蛋黃油及其制法和應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蛋黃油及其制備方法和應(yīng)用。具體的，本發(fā)明提供了一種蛋黃油的制備方法，制備的蛋黃油為透明液體，可與水互溶，主要包括膽固醇(TC)脂蛋白(包括高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C))、相互結(jié)合的甘油三酯(TG)和脂蛋白，親水性極強(qiáng)，且該制備方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】蛋黃油及其制法和應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及化工領(lǐng)域，具體地涉及一種蛋黃油的制備技術(shù)。

【背景技術(shù)】
[0002] 蛋黃油又稱蛋黃脂質(zhì)，是禽類鮮卵經(jīng)分離提純得到的產(chǎn)物。蛋黃油的主要成分是 甘油三酯（TG)、膽固醇（TC)和磷脂類，還有蛋白質(zhì)氨基酸類、礦物質(zhì)、維生素類等多種營養(yǎng) 物質(zhì)。由于其在臨床醫(yī)療、保健食品和化妝品等領(lǐng)域有著廣泛的用途，因此成為近年來研究 的熱點(diǎn)。在某些應(yīng)用中，要求所得到的蛋黃有具有一定的親水性。比如，在化妝添加蛋黃油 時，如果有保濕功能會增加產(chǎn)品的品質(zhì)；添加到水溶液性質(zhì)的產(chǎn)品或某一過程中時，能夠不 分層或產(chǎn)生渾濁。
[0003] 蛋黃油的制備方法包括高溫煎煮法、萃取法、水相酶法、超臨界C02萃取法以及超 濾法等。
[0004] 高溫煎煮法的溫度一般需要加熱到260_280°C，在如此高溫下蛋黃中的蛋白質(zhì)和 卵磷脂容易分解，酸值升高，規(guī)模較大時溫度也不易控制。而且在高溫下蛋黃油容易產(chǎn)生苯 并芘，具有致癌的作用，因此在用作食品、藥品及保健品添加劑的時候不得不考慮此問題。
[0005] 萃取法制備蛋黃油，主要是機(jī)溶劑萃取法，如使用氯仿、乙醚等，萃取法所用到的 溶劑易得，成本也不高，但是工藝較繁瑣、耗時長、溶劑回收耗能大，并且容易殘留。由于乙 醚和氯仿對人體都有一定的刺激性，所以使用有一定的限制。無水乙醇法萃取現(xiàn)在國內(nèi)外 均有報道，但是提取效率不是很理想。
[0006] 水相酶法提取蛋黃油得到的是純粹的蛋黃脂質(zhì)，相關(guān)的蛋白質(zhì)（如高密度脂蛋白 和低密度脂蛋白）被部分或全部酶解，脂蛋白與脂質(zhì)部分分開并且被分離分層，只剩下具 有疏水性的脂質(zhì)部分，在部分需要蛋黃油仍保持一定親水性的用途上受到限制。
[0007] 超臨界C02萃取蛋黃油主要是在一定的壓力和溫度下（通常為10?40MPa、30? 50°C左右），將超臨界的C0 2流體通過壓力泵送入裝有蛋黃粉的萃取缸，經(jīng)4?51!的萃取， 可得到較高的萃取率。該法首先要將蛋黃制成蛋黃粉，然后還需要配置較高壓力裝置、力口 熱裝置、制冷裝置，需要在較長的時間內(nèi)才能得到較高的萃取率。所以成本較高，效率依然 較低，且高壓狀態(tài)下蛋黃油中的某些成分的結(jié)構(gòu)會受到一定程度的損傷。
[0008] 現(xiàn)有技術(shù)中的很多技術(shù)的缺點(diǎn)包括：生成了某些不需要的新物質(zhì)、引入了雜質(zhì)，改 變了蛋黃油的特性，載脂蛋白的流失或缺失。
[0009] 綜上所述，本領(lǐng)域尚缺乏安全、簡便地在不使用有機(jī)溶劑的情況下生產(chǎn)水溶性好 的蛋黃油的方法。因此，本領(lǐng)域迫切需要開發(fā)安全、簡便地生產(chǎn)水溶性好的蛋黃油的方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明的目的就是提供了一種安全、簡便地生產(chǎn)水溶性好的蛋黃油的方法，尤其 是不使用任何有機(jī)溶劑的生產(chǎn)方法。
