一種護(hù)眼餅干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)制備，尤其涉及一種護(hù)眼餅干的制備方法。護(hù)眼餅干通過以下步驟制備而成：配料：按重量份配料：乳酪粉900-1000份、胡蘿卜素3-10份、?；撬?50-260份、葡萄糖酸鋅50-100份、黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽30-70份、麥芽糖75-160份、雞蛋清30-80份、復(fù)合酶0.05-0.08份、亞麻籽油6-10份、微藻油3-4份、復(fù)合維生素；復(fù)合維生素各組分含量如下（/1000g）：維生素A800-900萬IU、維生素B11-2.5g、維生素B23.5-4g、維生素B60.5-2g、維生素B121-3g、維生素D3350-500萬IU、維生素E0.1-0.5萬IU、維生素K30.5-2g、葉酸0.1-0.3g；第一次攪拌并打發(fā)；第二次攪拌；起缸及擠花；烘烤。本發(fā)明的餅干適用于學(xué)齡前兒童、少年兒童以及各類眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特。
【專利說明】-種護(hù)眼餅干的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種糕點(diǎn)制備，尤其涉及一種護(hù)眼餅干的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 餅干是深受廣大消費(fèi)者喜愛的小食品，現(xiàn)代人在追求口感的同時(shí)也追求健康飲 食；CN102919755B(2014-4-9)公開了一種醒酒明目養(yǎng)身餅干及其生產(chǎn)方法，其中所用主料 為葛根粉，并配W葛花、菊花、構(gòu)杞和蜂蜜制成，然而葛根粉原料有時(shí)不易獲得，市場(chǎng)上急需 一種原料易獲取的、且口感好的護(hù)眼餅干。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種適用于學(xué)齡前兒童、少年兒童W及各類眼科疾病人等食 用的、且口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特的護(hù)眼餅干的制備方法。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)目的是通過W下技術(shù)方案得W實(shí)現(xiàn)的： 一種護(hù)眼餅干的制備方法，其所述護(hù)眼餅干通過W下步驟制備而成： (1) 配料；按重量份配料；乳酪粉900-1000份、胡蘿h素3-10份、牛賴酸150-260份、 葡萄糖酸鋒50-100份、黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽30-70份、麥芽糖75-160份、 雞蛋清30-80份、復(fù)合酶0. 05-0. 08份、亞麻巧油6-10份、微藻油3-4份、復(fù)合維生素； 所述復(fù)合維生素各組分含量如下（/lOOOg):維生素A 800-900萬IU、維生素B1 1- 2. 5g、維生素 B2 3. 5-4g、維生素 B6 0. 5-2g、維生素 B12 l-3g、維生素 D3 350-500 萬 IU、 維生素 E 0. 1-0. 5 萬 IU、維生素 K3 0. 5-2g、葉酸 0. 1-0. 3g ; (2) 第一次攬拌并打發(fā)；將所述胡蘿h素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的所述黃油、 色拉油加入攬拌并打發(fā)，攬拌時(shí)及時(shí)將粘著在攬拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打發(fā)程度為 夏季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品； (3) 第二次攬拌；將所述牛賴酸、葡萄糖酸鋒與食鹽共同加于所述乳酪粉和 1000-1200份水形成的面糊中攬拌均勻；然后加入打發(fā)品攬拌均勻得到餅干漿； (4) 起缸及擠花；將所述餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在 2- 8C冷藏8-1化后將所述餅干漿撞成圓柱形長(zhǎng)條，然后均勻切成5-6mm厚度的薄片，均勻 擺盤； 烘烤；采用熱風(fēng)型烤爐在150-16(TC烘烤20-40min，獲得酥脆口感的護(hù)眼餅干。
