一種即食鹽焗水蛇及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種即食鹽焗水蛇及其制備方法，將水蛇進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切段、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽焗、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時間長，蛇骨酥化，輕咬即碎，食用方便，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，具有鹽焗食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時享用，攜帶方便；本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】
一種即食鹽煸水蛇及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品及其加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食鹽煽水蛇及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]水蛇，又叫紅點錦蛇，俗稱水長蟲、白線蛇，是指游蛇科游蛇屬動物及類似的蛇類。全球共有65?80種。除南美洲外，見于各大洲。水蛇是一個種類繁多的“大家族”，主要包括中華水蛇、鉛色水蛇二個品種，但人們習(xí)慣上也將有半水生習(xí)性的紅點錦蛇、白條錦蛇、雙斑錦蛇(旱水蛇)，水赤鏈游蛇等也列入水蛇“家族”。水蛇原本不起眼，未被列為養(yǎng)殖項目，如今已成為市場上的搶手貨。養(yǎng)殖水蛇具有成本低、成活率高、食餌來源廣等優(yōu)點。水蛇對溫度、濕度、飼養(yǎng)環(huán)境的適應(yīng)能力較強，只要能達(dá)到一般的養(yǎng)蛇條件即可引進(jìn)養(yǎng)殖。水蛇食性雜、好馴養(yǎng)，沒有危險性，特別適宜初次養(yǎng)蛇或資金少的農(nóng)戶。
[0003]《綱目》謂水蛇:治消渴，煩熱，毒痢;《本草求原》言水蛇:明目；(《圣惠方》)表明:水蛇味甘、咸，性寒，無毒。入肝、胃、心三經(jīng)。治消渴，煩熱，毒痢，明目。
[0004]現(xiàn)代研究表明，水蛇的功效與作用如下:①蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經(jīng)、延年益壽之功效。其蛋白質(zhì)中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)人體新陳代謝的功能;②蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質(zhì)融合形式存在的，因而更便于人體吸收利用，所以對預(yù)防心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥、炎癥或結(jié)核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養(yǎng)成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低于豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用；③在臨床上多適宜于風(fēng)濕痹癥，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結(jié)核、關(guān)節(jié)結(jié)核、淋巴結(jié)核及末稍神經(jīng)麻痹者食用。
[0005]水蛇最主要的食用方法是將新鮮水蛇煮熟、燉熟或爆炒等，然后食用。將水蛇制作成美味可口、食用方便的即食產(chǎn)品卻鮮有報道，因此，有必要開發(fā)出一種營養(yǎng)且味美的即食水蛇產(chǎn)品以滿足市場的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是提供一種即食鹽煽水蛇及其制備方法，通過鹽煽結(jié)合高溫殺菌工藝制作的水蛇產(chǎn)品品質(zhì)好，儲存時間長，蛇骨酥化，輕咬即碎，食用方便，肉質(zhì)鮮美，攜帶方便。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種即食鹽煽水蛇，將水蛇進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切段、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。
[0008]—種即食鹽煽水蛇的制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將水蛇宰殺，去除內(nèi)臟；
2)切段:將宰殺的水蛇切成段，洗凈待用； 3)腌漬:把切成段的水蛇稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1%?10%的食鹽溶液，液面淹沒全部水蛇，攪拌均勻，撈起水蛇用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味；
5)風(fēng)干:將水蛇放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為40wt%?50wt % ；
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的水蛇排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋水蛇，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，水蛇在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的水蛇用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時間為20?40min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0009]根據(jù)以上方案，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時間為0.5?3h。
[0010]根據(jù)以上方案，所述腌制包括如下具體步驟:
