美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：(1)選取表面光滑，8?10分熟的黃桃，清洗干凈；(2)去皮；(3)用刀沿?zé)o皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果肉，得到桃片；(4)熱湯冷卻；(5)將脫糖桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排氣，加蓋密封；(6)殺菌。本發(fā)明美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，具有良好的美容養(yǎng)顏保健功效，營養(yǎng)豐富，充分保留了黃桃的原有風(fēng)味，非常符合大眾口味，老少皆宜，而且罐頭的儲存時(shí)間長，加工工藝簡單，設(shè)計(jì)合理，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】
美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃桃，拉丁學(xué)名:Amygdalus persica。黃桃的營養(yǎng)十分豐富，它的主要營養(yǎng)成分有 維生素 C、纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素、蘋果酸、原花青素以及多種微量元素，其中 硒、鋅的含量均明顯高于其他普通桃。黃桃不僅營養(yǎng)豐富，而且它的醫(yī)療保健作用也是為世 人所稱道的，每天吃一到兩個(gè)黃桃可以起到通便、降血糖、降血脂、促進(jìn)食欲、抗自由基、祛 除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃。
[0003]水果罐頭的鮮度的保持和營養(yǎng)價(jià)值是得天獨(dú)厚的，僅次于新鮮水果。從原材料采 摘到加工好的全過程一般很短，高溫?zé)峤型Ａ斯弋a(chǎn)品的所有化學(xué)反應(yīng)。罐頭不僅僅儲存 了水果的營養(yǎng)價(jià)值，還方便了運(yùn)輸，可以使人們品嘗到來自全國甚至全世界水果的口感，提 高水果的利用價(jià)值。
[0004]黃桃罐頭不僅保持了黃桃中維生素 C和胡蘿卜素的抗氧化作用，還保持了黃桃的醫(yī) 療保健作用，而且攜帶方便，耐儲性強(qiáng)，是一種極具市場潛力的營養(yǎng)罐頭。
[0005]在我國，罐頭各式各樣，深受人們喜愛，但是目前罐頭為延長保存期，罐頭食品在 制作過程中要加入防腐劑，經(jīng)常食用對肝、腎均有損害。罐頭中還含有添加劑，為了使罐頭 更美味，在加工過程中會加入香料、色素、人工調(diào)味劑等添加劑，常吃對人體有害。
[0006] 本發(fā)明提供了一種美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，具有良好的美容養(yǎng)顏保健 功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種美容養(yǎng) 顏保健黃桃罐頭的制備方法。
[0008] 本發(fā)明目的是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
[0009] -種美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)選取表面光滑，8-10分熟的黃桃，清洗干凈；
[0011] (2)將清洗后的黃桃放入溫度為90-95°C，質(zhì)量濃度為3-5%的氫氧化鈉溶液中處 理30-60s，然后撈出放入15-35 °C的水中，并手搓使表皮脫落，然后撈出放入質(zhì)量濃度為 0.1-0.5%的氯化氫溶液中浸泡2-3分鐘，再撈出放入質(zhì)量濃度為1-2%的氯化鈉溶液中護(hù) 色5-15分鐘，然后用清水洗凈，得到無皮黃桃；
[0012] (3)用刀沿?zé)o皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果 肉，得到桃片；
[0013] ⑷將桃片放入溫度為95-100°C，質(zhì)量濃度為0.05-0.15%的檸檬酸溶液中4-8分 鐘，然后撈出放入15-35°C的水中冷卻至25-45°C，得到熱燙冷卻后的桃片；
[0014] (5)將熱燙冷卻后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排 氣，加蓋密封；
[0015] (6)殺菌。
[0016]優(yōu)選地，所述步驟(5)中酸液的加入量為熱燙冷卻后的桃片重量的45-65%。
[0017]優(yōu)選地，所述步驟(5)中的酸液由下述重量份的原料制備而成:水70-80份、糖醇1-5份、美容添加物0.05-0.5份。
[0018]優(yōu)選地，所述的糖醇為異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中一種或多種的混合物。 [0019]更優(yōu)選地，所述的糖醇由異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇混合而成，所述異麥芽 糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇的質(zhì)量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0020] 優(yōu)選地，所述的美容添加物為原花青素、二氫楊梅素、蝦青素中一種或多種的混合 物。