[0005] 護(hù)眼餅干中包含復(fù)合維生素、胡蘿h素、牛賴酸、葡萄糖酸鋒、乳酪粉等原料，根據(jù) 其最佳黃金比例添加于餅干中。由于原料中有胡蘿h素，且該原料不溶于水，會(huì)降低保護(hù)視 力物質(zhì)的可溶性從而降低人體的吸收利用。發(fā)明人根據(jù)相似相溶原則W及復(fù)合維生素、胡 蘿h素的脂溶性W及亞麻巧油、微藻油、卵磯脂等物質(zhì)的性質(zhì)進(jìn)行大量的反復(fù)試驗(yàn)，最終確 定該護(hù)眼餅干的最佳含量與比例。
[0006] 所述復(fù)合維生素各組分含量（/lOOOg)指的是復(fù)合維生素各組分在每一千克餅干 重量中的含量。
[0007] 在起缸時(shí)要注意盛裝容器中不可有堿性物質(zhì)粘附。采用本發(fā)明的操作方法能夠?qū)?油溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包裹在黃油中間，保證其均勻的散布在油脂中間使其充分溶解，最大限 度保留烘烤時(shí)高溫易揮發(fā)、氨化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量。另外，烤爐的選擇對(duì)餅干口感也有重要的影 響。
[0008] 發(fā)明人根據(jù)相似相容原則，通過油性餅干中必備的黃油使其溶解，在烤賠過程中 盡量減少其揮發(fā)及變性，來保持W上物質(zhì)功能。另外由于胡蘿h素易氧化，受熱易分解，發(fā) 明人根據(jù)胡蘿h素的脂溶性及分解點(diǎn)溫度進(jìn)行大量的反復(fù)試驗(yàn)，最終確定該護(hù)眼餅干的最 佳烘烤溫度與時(shí)間。
[0009] 作為優(yōu)選，所述復(fù)合酶由a -淀粉酶和中性蛋白酶組成，所述a -淀粉酶的添加量 是0. 02-0. 04份，所述中性蛋白酶的添加量是0. 03-0. 04份。
[0010] 作為優(yōu)選，所述護(hù)眼餅干中還包括DHA 2-8份、ARA 1-3份。
[0011] DHA，二十二碳六帰酸，俗稱腦黃金，是一種對(duì)人體非常重要的不飽和脂肪酸，屬于 Omega-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員。DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元 素，是大腦和視網(wǎng)膜的重要構(gòu)成成分，在人體大腦皮層中含量高達(dá)20%，在眼睛視網(wǎng)膜中所 占比例最大，約占50%，因此，對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育至關(guān)重要。ARA是花生四帰酸的縮 寫，屬Omega-6族長(zhǎng)鏈多元不飽和脂肪酸，對(duì)人體的視覺敏銳度和智力水平發(fā)展也起著重 要作用。在幼兒時(shí)期ARA屬于必需脂肪酸。但是在嬰幼兒期，寶貝體內(nèi)合成ARA的能力較 低，因此對(duì)于正處于體格發(fā)育黃金期的寶貝來說，在食物中提供一定的ARA，會(huì)更有利于其 體格的發(fā)育。
[0012] 作為優(yōu)選，所述步驟（3)第二次攬拌中還在加入所述打發(fā)品后加入煎液，待煎物原 料按重量份包括燕麥粉14-26份、大豆13-18份、酪蛋白酸軸3-10份、全脂乳粉1-4份、麥 芽糊精5-18份、單硬脂酸甘油醋2-6份，加3-5倍待煎物原料質(zhì)量的去離子水煎煮4-化，過 濾，將濾過液用反滲透膜進(jìn)行濃縮得到所述煎液。
[0013] 添加順序?qū)︼灨傻乃纱嘤杏绊?，因此在制備上做了改良，最終制得香甜酥脆、綠色 天然的護(hù)眼餅干。本發(fā)明的煎煮液中，燕麥富含維生素和礦物質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)，大豆富含維E 和卵磯醋；加入酪蛋白酸軸、全脂乳粉和麥芽糊精能夠提高餅干的風(fēng)味和口感，與餅干的上 述原料和制備方法起協(xié)調(diào)增效作用，增加餅干天然清香的香甜酥松脆度。
[0014] 更優(yōu)選地，所述待煎物原料用去離子水煎煮后，冷卻至10-2(TC后再進(jìn)行過濾。
[00巧]作為優(yōu)選，所述步驟（3)還包括在加入煎液后依次加入DHA 2-8份、ARA 1-3份，攬 拌 10-15min。
[0016] 作為優(yōu)選，所述步驟（3)還包括在加入DHA和ARA后加入亞麻巧油6-10份、微藻 油3-4份和所述復(fù)合維生素。
[0017] 作為優(yōu)選，所述步驟（3)還包括在撞成圓柱形長(zhǎng)條后刷蛋液，所述蛋液為攬拌均勻 至不所述出現(xiàn)明顯的蛋清和蛋黃的蛋液，刷蛋時(shí)使毛刷粘蛋液均勻，在圓柱形長(zhǎng)條上輕掃 保持表皮不出現(xiàn)皺紋、且使表面均勻附著蛋液。
