一種速凍湯圓的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開了一種速凍湯圓的制作方法，制皮→制陷→成型→凍結(jié)→包裝→成品入庫。本發(fā)明的一種速凍湯圓的制作方法的有益效果在于：其所生產(chǎn)的湯圓口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作湯圓的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。
【專利說明】
一種速凍湯圓的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種速凍湯圓的制作方法，適用于企業(yè)進(jìn)行高效率和高質(zhì)量的湯圓制作，同時湯圓口味優(yōu)、保藏時間長，滿足消費者食用需求。
【背景技術(shù)】
[0002]湯圓是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一，是由糯米粉等做的球形食品，一般有餡料，
煮熟帶湯吃，同時也是元宵節(jié)最具有特色的食物，歷史十分悠久。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝，當(dāng)時明州(現(xiàn)浙江省寧波市)興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬油做餡、加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風(fēng)趣，因為這種糯米湯圓煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區(qū)把“浮元子”改稱湯團(tuán)，而在廣東被稱為湯丸。據(jù)說湯團(tuán)象征合家團(tuán)圓更美好，吃湯圓意味新的一年合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以正月十五元宵節(jié)必備美食。
[0003]甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，后者可有補(bǔ)身祛寒的功效;煮咸湯圓時可放一些蔬菜，增加纖維。
[0004]隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們不在花費大量的時間來制作湯圓，而是用“速凍湯圓”來代替?！八賰鰷珗A”是將包好的湯圓經(jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時食用的一種食物。當(dāng)前，生產(chǎn)“速凍湯圓”的工藝，其流程復(fù)雜且生產(chǎn)中對皮和餡的保存不當(dāng)，導(dǎo)致所生產(chǎn)的湯圓口味差且復(fù)雜的生產(chǎn)流程使得生產(chǎn)效率低，所以現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的湯圓已不能滿足消費者或企業(yè)生產(chǎn)者的要求，而這是當(dāng)前所亟待解決的。
[0005]因此，基于上述問題，本發(fā)明提供一種速凍湯圓的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]發(fā)明目的:本發(fā)明的目的是提供一種速凍湯圓的制作方法，其所生產(chǎn)的湯圓口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作湯圓的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。
[0007]技術(shù)方案:本發(fā)明提供一種速凍湯圓的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將芝麻粉、糖粉和乳化油進(jìn)行配料稱重，其中，首先乳化油先入攪拌機(jī)，攪拌均勻無顆粒狀后，再倒入芝麻粉攪拌均勻備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、制作湯圓皮，將糯米粉、乳化油和果布進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用湯圓皮機(jī)將面團(tuán)加工成皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入湯圓成型機(jī)，通過型號為208的湯圓成型機(jī)加工成型，單個湯圓凈重10克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好湯圓成型機(jī)，湯圓應(yīng)飽滿，表皮均勻光滑，無裂痕。步驟4、速凍，將成型的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍。步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下18°C以下。
[0008]本技術(shù)方案的，所述步驟I中，首先取乳化油入攪拌缸攪拌15-20分鐘，加入糖粉攪拌均勻，然后加入芝麻粉充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆茫黄渲?，制好的餡料應(yīng)無顆粒，無粘稠，表面光滑。
