一種即食鹽焗豬心及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食鹽焗豬心及其制備方法，將豬心進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切塊、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽焗、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時(shí)間長，入口輕嚼，香氣四散，且脂肪、熱量及膽固醇含量均很低，營養(yǎng)不流失，營養(yǎng)更豐富，具有鹽焗食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時(shí)享用，攜帶方便；本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種即食鹽煸豬心及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹽煽豬心及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬心為豬的心臟，是補(bǔ)益食品。豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品，含有蛋白質(zhì)、月旨肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C以及煙酸等，這對加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增強(qiáng)心肌收縮力有很大的作用。豬心自古即有以臟補(bǔ)臟以心補(bǔ)心的說法，同時(shí)，它的安神定驚、養(yǎng)心補(bǔ)血的功效也非常突出，對驚悸失眠有較好食療效果。臨床有關(guān)資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動(dòng)力正常與否有著密切的關(guān)系，因此，豬心雖不能完全改善心臟器質(zhì)性病變，但可以增強(qiáng)心肌營養(yǎng)，有利于功能性或神經(jīng)性心臟疾病的痊愈。豬心性味甘咸平，有補(bǔ)血養(yǎng)心安神的作用，亦常為補(bǔ)心藥的引導(dǎo)，《食物本草備考》說豬“補(bǔ)血不足”，“治驚邪憂患”，故常用治虛心火悸等。功能與主治:滋陰養(yǎng)血，寧心安神。用于陰虛血少，頭眩心悸，失眠健忘。蓮子健脾胃、養(yǎng)心神，《神農(nóng)本草經(jīng)》謂其“主補(bǔ)中養(yǎng)神”。
[0003]豬心最主要的食用方法是將豬心進(jìn)行烹調(diào)、蒸煮、炒等，然后食用。然而，將各種中藥材作為豬心鹽煽輔料，生產(chǎn)出味道香美，又富有保健養(yǎng)生功能的鹽煽豬心還鮮有報(bào)道，因此，有必要開發(fā)出一種民眾喜愛的味美且保健的即食豬心產(chǎn)品以滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種即食鹽煽豬心及其制備方法，通過鹽煽結(jié)合高溫殺菌工藝制作的豬心產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時(shí)間長，入口輕嚼，香氣四散，且脂肪、熱量及膽固醇含量均很低，營養(yǎng)不流失，營養(yǎng)更豐富，可隨時(shí)享用，攜帶便利。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種即食鹽煽豬心，將豬心進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切塊、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。
[0006]—種即食鹽煽豬心的制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬心進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬心切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬心塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為I%?5 %的食鹽溶液，液面淹沒全部豬心，攪拌均勻，撈起豬心用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味；
5)風(fēng)干:將豬心放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為45wt%?55wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬心排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋豬心，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬心在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出； 7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的豬心用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30?40min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0007]根據(jù)以上方案，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時(shí)間為0.5?1.5h。
[0008]根據(jù)以上方案，所述腌制包括如下具體步驟:
①中藥材提取液制備:將遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁、菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心、香附和川厚樸分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱；繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁、菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心、香附和川厚樸、飲用水、白砂糖、醬油、食用鹽按一定比例混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與豬心直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬心中。
[0009]根據(jù)以上方案，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的豬心質(zhì)量百分比分別為:遠(yuǎn)志1%-5%、柏子仁1%-5%、茯苓1%-5%、棗仁1%-5%、菖蒲1%-5%、郁金1%-5%、益智仁I %-5%、鉤藤I %-3%、蓮子心3%-5%、香附I %-5%和川厚樸3%-5%、飲用水5%-10%、白砂糖0.1%-0.8%、醬油0.5%-1%、食用鹽0.5%-1%。
[0010]根據(jù)以上方案，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，風(fēng)干時(shí)間為8?15h。
[0011 ] “鹽煽”這個(gè)做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”，而廣東也用“鹽甑” 一詞來形容。這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱，但是如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會(huì)變得相當(dāng)緩慢，而“鹽煽”的做法正是利用了這一點(diǎn)而使原料在粗鹽堆里慢慢“煽”至成熟。
[0012]本發(fā)明選用養(yǎng)心、安神、歸脾湯和菖蒲郁金湯等組合而成獨(dú)特處方，在鎮(zhèn)心安神的基礎(chǔ)上，著重疏肝解郁，滌痰清熱。方中以遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁益心氣、安心神;菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心清心辟穢、開竅滌痰;香附、川厚樸疏肝理氣解郁。
[0013]本發(fā)明引入鹽煽技法，應(yīng)用于鹽煽豬心的制備，其精華在于豬心肌纖維經(jīng)過鹽分收縮和干煽之后，入口輕嚼，香氣四散。豬心肌肉的鮮味，則被封鎖在收緊水分的纖維肉質(zhì)當(dāng)中，柔韌松香，味道鮮美，且脂肪、熱量及膽固醇含量均很低，營養(yǎng)素不流失，營養(yǎng)更豐富，隨時(shí)享用，攜帶方便。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
(I)本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時(shí)間長，豬心肌纖維經(jīng)過鹽分收縮和干煽之后，入口輕嚼，香氣四散，豬心肌肉的鮮味，則被封鎖在收緊水分的纖維肉質(zhì)當(dāng)中，柔韌松香，具有鹽煽食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時(shí)享用，攜帶方便； (2)本發(fā)明的制備方法，采用先腌漬再腌制的技術(shù)解決豬心調(diào)味不均和需要長時(shí)間腌制的問題，采用變溫風(fēng)冷干制技術(shù)解決豬心制作過程中的褐變問題，具獨(dú)特的鹽煽食品的風(fēng)味；
(3)本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0015]圖1是本發(fā)明制備方法的流程示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合附圖與實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說明。
[0017]實(shí)施例1，見圖1:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽豬心及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬心進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬心切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬心塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1.5%的食鹽溶液，液面淹沒全部豬心，攪拌均勻，溫度為:TC，腌漬時(shí)間為1.5h，撈起豬心用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁、菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心、香附和川厚樸，分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量11倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C);通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的豬心質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:遠(yuǎn)志1.5%、柏子仁I %、茯苓1.5%、棗仁2%、菖蒲I %、郁金1.5%、益智仁2%、鉤藤I %、蓮子心4%、香附1.5 %、川厚樸3 %、白砂糖0.3 %、醬油0.6 %、食用鹽0.8 %，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與豬心直接拌勻，置于7°C的環(huán)境中腌制1.5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬心中；
