一種猴頭菇保健食品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種猴頭菇保健食品的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用提取猴頭菇濃縮汁→凝膠物制備→臘肉制作→包裝→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，軟硬適中，具有猴頭菇的鮮美風(fēng)味；本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【專利說明】
一種猴頭菇保健食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種猴頭菇保健食品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約I?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭燕”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。科學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來(lái)，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，用于加工成猴頭菇保健食品的加工方法可實(shí)現(xiàn)對(duì)猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易貯藏的問題，提供一種猴頭菇保健食品的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種猴頭菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取猴頭菇濃縮汁—凝膠物制備—臘肉制作—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的猴頭菇、雞腿菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量18%的猴頭菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水25%，放在攪拌機(jī)中攪拌12分鐘，在36°C下放置3小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物300克、食鹽160克、猴頭菇濃縮汁120克、黑芝麻油30克，攪拌45分鐘，制得猴頭菇膏；再取凝膠物80克、水100毫升、橄欖油50克及淀粉200克，制成乳狀物；然后取猴頭菇膏100克、乳狀物100克，交替放3層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于165°C的油鍋中炸1s即成。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品肉質(zhì)嫩脆，軟硬適中，具有猴頭菇的鮮美風(fēng)味;本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于改善人體新陳代謝，還可起到延緩衰老、美容護(hù)膚、降膽固醇的功效，且食用方便，口感香脆，風(fēng)味獨(dú)特，是集高蛋白、保健食療于一身的純天然綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種猴頭菇保健食品的加工方法，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的猴頭菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量35%的猴頭菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水10%，放在攪拌機(jī)中攪拌30分鐘，在38°C下放置I小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物500克、食鹽220克、猴頭菇濃縮汁80克、黑芝麻油40克，攪拌15分鐘，制得猴頭菇膏;再取凝膠物120克、水300毫升、橄欖油100克及淀粉500克，制成乳狀物;然后取猴頭菇膏400克、乳狀物400克，交替放2層，放在蒸汽中加熱45分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于135 °C的油鍋中炸30s即成。
[0009]實(shí)施例2:
一種猴頭菇保健食品的加工方法，具體操作步驟為:
(1)提取濃縮汁:取適量的猴頭菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量28%的猴頭菇濃縮汁；
(2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水20%，放在攪拌機(jī)中攪拌15分鐘，在40°C下放置12小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物；
(3)臘肉制作:取凝膠物300克、食鹽180克、猴頭菇濃縮汁100克、花生油80克，攪拌20分鐘，制得猴頭菇膏;再取凝膠物100克、水100毫升、橄欖油60克及淀粉200克，制成乳狀物;然后取猴頭菇膏200克、乳狀物200克，交替放4層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于120°C的油鍋中炸45s即成。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種猴頭菇保健食品的加工方法，其特征在于:采用提取猴頭菇濃縮汁—凝膠物制備—臘肉制作4包裝4成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)提取濃縮汁:取適量的猴頭菇、雞腿菇，洗凈去雜，粉碎，然后在膠體磨上磨漿均質(zhì)，過濾，減壓濃縮，得到含水量18%的猴頭菇濃縮汁； (2)凝膠物制備:將大豆蛋白加水25%，放在攪拌機(jī)中攪拌12分鐘，在36°C下放置3小時(shí)，即可得到凝膠狀混合物； (3)臘肉制作:取凝膠物300克、食鹽160克、猴頭菇濃縮汁120克、黑芝麻油30克，攪拌45分鐘，制得猴頭菇膏；再取凝膠物80克、水100毫升、橄欖油50克及淀粉200克，制成乳狀物；然后取猴頭菇膏100克、乳狀物100克，交替放3層，放在蒸汽中加熱30分鐘，冷卻，整形熏制，切片，置于165°C的油鍋中炸1s即成。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK106072489SQ201610422858
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月16日 公開號(hào)201610422858.6, CN 106072489 A, CN 106072489A, CN 201610422858, CN-A-106072489, CN106072489 A, CN106072489A, CN201610422858, CN201610422858.6
【發(fā)明人】吳蓓蓓, 周珊珊
【申請(qǐng)人】吳蓓蓓