng)瓜蔞酥餅，提高了栝樓的利用效率，酥餅酥脆可口，營養(yǎng)豐富，對糖尿病人有明顯的降血糖效果，對高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助療效。
【專利說明】
一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及瓜蔞加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]瓜蔞，為葫蘆科植物栝樓和雙邊栝樓的成熟果實。全國大部分地區(qū)均產(chǎn)，主產(chǎn)于河北、河南、安徽、浙江、山東、江蘇等地.秋季采收，將殼與種子分別干燥.生用，或以仁制霜用.【藥性】甘、微苦，寒.歸肺、胃、大腸經(jīng).【功效】清熱化痰，寬胸散結(jié)，潤腸通便.【應(yīng)用】1.痰熱咳喘.本品甘寒而潤，善清肺熱，潤肺燥而化熱痰、燥痰.用治痰熱阻肺，咳嗽痰黃，質(zhì)稠難咯，胸膈痞滿者，可配黃芩、膽南星、枳實等，如清氣化痰丸(《醫(yī)方考》).若治燥熱傷肺，干咳無痰或痰少質(zhì)粘，咯吐不利者，則配川貝母、天花粉、桔梗等.2.胸痹、結(jié)胸.本品能利氣開郁，導(dǎo)痰濁下行而奏寬胸散結(jié)之效.治痰氣互結(jié)，胸陽不通之胸痹疼痛，不得臥者，常配薤白、半夏同用，如栝樓薤白白酒湯、栝樓薤白半夏湯(《金匱要略》).治痰熱結(jié)胸，胸膈痞滿，按之則痛者，則配黃連、半夏，如小陷胸湯(《傷寒論》).3.肺癰，腸癰，乳癰.本品能清熱散結(jié)消腫，常配清熱解毒藥以治癰證，如治肺癰咳吐膿血，配魚腥草、蘆根等；治腸癰，可配敗醬草、紅藤等，治乳癰初起，紅腫熱痛，配當(dāng)歸、乳香、沒藥，如神效瓜蔞散(《婦人大全良方》).4.腸燥便秘.瓜萎仁潤燥滑腸，適用于腸燥便秘，常配火麻仁、郁李仁、生地等同用.【用法用量】煎服，全瓜蔞10?20g.瓜蔞皮6?12g，瓜蔞仁10?15g打碎入煎.【使用注意】本品甘寒而滑，脾虛便溏者及寒痰、濕痰證忌用.不宜于烏頭類藥材同用.【鑒別用藥】本品入藥又有全瓜蔞、瓜蔞皮、瓜蔞仁之分.瓜蔞皮之功，重在清熱化痰，寬胸理氣;瓜蔞仁之功重在潤燥化痰，潤腸通便;全瓜蔞則兼有瓜蔞皮、瓜蔞仁之功效。
[0003]現(xiàn)有安徽南方地區(qū)種植許多瓜蔞來生產(chǎn)炒瓜蔞籽，瓜蔞仁、瓜蔞葉無法得到應(yīng)用，無法將瓜蔞的價值發(fā)揮到最大化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅，以瓜蔞籽仁粉為原料，并添加瓜蔞葉粉和瓜蔞籽油，提高了栝樓的利用效率，制備的酥餅，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，對糖尿病人有明顯的降血糖效果，對高血壓、高血脂、高膽固醇有輔助療效。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供上述營養(yǎng)瓜蔞酥餅的制備方法。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0007]—種營養(yǎng)瓜蔞酥餅，包括以下重量份的原料:面粉100-120份、瓜蔞仁粉30-50份、豆渣粉10-20份、白醋10-20份、仙草汁8-10份、荷葉粉10-20份、瓜蔞葉粉15-20份、奶油5-10份、瓜蔞籽油5-10份、雞蛋清10-20份、小蘇打0.5-1.5份、碳酸氫銨1-3份、檸檬酸0.03-0.05份、食鹽2-4份、蜂產(chǎn)品5-6份、水50-60份；
[0008]所述的蜂產(chǎn)品為蜂膠干粉、破壁蜂花粉和蜂王漿干粉三者的混合物，其中三者的重量比為1:5-8:3-5。
[0009]所述的瓜蔞仁粉由以下方法制備:將瓜蔞籽脫去外殼，得到瓜蔞仁;將瓜蔞仁的外皮采用擠壓摩擦法脫去，得到乳白色的籽仁;將乳白色的籽仁入低溫干燥機，在20°C-8(TC下將其水分干燥處理至含水量5-7%;將干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的30-40%，得到半脫脂餅柏，將其保存于干燥的密封的容器里，冷榨時的壓力20-25Mpa，溫度70-80°C ;然后將脫脂后的餅柏磨成粉，得瓜蔞仁粉。
