一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：(1)鴨蛋挑選；(2)一次清洗；(3)壇罐消毒；(4)腌制液配制：將生姜、香蔥、花椒、八角和陳皮放置到鍋內(nèi)，加入適量清水，配制成混合液，用文火燒煮，燒煮溫度控制在75?90℃，燒煮時(shí)間為25?35min，混合液燒煮沸騰后，加入白酒、白砂糖和食鹽，混合攪拌均勻并冷卻至室溫狀態(tài)，即調(diào)制成腌制液；(5)鴨蛋腌制；(6)鴨蛋裝袋；(7)殺菌消毒。采用本發(fā)明所述的工藝及配方生產(chǎn)加工的鴨蛋，生產(chǎn)制作方法簡單易學(xué)、工序簡單明了、生產(chǎn)加工安全性高且加工成本低，通過本方法生產(chǎn)加工的咸鴨蛋肉質(zhì)純嫩松軟、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、清香味美且食用方便的。
【專利說明】
一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及鴨蛋加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鴨蛋又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動(dòng)物家鴨的卵，可孵化成小鴨;主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分;鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經(jīng);有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚等功效;適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用；用于膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
[0003]隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的不斷推進(jìn)，農(nóng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整頁逐步向多品種和多元化方向發(fā)展，目前已基本形成四大區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)匯蔬菜、榨菜、竹筍、茶葉、水果、花卉、水產(chǎn)、生豬和禽蛋等主導(dǎo)產(chǎn)品；咸鴨蛋為禽蛋類的主要加工產(chǎn)品之一，也是我國作為出口創(chuàng)匯畜牧產(chǎn)品的主導(dǎo)產(chǎn)品，鴨蛋加工工藝眾多，但是不同的加工方式生產(chǎn)出來的咸鴨蛋口味也是不一樣。鑒于此，本發(fā)明提供了一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法。本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
[0005]—種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0006](I)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色。
[0007](2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進(jìn)行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進(jìn)行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干。
[0008](3)壇罐消毒:用生石灰粉末配置的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10-12%定位石灰懸浮液對腌制用的壇罐進(jìn)行消毒，并用鑷子夾取棉球粘取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-25%的酒精擦拭壇罐內(nèi)壁。
[0009](4)腌制液配制:將生姜、香蔥、花椒、八角和陳皮放置到鍋內(nèi)，加入適量清水，配制成混合液，用文火燒煮，燒煮溫度控制在75-90°C，燒煮時(shí)間為25-35min，混合液燒煮沸騰后，加入白酒、白砂糖和食鹽，混合攪拌均勻并冷卻至室溫狀態(tài)，即調(diào)制成腌制液。
[0010](5)鴨蛋腌制:將清洗后的鴨蛋放入到經(jīng)消毒后的壇罐內(nèi)，并疊層堆放，將步驟(4)中的腌制液緩慢從壇罐口注入到壇罐內(nèi)，在鴨蛋上方放置鵝卵石進(jìn)行壓制，當(dāng)腌制液浸沒鴨蛋后停止注入，將壇罐放置到陰涼處進(jìn)行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15-20°C，貯藏腌制時(shí)間為夏季25-30天，春秋季30-40天。
[0011](6)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進(jìn)行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進(jìn)行真空封口。
[0012](7)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進(jìn)行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°(:，殺菌時(shí)間為30-401^11。
[0013]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的步驟(4)中的腌制液包含的配料及其重量組份為:清水100-120份、白酒15-20份、白砂糖5-8份、食鹽10-15份、生姜6-10份、香蔥12-14份、花椒5-7份、八角8-10份和陳皮6-8份。
