本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，尤其是一種蘑菇罐頭及其制備方法。

背景技術(shù)：

蘑菇種類繁多，營養(yǎng)豐富，但是在加工成罐頭后，缺啥嚼勁，食用時更偏向主食配料，而不想單獨的菜品。相對于蘑菇胡蘿卜含有其所不具備的多種營養(yǎng)成分，且胡蘿卜在加熱后口感爽滑溫潤，能給使用者帶來咀嚼主食的滿足感，但是胡蘿卜難以入味，口感單一。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種便于直接食用，味道鮮美，口感較佳，香味怡人的蘑菇罐頭及其制備方法。

為達(dá)此目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種食用菌罐頭，其特征在于，由以下原料制成：口菇、香菇、草菇、雞腿菇、辣椒醬、豆瓣醬、胡蘿卜、玉米粒、味精、防腐劑、抑菌劑、檸檬酸、蝦仁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：口菇40-60份、香菇20-40份、草菇20-40份、雞腿菇40-60份、辣椒醬10-20份、豆瓣醬10-20份、胡蘿卜20-40份、玉米粒10-20份、味精2-4份、防腐劑0.2-0.4份、抑菌劑0.2-0.4份、檸檬酸1-3份、蝦仁20-40份、植物油5-10份、密蒙花5-10份、谷精草5-10份、桑葚5-10份和蒜泥5-10份。

該罐頭的制備方法如下：

1）預(yù)處理：口菇、香菇、草菇、雞腿菇、胡蘿卜分別進(jìn)行清洗，并將口菇、香菇、草菇、雞腿菇切碎至50-100目進(jìn)行混合，得到混蘑菇醬；

2）熟制處理：將步驟1）中的混蘑菇醬放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用；

3）熟制處理：將步驟1）中的胡蘿卜砌塊放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用；

4）配料混合：將步驟2）中煮熟的混蘑菇醬加辣椒醬份、豆瓣醬份、玉米粒份、味精份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，備用；

5）二次熟制：將步驟3）中煮熟的胡蘿卜加味精份、檸檬酸份、蝦仁份、植物油份、密蒙花份、谷精草份、桑葚份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放入油鍋中進(jìn)行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，備用，

6）食材混合：將步驟4）中混蘑菇醬與步驟5）中熟制后的胡蘿卜混合物再次進(jìn)行混合，并加入蒜泥份、防腐劑份、抑菌劑份；

7）裝罐處理：將上述混合后的食材裝入罐頭中，頂隙控制在3mm-5mm，然后排氣至罐中心溫度為60℃-65℃，進(jìn)行真空封口，封口后對罐體進(jìn)行噴洗；

8）殺菌冷卻：將上述罐頭在125℃-130℃下進(jìn)行殺菌，設(shè)定時間為15min-20min，殺菌后迅速冷卻至罐中心溫度為35℃-40℃。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明便于直接食用或搭配其他菜系一同食用，味道鮮美，口感較佳。直接使用時，玉米粒、胡蘿卜、蝦仁構(gòu)成的主題視覺菜品能給人主食拌飯的享受感，蘑菇醬營養(yǎng)味道鮮美，能較好的襯托主題視覺菜品，最終帶來較為完整的用餐體驗。

具體實施方式

實施例1。

一種食用菌罐頭，其特征在于，由以下原料制成：口菇、香菇、草菇、雞腿菇、辣椒醬、豆瓣醬、胡蘿卜、玉米粒、味精、防腐劑、抑菌劑、檸檬酸、蝦仁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：口菇60份、香菇40份、草菇40份、雞腿菇60份、辣椒醬20份、豆瓣醬20份、胡蘿卜40份、玉米粒20份、味精4份、防腐劑0.4份、抑菌劑0.4份、檸檬酸1份、蝦仁20份、植物油5份、密蒙花5份、谷精草5份、桑葚5份和蒜泥5份。

該罐頭的制備方法如下：

1）預(yù)處理：口菇、香菇、草菇、雞腿菇、胡蘿卜分別進(jìn)行清洗，并將口菇、香菇、草菇、雞腿菇切碎至50-100目進(jìn)行混合，得到混蘑菇醬；

2）熟制處理：將步驟1）中的混蘑菇醬放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用；

3）熟制處理：將步驟1）中的胡蘿卜砌塊放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用；

4）配料混合：將步驟2）中煮熟的混蘑菇醬加辣椒醬份、豆瓣醬份、玉米粒份、味精份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，備用；

5）二次熟制：將步驟3）中煮熟的胡蘿卜加味精份、檸檬酸份、蝦仁份、植物油份、密蒙花份、谷精草份、桑葚份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放入油鍋中進(jìn)行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，備用，

6）食材混合：將步驟4）中混蘑菇醬與步驟5）中熟制后的胡蘿卜混合物再次進(jìn)行混合，并加入蒜泥份、防腐劑份、抑菌劑份；

7）裝罐處理：將上述混合后的食材裝入罐頭中，頂隙控制在3mm-5mm，然后排氣至罐中心溫度為60℃-65℃，進(jìn)行真空封口，封口后對罐體進(jìn)行噴洗；

8）殺菌冷卻：將上述罐頭在125℃-130℃下進(jìn)行殺菌，設(shè)定時間為15min-20min，殺菌后迅速冷卻至罐中心溫度為35℃-40℃。

實施例2。

一種食用菌罐頭，其特征在于，由以下原料制成：口菇、香菇、草菇、雞腿菇、辣椒醬、豆瓣醬、胡蘿卜、玉米粒、味精、防腐劑、抑菌劑、檸檬酸、蝦仁、植物油、密蒙花、谷精草、桑葚和蒜泥，所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：口菇60份、香菇40份、草菇40份、雞腿菇60份、辣椒醬20份、豆瓣醬20份、胡蘿卜40份、玉米粒20份、味精4份、防腐劑0.4份、抑菌劑0.4份、檸檬酸3份、蝦仁40份、植物油10份、密蒙花10份、谷精草10份、桑葚10份和蒜泥0份。

該罐頭的制備方法如下：

1）預(yù)處理：口菇、香菇、草菇、雞腿菇、胡蘿卜分別進(jìn)行清洗，并將口菇、香菇、草菇、雞腿菇切碎至50-100目進(jìn)行混合，得到混蘑菇醬；

2）熟制處理：將步驟1）中的混蘑菇醬放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用；

3）熟制處理：將步驟1）中的胡蘿卜砌塊放入鍋中，加水煮熟后，放入冷卻槽中10-20min，備用；

4）配料混合：將步驟2）中煮熟的混蘑菇醬加辣椒醬份、豆瓣醬份、玉米粒份、味精份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后，備用；

5）二次熟制：將步驟3）中煮熟的胡蘿卜加味精份、檸檬酸份、蝦仁份、植物油份、密蒙花份、谷精草份、桑葚份進(jìn)行攪拌，攪拌均勻后放入油鍋中進(jìn)行炒制5-10min，待炒制完成后盛起，備用，

6）食材混合：將步驟4）中混蘑菇醬與步驟5）中熟制后的胡蘿卜混合物再次進(jìn)行混合，并加入蒜泥份、防腐劑份、抑菌劑份；

7）裝罐處理：將上述混合后的食材裝入罐頭中，頂隙控制在3mm-5mm，然后排氣至罐中心溫度為60℃-65℃，進(jìn)行真空封口，封口后對罐體進(jìn)行噴洗；

8）殺菌冷卻：將上述罐頭在125℃-130℃下進(jìn)行殺菌，設(shè)定時間為15min-20min，殺菌后迅速冷卻至罐中心溫度為35℃-40℃。