[0018] 作為優(yōu)選，所述方法還包括在步驟（2)第一次攬拌中加入所述復(fù)合酶。
[0019] 綜上所述，本發(fā)明具有W下有益效果： 1、采用該配比的各組分制備的餅干適合各類眼科疾病人等食用、且口感酥脆、風(fēng)味獨(dú) 特； 2、采用本發(fā)明特定的配比結(jié)合兩次攬拌，按順序加入不同的物料，并控制攬拌時(shí)間和 烘賠溫度的特定方法，能夠制得適合各類眼科疾病人等食用的、且口感酥脆、風(fēng)味獨(dú)特的護(hù) 眼餅干。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 配方一：乳酪粉925份、胡蘿h素4份、牛賴酸200份、葡萄糖酸鋒75份、黃油100 份、色拉油60份、食鹽50份、麥芽糖90份、雞蛋清50份、燕麥粉19份、大豆15份、酪蛋白 酸軸3份、全脂乳粉1份、麥芽糊精5份、單硬脂酸甘油醋6份、DHA 6份、ARA 2份、復(fù)合酶 0. 07份、亞麻巧油8份、微藻油3. 5份、復(fù)合維生素； 復(fù)合維生素各組分含量如下（/lOOOg);維生素A 850萬IU、維生素B1 1.5g、維生素B2 3. 8g、維生素B6 1.5g、維生素B12 2g、維生素D3 450萬IU、維生素E 0. 3萬IU、維生素K3 1.2徑、葉酸0.2徑； 復(fù)合酶由a-淀粉酶和中性蛋白酶組成，a-淀粉酶的添加量是0.03份，中性蛋白酶 的添加量是0.04份。
[0021] 配方二；乳酪粉900份、胡蘿h素3份、牛賴酸150份、葡萄糖酸鋒50份、黃油80 份、色拉油40份、食鹽30份、麥芽糖75份、雞蛋清30份、燕麥粉14份、大豆13份、酪蛋白 酸軸10份、全脂乳粉4份、麥芽糊精18份、單硬脂酸甘油醋2份、DHA 8份、ARA 3份、復(fù)合 酶0. 05份、亞麻巧油6份、微藻油3份、復(fù)合維生素； 復(fù)合維生素各組分含量如下（/lOOOg);維生素A 800萬IU、維生素B1 Ig、維生素B2 3. 5g、維生素B6 0. 5g、維生素B12 Ig、維生素D3 350萬IU、維生素E 0. 1萬IU、維生素K3 0. 5g、葉酸 0. Ig ; 復(fù)合酶由a-淀粉酶和中性蛋白酶組成，a-淀粉酶的添加量是0.02份，中性蛋白酶 的添加量是0.03份。
[002引配方立；乳酪粉1000份、胡蘿h素10份、牛賴酸260份、葡萄糖酸鋒100份，黃油 150份、色拉油100份、食鹽70份、麥芽糖160份、雞蛋清80份、燕麥粉26份、大豆18份、酪 蛋白酸軸5份、全脂乳粉3份、麥芽糊精10份、單硬脂酸甘油醋4份、DHA 2份、ARA 1份、復(fù) 合酶0. 08份、亞麻巧油10份、微藻油4份、復(fù)合維生素； 復(fù)合維生素各組分含量如下（/lOOOg);維生素A 900萬IU、維生素B1 2.5g、維生素B2 4g、維生素B6 2g、維生素B12 3g、維生素D3 500萬IU、維生素E 0. 5萬IU、維生素K3 2g、 葉酸0. 3g ; 復(fù)合酶由a-淀粉酶和中性蛋白酶組成，a-淀粉酶的添加量是0.04份，所述中性蛋 白酶的添加量是0.04份。
[0023] 實(shí)施例一 按配方一制備護(hù)眼餅干，制備方法包括： 第一次攬拌并打發(fā)：將胡蘿h素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的黃油、色拉油加入攬 拌并打發(fā)，攬拌時(shí)加入復(fù)合酶并及時(shí)將粘著在攬拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打發(fā)程度為 夏季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品； 第二次攬拌：將牛賴酸、葡萄糖酸鋒與食鹽共同加于乳酪粉和1000份水形成的面糊中 攬拌均勻，使面糊固有的酸性保護(hù)其不受分解；然后加入打發(fā)品攬拌均勻得到餅干漿； 起缸及擠花；將餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在2°C冷藏 1化后將餅干漿撞成圓柱形長(zhǎng)條，然后刷蛋液，蛋液為攬拌均勻至不所述出現(xiàn)明顯的蛋清和 蛋黃的蛋液，刷蛋時(shí)使毛刷粘蛋液均勻，在圓柱形長(zhǎng)條上輕掃保持表皮不出現(xiàn)皺紋、且使表 面均勻附著蛋液；然后均勻切成5-6mm厚度的薄片，均勻擺盤； 烘烤；采用熱風(fēng)型烤爐在15CTC烘烤40min，獲得酥脆口感的護(hù)眼餅干。
[0024] 檢測(cè)本實(shí)施例制備成品護(hù)眼餅干的營(yíng)養(yǎng)成分，見表1。
