骨頭革命產(chǎn)品的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，通過對動(dòng)物骨頭進(jìn)行前處理、脫血去腥去沫、冷凍、壓縮成型、濾網(wǎng)封制等工藝加工生產(chǎn)出的系列新產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明制得的骨頭革命產(chǎn)品較之同等重量的骨頭體積大為縮小，經(jīng)過預(yù)煮及脫血除沫處理，外包紗布或無紡布具備過濾功能，得到的成品最大限度地保持了骨頭的風(fēng)味和營養(yǎng)，使人們能夠更加方便快捷地制作原汁原味的天然骨湯。
【專利說明】
骨頭革命產(chǎn)品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]動(dòng)物骨產(chǎn)品是動(dòng)物胴體深加工的副產(chǎn)物，過去主要用于動(dòng)物飼料的加工，附加值太低，浪費(fèi)嚴(yán)重。中國是世界肉類消費(fèi)第一大國，每年有近2000萬噸的各類畜禽骨頭未能得到有效利用，不僅是巨大的浪費(fèi)，而且造成很大的環(huán)境污染。因此，開發(fā)動(dòng)物骨產(chǎn)品，提高畜產(chǎn)品加工企業(yè)綜合利用能力，將產(chǎn)生極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
[0003]但是，目前我國動(dòng)物骨產(chǎn)品深加工品種單一、加工水平不高、研發(fā)投入低、利用率低，導(dǎo)致市場銷售不好，企業(yè)效益不高。食品加工中，骨頭制品常常用于骨湯的熬制，用骨頭熬制而成的骨湯因富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，味道醇厚鮮美而被廣泛應(yīng)用于拉面、米線、火鍋底料、各類餐飲料理，但傳統(tǒng)的骨湯加工以骨頭為原料存在費(fèi)時(shí)費(fèi)力的缺點(diǎn)，若為牛骨需要人工將大塊整骨敲碎，熬制骨湯時(shí)要先汆去血水、撇除浮沫，如雞骨因塊型大或太完整需長時(shí)間熬制，而且最后均需過濾，整個(gè)過程要耗費(fèi)較多的燃料和人工成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了解決現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明提供了一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法。本發(fā)明制得的骨頭革命產(chǎn)品較之同等重量的骨頭體積大為縮小，已做預(yù)煮及脫血除沫處理，外包紗布或無紡布具備過濾功能，最大限度地保持了骨頭的風(fēng)味和營養(yǎng)，使人們能夠更加方便快捷地制作原汁原味的天然骨湯。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為:一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)前處理:取動(dòng)物骨頭洗凈后斷成5-15厘米長的骨頭段；
[0007](2)脫血:將所述骨頭段放入熱水中進(jìn)行脫血處理，然后將脫血處理后的所述骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭;脫血處理不僅可以脫血還可以去腥去沫；
[0008](3)煮制:將所述脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制，制成熟骨頭；
[0009](4)冷凍:將所述熟骨頭進(jìn)行冷凍處理，形成凍骨頭；
[0010](5)壓縮成型:將所述凍骨頭進(jìn)行壓制，使其破碎后壓實(shí)成多個(gè)l-5kg的骨頭餅;壓制過程中需要通過對凍骨頭施加一定的壓力，使其破碎后壓實(shí)成l_5kg的骨頭餅；
[0011](6)包裝:先用濾網(wǎng)將所述骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有濾網(wǎng)的所述骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0012]進(jìn)一步地，步驟(I)中所述動(dòng)物骨頭為牛骨頭或雞骨頭;所述牛骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為15-25分鐘，所述雞骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為8-12分鐘。
[0013]進(jìn)一步地，所述牛骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為20分鐘，所述雞骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為10分鐘。
[0014]進(jìn)一步地，步驟(2)中所述脫血處理的時(shí)間為20-40分鐘，所述熱水的溫度為45-55-C。
[0015]進(jìn)一步地，步驟(2)中所述熱水的添加量為沒過所述骨頭段2-3厘米即可;步驟(3)中所述沸水的添加量為沒過所述脫血骨頭2-8厘米即可。
[0016]進(jìn)一步地，步驟(4)中所述冷凍處理的溫度為-18°C以下，所述冷凍處理的時(shí)間為10小時(shí)以上。
[0017]進(jìn)一步地，步驟(5)中所述壓制所用的壓力為0.36Mpa_0.42Mpa。。
[0018]進(jìn)一步地，步驟(5)中所述骨頭餅的重量為2kg，所述骨頭餅的形狀為圓柱形，所述圓柱形的底面直徑為10-20厘米，所述圓柱形的高為2-5厘米。
[0019]進(jìn)一步地，步驟(6)中所述濾網(wǎng)為紗布或無紡布，所述紗布或無紡布的孔徑小于200微米。
[0020]動(dòng)物骨頭內(nèi)含有許多維持人體生命所需的營養(yǎng)成分，骨頭中蛋白質(zhì)、脂肪與肉相比略低或大致相同。其中Ca、Fe、Zn、Cu及B族維生素含量都較齊全而且豐富，如膠原質(zhì)鈣、多糖類、各種氨基酸。以豬骨頭與鮮豬肉為例，豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵、鈣和磷等的含量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮豬肉，其中，蛋白質(zhì)是豬肉和雞肉的I倍多，鐵含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，豬肉的2倍，雞蛋的I倍，而且鈣、磷的含量也很高。