[0009]本技術(shù)方案的，所述步驟2中，首先稱取乳化油入攪拌缸攪拌打碎，不能有顆粒，攪拌5-10分鐘，再加入糯米粉和水?dāng)嚢?5分鐘；其中，乳化油硬度適中春、夏、秋之季自然解凍，冬季需放入醒發(fā)室解凍軟化，乳化油攪拌均勻，無明顯顆粒，糯米粉需色澤潔白，無雜物。
[0010]本技術(shù)方案的，所述步驟4中，將成型后的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，速凍時溫度控制在零下35 °C以下，凍結(jié)時間35-40分鐘，速凍中心溫度零下18 °C，在成型后需進(jìn)行金屬檢測。
[0011]本技術(shù)方案的，所述步驟4中，速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2到3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下18°C以下，并做到先進(jìn)先出，避免凍結(jié)不良或龜裂。
[0012]本技術(shù)方案的，所述步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種速凍湯圓的制作方法的有益效果在于:其所生產(chǎn)的湯圓口味優(yōu)、易保藏，滿足各個年齡段的人群食用需求，同時合理的制作流程，也提高了食品企業(yè)制作湯圓的效率及質(zhì)量，降低經(jīng)濟(jì)成本。
【具體實施方式】
[0014]下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡明本發(fā)明。
[0015]實施例一
本發(fā)明提供一種速凍湯圓的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將芝麻粉、糖粉和乳化油進(jìn)行配料稱重，其中，首先乳化油先入攪拌機(jī)，攪拌均勻無顆粒狀后，再倒入芝麻粉攪拌均勻備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中。步驟2、制作湯圓皮，將糯米粉、乳化油和果布進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用湯圓皮機(jī)將面團(tuán)加工成皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入湯圓成型機(jī)，通過型號為208的湯圓成型機(jī)加工成型，單個湯圓凈重10克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好湯圓成型機(jī)，湯圓應(yīng)飽滿，表皮均勻光滑，無裂痕。步驟4、速凍，將成型的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍。步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下18°C以下。
[0016]進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟I中，首先取乳化油入攪拌缸攪拌15-20分鐘，加入糖粉攪拌均勻，然后加入芝麻粉充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?；其中，制好的餡料應(yīng)無顆粒，無粘稠，表面光滑。步驟2中，首先稱取乳化油入攪拌缸攪拌打碎，不能有顆粒，攪拌5-10分鐘，再加入糯米粉和水?dāng)嚢?5分鐘；其中，乳化油硬度適中春、夏、秋之季自然解凍，冬季需放入醒發(fā)室解凍軟化，乳化油攪拌均勻，無明顯顆粒，糯米粉需色澤潔白，無雜物。步驟4中，將成型后的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，速凍時溫度控制在零下35°C以下，凍結(jié)時間35-40分鐘，速凍中心溫度零下18°C，在成型后需進(jìn)行金屬檢測，速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2至IJ3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下18°C以下，并做到先進(jìn)先出，避免凍結(jié)不良或龜裂。步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
[0017]實施例二
本發(fā)明提供一種速凍湯圓的制作方法，包括以下步驟，步驟1、原料制餡，將芝麻粉、糖粉和乳化油進(jìn)行配料稱重，其中，首先乳化油先入攪拌機(jī)，攪拌均勻無顆粒狀后，再倒入芝麻粉攪拌均勻備用，其中，餡存入3-5度的冷凝庫中。步驟2、制作湯圓皮，將糯米粉、乳化油和果布進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用湯圓皮機(jī)將面團(tuán)加工成皮。步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為10-12度，然后將步驟2制作的面皮入湯圓成型機(jī)，通過型號為208的湯圓成型機(jī)加工成型，單個湯圓凈重10克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好湯圓成型機(jī)，湯圓應(yīng)飽滿，表皮均勻光滑，無裂痕。步驟4、速凍，將成型的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍。步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱。步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下20°C以下。
