一種芝香肉串的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝香肉串，由以下重量份原料組成：包括有以下工藝步驟：冷凍雞大胸肉90?95份、芝麻5?10份、精制食鹽1.8?2.2份、葡萄糖粉2?3份、色拉油1.6?2份、白胡椒粉0.2?0.4份、大蒜粉0.5?0.7份、紅辣椒粉1.4?1.6份、姜粉0.4?0.6份、乙基麥芽酚0.06?0.1份、冰水38?42份、精制小麥粉26?27份。本發(fā)明主要用冷凍雞大胸肉，特別是經(jīng)過滾揉后的肉串更是肉質(zhì)鮮嫩，還添加了芝麻，使其味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，提高食欲，營養(yǎng)價(jià)值高，迎合更多消費(fèi)者的需要。
【專利說明】
一種芝香肉串
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種芝香肉串。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]肉串是一種非常誘人的肉制品，特別是經(jīng)過滾揉后的肉串更是肉質(zhì)鮮嫩，味道獨(dú)特，讓人吃了還想吃。
[0004]目前市場上出現(xiàn)的肉串需求量大，幾乎都是現(xiàn)賣現(xiàn)做，這樣浪費(fèi)時(shí)間，還增加了成本預(yù)算，口感和色澤也一般，完成的任務(wù)量低。同時(shí)制作工藝中，常常會(huì)出現(xiàn)食品添加劑過于泛濫，工序過程過于繁瑣，營養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重等缺陷，口味沒有創(chuàng)新。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種芝香肉串，色澤鮮亮，吸引眼球，味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值高、迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種芝香肉串，由以下重量份原料組成:包括有以下工藝步驟:冷凍雞大胸肉90-95份、芝麻5-10份、精制食鹽1.8-2.2份、葡萄糖粉2-3份、色拉油1.6_2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、紅辣椒粉1.4-1.6份、姜粉0.4-0.6份、乙基麥芽酚0.06-0.1份、冰水38-42份、精制小麥粉26_27份;其具體制備方法如下:
a、原料接收:選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞大胸肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；
b、原料肉的解凍:把冷凍雞大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的冷凍雞大胸肉溫度控制在 O。。?5。。；
C、配料滾揉:切好后的雞大胸肉及時(shí)進(jìn)行配料滾揉，配料為芝麻、精制食鹽、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、紅辣椒粉、姜粉、乙基麥芽酚，按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0°C?8°C，滾揉30分鐘即可；
d、腌制:滾揉后的肉料及時(shí)送入腌制庫內(nèi)腌制6?10個(gè)小時(shí)，腌制庫的溫度控制在O0C?8 Γ;
e、上漿:腌制好的肉塊上漿，漿液由按上述比例的精制小麥粉和冰水用打漿機(jī)打均勻制成；
f、穿竹簽后速凍:-350C以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18 °C以下；
g、檢驗(yàn)包裝:對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
h、成品入庫:放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18°C以下。
[0008]芝香肉串，由以下重量份原料組成:包括有以下工藝步驟:冷凍雞大胸肉92份、芝麻7份、精制食鹽2份、葡萄糖粉2.5份、色拉油1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、紅辣椒粉1.5份、姜粉0.5份、乙基麥芽酚0.08份、冰水40份、精制小麥粉26.5份。
[0009]本發(fā)明的有益效果如下:
本發(fā)明主要用冷凍雞大胸肉，化學(xué)添加劑嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)，特別是經(jīng)過滾揉后的肉串更是肉質(zhì)鮮嫩，還添加了芝麻，使其味道獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩，提高食欲，營養(yǎng)價(jià)值高，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]—種芝香肉串，由以下重量份原料組成:包括有以下工藝步驟:冷凍雞大胸肉92份、芝麻7份、精制食鹽2份、葡萄糖粉2.5份、色拉油1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、紅辣椒粉I.5份、姜粉0.5份、乙基麥芽酚0.08份、冰水40份、精制小麥粉26.5份;其具體制備方法如下:
a、原料接收:選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞大胸肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留；
b、原料肉的解凍:把冷凍雞大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的冷凍雞大胸肉溫度控制在 4。。；
C、配料滾揉:切好后的雞大胸肉及時(shí)進(jìn)行配料滾揉，配料為芝麻、精制食鹽、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、紅辣椒粉、姜粉、乙基麥芽酚，按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在6°C，滾揉30分鐘即可；
d、腌制:滾揉后的肉料及時(shí)送入腌制庫內(nèi)腌制4.5個(gè)小時(shí)，腌制庫的溫度控制在6.5°C;
e、上漿:腌制好的肉塊上漿，漿液由按上述比例的精制小麥粉和冰水用打漿機(jī)打均勻制成；
f、穿竹簽后速凍:-350C以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18 °C以下；
g、檢驗(yàn)包裝:對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中；
h、成品入庫:放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18°C以下。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芝香肉串，其特征在于，由以下重量份原料組成:包括有以下工藝步驟:冷凍雞大胸肉90-95份、芝麻5-10份、精制食鹽1.8-2.2份、葡萄糖粉2-3份、色拉油1.6-2份、白胡椒粉0.2-0.4份、大蒜粉0.5-0.7份、紅辣椒粉1.4-1.6份、姜粉0.4-0.6份、乙基麥芽酚0.06-0.1份、冰水38-42份、精制小麥粉26-27份;其具體制備方法如下: a、原料接收:選用來自無疫區(qū)，符合要求的冷凍鮮雞大胸肉，嚴(yán)格控制細(xì)菌、獸藥殘留； b、原料肉的解凍:把冷凍雞大胸肉放在解凍間解凍，解凍后的冷凍雞大胸肉溫度控制在 O。。?5。。； C、配料滾揉:切好后的雞大胸肉及時(shí)進(jìn)行配料滾揉，配料為芝麻、精制食鹽、葡萄糖粉、色拉油、白胡椒粉、大蒜粉、紅辣椒粉、姜粉、乙基麥芽酚，按照GB2760執(zhí)行配料，滾揉時(shí)肉料溫度控制在0°C?8°C，滾揉30分鐘即可； d、腌制:滾揉后的肉料及時(shí)送入腌制庫內(nèi)腌制6?10個(gè)小時(shí)，腌制庫的溫度控制在0°C?8 Γ; e、上漿:腌制好的肉塊上漿，漿液由按上述比例的精制小麥粉和冰水用打漿機(jī)打均勻制成； f、穿竹簽后速凍:-35°C以下速凍至產(chǎn)品中心溫度計(jì)-18 °C以下； g、檢驗(yàn)包裝:對(duì)速凍后的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，將合格的產(chǎn)品進(jìn)行裝袋，裝袋后的產(chǎn)品通過金屬探測器前先探測金屬探測器的靈敏度，合格的產(chǎn)品按產(chǎn)品規(guī)格要求裝入包裝箱中； h、成品入庫:放入成品庫內(nèi)保存，庫溫控制在-18°C以下。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝香肉串，其特征在于，由以下重量份原料組成:包括有以下工藝步驟:冷凍雞大胸肉92份、芝麻7份、精制食鹽2份、葡萄糖粉2.5份、色拉油1.8份、白胡椒粉0.3份、大蒜粉0.6份、紅辣椒粉1.5份、姜粉0.5份、乙基麥芽酚0.08份、冰水40份、精制小麥粉26.5份。
【文檔編號(hào)】A23L13/70GK106071957SQ201610527291
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月7日
【發(fā)明人】袁乃林, 包世懷, 葉紹華, 李文兵
【申請人】安徽靖童科技農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司