[0021] 更優(yōu)選地，所述的美容添加物由原花青素、二氫楊梅素、蝦青素混合而成，所述原 花青素、二氫楊梅素、蝦青素的質(zhì)量比為(1-3) :(1-3): (1-3)。
[0022 ]所述水果罐可以為本行業(yè)通用的玻璃罐、馬口鐵罐或鋁合金罐。
[0023]具體的，在本發(fā)明中：
[0024] 氫氧化鈉 ，CAS 號：1310-73-2。
[0025] 氯化鈉，CAS 號：7647-14-5。
[0026] 氯化氫，CAS 號：7647-01-0。
[0027] 維生素 C，CAS 號：50-81-7。
[0028]異麥芽糖醇，CAS 號：534-73-6。
[0029] L-山梨糖醇，CAS 號：6706-59-8。
[0030]木糖醇，CAS 號：16277-71-7。
[0031] 原花青素，CAS 號：4852-22-6。
[0032] 二氫楊梅素 ，CAS 號：27200-12-0。
[0033] 蝦青素，CAS 號:472-61-7。
[0034] 檸檬酸，CAS 號：77-92-9。
[0035] 本發(fā)明美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，糖分低，具有良好的美容養(yǎng)顏保健功 效，營養(yǎng)豐富，充分保留了黃桃的原有風(fēng)味，非常符合大眾口味，老少皆宜，而且罐頭的儲存 時(shí)間長，加工工藝簡單，設(shè)計(jì)合理，適于工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0036]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，以下所述，僅是對本發(fā)明的較佳實(shí)施 例而已，并非對本發(fā)明做其他形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示 的技術(shù)內(nèi)容加以變更為同等變化的等效實(shí)施例。凡是未脫離本發(fā)明方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明 的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以下實(shí)施例所做的任何簡單修改或等同變化，均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。 [0037]黃桃，采用安徽碭山生產(chǎn)的黃桃。
[0038] 實(shí)施例1
[0039] 美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟：
[0040] (1)選取新鮮，表面光滑，8分熟的黃桃，用水清洗干凈；
[0041 ] (2)將清洗后的黃桃放入溫度為92°C，質(zhì)量濃度為4%的氫氧化鈉溶液中處理45s， 然后撈出放入25°C的水中，并手搓使表皮脫落，然后撈出放入質(zhì)量濃度為0.3%的氯化氫溶 液中浸泡2.5分鐘，再撈出放入質(zhì)量濃度為1.5%的氯化鈉溶液中護(hù)色10分鐘，然后用清水 洗凈，得到無皮黃桃；
[0042] (3)用刀沿?zé)o皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果 肉，得到桃片；
[0043] (4)將桃片放入溫度為98°C，質(zhì)量濃度為0.1 %的檸檬酸溶液中6分鐘，然后撈出放 入25°C的水中冷卻至35°C，得到熱燙冷卻后的桃片；
[0044] (5)將310克熱燙冷卻后的桃片放置在容量為500mL，消毒后的水果罐（水果罐在 100°C沸水中煮5分鐘消毒）中，再向水果罐中加入溫度為85°C，重量為170克的酸液，得到未 封口罐頭;再采用排氣箱加熱排氣法排氣，即將未封口罐頭送入排氣箱后，在85 °C的排氣溫 度下加熱，使未封口罐頭中心溫度達(dá)到85°C，排氣10分鐘，使食品內(nèi)部的溫度充分外逸;未 封口罐頭從排氣箱中取出后要立即趁熱密封，采用卷邊密封法密封，即依靠水果罐封口機(jī) 的滾輪的滾壓作用，將馬口鐵蓋的邊緣卷壓在罐頸凸緣下，以達(dá)密封目的，得到封口罐頭；
[0045] (6)將封口罐頭進(jìn)彳丁殺囷，殺囷方法為常壓沸水殺囷，設(shè)備為立式開口殺囷鍋，先 在鍋中注入適量水，然后再通蒸汽加熱，待鍋內(nèi)水沸騰時(shí)，將預(yù)熱到60°C的封口罐頭放入鍋 內(nèi)，封口罐頭應(yīng)全部浸沒在水中，當(dāng)鍋內(nèi)水溫再次升到沸騰時(shí)，開始計(jì)算殺菌時(shí)間，并保持 水沸騰，在沸水浴中煮20分鐘，殺菌后立即用溫水噴淋分段冷卻，溫水的溫度分段設(shè)置為65 °C、43.5 °C、30 °C，將封口罐頭溫度降至35 °C ;在保溫倉庫內(nèi)（37 °C)貯存7天。得到實(shí)施例1的 美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭。
[0046] 所述步驟(5)中的酸液由下述重量份的原料制備而成:水75份、糖醇2.1份、美容添 加物0.09份。
[0047]酸液制備：將水煮沸后冷卻至25°C，然后加入美容添加物、糖醇攪拌混合均勻即 得。
[0048]所述的糖醇由異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇按質(zhì)量比為1:1:1攪拌混合均勻得 到。
[0049] 所述的美容添加物由原花青素、二氫楊梅素、蝦青素按質(zhì)量比為1:1:1攪拌混合均 勻得到。