[0021]本發(fā)明通過對動(dòng)物骨產(chǎn)品進(jìn)行熱處理、脫血去腥去沫、冷凍、壓縮成型、濾網(wǎng)封制等工藝加工生產(chǎn)出的系列新產(chǎn)品，可廣泛用于鮮味骨頭湯、拉面湯、調(diào)味產(chǎn)品，很大程度上拓寬了動(dòng)物骨產(chǎn)品的綜合利用價(jià)值，被稱為“骨頭革命”。
[0022]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明制得的骨頭革命產(chǎn)品較之同等重量的骨頭體積大為縮小，經(jīng)過預(yù)煮及脫血除沫處理，外包紗布或無紡布具備過濾功能，得到的成品最大限度地保持了骨頭的風(fēng)味和營養(yǎng)，使人們能夠更加方便快捷地制作原汁原味的天然骨湯。
【具體實(shí)施方式】
[0023]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0024]實(shí)施例1
[0025]—種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0026](I)前處理:取豬骨頭洗凈后斷成10厘米長的骨頭段；
[0027](2)脫血:將骨頭段放入熱水中進(jìn)行脫血處理，即通過熱水浸泡的方式將骨頭段中的血水浸泡出來，然后將脫血處理后的骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭；
[0028](3)煮制:將脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制，以將骨頭煮透為止，制成熟骨頭；
[0029](4)冷凍:將熟骨頭進(jìn)行冷凍處理，以凍透為原則，形成凍骨頭；
[0030](5)壓縮成型:將凍骨頭進(jìn)行壓制成多個(gè)Ikg的骨頭餅，使其體積縮小；
[0031 ] (6)包裝:先用紗布將骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有紗布的骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0034](I)前處理:取牛骨頭洗凈后斷成10厘米長的骨頭段；
[0035](2)脫血:將骨頭段放入50°C的熱水中進(jìn)行脫血處理30分鐘，熱水的添加量為沒過骨頭段2厘米即可，然后將脫血處理后的骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭；
[0036](3)煮制:將脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制25分鐘，沸水的添加量為沒過脫血骨頭2厘米即可，制成熟骨頭；
[0037](4)冷凍:將熟骨頭在_18°C冷凍存儲(chǔ)10小時(shí)，形成凍骨頭；
[0038](5)壓縮成型:采用0.36Mpa的壓力將凍骨頭進(jìn)行壓制成多個(gè)5kg的圓柱形的骨頭餅，其底面直徑為20厘米，高為2厘米；
[0039](6)包裝:先用無紡布將骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有無紡布的骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0040]實(shí)施例3
[0041 ] 一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0042](I)前處理:取牛骨頭洗凈后斷成15厘米長的骨頭段；
[0043](2)脫血:將骨頭段放入50°C的熱水中進(jìn)行脫血處理30分鐘，熱水的添加量為沒過骨頭段3厘米即可，然后將脫血處理后的骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭；
[0044](3)煮制:將脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制15分鐘，沸水的添加量為沒過脫血骨頭8厘米即可，制成熟骨頭；
[0045](4)冷凍:將熟骨頭在_19°C冷凍存儲(chǔ)13小時(shí)，形成凍骨頭；
[0046](5)壓縮成型:(5)壓縮成型:采用0.42Mpa的壓力將凍骨頭進(jìn)行壓制成多個(gè)Ikg的圓柱形的骨頭餅，其底面直徑為10厘米，高為5厘米；
[0047](6)包裝:先用孔徑為200微米的紗布將骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有紗布的骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0048]實(shí)施例4
[0049 ] 一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0050](I)前處理:取雞骨頭洗凈后斷成10厘米長的骨頭段；
[0051](2)脫血:將骨頭段放入50°C的熱水中進(jìn)行脫血處理30分鐘，熱水的添加量為沒過骨頭段2厘米即可，然后將脫血處理后的骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭；
[0052](3)煮制:將脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制8分鐘，沸水的添加量為沒過脫血骨頭2厘米即可，制成熟骨頭；
[0053](4)冷凍:將熟骨頭在-20 0C冷凍存儲(chǔ)11小時(shí)，形成凍骨頭；
[0054](5)壓縮成型:采用0.40Mpa將凍骨頭進(jìn)行壓制成多個(gè)2kg的圓柱形的骨頭餅，其底面直徑為15厘米，高為3厘米；
[0055](6)包裝:先用孔徑為100微米的紗布將骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有紗布的骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0056]實(shí)施例5
[0057]一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0058](I)前處理:取雞骨頭洗凈后斷成8厘米長的骨頭段；
[0059](2)脫血:將骨頭段放入50°C的熱水中進(jìn)行脫血處理30分鐘，熱水的添加量為沒過骨頭段2.5厘米即可，然后將脫血處理后的骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭；
[0060](3)煮制:將脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制12分鐘，沸水的添加量為沒過脫血骨頭8厘米即可，制成熟骨頭；
[0061](4)冷凍:將熟骨頭在_23°C以下進(jìn)行冷凍處理10小時(shí)，形成凍骨頭；
[0062](5)壓縮成型:將凍骨頭進(jìn)行壓制成多個(gè)2kg的圓柱形的骨頭餅，其底面直徑為12厘米，高為4厘米；