[0010]所述的荷葉粉和瓜蔞葉粉由以下方法制備:取荷葉和嫩瓜蔞葉，清洗干凈后，放入溫度在63-65°C的溫水中翻動漂燙4-5分鐘，而后取出放入籠屜上進行熏蒸，熏蒸的熱中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸3-4分鐘后再在50°C左右溫度中烘干，磨粉，過100-120目篩后，得荷葉粉和瓜蔞葉粉。用這種方法制備荷葉粉和瓜蔞葉粉，去除了荷葉和瓜蔞葉的青草味和苦澀味，且加工過程中對瓜其進行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制備的終產(chǎn)品香味濃，口感好。
[0011]所述的營養(yǎng)瓜蔞酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0012](I)豆渣粉處理:將豆渣粉與白醋、仙草汁混合攪拌3-5分鐘，然后靜置5-7小時，得處理后的豆渣粉；
[0013](2)將奶油、瓜蔞籽油、雞蛋清、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、蜂產(chǎn)品加入攪拌機內(nèi)，進行攪拌5-10分鐘;然后加入處理后的豆渣粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘;最后加入小面粉、瓜蔞仁粉、荷葉粉、瓜蔞葉粉攪拌混合均勻；
[0014](3)面團調(diào)制:加水揉成面團；
[0015](4)輥壓成型:縱向輥壓面團至厚度6mm，然后利用模具作成不同形狀和圖案的餅坯；
[0016](5)烘烤:取出餅坯，于烘干設(shè)備中進行烘干，所述烘烤溫度為:面火溫度180°C，底火溫度190 °C，烘烤時間為5-8分鐘；
[0017](6)真空包裝，微波滅菌，5_8°C儲藏。
[0018]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0019]本發(fā)明的營養(yǎng)瓜蔞酥餅，以瓜蔞籽仁粉為原料，并添加瓜蔞葉粉和瓜蔞籽油，提高了栝樓的利用效率，制備的酥餅，酥脆可口，營養(yǎng)豐富，對糖尿病人有明顯的降血糖效果，對尚血壓、尚血脂、尚膽固醇有輔助療效。
【具體實施方式】
[0020]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
[0021]實施例1:
[0022]一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅，包括以下重量份的原料:面粉100份、瓜蔞仁粉30份、豆渣粉20份、白醋10份、仙草汁8份、荷葉粉10份、瓜蔞葉粉20份、奶油5份、瓜蔞籽油10份、雞蛋清10份、小蘇打0.5份、碳酸氫錢I份、梓檬酸0.03份、食鹽2份、蜂產(chǎn)品5份、水50份；
[0023]所述的蜂產(chǎn)品為蜂膠干粉、破壁蜂花粉和蜂王漿干粉三者的混合物，其中三者的重量比為1:5:3。
[0024]所述的瓜蔞仁粉由以下方法制備:將瓜蔞籽脫去外殼，得到瓜蔞仁;將瓜蔞仁的外皮采用擠壓摩擦法脫去，得到乳白色的籽仁;將乳白色的籽仁入低溫干燥機，在20°C下將其水分干燥處理至含水量7% ;將干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的30%，得到半脫脂餅柏，將其保存于干燥的密封的容器里，冷榨時的壓力20Mpa，溫度70°C;然后將脫脂后的餅柏磨成粉，得瓜蔞仁粉。
[0025]所述的荷葉粉和瓜蔞葉粉由以下方法制備:取荷葉和嫩瓜蔞葉，清洗干凈后，放入溫度在63°C的溫水中翻動漂燙5分鐘，而后取出放入籠屜上進行熏蒸，熏蒸的熱中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸3分鐘后再在50 0C左右溫度中烘干，磨粉，過100目篩后，得荷葉粉和瓜蔞葉粉。用這種方法制備荷葉粉和瓜蔞葉粉，去除了荷葉和瓜蔞葉的青草味和苦澀味，且加工過程中對瓜其進行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制備的終產(chǎn)品香味濃，口感好。
[0026]所述的營養(yǎng)瓜蔞酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0027](I)豆渣粉處理:將豆渣粉與白醋、仙草汁混合攪拌3分鐘，然后靜置5小時，得處理后的豆渣粉；
[0028](2)將奶油、瓜蔞籽油、雞蛋清、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、蜂產(chǎn)品加入攪拌機內(nèi)，進行攪拌5-分鐘;然后加入處理后的豆渣粉繼續(xù)攪拌2分鐘;最后加入小面粉、瓜蔞仁粉、荷葉粉、瓜蔞葉粉攪拌混合均勻；