①中藥材提取液制備:將當(dāng)歸、獨活、桂枝、干姜、懷牛膝、蘇梗和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時間后，濾去藥渣，得提取液；
②生姜汁制備:將生姜置榨汁機或均質(zhì)機，加入生姜質(zhì)量3?5倍的飲用水榨汁，隔渣袋去渣后，即得生姜汁；
③腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:白酒、獨活、生姜汁、白砂糖、當(dāng)歸提取液、桂枝提取液、干姜提取液、懷牛膝提取液、蘇梗提取液、醬油、食用鹽、辣椒油、甘草提取液按一定比例混合均勻，即得腌制液；
④腌制入味:將腌制液與水蛇直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到水蛇中。
[0011]根據(jù)以上方案，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的水蛇質(zhì)量百分比分別為:白酒5%-10%、獨活5%-10%、生姜汁1%-5%、白砂糖0.1%-0.8%、當(dāng)歸提取液1%-5%、桂枝提取液I % -5 %、干姜提取液I % -5 %、懷牛膝提取液I % -5 %、蘇梗提取液I % -5 %、醬油
0.5%-1%、食用鹽0.5%-1.5%、辣椒油0.1%-0.3%、甘草提取液1%-5%。
[0012]根據(jù)以上方案，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，風(fēng)干時間為8?15h。
[0013]“鹽煽”這個做法，有些地方也稱為“鹽烙”、“鹽煨”，這種做法比較特殊，因鹽是熱量的不良導(dǎo)體，不利于傳熱，如果把數(shù)量眾多的粗鹽堆起來一起加熱的話，其散熱效果就會變得相當(dāng)緩慢，而“鹽煽”的做法正是利用了這一點而使原料在粗鹽堆里慢慢“煽”至成熟。
[0014]本發(fā)明引入鹽煽技法，應(yīng)用于鹽煽水蛇的制備，其精華在于爽脆彈牙的蛇皮，通過鹽分收縮和干煽之后，充滿膠質(zhì)和彈性的蛇皮就會從蛇肉中分離，較容易從蛇身上撕下來，入口輕嚼，香氣四散，蛇肉的鮮味，則被封鎖在收緊水分的纖維肉質(zhì)當(dāng)中，柔韌松香。
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明的產(chǎn)品不含任何化學(xué)添加劑，品質(zhì)好，儲存時間長，水蛇骨酥化，輕咬即碎，食用方便，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，具有鹽煽食品特色，風(fēng)味好，衛(wèi)生，兼具有保健功能，可隨時享用，攜帶方便；
(2)本發(fā)明的制備方法，采用先腌漬再腌制的技術(shù)解決水蛇調(diào)味不均和需要長時間腌制的問題，采用變溫風(fēng)冷干制技術(shù)解決水蛇制作過程中的褐變問題，具獨特的鹽煽食品的風(fēng)味；
(3)本發(fā)明的制備方法生產(chǎn)效率高，可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)。
【附圖說明】
[0016]圖1是本發(fā)明制備方法的流程示意圖。
【具體實施方式】
[0017]下面結(jié)合附圖與實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行說明。
[0018]實施例1，見圖1:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽水蛇及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將水蛇宰殺，去除內(nèi)臟；
2)切段:將宰殺的水蛇切成段，洗凈待用；
3)腌漬:把切成段的水蛇稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1.5%的食鹽溶液，液面淹沒全部水蛇，攪拌均勻，溫度為:TC，腌漬時間為2.5h，撈起水蛇用清水清洗后瀝干;4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將當(dāng)歸、獨活、桂枝、干姜、懷牛膝、蘇梗和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量13倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱；繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C );通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時間后，濾去藥渣，得提取液；
②生姜汁制備:將生姜置榨汁機，加入生姜質(zhì)量3倍的飲用水榨汁，隔渣袋去渣后，即得生姜汁；
③腌制液制備:以瀝干的水蛇質(zhì)量計算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:白酒5%、獨活6 %、生姜汁2 %、白砂糖0.4%、當(dāng)歸提取液2 %、桂枝提取液3 %、干姜提取液1.5 %、懷牛膝提取液2 %、蘇梗提取液3 %、醬油0.6 %、食用鹽0.7 %、辣椒油0.2%,甘草提取液I %，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
④腌制入味:將腌制液與水蛇直接拌勻，置于4°C的環(huán)境中腌制1.5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到水蛇中；