[0063](6)包裝:先用孔徑為200微米的紗布將骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有紗布的骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0064]實(shí)施例6
[0065]—種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0066](I)前處理:取雞骨頭洗凈后斷成5厘米長的骨頭段；
[0067](2)脫血:將骨頭段放入50°C的熱水中進(jìn)行脫血處理30分鐘，熱水的添加量為沒過骨頭段2.5厘米即可，然后將脫血處理后的骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭；
[0068](3)煮制:將脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制10分鐘，沸水的添加量為沒過脫血骨頭8厘米即可，制成熟骨頭；
[0069](4)冷凍:將熟骨頭在_25°C以下進(jìn)行冷凍處理10小時(shí)，形成凍骨頭；
[0070](5)壓縮成型:將凍骨頭進(jìn)行壓制成多個(gè)2kg的圓柱形的骨頭餅，其底面直徑為6厘米，高為5厘米；
[0071](6)包裝:先用孔徑為200微米的紗布將骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有紗布的骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0072]實(shí)施例7
[0073 ] 一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
[0074](I)前處理:取豬骨頭洗凈后斷成10厘米長的骨頭段；
[0075](2)脫血:將骨頭段放入50°C的熱水中進(jìn)行脫血處理30分鐘，熱水的添加量為沒過骨頭段2.5厘米即可，然后將脫血處理后的骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭；
[0076](3)煮制:將脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制20分鐘，沸水的添加量為沒過脫血骨頭8厘米即可，制成熟骨頭；
[0077](4)冷凍:將熟骨頭在_20°C以下進(jìn)行冷凍處理10小時(shí)，形成凍骨頭；
[0078](5)壓縮成型:將凍骨頭進(jìn)行壓制成多個(gè)2kg的圓柱形的骨頭餅，其底面直徑為13厘米，高為3厘米；
[0079](6)包裝:先用孔徑為200微米的紗布將骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有紗布的骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。
[0080]本發(fā)明不局限于上述最佳實(shí)施方式，任何人在本發(fā)明的啟示下都可得出其他各種形式的產(chǎn)品，但不論在其形狀或結(jié)構(gòu)上作任何變化，凡是具有與本申請相同或相近似的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)前處理:取動(dòng)物骨頭洗凈后斷成5-15厘米長的骨頭段； (2)脫血:將所述骨頭段放入熱水中進(jìn)行脫血處理，然后將脫血處理后的所述骨頭段撈出再?zèng)_洗干凈，形成脫血骨頭； (3)煮制:將所述脫血骨頭放入沸水中進(jìn)行煮制，制成熟骨頭； (4)冷凍:將所述熟骨頭進(jìn)行冷凍處理，形成凍骨頭； (5)壓縮成型:將所述凍骨頭進(jìn)行壓制，使其破碎后壓實(shí)成多個(gè)l-5kg的骨頭餅； (6)包裝:先用濾網(wǎng)將所述骨頭餅進(jìn)行包裹，再將裹有濾網(wǎng)的所述骨頭餅進(jìn)行真空包裝，制成成品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:步驟(I)中所述動(dòng)物骨頭為牛骨頭或雞骨頭;所述牛骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為15-25分鐘，所述雞骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為8-12分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:所述牛骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為20分鐘，所述雞骨頭在步驟(3)中的煮制時(shí)間為1分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述脫血處理的時(shí)間為20-40分鐘，所述熱水的溫度為45-55°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:步驟(2)中所述熱水的添加量為沒過所述骨頭段2-3厘米即可;步驟(3)中所述沸水的添加量為沒過所述脫血骨頭2-8厘米即可。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:步驟(4)中所述冷凍處理的溫度為-18 °C以下，所述冷凍處理的時(shí)間為1小時(shí)以上。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述壓制所用的壓力為0.361^?-0.421^&。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:步驟(5)中所述骨頭餅的重量為2kg，所述骨頭餅的形狀為圓柱形，所述圓柱形的底面直徑為10-20厘米，所述圓柱形的高為2-5厘米。9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的骨頭革命產(chǎn)品的制備方法，其特征在于:步驟(6)中所述濾網(wǎng)為紗布或無紡布，所述紗布或無紡布的孔徑小于200微米。
【文檔編號(hào)】A23L13/50GK106071922SQ201610394881
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月3日 公開號(hào)201610394881.9, CN 106071922 A, CN 106071922A, CN 201610394881, CN-A-106071922, CN106071922 A, CN106071922A, CN201610394881, CN201610394881.9
【發(fā)明人】武金峰
【申請人】泰安市海之潤食品有限公司, 泰安金冠宏油脂工業(yè)有限公司