專利名稱：一種重組蛋黃的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蛋制品的加工方法，特別是涉及一種重組蛋黃的生產(chǎn)方法，屬于食品加 工領(lǐng)域的蛋制品加工。
背景技術(shù)：
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體 所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對調(diào)解人體內(nèi)各種營養(yǎng)物質(zhì)的平衡起重要的作用，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢?缺少的一種食品；為了滿足人們對蛋制品的需求，相關(guān)的食品企業(yè)加工的蛋制品種類繁多， 其中用于糕點(diǎn)、粽子等食品加工的蛋黃就是其中的一種，每年月餅市場上的蛋黃月餅很受人 們的青睞，所以蛋黃的加工豐富了蛋制品市場，同時(shí)也給糕點(diǎn)等行業(yè)的加工制作提供了豐富 的原料，但是目前市場上只有單一的咸蛋黃產(chǎn)品，并沒有在蛋黃中夾其它食物形成豐富多樣 的蛋黃產(chǎn)品，產(chǎn)品營養(yǎng)、表現(xiàn)形態(tài)比較單一，不能滿足人們對各種營養(yǎng)的要求，對各種口味 和感官的追求，所以開發(fā)重組蛋黃有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對目前情況的不足，提供一種重組蛋黃的生產(chǎn)方法，豐富蛋制品市場。
為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是 一種重組蛋黃的生產(chǎn)方法，包括如下步驟
(1) 將蛋黃粉和其它物料混合均勻，壓制成形；
(2) 滾搓蛋黃至表面光滑為止；
(3) 真空包裝。
所述的重組蛋黃是利用蛋黃粉至少與一種物料重組，加工而成重組蛋黃。 所述的重組蛋黃由蛋黃粉和其它物料組成。
所述的重組蛋黃是球形的，可以只是蛋心，也可以制成夾心蛋黃，為重組蛋黃提供多種 表現(xiàn)形態(tài)。
所述的物料是指藥材、果醬、果仁、果凍、蔬菜、海產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品的一種或幾種。 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于
在蛋黃中加入其它食物，增加了蛋制品的品種，改善了蛋黃的風(fēng)味，提高了蛋黃的營養(yǎng) 價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
3下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制 本發(fā)明的范圍。 實(shí)施例1
將15kg蛋黃粉、O.lkg靈芝浸膏、lkg孢子粉、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混 合均勻，制成蛋心，蛋心滾搓成球形，制成靈芝蛋黃。 實(shí)施例2
將15kg蛋黃粉、O.lkg靈芝浸膏、lkg孢子粉、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混 合均勻，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、 糖漿2kg制得，蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成靈芝夾心蛋黃。 實(shí)施例3
將15kg蛋黃粉、0.5kg蟲草、lkg固體油脂、2.5kg植物油和3kg糖漿混合均勾，制成蛋 心，蛋心滾搓成球形，制成蟲草蛋黃。 實(shí)施例4
將15kg蛋黃粉、0.5kg蟲草、lkg固體油脂、2.5kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋 心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿2kg制得， 蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成蟲草夾心蛋黃。 實(shí)施例5
將15kg蛋黃粉、lkg香橙果醬、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成 蛋心，蛋心滾搓成球形，制成香橙藍(lán)莓蛋黃。 實(shí)施例6
將15kg蛋黃粉、lkg香橙果醬、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成 蛋心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg藍(lán)莓果醬、lkg麥芽糊精、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿 2kg制得，蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成香橙藍(lán)莓夾心蛋黃。 實(shí)施例7
將15kg蛋黃粉、lkg香橙果醬、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成 蛋心l，蛋皮l由20kg蛋黃粉、lkg藍(lán)莓果醬、lkg麥芽糊精、固體油脂5kg、植物油5kg、 糖漿2kg制得，蛋心置于蛋皮l中滾搓成球形(蛋心2)，蛋皮2由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊 精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿2kg制得，蛋心2置于蛋皮2中滾搓成球形， 制成香橙藍(lán)莓夾心蛋黃。 實(shí)施例8
將15kg蛋黃粉、0.6kg杏仁、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋心，蛋心滾搓成球形，制成杏仁蛋黃。 實(shí)施例9
將15kg蛋黃粉、0.6kg杏仁、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋心， 蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽、固體油脂5kg、植物油5kg、糖漿2kg制得，蛋 心置于蛋皮中滾搓成球形，制成杏仁夾心蛋黃。 實(shí)施例10
將15kg蛋黃粉、0.5kg蝦仁、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均勻，制成蛋心， 蛋心滾搓成球形，制成蝦仁蛋黃。 實(shí)施例11
將15kg蛋黃粉、5kg雞肉、0.35kg紫菜、2kg固體油脂、2kg植物油和3kg糖漿混合均 勻，制成蛋心，蛋皮由20kg蛋黃粉、lkg麥芽糊精、lkg鹽固體油脂5kg、植物油5kg制得， 蛋心置于蛋皮中滾搓成球形，制成雞肉紫菜夾心蛋黃。 實(shí)施例12
將15kg蛋黃粉、5kg雞肉、0.35kg紫菜、2kg固體油脂、2kg植物油和lkg鹽混合均勻， 制成蛋心，蛋心滾搓成球形，制成雞肉紫菜蛋黃。
權(quán)利要求
1.一種重組蛋黃的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟(1)將蛋黃粉和其它物料混合均勻，壓制成形；(2)滾搓蛋黃至表面光滑為止；(3)真空包裝。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的重組蛋黃的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的重組蛋黃是利用蛋黃 粉至少與一種物料重組，加工而成重組蛋黃。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的重組蛋黃的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的重組蛋黃由蛋黃粉和 其它物料組成。
4..根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的重組蛋黃的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的物料是 指藥材、果醬、果仁、果凍、蔬菜、海產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種重組蛋黃生產(chǎn)方法，屬于蛋制品的加工方法，該方法是在蛋黃粉里面至少與一種物料混合重組，加工成各色的蛋黃；采用該方法加工成的蛋黃呈圓形，外觀色澤自然，形態(tài)美觀，口感松軟，不膩，具有特有的風(fēng)味，加工成型后的蛋黃營養(yǎng)豐富，老少食用皆宜，可用于糕點(diǎn)、粽子等的加工制作。
文檔編號A23L1/30GK101579130SQ20091004027
公開日2009年11月18日 申請日期2009年6月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月16日
發(fā)明者許克勇, 許凱旋, 譚惠嫻, 韋建明 申請人:開平健之源保健食品有限公司