[0011] 在本發(fā)明的第一方面，提供了一種蛋黃油的制備方法，所述制備方法包括以下步 驟：
[0012] (a)從禽蛋中分離獲得蛋黃；
[0013] (b)將所述蛋黃進(jìn)行離心，形成分為上下兩層的離心產(chǎn)物，其中上層為透明液體， 而下層為不透明的沉淀；
[0014] (c)從所述離心產(chǎn)物中分離獲得上層液體，即為蛋黃油。
[0015] 在另一優(yōu)選例中，在所述步驟（b)中，所述的上層液體占所述離心產(chǎn)物的體積的 35-75%，較佳地 45-70%。
[0016] 在另一優(yōu)選例中，所述的禽蛋包括：雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。
[0017] 在另一優(yōu)選例中，所述的上層液體為親水性的蛋黃油。
[0018] 在另一優(yōu)選例中，所述的上層液體具有以下特征：
[0019] ⑴能與水互溶；和
[0020] (ii)橙黃色透明液體。
[0021] 在另一優(yōu)選例中，所述的上層液體中，外源的有機(jī)溶劑的含量為零。
[0022] 在另一優(yōu)選例中，所述步驟（b)中的離心條件包括：
[0023] 在27000g?60000g下離心，離心時間為20min?2h。
[0024] 在另一優(yōu)選例中，在所述步驟（b)中，所述離心速度為15000?25000rpm。
[0025] 在另一優(yōu)選例中，所述離心條件為離心速度為20000rpm，離心時間為30min。
[0026] 在另一優(yōu)選例中，所述步驟（b)包括：
[0027] 配平裝有蛋黃的離心管，然后進(jìn)行離心；和
[0028] 在步驟（c)中，吸取離心后分成的上下兩層液體中的上層液體，得到所述蛋黃油。
[0029] 在另一優(yōu)選例中，所述離心溫度為2?40°C。
[0030] 在另一優(yōu)選例中，所述的離心溫度為2_20°C。
[0031] 在另一優(yōu)選例中，所述方法不包括添加外源有機(jī)溶劑的步驟。
[0032] 在本發(fā)明的第二方面，提供了一種蛋黃油，所述蛋黃油是利用本發(fā)明第一方法所 述的制備方法制備的。
[0033] 在另一優(yōu)選例中，所述蛋黃油包括第一結(jié)合物和第二結(jié)合物，其中，所述第一結(jié)合 物包括膽固醇和脂蛋白所形成的結(jié)合物，所述第二結(jié)合物包括甘油三酯和脂蛋白所形成的 結(jié)合物。
[0034] 在另一優(yōu)選例中，所述脂蛋白包括高密度脂蛋白和/或低密度脂蛋白。
[0035] 在另一優(yōu)選例中，所述蛋黃油還包括第三結(jié)合物，其中，該第三結(jié)合物包括膽固 醇、甘油三酯和脂蛋白三者所形成的結(jié)合物。
[0036] 在另一優(yōu)選例中，所述脂蛋白包括高密度脂蛋白和/或低密度脂蛋白。
[0037] 在另一優(yōu)選例中，所述蛋黃油中，膽固醇的含量約為1. 612%，甘油三酯的含量約 為20. 31%，以蛋黃油的總重量計。
[0038] 在另一優(yōu)選例中，所述蛋黃油中，高密度脂蛋白膽固醇的含量約為0. 54%，低密度 脂蛋白膽固醇的含量為1. 07%，磷脂含量含量8. 77%，水分含量51 %，其他成分1 %，以蛋 黃油的總重量計。
[0039] 在另一優(yōu)選例中，所述第一結(jié)合物包括高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固 醇。
[0040] 在另一優(yōu)選例中，所述蛋黃油為能與水互溶的橙黃色透明液體。
[0041] 在另一優(yōu)選例中，所述的蛋黃油中，外源的有機(jī)溶劑的含量為零。
[0042] 在本發(fā)明的第三方面，提供了一種制品，所述制品包括本發(fā)明的第二方面所述的 蛋黃油，或由所述蛋黃油制成。