5)風(fēng)干:將水蛇放入風(fēng)冷烘房，溫度為12°C，風(fēng)干時間為9h，風(fēng)干至含水量為46wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪4層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的水蛇排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用4層宣紙覆蓋水蛇，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，水蛇在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為112°C，面火溫度為115°C，鹽煽1.5h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的水蛇用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為115°C、壓力為0.15MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時間為35min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在37 °C下保存6天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0019] 實施例2:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽水蛇及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將水蛇宰殺，去除內(nèi)臟；
2)切段:將宰殺的水蛇切成段，洗凈待用；
3)腌漬:把切成段的水蛇稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為2%的食鹽溶液，液面淹沒全部水蛇，攪拌均勻，溫度為1°C，腌漬時間為lh，撈起水蛇用清水清洗后瀝干；
4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將當(dāng)歸、獨活、桂枝、干姜、懷牛膝、蘇梗和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量13倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱；繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C );通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時間后，濾去藥渣，得提取液；
②生姜汁制備:將生姜置榨汁機，加入生姜質(zhì)量4倍的飲用水榨汁，隔渣袋去渣后，即得生姜汁；
③腌制液制備:以瀝干的水蛇質(zhì)量計算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:白酒9%、獨活7 %、生姜汁3 %、白砂糖0.15 %、當(dāng)歸提取液1.5%,桂枝提取液3 %、干姜提取液I %、懷牛膝提取液2 %、蘇梗提取液2 %、醬油0.7 %、食用鹽0.6 %、辣椒油0.2%,甘草提取液2 %，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
④腌制入味:將腌制液與水蛇直接拌勻，置于6°C的環(huán)境中腌制2.5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到水蛇中；
5)風(fēng)干:將水蛇放入風(fēng)冷烘房，溫度為14°C，風(fēng)干時間為IIh，風(fēng)干至含水量為50wt % ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的水蛇排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用4層宣紙覆蓋水蛇，宣紙上面再鋪一層3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，水蛇在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為121 °C，面火溫度為113°C，鹽煽2.5h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的水蛇用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為121°C、壓力為0.14MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時間為30min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36 V下保存7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0020]實施例3:
本發(fā)明提供一種即食鹽煽水蛇及其制備方法，包括如下步驟:
1)預(yù)處理:將水蛇宰殺，去除內(nèi)臟；
2)切段:將宰殺的水蛇切成段，洗凈待用；
3)腌漬:把切成段的水蛇稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為2.5%的食鹽溶液，液面淹沒全部水蛇，攪拌均勻，溫度為5 °C，腌漬時間為0.5h，撈起水蛇用清水清洗后瀝干;4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味:
①中藥材提取液制備:將當(dāng)歸、獨活、桂枝、干姜、懷牛膝、蘇梗和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱；繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰(100°C );通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時間后，濾去藥渣，得提取液；
②生姜汁制備:將生姜置榨汁機，加入生姜質(zhì)量5倍的飲用水榨汁，隔渣袋去渣后，即得生姜汁；
③腌制液制備:以瀝干的水蛇質(zhì)量計算并稱取各種提取液和調(diào)味料質(zhì)量:白酒7%、獨活5%、生姜汁I %、白砂糖0.3 %、當(dāng)歸提取液I %、桂枝提取液I %、干姜提取液2%、懷牛膝提取液1.5%、蘇梗提取液2 %、醬油0.6%、食用鹽0.8%、辣椒油0.2%,甘草提取液2 %，將所有提取液和調(diào)味料混合均勻，即得腌制液；
④腌制入味:將腌制液與水蛇直接拌勻，置于6°C的環(huán)境中腌制2.5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到水蛇中；
5)風(fēng)干:將水蛇放入風(fēng)冷烘房，溫度為80C，風(fēng)干時間為2h，風(fēng)干至含水量為52wt% ;
6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的水蛇排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3層宣紙覆蓋水蛇，宣紙上面再鋪一層2cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，水蛇在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為118°C，面火溫度為120°C，鹽煽1.8h，然后取出；