[00巧]表1實(shí)施例一護(hù)眼餅干營(yíng)養(yǎng)成分

【權(quán)利要求】
1. 一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于所述護(hù)眼餅干通過以下步驟制備而成： (1) 配料：按重量份配料：乳酪粉900-1000份、胡蘿卜素3-10份、牛磺酸150-260份、 葡萄糖酸鋅50-100份、黃油80-150份、色拉油40-100份、食鹽30-70份、麥芽糖75-160份、 雞蛋清30-80份、復(fù)合酶0. 05-0. 08份、亞麻籽油6-10份、微藻油3-4份、復(fù)合維生素； 所述復(fù)合維生素各組分含量如下（/l〇〇〇g):維生素A 800-900萬IU、維生素B1 l-2.5g、維生素 B2 3.5-4g、維生素 B6 0.5-2g、維生素 B12 l-3g、維生素 D3 350-500 萬 IU、 維生素 E 0? 1-0. 5 萬 IU、維生素 K3 0? 5-2g、葉酸 0? 1-0. 3g ; (2) 第一次攪拌并打發(fā)：將所述胡蘿卜素、食鹽、麥芽糖、雞蛋清與軟化后的所述黃油、 色拉油加入攪拌并打發(fā)，攪拌時(shí)及時(shí)將粘著在攪拌棍上的黃油刮掉使其打發(fā)；打發(fā)程度為 夏季7-8成發(fā)，冬季全發(fā)，形成打發(fā)品； (3) 第二次攪拌：將所述?；撬帷⑵咸烟撬徜\與食鹽共同加于所述乳酪粉和1000-1200 份水形成的面糊中攪拌均勻；然后加入打發(fā)品攪拌均勻得到餅干漿； (4) 起缸及擠花:將所述餅干漿放入溫度低于室溫的保持清潔干燥的盛裝容器中，在2-8°C 冷藏8-10h后將所述餅干漿搓成圓柱形長(zhǎng)條，然后均勻切成5-6mm厚度的薄片，均勻擺盤； (5) 烘烤：采用熱風(fēng)型烤爐在150-160°C烘烤20-40min，獲得酥脆口感的護(hù)眼餅干。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述復(fù)合酶由 a -淀粉酶和中性蛋白酶組成，所述a -淀粉酶的添加量是〇. 02-0. 04份，所述中性蛋白酶 的添加量是0.03-0. 04份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述護(hù)眼餅干中還 包括 DHA 2-8 份、ARA 1-3 份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)第二 次攪拌中還在加入所述打發(fā)品后加入煎液，待煎物原料按重量份包括燕麥粉14-26份、大 豆13-18份、酪蛋白酸鈉3-10份、全脂乳粉1-4份、麥芽糊精5-18份、單硬脂酸甘油酯2-6 份，加3-5倍待煎物原料質(zhì)量的去離子水煎煮4-5h，過濾，將濾過液用反滲透膜進(jìn)行濃縮得 到所述煎液。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述待煎物原料用 去離子水煎煮后，冷卻至10-20°C后再進(jìn)行過濾。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述乳酪粉925份、 胡蘿卜素4份、牛磺酸200份、葡萄糖酸鋅75份。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（3) 還包括在加入煎液后加入DHA 2-8份、ARA 1-3份，攪拌10-15min。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)還包 括在加入DHA和ARA后加入亞麻籽油6-10份、微藻油3-4份和所述復(fù)合維生素。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟（3)還包 括在搓成圓柱形長(zhǎng)條后刷蛋液，所述蛋液為攪拌均勻至不所述出現(xiàn)明顯的蛋清和蛋黃的蛋 液，刷蛋時(shí)使毛刷粘蛋液均勻，在圓柱形長(zhǎng)條上輕掃保持表皮不出現(xiàn)皺紋、且使表面均勻附 著蛋液。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種護(hù)眼餅干的制備方法，其特征在于：所述方法還包括 在步驟（2)第一次攪拌中加入所述復(fù)合酶。
【文檔編號(hào)】A61K31/202GK104397101SQ201410536996
【公開日】2015年3月11日 申請(qǐng)日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】陳曉靜 申請(qǐng)人:浙江奧奇食品有限公司