[0043] 應(yīng)理解，在本發(fā)明范圍內(nèi)中，本發(fā)明的上述各技術(shù)特征和在下文（如實施例）中具 體描述的各技術(shù)特征之間都可以互相組合，從而構(gòu)成新的或優(yōu)選的技術(shù)方案。限于篇幅，在 此不再一一累述。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0044] 圖1是本發(fā)明制備實施例1中蛋黃離心后的離心產(chǎn)物的示意圖；
[0045] 圖2是本發(fā)明制備實施例2中蛋黃離心后的離心產(chǎn)物的示意圖；
[0046] 圖3是本發(fā)明制備實施例3中蛋黃離心后的離心產(chǎn)物的示意圖；
[0047] 圖4是本發(fā)明對比例1中蛋黃離心后的離心產(chǎn)物的示意圖。

【具體實施方式】
[0048] 本發(fā)明人經(jīng)過廣泛而深入的研究，對于蛋黃油的分離方法進(jìn)行了大量摸索和篩 選，并進(jìn)行了多次實驗，首次開發(fā)了一種無需添加劑（如無需加入任何有機(jī)溶劑）且在常溫 下進(jìn)行的分離的方法。本發(fā)明方法通過特定條件下的離心，制備出親水性強(qiáng)的蛋黃油。本 發(fā)明方法所制得的蛋黃油含有豐富的膽固醇脂蛋白結(jié)合物和甘油三酯脂蛋白結(jié)合物，親水 性極強(qiáng)。本發(fā)明制備方法簡單，特別適合工業(yè)化生產(chǎn)。在此基礎(chǔ)上完成了本發(fā)明。
[0049] 蛋黃油
[0050] 本發(fā)明的蛋黃油為透明液體，其主要成分包括膽固醇（TC)脂蛋白（包括高密度 脂蛋白膽固醇（HDL-C)和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C))、相互結(jié)合的甘油三酯（TG)和脂 蛋白，即包括第一結(jié)合物、第二結(jié)合物、或第三結(jié)合物，這些結(jié)合物使得蛋黃油具有親水性， 能夠與水互溶。此外，蛋黃油中還包括有磷脂、IgY(免疫特異性蛋黃）等此處僅以TC、TG、 LDL-C、HDL-C作為蛋黃油成分的代表，但并不代表其他成分不存在。
[0051] 本發(fā)明中，本發(fā)明的蛋黃油（即離心后的上層液體）中，不含有任何外源添加的有 機(jī)溶劑，即外源的有機(jī)溶劑的含量為零。
[0052] 蛋黃油的制備方法
[0053] 本發(fā)明還提供了本發(fā)明蛋黃油的制備方法，包括以下步驟：
[0054] 1.將鮮雞蛋小心去除蛋殼和蛋清，只留蛋黃；
[0055] 2.將蛋黃轉(zhuǎn)入離心管中，配平；
[0056] 3.放入離心機(jī)中，高速離心后取出，可見明顯分層，上層為透明橙黃色液體，下層 為淺黃色沉淀，其中，離心條件為 ：
[0057] 在27000g?60000g下離心，離心時間為20min?2h，離心溫度為2?20°C。
[0058] 4.收集上層橙黃色透明液體，此即為蛋黃油。
[0059] 應(yīng)用
[0060] 本發(fā)明的蛋黃油在臨床醫(yī)療、保健食品和化妝品等領(lǐng)域具有廣泛的用途，例如，作 為藥物，蛋黃油具有清熱潤膚、消炎止痛、收斂生肌和保護(hù)瘡面的作用，可用于治療輕度燙 傷，也可作為皮膚再生的美容制品的成分等。
[0061] 本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)包括：
[0062] (a)本發(fā)明制備的蛋黃油包括互相結(jié)合的膽固醇（TC)和脂蛋白（即高密度脂蛋白 膽固醇（HDL-C)和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C))、相互結(jié)合的甘油三酯（TG)和脂蛋白，親 水性極強(qiáng)。