7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的水蛇用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品；
8)消毒:在溫度為110°C、壓力為0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時間為32min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在38 °C下保存5天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格；
9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。
[0021]以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管上述實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的相關(guān)技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:可以對本發(fā)明進(jìn)行修改或者同等替換，但不脫離本發(fā)明精神和范圍的任何修改和局部替換均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種即食鹽煽水蛇，其特征在于，將水蛇進(jìn)行預(yù)處理后，經(jīng)切段、腌漬、腌制、風(fēng)干、鹽煽、內(nèi)包裝、消毒和外包裝加工而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食鹽煽水蛇的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)預(yù)處理:將水蛇宰殺，去除內(nèi)臟； 2)切段:將宰殺的水蛇切成段，洗凈待用； 3)腌漬:把切成段的水蛇稱重后置于容器內(nèi)，加入調(diào)配好的質(zhì)量濃度為1%?10%的食鹽溶液，液面淹沒全部水蛇，攪拌均勻，撈起水蛇用清水清洗后瀝干； 4)腌制:包括腌制液制備和腌制入味； 5)風(fēng)干:將水蛇放入風(fēng)冷烘房，風(fēng)干至含水量為40wt%?50wt % ； 6)鹽煽:用可調(diào)節(jié)溫度的食品烤爐，烤盤底部鋪一層2?5cm厚的粗鹽，粗鹽上鋪3?5層制作鹽煽雞的宣紙，將經(jīng)風(fēng)干的水蛇排列放置宣紙上，鋪滿一層后，用3?5層宣紙覆蓋水蛇，宣紙上面再鋪一層2?3cm厚粗鹽，兩層粗鹽裹住兩層宣紙，水蛇在兩層宣紙之間，周圍用粗鹽覆蓋緊密，放入已預(yù)熱至設(shè)定溫度的食品烤爐中，控制底火溫度為100?200°C，面火溫度為100?200°C，鹽煽1.5?3.011，然后取出； 7)內(nèi)包裝:將經(jīng)過鹽煽的水蛇用蒸煮袋進(jìn)行真空密封包裝，即得半成品； 8)消毒:在溫度為110?121°C、壓力為0.14?0.16MPa的條件下，以反壓冷卻的方式進(jìn)行殺菌，時間為20?40min，消毒完畢待袋溫冷卻到40°C以下;擦凈蒸煮袋表面，并隨機挑幾袋放在培養(yǎng)箱中，在36?38°C下保存5?7天，若包裝袋不膨脹，袋外仍保持干燥，則該批次產(chǎn)品視為消毒合格； 9)外包裝:將經(jīng)消毒的半成品裝入外包裝中，即得成品。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽水蛇的制備方法，其特征在于，所述腌漬的溫度I?5°C，腌漬時間為0.5?3h。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽水蛇的制備方法，其特征在于，所述腌制包括如下具體步驟: ①中藥材提取液制備:將當(dāng)歸、獨活、桂枝、干姜、懷牛膝、蘇梗和甘草分別置中藥提取罐中，分別加入各材料質(zhì)量10?15倍飲用水，提取溶媒進(jìn)液完成后，打開全部筒身夾套加熱，直至提取罐內(nèi)料液溫度升至接近沸騰的溫度，關(guān)閉筒身上段夾套加熱;繼續(xù)升溫達(dá)到設(shè)定溫度，關(guān)閉筒身下段夾套加熱；用底蓋夾套加熱至沸騰;通過底蓋夾套加熱并調(diào)節(jié)筒身下段夾套的加熱功率，控制提取罐內(nèi)溫度設(shè)為煎煮沸騰所需溫度，保持30min，到設(shè)定提取時間后，濾去藥渣，得提取液； ②生姜汁制備:將生姜置榨汁機或均質(zhì)機，加入生姜質(zhì)量3?5倍的飲用水榨汁，隔渣袋去渣后，即得生姜汁； ③腌制液制備:將提取液和調(diào)味料:白酒、獨活、生姜汁、白砂糖、當(dāng)歸提取液、桂枝提取液、干姜提取液、懷牛膝提取液、蘇梗提取液、醬油、食用鹽、辣椒油、甘草提取液按一定比例混合均勻，即得腌制液； ④腌制入味:將腌制液與水蛇段直接拌勻，置于4?10°C的環(huán)境中腌制I?5h，每隔20分鐘攪拌I次，使腌制液入味到水蛇中。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食鹽煽水蛇的制備方法，其特征在于，所述提取液和調(diào)味料的質(zhì)量與瀝干的水蛇質(zhì)量百分比分別為:白酒5%-10%、獨活5%-10%、生姜汁1%-5%、白砂糖0.1 % -0.8 %、當(dāng)歸提取液I % -5 %、桂枝提取液I % -5 %、干姜提取液I % -5 %、懷牛膝提取液I % -5 %、蘇梗提取液1%-5%、醬油0.5%-1%、食用鹽0.5%-1.5%、辣椒油0.1%-0.3%、甘草提取液I %-5 %。6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食鹽煽水蛇的制備方法，其特征在于，所述風(fēng)干的溫度為10?15°C，風(fēng)干時間為8?15h。
【文檔編號】A23L33/00GK106072550SQ201610488981
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月24日
【發(fā)明人】劉富來, 杜佩純
【申請人】佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院