5)風(fēng)干:將豬心放入風(fēng)冷烘房，溫度為11°C，風(fēng)干時(shí)間為12h，風(fēng)干至含水量為45wt% ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬心排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋豬心，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬心在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為110°C，面火溫度為110°C，鹽煽2.5h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的豬心用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為115°C、壓力為0.15MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在37 °C下保存6天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格； 9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0018]實(shí)施例2:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽豬心及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬心進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬心切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬心塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為I%的食鹽溶液，液面淹沒全部豬心，攪拌均勻，溫度為2°C，腌漬時(shí)間為1.5h，撈起豬心用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁、菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心、香附和川厚樸分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量13倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C);通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的豬心質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:遠(yuǎn)志1%、柏子仁1%、茯苓2%、棗仁2%、菖蒲1%、郁金1%、益智仁1%、鉤藤1%、蓮子心5%、香附1%、川厚樸3%、白砂糖0.2%、醬油0.5%、食用鹽0.9%，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與豬心直接拌勻，置于8°C的環(huán)境中腌制2h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬心中；
5)風(fēng)干:將豬心放入風(fēng)冷烘房，溫度為11°C，風(fēng)干時(shí)間為13h，風(fēng)干至含水量為53wt% ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層4cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬心排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋豬心，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬心在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為110°C，面火溫度為115°C，鹽煽1.9h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的豬心用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為121°C、壓力為0.14MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為35min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36 °C下保存7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0019]實(shí)施例3:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽豬心及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將豬心進(jìn)行凈化處理；
2)切塊:將凈化后的豬心切成塊，洗凈待用；
3)腌漬:把豬心塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1.5%的食鹽溶液，液面淹沒全部豬心，攪拌均勻，溫度為2°C，腌漬時(shí)間為lh，撈起豬心用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁、菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心、香附和川厚樸分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°c);通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液；
②腌制液制備:以瀝干的豬心質(zhì)量計(jì)算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:遠(yuǎn)志2%、柏子仁1%、茯苓1%、棗仁2%、菖蒲1%、郁金1%、益智仁2%、鉤藤1%、蓮子心5%、香附1%、川厚樸4%、白砂糖0.2%、醬油0.7%、食用鹽0.8%，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
③腌制入味:將腌制液與豬心直接拌勻，置于5°C的環(huán)境中腌制2h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬心中；
5)風(fēng)干:將豬心放入風(fēng)冷烘房，溫度為10°C，風(fēng)干時(shí)間為15h，風(fēng)干至含水量為48wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層3cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬心排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋豬心，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬心在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為120°C，面火溫度為110°C，鹽煽
1.8h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的豬心用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110°C、壓力為0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為40min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在38 °C下保存5天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0020]以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食鹽煽豬心，其特征在于，將豬心進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切塊、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹽煽豬心的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)預(yù)處理:將豬心進(jìn)行凈化處理； 2)切塊:將凈化后的豬心切成塊，洗凈待用； 3)腌漬:把豬心塊稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1%?5%的食鹽溶液，液面淹沒全部豬心，攪拌均勻，撈起豬心用清水清洗后瀝干； 4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味； 5)風(fēng)干:將豬心放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為45wt%?55wt % ; 6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的豬心排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋豬心，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，豬心在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出； 7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的豬心用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品； 8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時(shí)間為30?40min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機(jī)挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格； 9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽豬心的制備方法，其特征在于，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時(shí)間為0.5?1.5h。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽豬心的制備方法，其特征在于，所述腌制包括如下具體步驟: ①中藥材提取液制備:將遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁、菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心、香附和川厚樸分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱；繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時(shí)間后，濾去藥渣，得提取液； ②腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:遠(yuǎn)志、柏子仁、茯苓、棗仁、菖蒲、郁金、益智仁、鉤藤、蓮子心、香附和川厚樸、飲用水、白砂糖、醬油、食用鹽按一定比例混合均勻，即得腌制液； ③腌制入味:將腌制液與豬心直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到豬心中。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食鹽煽豬心的制備方法，其特征在于，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的豬心質(zhì)量百分比分別為:遠(yuǎn)志1%_5%、柏子仁1%_5%、茯苳1%_5%、率仁1%-5%、菖蒲1%-5%、郁金1%-5%、益智仁1%-5%、鉤藤1%-3%、蓮子心3%-5%、香附1%-5%和川厚樸3%-5%、飲用水5%-10%、白砂糖0.1%-0.8%、醬油0.5%-1%、食用鹽0.5m6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽豬心的制備方法，其特征在于，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，風(fēng)干時(shí)間為8?15h。
【文檔編號】A23L33/105GK106071925SQ201610487093
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】劉富來, 胡定堅(jiān)
【申請人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院