[0029](3)面團調(diào)制:加水揉成面團；
[0030](4)輥壓成型:縱向輥壓面團至厚度6mm，然后利用模具作成不同形狀和圖案的餅坯；
[0031](5)烘烤:取出餅坯，于烘干設(shè)備中進行烘干，所述烘烤溫度為:面火溫度180°C，底火溫度190 °C，烘烤時間為5分鐘；
[0032](6)真空包裝，微波滅菌，5°C儲藏。
[0033]實施例2:
[0034]一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅，包括以下重量份的原料:面粉110份、瓜蔞仁粉40份、豆渣粉15份、白醋15份、仙草汁9份、荷葉粉15份、瓜蔞葉粉17份、奶油6份、瓜蔞籽油7份、雞蛋清15份、小蘇打I.0份、碳酸氫錢2份、梓檬酸0.04份、食鹽3份、蜂產(chǎn)品5份、水55份；
[0035]所述的蜂產(chǎn)品為蜂膠干粉、破壁蜂花粉和蜂王漿干粉三者的混合物，其中三者的重量比為1:5:5。
[0036]所述的瓜蔞仁粉由以下方法制備:將瓜蔞籽脫去外殼，得到瓜蔞仁;將瓜蔞仁的外皮采用擠壓摩擦法脫去，得到乳白色的籽仁;將乳白色的籽仁入低溫干燥機，在60°C下將其水分干燥處理至含水量6% ;將干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的35%，得到半脫脂餅柏，將其保存于干燥的密封的容器里，冷榨時的壓力25Mpa，溫度80 °C;然后將脫脂后的餅柏磨成粉，得瓜蔞仁粉。
[0037]所述的荷葉粉和瓜蔞葉粉由以下方法制備:取荷葉和嫩瓜蔞葉，清洗干凈后，放入溫度在65°C的溫水中翻動漂燙5分鐘，而后取出放入籠屜上進行熏蒸，熏蒸的熱中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸4分鐘后再在50°C左右溫度中烘干，磨粉，過120目篩后，得荷葉粉和瓜蔞葉粉。用這種方法制備荷葉粉和瓜蔞葉粉，去除了荷葉和瓜蔞葉的青草味和苦澀味，且加工過程中對瓜其進行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制備的終產(chǎn)品香味濃，口感好。
[0038]所述的營養(yǎng)瓜蔞酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0039](I)豆渣粉處理:將豆渣粉與白醋、仙草汁混合攪拌5分鐘，然后靜置5小時，得處理后的豆渣粉；
[0040](2)將奶油、瓜蔞籽油、雞蛋清、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、蜂產(chǎn)品加入攪拌機內(nèi)，進行攪拌10分鐘;然后加入處理后的豆渣粉繼續(xù)攪拌3分鐘;最后加入小面粉、瓜蔞仁粉、荷葉粉、瓜蔞葉粉攪拌混合均勻；
[0041 ] (3)面團調(diào)制:加水揉成面團；
[0042](4)輥壓成型:縱向輥壓面團至厚度6mm，然后利用模具作成不同形狀和圖案的餅坯；
[0043](5)烘烤:取出餅坯，于烘干設(shè)備中進行烘干，所述烘烤溫度為:面火溫度180°C，底火溫度190 °C，烘烤時間為8分鐘；
[0044](6)真空包裝，微波滅菌，8°C儲藏。
[0045]實施例3:
[0046]—種營養(yǎng)瓜蔞酥餅，包括以下重量份的原料:面粉120份、瓜蔞仁粉50份、豆渣粉10份、白醋20份、仙草汁10份、荷葉粉20份、瓜蔞葉粉15份、奶油10份、瓜蔞籽油5份、雞蛋清20份、小蘇打1.5份、碳酸氫錢3份、梓檬酸0.05份、食鹽4份、蜂產(chǎn)品6份、水60份；
[0047]所述的蜂產(chǎn)品為蜂膠干粉、破壁蜂花粉和蜂王漿干粉三者的混合物，其中三者的重量比為1:8:5。
[0048]所述的瓜蔞仁粉由以下方法制備:將瓜蔞籽脫去外殼，得到瓜蔞仁;將瓜蔞仁的外皮采用擠壓摩擦法脫去，得到乳白色的籽仁;將乳白色的籽仁入低溫干燥機，在80°C下將其水分干燥處理至含水量7% ;將干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的40%，得到半脫脂餅柏，將其保存于干燥的密封的容器里，冷榨時的壓力25Mpa，溫度70°C;然后將脫脂后的餅柏磨成粉，得瓜蔞仁粉。
