專利名稱：一種水溶液香辛料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于調(diào)味品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種水溶液香辛料的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
我國使用香辛料調(diào)味品已有4000余年的歷史，大多為原始狀和粉末狀。使用原始狀或粉末狀香辛料，香辛料中的有效成份不能充分利用，原始狀香辛料只能使用其約20％，粉末狀香辛料只能使用其約40％，造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。原始狀或粉末狀香辛料存放中有效成份容易揮發(fā)損失，極易受潮、霉變、蟲蛀。而且使用繁瑣不便，需多次添加不同的香辛料，使用效果較差。大多消費(fèi)者不會(huì)調(diào)配使用，不易掌控?cái)?shù)量。粉末狀香辛料副食品加工中產(chǎn)生斑點(diǎn)，菜肴食用時(shí)有渣滓感，做湯時(shí)有泡沫。原料中的灰、土、砂石及大量的木質(zhì)纖維等雜質(zhì)混在其中，衛(wèi)生質(zhì)量差。針對(duì)以上問題，有人研究出水溶液香辛料。水溶液香辛料的生產(chǎn)以原始狀香辛料為原料，通過選料，浸泡，熬煉，過濾，分裝等加工過程，見中國專利92110317.4，名為調(diào)味香汁的加工方法；以及中國專利200310105853.3，名稱為一種液體調(diào)味品的制備工藝及使用該工藝制備的產(chǎn)品。利用以上專利技術(shù)能夠生產(chǎn)水溶液香辛料，但其生產(chǎn)方法均采用復(fù)合提取的方法，工藝復(fù)雜，提取率低，不能充分提取出原始香辛料的有效成分，且生產(chǎn)的產(chǎn)品種類單一。

發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有水溶液香辛料生產(chǎn)技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種水溶液香辛料的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明提供的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，包括下列步驟1、浸提將香辛料原料破碎放入容器內(nèi)，添加料重1-2倍的食用乙醇，浸泡5-48小時(shí)，再加料重4-5倍的60℃-100℃的水浸泡5-48小時(shí)，得浸提液。
2、榨汁將上述浸提液的上清液泵入調(diào)配容器內(nèi)，將上述浸提液的渣料進(jìn)行機(jī)械榨汁，取其汁液，也放入調(diào)配容器內(nèi)。
3、蒸餾將上述汁液泵入蒸餾機(jī)內(nèi)，在120℃-150℃溫度下蒸餾30-60分鐘，得水溶液香辛料。
4、過濾在過濾機(jī)內(nèi)對(duì)步驟3所得水溶液香辛料進(jìn)行粗過濾，細(xì)過濾。
5、消毒將過濾好的成品經(jīng)過液體滅菌器進(jìn)行滅菌消毒；6、灌裝對(duì)步驟5的水溶液香辛料進(jìn)行灌裝；上述香辛料原料選自辣椒、花椒、八角、小茴香、孜然、桂皮、干姜、鮮姜、黑胡椒、白胡椒、肉蔻、豆蔻、草蔻、白蔻、紅蔻、丁香、陳皮、甘草、芥末、芹菜籽、白芷、砂仁、草果、蓽菝、辛荑、薄荷、香菜籽、蒔蘿、千里香、香葉、圓蔥、砂姜、莨姜、黃芪、姜黃、梔子、迷迭香、鼠尾草、黨參、山楂或枸杞。
原料在浸提前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行手選、篩選和水洗等預(yù)處理。
上述步驟3所得產(chǎn)品為單一原料的水溶液香辛料。