[0063] (b)本發(fā)明的制備方法在制備過程中不會引入其他雜質(zhì)，且對制備設(shè)備的要求低， 操作簡單，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0064] 下面結(jié)合具體實施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。應(yīng)理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明 而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規(guī)條 件或按照制造廠商所建議的條件。除非另外說明，否則百分比和份數(shù)是重量百分比和重量 份數(shù)。
[0065] 實施例
[0066] 制備實施例1
[0067] 1.將鮮雞蛋小心去除蛋殼和蛋清，只留蛋黃；
[0068] 2?將蛋黃轉(zhuǎn)入離心50ml離心管中，每只雞蛋的蛋黃裝一管（體積14_16ml/ 管，12-14g/管），然后相互配平；
[0069] 3?放入離心機(jī)中，4°C、20000rpm高速離心30min后取出，可見明顯分層，上層為透 明橙黃色液體，下層為淺黃色沉淀；
[0070] 4?收集上層橙黃色透明液體（體積9?11ml，重8?10g)，如圖1所示，得到蛋黃 油No. 1?？捎^察到該蛋黃油與水互溶。
[0071] 制備實施例2
[0072] 1.將鮮雞蛋小心去除蛋殼和蛋清，只留蛋黃；
[0073] 2.將蛋黃轉(zhuǎn)入離心管中，配平；
[0074] 3?放入離心機(jī)中，4°C、18000rpm高速離心60min后取出，可見明顯分層，上層為透 明橙黃色液體，下層為淺黃色沉淀；
[0075] 4.收集上層橙黃色透明液體，如圖2所示，得到蛋黃油No.2?？捎^察到該蛋黃油 與水互溶。
[0076] 制備實施例3
[0077]1.將鮮雞蛋小心去除蛋殼和蛋清，只留蛋黃；
[0078] 2.將蛋黃轉(zhuǎn)入離心管中，每只雞蛋的蛋黃裝一管（體積14_16ml/管，12_14g/ 管），然后配平；
[0079] 3?放入離心機(jī)中，4°C、15000rpm高速離心120min后取出，可見明顯分層，上層為 透明橙黃色液體，下層為淺黃色沉淀；
[0080] 4.收集上層橙黃色透明液體（體積9?11ml，重8?10g)，如圖3所示，得到蛋黃 油No. 3?？捎^察到該蛋黃油與水互溶。
[0081] 對比例1
[0082] 1.將鮮雞蛋小心去除蛋殼和蛋清，只留蛋黃；
[0083] 2.將蛋黃轉(zhuǎn)入離心管中，（體積14_16ml/管，12_14g/管），然后配平；
[0084] 3?放入離心機(jī)中，4°C、13000rpm高速離心120min后取出，可見有分層現(xiàn)象，上層 為透明橙黃色液體，下層為淺黃色沉淀，中間有部分淺黃色膠狀物；
[0085] 4.收集上層橙黃色透明液體（體積4ml，重4g)，如圖4所示，得到蛋黃油No. 4?？?觀察到該蛋黃油與水互溶。
[0086] 對比例2
[0087] 乙醇法提取蛋黃中的脂類，步驟如下：
[0088] 1.小心去除鮮雞蛋的蛋殼和蛋清，取蛋黃；
[0089] 2.用量筒量得蛋黃的體積，用十倍體積的純水稀釋蛋黃；
[0090] 3.充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，均分成兩份，分別用鹽酸將兩份的PH調(diào)為6. 3和5.0 ;
[0091] 4.配平后4°C，2800Xg離心30min，混合液分成兩層，下層非水溶性即為脂類層；
[0092] 5.加入無水乙醇將水不溶物溶解，在振蕩器上震蕩2min;
[0093]6.配平后4°C，2000 X g離心lOmin，收集上清；
[0094] 7.將乙醇低溫蒸干，得到的就是蛋黃中的脂類；
[0095] 8.將得到的脂類加入純水中，基本不溶，明顯分層；
