一種牙簽肉及其制作方法
【專利摘要】一種牙簽肉及其制作方法，屬于食品領(lǐng)域，所述牙簽肉的組成原料的重量份為：雞大胸肉90?110 份、腌料8?10份、復(fù)合磷酸鹽3?5份、紅油4?6份、冰水9?11份，本發(fā)明色香味俱佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、老少皆宜。
【專利說(shuō)明】
一種牙簽肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種牙簽肉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們吃東西已經(jīng)不僅僅只停留在解決溫飽的層面，而是對(duì)食物的形式、花樣要求越來(lái)越多，喜歡在同樣的原料上嘗試不同的做法，俗話說(shuō)變著法子吃。雞肉，傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，無(wú)外乎蒸、煮、炒、燉，而以雞胸肉為原料的牙簽肉在保留營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)加工，口感香、酥、脆，食用方便，是燒烤等休閑食品的最佳選擇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于客服現(xiàn)有牙簽肉在制作過(guò)程中存在的缺陷，提供一種色香味倶佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、老少皆宜的牙簽肉及其制作方法。
[0004]—種牙簽肉，其組成原料的重量份為:雞大胸肉90-110份、腌料8-10份、復(fù)合磷酸鹽3-5份、紅油4-6份、冰水9-11份。
[0005]—種牙簽肉，其組成原料的重量份為:雞大胸肉100份、腌料9份、復(fù)合磷酸鹽4份、紅油5份、冰水1份。
[0006]腌料的組成原料及重量份為:食鹽9-10重量份、味精1-2重量份、雞精1-2重量份、料酒7_10重量份、花椒0.4-0.7重量份、茴香0.5_1重量份、香葉2_3重量份、桂皮3_4重量份、孜然1-2重量份、胡椒0.5_1重量份、五香粉1-2重量份。
[0007]所述一種牙簽肉的制作方法，包括以下步驟:(I)解凍:將雞大胸肉拆去外包裝箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍；(2)切塊:將步驟(I)中的雞大胸肉切割成重量為10-12g的小塊備用；(3)滾揉:將切好的肉塊放入滾揉機(jī)里，同時(shí)放入腌料、復(fù)合磷酸鹽、紅油、冰水，抽真空進(jìn)行滾揉；(4)腌漬:在不銹鋼容器內(nèi)靜止放置8-12小時(shí)；(5)穿串:根據(jù)每串的重量要求選擇合適規(guī)格的牙簽穿制，串重根據(jù)需要而定，每串為12_14g; (6)擺盤:將串好的肉串?dāng)[放在盤中；(7 )冷凍;擺盤后的牙簽肉送入冷凍庫(kù)冷凍；(8 )包裝入庫(kù):按照規(guī)格要求將冷凍后的牙簽肉進(jìn)行包裝，送檢，入庫(kù)。
[0008]滾揉的參數(shù)為，真空度為-0.08Mpa，滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)40分鐘。
[0009]有益效果
本發(fā)明的有益效果在于，色香味倶佳、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0010]通過(guò)以下實(shí)施例進(jìn)一步舉例描述本發(fā)明，并不以任何方式限制本發(fā)明，在不背離本發(fā)明的技術(shù)解決方案的前提下，對(duì)本發(fā)明所作的本領(lǐng)域普通技術(shù)人員容易實(shí)現(xiàn)的任何改動(dòng)或改變都將落入本發(fā)明的權(quán)利要求范圍之內(nèi)。
[0011]實(shí)施例1
一種牙簽肉，其組成原料的重量份為:雞大胸肉90-110份、腌料8-10份、復(fù)合磷酸鹽3-5份、紅油4-6份、冰水9-11份。
[0012]—種牙簽肉，其組成原料的重量份為:雞大胸肉100份、腌料9份、復(fù)合磷酸鹽4份、紅油5份、冰水1份。
[0013]腌料的組成原料及重量份為:食鹽9-10重量份、味精1-2重量份、雞精1-2重量份、料酒7_10重量份、花椒0.4-0.7重量份、茴香0.5_1重量份、香葉2_3重量份、桂皮3_4重量份、孜然1-2重量份、胡椒0.5_1重量份、五香粉1-2重量份。
[0014]所述一種牙簽肉的制作方法，包括以下步驟:(I)解凍:將雞大胸肉拆去外包裝箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍；(2)切塊:將步驟(I)中的雞大胸肉切割成重量為10-12g的小塊備用；(3)滾揉:將切好的肉塊放入滾揉機(jī)里，同時(shí)放入腌料、復(fù)合磷酸鹽、紅油、冰水，抽真空進(jìn)行滾揉，滾揉參數(shù)為真空度為-0.08Mpa，滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)40分鐘；(4)腌漬:在不銹鋼容器內(nèi)靜止放置8-12小時(shí)；(5)穿串:根據(jù)每串的重量要求選擇合適規(guī)格的牙簽穿制，串重根據(jù)需要而定，每串為12-14g;(6)擺盤:將串好的肉串?dāng)[放在盤中；(7 )冷凍;擺盤后的牙簽肉送入冷凍庫(kù)冷凍；(8)包裝入庫(kù):按照規(guī)格要求將冷凍后的牙簽肉進(jìn)行包裝，送檢，入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牙簽肉，其特征在于:其組成原料的重量份為:雞大胸肉90-110份、腌料8-10份、復(fù)合磷酸鹽3-5份、紅油4-6份、冰水9-11份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牙簽肉，其特征在于:其組成原料的重量份為:雞大胸肉100份、腌料9份、復(fù)合磷酸鹽4份、紅油5份、冰水10份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牙簽肉，其特征在于:所述腌料的組成原料及重量份為:食鹽9_10重量份、味精1_2重量份、雞精1_2重量份、料酒7_10重量份、花椒0.4-0.7重量份、茴香0.5_1重量份、香葉2_3重量份、桂皮3_4重量份、孜然1-2重量份、胡椒0.5-1重量份、五香粉1-2重量份。4.一種牙簽肉的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)解凍:將雞大胸肉拆去外包裝箱及內(nèi)包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍； (2)切塊:將步驟(I)中的雞大胸肉切割成重量為10-12g的小塊備用； (3)滾揉:將切好的肉塊放入滾揉機(jī)里，同時(shí)放入腌料、復(fù)合磷酸鹽、紅油、冰水，抽真空進(jìn)行滾揉； (4)腌漬:在不銹鋼容器內(nèi)靜止放置8-12小時(shí)； (5)穿串:根據(jù)每串的重量要求選擇合適規(guī)格的牙簽穿制，串重根據(jù)需要而定，每串為12_14g; (6 )擺盤:將串好的肉串?dāng)[放在盤中； (7)冷凍;擺盤后的牙簽肉送入冷凍庫(kù)冷凍； (8)包裝入庫(kù):按照規(guī)格要求將冷凍后的牙簽肉進(jìn)行包裝，送檢，入庫(kù)。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種牙簽肉的制作方法，其特征在于:所述步驟(3)滾揉的參數(shù)為，真空度為-0.08Mpa，滾揉機(jī)正轉(zhuǎn)40分鐘。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK106071953SQ201610477564
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】楊建習(xí), 薛憲明
【申請(qǐng)人】濮陽(yáng)市德信食品有限公司