將步驟3的水溶液香辛料單一原料的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配組合，在步驟3后繼續(xù)以下步驟7、調(diào)配選步驟3中的數(shù)種水溶液香辛料，按所需比例調(diào)配出成品。
8、過濾將調(diào)配好的成品在過濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗過濾，細(xì)過濾。
9、消毒將過濾好的成品經(jīng)過液體滅菌器進(jìn)行滅菌消毒；10、灌裝將滅菌消毒的產(chǎn)品進(jìn)行灌裝。
上述步驟1中的食用乙醇優(yōu)選40°-95°的食用乙醇。
上述步驟3蒸餾溫度優(yōu)選120℃，蒸餾時(shí)間優(yōu)選30分鐘。
上述步驟3中對(duì)蒸餾出的食用乙醇進(jìn)行回收再利用。
上述步驟1和2中的容器為不銹鋼容器。
本發(fā)明提供的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法是單體提取法，工藝簡單，提取率高，可提取原料中的有效成份95％以上，將原始香辛料的有效成份溶于水中降低其揮發(fā)性，充分利用了原料中的有效成份，節(jié)約資源。采用該方法生產(chǎn)出的水溶液香辛料純凈衛(wèi)生，使用方便，味道清醇，色澤清徹。該發(fā)明可根據(jù)不同菜食的要求將單一原料制成的產(chǎn)品調(diào)配組合成復(fù)合產(chǎn)品，品種豐富。單一產(chǎn)品如花椒水溶液香辛料、麻椒水溶液香辛料、八角水溶液香辛料、小茴香水溶液香辛料、孜然水溶液香辛料、辣椒水溶液香辛料、黑胡椒水溶液香辛料、白胡椒水溶液香辛料、姜水溶液香辛料、芥末水溶液香辛料；復(fù)合產(chǎn)品如佐雞鮮水溶液香辛料、佐鴨(鵝)鮮水溶液香辛料、炒肉香水溶液香辛料、燉肉香水溶液香辛料、牛肉香水溶液香辛料、羊肉香水溶液香辛料、調(diào)餡料水溶液香辛料、五香水溶液香辛料、素菜鮮水溶液香辛料、豆品香水溶液香辛料、鹵品王水溶液香辛料、腌品王水溶液香辛料、排骨香水溶液香辛料、佐魚鮮水溶液香辛料、湯料水溶液香辛料、二十三香水溶液香辛料、燒烤王水溶液香辛料、麻辣火鍋香水溶液香辛料、什錦火鍋鮮水溶液香辛料、涼拌料水溶液香辛料等。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、姜水溶液香辛料的生產(chǎn)方法將150千克鮮姜進(jìn)行手選、篩選和水洗等預(yù)處理，破碎后放入不銹鋼容器內(nèi)，添加150千克的75°食用乙醇，浸泡12小時(shí)，再加600千克60℃水浸泡5小時(shí)，得浸提液。將浸提液的上清液泵入調(diào)配容器內(nèi)，將浸提液的渣料進(jìn)行機(jī)械榨汁，取其汁液，也放入調(diào)配容器內(nèi)。再將調(diào)配容器內(nèi)汁液泵入蒸餾機(jī)內(nèi)，在120℃溫度下蒸餾30分鐘，得水溶液香辛料，并回收乙醇。然后將所得水溶液香辛料用過濾機(jī)進(jìn)行粗、細(xì)過濾。再用液體滅菌器滅菌消毒。最后將滅菌消毒的產(chǎn)品進(jìn)行灌裝，按規(guī)格灌入玻璃瓶中。
實(shí)施例2、花椒水溶液香辛料的生產(chǎn)方法生產(chǎn)過程同實(shí)施例1，所不同的是選用花椒為原料。
實(shí)施例3、佐雞鮮水溶液香辛料的生產(chǎn)方法將原料花椒150公斤，干姜150公斤，白胡椒150公斤，香葉150公斤，肉蔻150公斤，豆蔻150公斤，白芷150公斤，砂仁150公斤，分別手選、篩選和水洗等預(yù)處理，破碎后單獨(dú)放入不銹鋼容器內(nèi)，分別添加150公斤的75°食用乙醇，浸泡24小時(shí)，再分別加入800千克100℃水，浸泡24小時(shí)。分別將其上清液泵入單獨(dú)的不銹鋼調(diào)配容器內(nèi)，并分別對(duì)其渣料用榨汁機(jī)榨取汁液，各自放入盛放其上清液的調(diào)配容器內(nèi)。分別將以上調(diào)配容器內(nèi)汁液泵入蒸餾機(jī)內(nèi)，在120℃溫度下蒸餾30分鐘，分別得花椒水溶液、姜水溶液、白胡椒水溶液、香葉水溶液、肉蔻水溶液、豆蔻水溶液、白芷水溶液、砂仁水溶液、并分別回收乙醇。