[0049]所述的荷葉粉和瓜蔞葉粉由以下方法制備:取荷葉和嫩瓜蔞葉，清洗干凈后，放入溫度在65°C的溫水中翻動漂燙5分鐘，而后取出放入籠屜上進行熏蒸，熏蒸的熱中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸4分鐘后再在50°C左右溫度中烘干，磨粉，過120目篩后，得荷葉粉和瓜蔞葉粉。用這種方法制備荷葉粉和瓜蔞葉粉，去除了荷葉和瓜蔞葉的青草味和苦澀味，且加工過程中對瓜其進行了熏蒸，熏蒸中有玫瑰花香味，使制備的終產(chǎn)品香味濃，口感好。
[0050]所述的營養(yǎng)瓜蔞酥餅的制備方法，包括以下步驟:
[0051 ] (I)豆渣粉處理:將豆渣粉與白醋、仙草汁混合攪拌5分鐘，然后靜置7小時，得處理后的豆渣粉；
[0052](2)將奶油、瓜蔞籽油、雞蛋清、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、蜂產(chǎn)品加入攪拌機內(nèi)，進行攪拌10分鐘;然后加入處理后的豆渣粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘;最后加入小面粉、瓜蔞仁粉、荷葉粉、瓜蔞葉粉攪拌混合均勻；
[0053](3)面團調(diào)制:加水揉成面團；
[0054](4)輥壓成型:縱向輥壓面團至厚度6mm，然后利用模具作成不同形狀和圖案的餅坯；
[0055](5)烘烤:取出餅坯，于烘干設(shè)備中進行烘干，所述烘烤溫度為:面火溫度180°C，底火溫度190 °C，烘烤時間為8分鐘；
[0056](6)真空包裝，微波滅菌，8°C儲藏。
【主權(quán)項】
1.一種營養(yǎng)瓜蔞酥餅，其特征在于:包括以下重量份的原料:面粉100-120份、瓜蔞仁粉30-50份、豆渣粉10-20份、白醋10-20份、仙草汁8-10份、荷葉粉10-20份、瓜蔞葉粉15-20份、奶油5-10份、瓜蔞籽油5-10份、雞蛋清10-20份、小蘇打0.5-1.5份、碳酸氫銨1-3份、檸檬酸0.03-0.05份、食鹽2-4份、蜂產(chǎn)品5-6份、水50-60份； 所述的蜂產(chǎn)品為蜂膠干粉、破壁蜂花粉和蜂王漿干粉三者的混合物，其中三者的重量比為 1:5-8:3-5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)瓜蔞酥餅，其特征在于:所述的瓜蔞仁粉由以下方法制備:將瓜蔞籽脫去外殼，得到瓜蔞仁;將瓜蔞仁的外皮采用擠壓摩擦法脫去，得到乳白色的籽仁;將乳白色的籽仁入低溫干燥機，在200C-800C下將其水分干燥處理至含水量5-7 % ;將干燥后的籽仁采用冷榨法除去其含油量的30-40%，得到半脫脂餅柏，將其保存于干燥的密封的容器里，冷榨時的壓力20-25Mpa，溫度70-80°C;然后將脫脂后的餅柏磨成粉，得瓜蔞仁粉。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)瓜蔞酥餅，其特征在于:所述的荷葉粉和瓜蔞葉粉由以下方法制備:取荷葉和嫩瓜蔞葉，清洗干凈后，放入溫度在63-65°C的溫水中翻動漂燙4-5分鐘，而后取出放入籠屜上進行熏蒸，熏蒸的熱中水放入玫瑰花花瓣，熏蒸3-4分鐘后再在50°C左右溫度中烘干，磨粉，過100-120目篩后，得荷葉粉和瓜蔞葉粉。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)瓜蔞酥餅的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)豆渣粉處理:將豆渣粉與白醋、仙草汁混合攪拌3-5分鐘，然后靜置5-7小時，得處理后的豆渣粉； (2)將奶油、瓜蔞籽油、雞蛋清、小蘇打、碳酸氫銨、檸檬酸、食鹽、蜂產(chǎn)品加入攪拌機內(nèi)，進行攪拌5-10分鐘;然后加入處理后的豆渣粉繼續(xù)攪拌2-3分鐘；最后加入小面粉、瓜蔞仁粉、荷葉粉、瓜蔞葉粉攪拌混合均勻； (3)面團調(diào)制:加水揉成面團； (4)輥壓成型:縱向輥壓面團至厚度6mm，然后利用模具作成不同形狀和圖案的餅坯； (5)烘烤:取出餅坯，于烘干設(shè)備中進行烘干，所述烘烤溫度為:面火溫度180°C，底火溫度190 °C，烘烤時間為5-8分鐘； (6)真空包裝，微波滅菌，5-80C儲藏。
【文檔編號】A21D2/34GK105918411SQ201610500312
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月30日
【發(fā)明人】程有余, 程素春, 程素芬, 程素芳, 李華, 張飛翔, 程余獻, 朱興奇, 戴袁結(jié), 葛結(jié)勝, 王先華, 程有思
【申請人】潛山縣有余瓜蔞開發(fā)有限責(zé)任公司