[0050] 實(shí)施例2
[0051] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述的糖醇由L-山梨糖醇、木糖醇按質(zhì)量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例2的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭。
[0052] 實(shí)施例3
[0053] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述的糖醇由異麥芽糖醇、木糖醇按質(zhì)量比 為1:1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例3的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭。
[0054] 實(shí)施例4
[0055] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述的糖醇由異麥芽糖醇、L-山梨糖醇按質(zhì) 量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例4的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭。
[0056] 實(shí)施例5
[0057] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述的美容添加物由二氫楊梅素、蝦青素按 質(zhì)量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例5的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭。
[0058] 實(shí)施例6
[0059] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述的美容添加物由原花青素、蝦青素按質(zhì) 量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例6的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭。
[0060] 實(shí)施例7
[0061] 與實(shí)施例1基本相同，區(qū)別僅僅在于:所述的美容添加物由原花青素、二氫楊梅素 按質(zhì)量比為1:1攪拌混合均勻得到。得到實(shí)施例7的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭。
[0062] 測試?yán)?
[0063]對實(shí)施例1-7制備的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭，置于25°C，相對濕度85%環(huán)境下保藏 半年，采用《GB/T 4789.2-2010食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定》進(jìn)行菌落總數(shù)測試。 具體測試結(jié)果見表1。
[0064]表1:菌落總數(shù)測試表cfu/g
[0065]
[0066] 比較實(shí)施例1和實(shí)施例2-4,實(shí)施例1(異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇復(fù)配)抑菌 性能明顯高于實(shí)施例2_4(異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中任意兩種復(fù)配）。比較實(shí)施例1 與實(shí)施例5-7,實(shí)施例1(原花青素、二氫楊梅素、蝦青素復(fù)配)抑菌性能明顯高于實(shí)施例5-7 (原花青素、二氫楊梅素、蝦青素中任意兩種復(fù)配）。
[0067] 測試?yán)?
[0068]對實(shí)施例1-7制備的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭，置于38°C溫度下放置3個(gè)月，測定各 實(shí)施例中3月時(shí)的維生素 C相對于該實(shí)施例0月時(shí)的殘余含量。采用反相高效液相色譜法測 定，DiamonsilTM C18色譜柱(4 · 6mmX 250mm，5μηι)，流動相為甲醇-〇 · 1 %磷酸（v/v = 5:95) 為流動相，流速lmL · mirT1，柱溫25°C，檢測波長為242nm。具體結(jié)果見表2。
[0069] 表2:維生素 C殘余含量測試結(jié)果表 [0070]

[0071]比較實(shí)施例1和實(shí)施例2-4,實(shí)施例1(異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇復(fù)配)維生 素C殘余含量明顯高于實(shí)施例2-4(異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中任意兩種復(fù)配）。比較 實(shí)施例1與實(shí)施例5-7,實(shí)施例1(原花青素、二氫楊梅素、蝦青素復(fù)配)維生素C殘余含量明顯 高于實(shí)施例5_7(原花青素、二氫楊梅素、蝦青素中任意兩種復(fù)配）。
[0072] 測試?yán)?