將上述水溶液香辛料根據(jù)下列比例調(diào)配組合至調(diào)配罐內(nèi)花椒水溶液28％，姜水溶液32％，白胡椒水溶液12％，香葉水溶液8％，肉蔻水溶液4％，豆蔻水溶液8％，白芷水溶液4％，砂仁水溶液4％。用過濾機(jī)對(duì)調(diào)配好的復(fù)合型水溶液香辛料進(jìn)行粗、細(xì)過濾。用液體滅菌器滅菌消毒。最后將滅菌消毒的產(chǎn)品進(jìn)行灌裝，按規(guī)格灌入玻璃瓶中。均為重量百分比，以下同。
實(shí)施例4、佐魚鮮水溶液香辛料的生產(chǎn)方法生產(chǎn)過程同實(shí)施例3，所不同的是選用下列香辛料為原料白胡椒、花椒、小茴香、香菜籽、圓蔥、肉蔻、砂仁，并將其單體水溶液根據(jù)下列比例調(diào)配組合至調(diào)配罐內(nèi)白胡椒水溶液15％，花椒水溶液35％，小茴香水溶液25％，香菜籽水溶液5％，圓蔥水溶液5％，肉蔻水溶液10％，砂仁水溶液5％。
實(shí)施例5、佐鴨(鵝)鮮水溶液香辛料的生產(chǎn)方法生產(chǎn)過程同實(shí)施例3，所不同的是選用下列香辛料為原料八角、花椒、白蔻、桂皮水、丁香、千里香、肉蔻、白芷、白胡椒、草果、干姜，砂仁、山楂、梔子，并將其單體水溶液根據(jù)下列比例調(diào)配組合至調(diào)配罐內(nèi)八角水溶液12％，花椒水溶液15％，白蔻水溶液2％，桂皮水溶液10％，丁香水溶液5％，千里香水溶液4％，肉蔻水溶液4％，白芷水溶液5％，白胡椒水溶液6％，草果水溶液4％，姜水溶液20％，砂仁水溶液5％，山楂水溶液4％，梔子水溶液4％實(shí)施例6、炒肉香水溶液香辛料的生產(chǎn)方法生產(chǎn)過程同實(shí)施例3，所不同的是選用下列香辛料為原料花椒、八角、鮮姜、草果、胡椒、桂皮、肉蔻、丁香、千里香、香葉，并將其單體水溶液根據(jù)下列比例調(diào)配組合至調(diào)配罐內(nèi)花椒水溶液20％，八角水溶液8％，姜水溶液20％，草果水溶液6％，胡椒水溶液8％，桂皮水溶液10％，肉蔻水溶液6％，丁香水溶液4％，千里香水溶液8％，香葉水溶液10％。
實(shí)施例7、羊肉香水溶液香辛料的生產(chǎn)方法生產(chǎn)過程同實(shí)施例3，所不同的是選用下列香辛料為原料孜然、香葉、黑胡椒、八角、草果、丁香、肉蔻、豆蔻、鮮姜、麻椒、桂皮，并將其單體水溶液根據(jù)下列比例調(diào)配組合至調(diào)配罐內(nèi)孜然水溶液14％，香葉水溶液8％，黑胡椒水溶液8％，八角水溶液20％，草果水溶液4％，丁香水溶液4％，肉蔻水溶液2％，豆蔻水溶液2％，姜水溶液14％，麻椒水溶液14％，桂皮水溶液10％。
實(shí)施例8、豆品香水溶液香辛料的生產(chǎn)方法生產(chǎn)過程同實(shí)施例3，所不同的是選用下列香辛料為原料花椒、鮮姜、八角、小茴香，并將其單體水溶液根據(jù)下列比例調(diào)配組合至調(diào)配罐內(nèi)花椒水溶液30％，姜水溶液30％，八角水溶液30％，小茴香水溶液10％。
實(shí)施例9、調(diào)餡料水溶液香辛料的生產(chǎn)方法生產(chǎn)過程同實(shí)施例3，所不同的是選用下列香辛料為原料鮮姜、花椒、八角、小茴香、桂皮、肉蔻、胡椒、砂仁、香葉，并將其單體水溶液根據(jù)下列比例調(diào)配組合至調(diào)配罐內(nèi)姜水溶液20％，花椒水溶液20％，八角水溶液16％，小茴香水溶液12％，桂皮水溶液10％，肉蔻水溶液4％，胡椒水溶液8％，砂仁水溶液4％，香葉水溶液6％。
權(quán)利要求