[0014]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:采用本發(fā)明所述的工藝及配方生產(chǎn)加工的鴨蛋，生產(chǎn)制作方法簡單易學(xué)、工序簡單明了、生產(chǎn)加工安全性高且加工成本低，通過本方法生產(chǎn)加工的咸鴨蛋肉質(zhì)純嫩松軟、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、清香味美且食用方便的。
【具體實(shí)施方式】
[0015]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
[0016]實(shí)施例1
[0017]—種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:(I)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色；(2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進(jìn)行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進(jìn)行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干；(3)壇罐消毒:用生石灰粉末配置的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10-12%定位石灰懸浮液對腌制用的壇罐進(jìn)行消毒，并用鑷子夾取棉球粘取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-25%的酒精擦拭壇罐內(nèi)壁；(4)腌制液配制:將生姜、香蔥、花椒、八角和陳皮放置到鍋內(nèi)，加入適量清水，配制成混合液，用文火燒煮，燒煮溫度控制在75-900C，燒煮時(shí)間為25-35min，混合液燒煮沸騰后，加入白酒、白砂糖和食鹽，混合攪拌均勻并冷卻至室溫狀態(tài)，即調(diào)制成腌制液，且腌制液包含的配料及其重量組份為:清水100份、白酒15份、白砂糖5份、食鹽10份、生姜6份、香蔥12份、花椒5份、八角8份和陳皮6份；(5)鴨蛋腌制:將清洗后的鴨蛋放入到經(jīng)消毒后的壇罐內(nèi)，并疊層堆放，將步驟(4)中的腌制液緩慢從壇罐口注入到壇罐內(nèi)，在鴨蛋上方放置鵝卵石進(jìn)行壓制，當(dāng)腌制液浸沒鴨蛋后停止注入，將壇罐放置到陰涼處進(jìn)行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15-20 0C，貯藏腌制時(shí)間為夏季25-30天，春秋季30-40天；(6)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進(jìn)行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進(jìn)行真空封口；(7)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進(jìn)行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°C，殺菌時(shí)間為30-40mino
[0018]實(shí)施例2
[0019]—種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:(I)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色；(2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進(jìn)行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進(jìn)行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干；(3)壇罐消毒:用生石灰粉末配置的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10-12%定位石灰懸浮液對腌制用的壇罐進(jìn)行消毒，并用鑷子夾取棉球粘取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-25%的酒精擦拭壇罐內(nèi)壁；(4)腌制液配制:將生姜、香蔥、花椒、八角和陳皮放置到鍋內(nèi)，加入適量清水，配制成混合液，用文火燒煮，燒煮溫度控制在75-900C，燒煮時(shí)間為25-35min，混合液燒煮沸騰后，加入白酒、白砂糖和食鹽，混合攪拌均勻并冷卻至室溫狀態(tài)，即調(diào)制成腌制液，且腌制液包含的配料及其重量組份為:清水110份、白酒18份、白砂糖6份、食鹽12份、生姜8份、香蔥13份、花椒6份、八角9份和陳皮7份；(5)鴨蛋腌制:將清洗后的鴨蛋放入到經(jīng)消毒后的壇罐內(nèi)，并疊層堆放，將步驟(4)中的腌制液緩慢從壇罐口注入到壇罐內(nèi)，在鴨蛋上方放置鵝卵石進(jìn)行壓制，當(dāng)腌制液浸沒鴨蛋后停止注入，將壇罐放置到陰涼處進(jìn)行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15-20 0C，貯藏腌制時(shí)間為夏季25-30天，春秋季30-40天；(6)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進(jìn)行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進(jìn)行真空封口；(7)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進(jìn)行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°C，殺菌時(shí)間為30-40mino
[0020]實(shí)施例3