[0096] 9.將加入上步驟中得到的脂類、水混合物在CA400生化自動分析儀上檢測TC、TG、 HDL-C、LDL-C 項目。
[0097] 對比例3
[0098] 異丙醇法提取蛋黃油：
[0099] 1.取鮮雞蛋，小心去除蛋殼、蛋清，收集蛋黃；
[0100] 2.用五倍體積的1M的NaCl稀釋上述蛋黃；
[0101] 3.以2:3的比例混合上述蛋黃和異丙醇，混合均勻；
[0102] 4.加入與上步中含異丙醇混合液等體積的石油醚；
[0103] 5.分裝至合適容器中蓋上蓋子后混勻，放置5min，可見混合液分層；
[0104] 6.收集下層液體，其中即含有甘油三酯和膽固醇等；
[0105] 7.用純水將上步中收集的液體稀釋一倍，溶液渾濁；
[0106] 8.在CA400生化自動分析儀中檢測TC、TG、HDL-C、LDL-C項目。
[0107] 測試?yán)?br> [0108] 上述蛋黃油No. 1、No. 2、No. 3以及對比例中制得的樣品的脂類成分測試結(jié)果如 下：
[0109]

【權(quán)利要求】
1. 一種蛋黃油的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟： (a) 從禽蛋中分離獲得蛋黃； (b) 將所述蛋黃進(jìn)行離心，形成分為上下兩層的離心產(chǎn)物，其中上層為透明液體，而下 層為不透明的沉淀； (c) 從所述離心產(chǎn)物中分離獲得上層液體，即為蛋黃油。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（b)中的離心條件包括： 在27000g?60000g下離心，離心時間為20min?2h。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（b)包括： 配平裝有蛋黃的離心管，然后進(jìn)行離心；和 在步驟（c)中，吸取離心后分成的上下兩層液體中的上層液體，得到所述蛋黃油。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述離心溫度為2? 40。。。
5. -種蛋黃油，其特征在于，所述蛋黃油是利用如權(quán)利要求1所述的制備方法制備的。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛋黃油，其特征在于，所述蛋黃油包括第一結(jié)合物和第二結(jié) 合物，其中，所述第一結(jié)合物包括膽固醇和脂蛋白所形成的結(jié)合物，所述第二結(jié)合物包括甘 油三酯和脂蛋白所形成的結(jié)合物。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的蛋黃油，其特征在于，所述蛋黃油還包括第三結(jié)合物，其中， 該第三結(jié)合物包括膽固醇、甘油三酯和脂蛋白三者所形成的結(jié)合物。
8. 根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的蛋黃油，其特征在于，所述蛋黃油中，膽固醇的含量約為 1. 612%，甘油三酯的含量約為20. 31%，以蛋黃油的總重量計。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8中所述的蛋黃油，其特征在于，所述蛋黃油為能與水互溶的橙黃色 透明液體。
10. -種制品，其特征在于，所述制品包括如權(quán)利要求6至9中任一項所述的蛋黃油，或 由所述蛋黃油制成。
【文檔編號】C11B1/00GK104327935SQ201410476266
【公開日】2015年2月4日 申請日期:2014年9月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月17日
【發(fā)明者】李子樵, 陳亮德 申請人:上海藍(lán)怡科技有限公司, 浙江藍(lán)怡醫(yī)藥有限公司