一種降脂保健啤酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種降脂保健啤酒，在啤酒釀造的過(guò)程中加入了黃芪和枸杞，整個(gè)加工流程分為中草藥濃縮汁的制備、麥芽汁的制備和發(fā)酵裝罐保存。本發(fā)明將有利于人們身體健康的降脂中草藥融入啤酒的發(fā)酵工藝，既保存了啤酒本來(lái)的香醇，也給啤酒添加了多種有益成分物質(zhì)，對(duì)人們的養(yǎng)生保健有很大的好處。
【專利說(shuō)明】一種降脂保健啤酒
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 發(fā)明涉及一種飲品，特別涉及一種降脂保健啤酒。
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒是以大麥芽、大米為原料，加入少量酒花、經(jīng)糖化、低溫發(fā)酵制成、被稱為“液體面包”,是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少,故喝啤酒對(duì)人體健康危害最小,少量飲用反而對(duì)身體健康有益處。目前已有在白酒中添加中藥的保健藥酒產(chǎn)品，但沒有在啤酒添加中藥的保健啤酒。啤酒是人們廣泛接受和喜愛的一種大眾飲品，開發(fā)一些具有保健功能的啤酒新品種，通過(guò)喝啤酒的途徑，讓人們吸收更多的保健物質(zhì)，對(duì)增進(jìn)人體健康意義重大。
[0003]黃芪主要含皂苷類、多糖類、黃酮類物質(zhì)，其中皂苷類和黃酮類物質(zhì)具有保肝利尿、抗衰老、降血壓和增強(qiáng)機(jī)體免疫功能等功效，它們不易被啤酒酵母發(fā)酵，多糖類物質(zhì)易被啤酒酵母發(fā)酵分解；黃芪中硒的含量較高，可以參與多種酶的合成和活化，保護(hù)細(xì)胞免受生物氧化過(guò)程中的損害。
[0004]枸杞是一味常用的補(bǔ)肝益腎中藥，《本草綱目》記載:用枸杞子泡酒，長(zhǎng)期飲用可以防老駐顏，長(zhǎng)生不老。枸杞主要功效是抗氧化、抗衰老，含有14種氨基酸，玉蜀黃素、酸漿果紅素、甜菜堿、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2及鈣、磷、鐵、鋅、錳、亞油酸等營(yíng)養(yǎng)成分。它對(duì)造血功能有促進(jìn)作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種具有降脂保健功效的啤酒。
·[0006]本發(fā)明是一種降脂保健啤酒，是在啤酒釀造過(guò)程中加入黃芪和枸杞，增加啤酒的保健功能。其主要工藝流程為:(I)保健原料的制備:將黃芪烘干粉碎，放在60~90°C溫水中浸提I~3h，獲取皂苷類、多糖類、黃酮類物質(zhì)，過(guò)濾濃縮制成40~60%的黃芪濃縮汁備用；枸杞富含多種水溶性保健成分，采取中火熬制濃縮可獲得60~80%的枸杞多糖濃縮汁備用；(2)麥汁的制備:將常規(guī)方法將麥芽、大米粉碎糊化，利用麥芽酶進(jìn)行糖化，對(duì)浸出物過(guò)濾獲得清亮的麥汁，然后煮沸麥汁，蒸發(fā)多余的水分，對(duì)淀粉酶滅活，終止酶解，固定麥汁組成，實(shí)現(xiàn)麥汁滅菌；(3)啤酒的發(fā)酵:在制取的麥汁中，按常規(guī)量加入啤酒花，并按1:70~I: 90比例添加制備的黃芪濃縮汁，攪拌旋沉后，添加啤酒酵母對(duì)混合液中糖類發(fā)酵分解，發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳外，還會(huì)產(chǎn)生一系列構(gòu)成啤酒風(fēng)味和口味的代謝副產(chǎn)物；(4)發(fā)酵滅菌:在發(fā)酵罐中投入火堿或雙氧水等滅菌劑對(duì)啤酒原液進(jìn)行滅菌，然后按1:50~1:60比例添加制備的添加枸杞多糖濃縮汁攪拌，進(jìn)行低溫巴氏殺菌，即可制成養(yǎng)顏保健啤酒；