[0018]進(jìn)一步優(yōu)選的，步驟I中，首先取乳化油入攪拌缸攪拌18-25分鐘，加入糖粉攪拌均勻，然后加入芝麻粉充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?；其中，制好的餡料應(yīng)無顆粒，無粘稠，表面光滑。步驟2中，首先稱取乳化油入攪拌缸攪拌打碎，不能有顆粒，攪拌7-15分鐘，再加入糯米粉和水?dāng)嚢?0分鐘；其中，乳化油硬度適中春、夏、秋之季自然解凍，冬季需放入醒發(fā)室解凍軟化，乳化油攪拌均勻，無明顯顆粒，糯米粉需色澤潔白，無雜物。步驟4中，將成型后的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，速凍時溫度控制在零下38°C以下，凍結(jié)時間35-40分鐘，速凍中心溫度零下20°C，在成型后需進(jìn)行金屬檢測，速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2至IJ3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下16°C以下，并做到先進(jìn)先出，避免凍結(jié)不良或龜裂。步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
[0019]其中，本速凍湯圓的制作方法的面皮和餡的百分比含量為:皮，水30%、乳化油5 %、果布20 %、糯米粉60 % ;餡，芝麻粉40 %、白糖粉30 %、乳化油30 %。
[0020]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種速凍湯圓的制作方法，其特征在于:包括以下步驟， 步驟1、原料制餡，將芝麻粉、糖粉和乳化油進(jìn)行配料稱重，其中，首先乳化油先入攪拌機(jī)，攪拌均勻無顆粒狀后，再倒入芝麻粉攪拌均勻備用，其中，餡存入2-5度的冷凝庫中； 步驟2、制作湯圓皮，將糯米粉、乳化油和果布進(jìn)行配料稱重，利用臥式攪拌機(jī)進(jìn)行攪拌機(jī)混合制團(tuán)，然后倒入塑料框內(nèi)待用，再利用湯圓皮機(jī)將面團(tuán)加工成皮； 步驟3、成型，首先把餡將步驟I制作的餡取出，餡溫為8-12度，然后將步驟2制作的面皮入湯圓成型機(jī)，通過型號為208的湯圓成型機(jī)加工成型，單個湯圓凈重10克，其中，依據(jù)生產(chǎn)需要，將皮、餡在成型機(jī)上包合時調(diào)整好湯圓成型機(jī)，湯圓應(yīng)飽滿，表皮均勻光滑，無裂痕； 步驟4、速凍，將成型的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍； 步驟5、包裝，按規(guī)格要求裝袋、封口、打印生產(chǎn)日期，經(jīng)金屬檢測后裝箱； 步驟6、入庫，產(chǎn)品裝箱后入成品凍庫冷藏，庫溫為零下18 °C以下。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍湯圓的制作方法，其特征在于:所述步驟I中，首先取乳化油入攪拌缸攪拌15-20分鐘，加入糖粉攪拌均勻，然后加入芝麻粉充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆?；其中，制好的餡料應(yīng)無顆粒，無粘稠，表面光滑。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍湯圓的制作方法，其特征在于:所述步驟2中，首先稱取乳化油入攪拌缸攪拌打碎，不能有顆粒，攪拌5-10分鐘，再加入糯米粉和水?dāng)嚢?5分鐘；其中，乳化油硬度適中春、夏、秋之季自然解凍，冬季需放入醒發(fā)室解凍軟化，乳化油攪拌均勻，無明顯顆粒，糯米粉需色澤潔白，無雜物。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍湯圓的制作方法，其特征在于:所述步驟4中，將成型后的湯圓利用IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)進(jìn)行速凍，其中，速凍時溫度應(yīng)控制在零下35°C以下，凍結(jié)時間35-40分鐘，速凍中心溫度零下18°C，在成型后需進(jìn)行金屬檢測。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種速凍湯圓的制作方法，其特征在于:所述步驟4中，速凍時IQF連續(xù)隧道式速凍機(jī)提前2到3小時進(jìn)行預(yù)冷至零下18°C以下，并做到先進(jìn)先出，避免凍結(jié)不良或龜裂。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速凍湯圓的制作方法，其特征在于:所述步驟5中，利用輸送機(jī)、電子臺秤、封口機(jī)、封箱機(jī)和金屬檢測器進(jìn)行包裝，首先按包裝重量要求，裝入所需個數(shù)，再封口機(jī)進(jìn)行封口，封口平整、牢固且袋內(nèi)少存留空氣，最后再裝箱利用封箱機(jī)封箱和金屬檢測器進(jìn)行探測。
【文檔編號】A23L3/36GK106072737SQ201610489797
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】朱志勇
【申請人】泰浦食品（江蘇）有限公司