[0021]—種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:(I)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色；(2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進(jìn)行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進(jìn)行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干；(3)壇罐消毒:用生石灰粉末配置的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10-12%定位石灰懸浮液對腌制用的壇罐進(jìn)行消毒，并用鑷子夾取棉球粘取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-25%的酒精擦拭壇罐內(nèi)壁；(4)腌制液配制:將生姜、香蔥、花椒、八角和陳皮放置到鍋內(nèi)，加入適量清水，配制成混合液，用文火燒煮，燒煮溫度控制在75-900C，燒煮時(shí)間為25-35min，混合液燒煮沸騰后，加入白酒、白砂糖和食鹽，混合攪拌均勻并冷卻至室溫狀態(tài)，即調(diào)制成腌制液，且腌制液包含的配料及其重量組份為:清水120份、白酒20份、白砂糖8份、食鹽15份、生姜1份、香蔥14份、花椒7份、八角1份和陳皮8份；(5)鴨蛋腌制:將清洗后的鴨蛋放入到經(jīng)消毒后的壇罐內(nèi)，并疊層堆放，將步驟(4)中的腌制液緩慢從壇罐口注入到壇罐內(nèi)，在鴨蛋上方放置鵝卵石進(jìn)行壓制，當(dāng)腌制液浸沒鴨蛋后停止注入，將壇罐放置到陰涼處進(jìn)行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15_20°C，貯藏腌制時(shí)間為夏季25-30天，春秋季30-40天；(6)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進(jìn)行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進(jìn)行真空封口；(7)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進(jìn)行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°C，殺菌時(shí)間為30-40mino
[0022]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果:采用本發(fā)明所述的工藝及配方生產(chǎn)加工的鴨蛋，生產(chǎn)制作方法簡單易學(xué)、工序簡單明了、生產(chǎn)加工安全性高且加工成本低，通過本方法生產(chǎn)加工的咸鴨蛋肉質(zhì)純嫩松軟、營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、清香味美且食用方便的。
[0023]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受步驟實(shí)施例的限制，步驟實(shí)施例和說明書中描述的只是本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)鴨蛋挑選:選擇在河流湖泊放養(yǎng)的新鮮鴨蛋做原料，鴨蛋要求大小均勻、形狀一致且外殼顏色為青亮色； (2)—次清洗:將挑選好的鴨蛋放置到容器中，并往容器內(nèi)注入稀鹽酸進(jìn)行消毒，對消毒后的鴨蛋用清水進(jìn)行沖淋清洗，放置到自然環(huán)境中晾干； (3)壇罐消毒:用生石灰粉末配置的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10-12%定位石灰懸浮液對腌制用的壇罐進(jìn)行消毒，并用鑷子夾取棉球粘取質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20-25 %的酒精擦拭壇罐內(nèi)壁； ⑷腌制液配制:將生姜、香蔥、花椒、八角和陳皮放置到鍋內(nèi)，加入適量清水，配制成混合液，用文火燒煮，燒煮溫度控制在75-900C，燒煮時(shí)間為25-35min，混合液燒煮沸騰后，加入白酒、白砂糖和食鹽，混合攪拌均勻并冷卻至室溫狀態(tài)，即調(diào)制成腌制液； (5)鴨蛋腌制:將清洗后的鴨蛋放入到經(jīng)消毒后的壇罐內(nèi)，并疊層堆放，將步驟(4)中的腌制液緩慢從壇罐口注入到壇罐內(nèi)，在鴨蛋上方放置鵝卵石進(jìn)行壓制，當(dāng)腌制液浸沒鴨蛋后停止注入，將壇罐放置到陰涼處進(jìn)行貯藏腌制，貯藏腌制溫度為15-20°C，貯藏腌制時(shí)間為夏季25-30天，春秋季30-40天； (6)鴨蛋裝袋:將貯藏腌制后的鴨蛋自然冷卻，對包裝袋進(jìn)行高溫消毒，將冷卻后的鴨蛋裝入經(jīng)高溫消毒后的包裝袋內(nèi)，每只袋子裝入一枚鴨蛋，并進(jìn)行真空封口 ； (7)殺菌消毒:將包裝后的鴨蛋放入到反壓式軟包裝殺菌鍋內(nèi)，進(jìn)行低溫殺菌，殺菌溫度為50-60°(:，殺菌時(shí)間為30-401^11。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健養(yǎng)生鴨蛋的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的步驟(4)中的腌制液包含的配料及其重量組份為:清水100-120份、白酒15-20份、白砂糖5-8份、食鹽10_15份、生姜6_10份、香蔥12_14份、花椒5_7份、八角8_10份和陳皮6_8份。
【文檔編號】A23L15/00GK106071992SQ201610439915
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月16日
【發(fā)明人】方習(xí)亮
【申請人】樅陽縣禽業(yè)有限責(zé)任公司