[0073]對實(shí)施例1和實(shí)施例5-7進(jìn)行養(yǎng)顏潤膚效果測試。
[0074]每組對象：共4組，每組50名臨床觀察病例，癥狀表現(xiàn)為：皮膚松弛、油膩、顏色暗 淡、出現(xiàn)雀斑、紅痘，其中男性25名，女性25名(年齡20-60歲）。
[0075]測試對象每日上午9點(diǎn)食用美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭250克，下午5點(diǎn)食用美容養(yǎng)顏 保健黃桃罐頭250克，連續(xù)一個(gè)月，進(jìn)行測試。
[0076] 療效標(biāo)準(zhǔn)：
[0077] (1)顯效:皮膚更水潤，出油量明顯減少，白皙度提高30% ;
[0078] (2)有效:皮膚水潤，出油量減少，白皙度提高10 % ;
[0079] (3)無效:治療前后無明顯癥狀改善，或加重。
[0080]具體測試數(shù)據(jù)見表3。
[0081 ] 表3:治療效果測試結(jié)果表 [0082]
[0083]比較實(shí)施例1與實(shí)施例5-7,實(shí)施例1(原花青素、二氫楊梅素、蝦青素復(fù)配)美容養(yǎng) 顏效果明顯高于實(shí)施例5_7(原花青素、二氫楊梅素、蝦青素中任意兩種復(fù)配）。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，包括以下步驟： (1) 選取表面光滑，8-10分熟的黃桃，清洗干凈； (2) 將清洗后的黃桃放入溫度為90-95°C，質(zhì)量濃度為3-5%的氫氧化鈉溶液中處理30-60s，然后放入15-35°C的水中，并手搓使表皮脫落，然后放入質(zhì)量濃度為0.1-0.5%的氯化 氫溶液中浸泡2-3分鐘，再放入質(zhì)量濃度為1-2%的氯化鈉溶液中護(hù)色5-15分鐘，然后用清 水洗凈，得到無皮黃桃； (3) 用刀沿?zé)o皮黃桃合縫線將無皮黃桃切成兩半，并挖去桃核及近核處的紅色果肉，得 到桃片； (4) 將桃片放入溫度為95-100°C，質(zhì)量濃度為0.05-0.15%的檸檬酸溶液中4-8分鐘，然 后放入15-35°C的水中冷卻至25-45°C，得到熱燙冷卻后的桃片； (5) 將熱燙冷卻后的桃片放置在消毒后的水果罐中，再向水果罐中加入酸液，排氣，加 蓋密封； (6) 殺菌； 所述步驟(5)中的酸液由下述重量份的原料制備而成：水70-80份、糖醇1-5份、美容添 加物0.05-0.5份。2. 如權(quán)利要求1所述的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述步驟(5) 中酸液的加入量為熱燙冷卻后的桃片重量的45-65%。3. 如權(quán)利要求1所述的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述的糖醇為 異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇中一種或多種的混合物。4. 如權(quán)利要求3所述的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述的糖醇由 異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇混合而成，所述異麥芽糖醇、L-山梨糖醇、木糖醇的質(zhì)量比 為(1-3):(1-3):(1-3)〇5. 如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所 述的美容添加物為原花青素、二氫楊梅素、蝦青素中一種或多種的混合物。6. 如權(quán)利要求5所述的美容養(yǎng)顏保健黃桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述的美容添 加物由原花青素、二氫楊梅素、蝦青素混合而成，所述原花青素、二氫楊梅素、蝦青素的質(zhì)量 比為（1 _3):(1-3):(1-3)。
【文檔編號】A23L5/41GK106072118SQ201610436652
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月17日
【發(fā)明人】楊權(quán)
【申請人】果爺（上海）農(nóng)業(yè)科技股份有限公司