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:一種降脂保健啤酒是以啤酒為載體，保留了黃芪中的皂苷類、黃酮類藥物成分和枸杞多糖功能成分，這種保健啤酒將有利于人們身體健康的中草藥融入啤酒的發(fā)酵工藝，在保存了啤酒本來(lái)的香醇的基礎(chǔ)上，給啤酒添加了多種有益成分物質(zhì)，對(duì)人們的養(yǎng)身保健有很大的好處，有利于擴(kuò)大啤酒的消費(fèi)市場(chǎng)，具有很好的市場(chǎng)前景。
【專利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0007]圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
[0008]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例:一種降脂保健啤酒按照下列程序加工:
(1)保健原料的制備:將黃芪烘干粉碎，放在60~90°C溫水中浸提I~3h，獲取皂苷類、多糖類、黃酮類物質(zhì)，過(guò)濾濃縮制成40~60%的黃芪濃縮汁備用；枸杞富含多種水溶性保健成分，采取中火熬制濃縮可獲得60~80%的枸杞多糖濃縮汁備用；
(2)麥汁的制備:將常規(guī)方法將麥芽、大米粉碎糊化，利用麥芽酶進(jìn)行糖化，對(duì)浸出物過(guò)濾獲得清亮的麥汁，然后煮沸麥汁，蒸發(fā)多余的水分，對(duì)淀粉酶滅活，終止酶解，固定麥汁組成，實(shí)現(xiàn)麥汁滅菌；
(3)啤酒的發(fā)酵:在制取的麥汁中，按常規(guī)量加入啤酒花，并按1:70~1:90比例添加制備的黃芪濃縮汁，攪拌旋沉后，添加啤酒酵母對(duì)混合液中糖類發(fā)酵分解，發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳外，還會(huì)產(chǎn)生一系列構(gòu)成啤酒風(fēng)味和口味的代謝副產(chǎn)物； (4)混合滅菌:在發(fā)酵罐中投入火堿或雙氧水等滅菌劑對(duì)啤酒原液進(jìn)行滅菌，然后按1:50~1:60比例添加制備的添加枸杞多糖濃縮汁攪拌，進(jìn)行低溫巴氏殺菌，即可制成養(yǎng)顏保健啤酒。
【權(quán)利要求】
1.一種降脂保健啤酒，其特征在于:在啤酒釀造的過(guò)程中加入了黃芪和枸杞，以下為具體工藝流程: (1)保健原料的制備:將黃芪烘干粉碎，放在60~90°C溫水中浸提I~3h，獲取皂苷類、多糖類、黃酮類物質(zhì)，過(guò)濾濃縮制成40~60%的黃芪濃縮汁備用；枸杞富含多種水溶性保健成分，采取中火熬制濃縮可獲得60~80%的枸杞多糖濃縮汁備用； (2)麥汁的制備:將常規(guī)方法將麥芽、大米粉碎糊化，利用麥芽酶進(jìn)行糖化，對(duì)浸出物過(guò)濾獲得清亮的麥汁，然后煮沸麥汁，蒸發(fā)多余的水分，對(duì)淀粉酶滅活，終止酶解，固定麥汁組成，實(shí)現(xiàn)麥汁滅菌； (3)啤酒的發(fā)酵:在制取的麥汁中，按常規(guī)量加入啤酒花，并按1:70~1:90比例添加制備的黃芪濃縮汁，攪拌旋沉后，添加啤酒酵母對(duì)混合液中糖類發(fā)酵分解，發(fā)酵生成乙醇和二氧化碳外，還會(huì)產(chǎn)生一系列構(gòu)成啤酒風(fēng)味和口味的代謝副產(chǎn)物； (4)發(fā)酵滅菌:在發(fā)酵罐中投入火堿或雙氧水等滅菌劑對(duì)啤酒原液進(jìn)行滅菌，然后按1:50~1:60比例添加制備的添加枸杞多糖濃縮汁攪拌，進(jìn)行低溫巴氏殺菌，即可制成養(yǎng)顏保健啤酒。`
【文檔編號(hào)】A61K36/815GK103627558SQ201310644693
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年12月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月5日
【發(fā)明者】段照印 申請(qǐng)人:安徽省金裕皖酒業(yè)有限公司