1.一種水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列步驟(1)、浸提將香辛料原料破碎放入容器內(nèi)，添加料重1-2倍的食用乙醇，浸泡5-48小時(shí)，再加料重4-5倍的60℃-100℃的水浸泡5-48小時(shí)，得浸提液；(2)、榨汁將上述浸提液的上清液泵入調(diào)配容器內(nèi)，將上述浸提液的渣料進(jìn)行機(jī)械榨汁，取其汁液，也放入調(diào)配容器內(nèi)；(3)、蒸餾將上述汁液泵入蒸餾機(jī)內(nèi)，在120℃-150℃溫度下蒸餾30-60分鐘，得水溶液香辛料；(4)、過濾在過濾機(jī)內(nèi)對(duì)步驟(3)所得水溶液香辛料進(jìn)行粗過濾，細(xì)過濾；(5)、消毒將過濾好的成品經(jīng)過液體滅菌器進(jìn)行滅菌消毒；(6)、灌裝對(duì)步驟(5)的水溶液香辛料進(jìn)行灌裝；上述香辛料原料選自辣椒、花椒、八角、小茴香、孜然、桂皮、干姜、鮮姜、黑胡椒、白胡椒、肉蔻、豆蔻、草蔻、白蔻、紅蔻、丁香、陳皮、甘草、芥末、芹菜籽、白芷、砂仁、草果、蓽菝、辛荑、薄荷、香菜籽、蒔蘿、千里香、香葉、圓蔥、砂姜、莨姜、黃芪、姜黃、梔子、迷迭香、鼠尾草、靈芝、山楂或枸杞。
2.如權(quán)利要求1所述的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(1)中的食用乙醇為40°-95°的食用乙醇。
3.如權(quán)利要求1或2所述的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，其特征在于，步驟(1)中的食用乙醇為75°的食用乙醇。
4.如權(quán)利要求1所述的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，其特征在于，將步驟(3)的水溶液香辛料單一原料的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)配組合，在步驟(3)后繼續(xù)以下步驟(7)、調(diào)配選步驟(3)中的數(shù)種水溶液香辛料，按所需比例調(diào)配出成品；(8)、過濾將調(diào)配好的成品在過濾機(jī)內(nèi)進(jìn)行粗過濾，細(xì)過濾；(9)、消毒將過濾好的成品經(jīng)過液體滅菌器進(jìn)行滅菌消毒；(10)、灌裝將滅菌消毒的產(chǎn)品進(jìn)行灌裝。
5.如權(quán)利要求1所述的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，其特征在于，上述步驟(3)蒸餾溫度為120℃，蒸餾時(shí)間為30分鐘。
6.如權(quán)利要求1所述的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，其特征在于，上述步驟(3)中對(duì)蒸餾出的食用乙醇進(jìn)行回收再利用。
7.如權(quán)利要求1所述的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，其特征在于，上述步驟(1)和(2)中的容器為不銹鋼容器。
全文摘要
一種水溶液香辛料的生產(chǎn)方法，屬于調(diào)味品加工領(lǐng)域。將單一原料的香辛料破碎放入容器內(nèi)，添加食用乙醇浸泡，再加熱水浸泡，得浸提液，將浸提液泵入蒸餾機(jī)內(nèi)，蒸餾30－60分鐘，得水溶液香辛料，然后過濾，消毒，灌裝。還可以將上述數(shù)種單體提取的水溶液香辛料在蒸餾后根據(jù)需要按一定比例調(diào)配組合得復(fù)合型水溶液香辛料。本發(fā)明提供的水溶液香辛料的生產(chǎn)方法采用單體提取法，工藝簡單，提取率高，節(jié)約資源，成品品種豐富。
文檔編號(hào)A61K36/9066GK1775086SQ20051004520
公開日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2005年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月24日
發(fā)明者周樺, 孟慶東, 魏成實(shí) 申請(qǐng)人:周樺, 孟慶東, 魏成實(shí)