專(zhuān)利名稱：可食性一次性筷子及制做工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種能夠食用的一次性方便筷的制備工藝，特別涉及是以糧食及淀粉含量豐富的農(nóng)作物為主要源料的，方便筷子的制備工藝。
筷子是我國(guó)一種傳統(tǒng)的主要餐具，一般用木材、竹子及其它硬質(zhì)無(wú)毒的材料制成，這類(lèi)筷子造型美觀、耐用、價(jià)廉，深受人們的歡迎，但是由于長(zhǎng)期反復(fù)地使用，尤其在食堂和餐館，它的洗滌和消毒便成為人們較為關(guān)注的問(wèn)題，洗滌不凈或消毒不徹底便會(huì)成為某些疾病的傳媒，在這個(gè)問(wèn)題上人們?yōu)榱诉M(jìn)餐的安全性，便大量使用一次性筷子，這種筷子一般用木材制做，看起來(lái)似乎潔凈，它在減少某些消化道疾病的傳染方面起了些作用并給進(jìn)餐者一定的心理安慰，實(shí)際上這種一次性筷子在加工過(guò)程和運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中早已受到很大的污染，它對(duì)疾病的傳播存在相當(dāng)嚴(yán)重的危險(xiǎn)性，更主要的是生產(chǎn)一次性木筷，需要大量的木材。我國(guó)是一個(gè)森林資源嚴(yán)重貧乏的國(guó)家，森林資源的急劇減少，引發(fā)生態(tài)環(huán)境的惡化，自然災(zāi)害增多，人們的生存都受到嚴(yán)重威協(xié)，一次性木筷在使用后，由于處理不當(dāng)所造成的環(huán)境污染和下水道堵塞等公共設(shè)施的損壞也是它帶給人類(lèi)的危害。
本發(fā)明的目的在于開(kāi)發(fā)一種新型的主要以糧食、淀粉為主要原料制造的，衛(wèi)生、安全、無(wú)污染，對(duì)公共設(shè)施無(wú)損害并且可以吃的筷子及該筷子的制做工藝，它的特點(diǎn)主要是以各種糧食及植物淀粉為主要原料，按一定比例加入一些食品添加劑及其它一些輔助營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，根據(jù)本發(fā)明所提供的制做工藝加工的產(chǎn)品，它可以滿足人們衛(wèi)生、安全的進(jìn)餐需要，由于它是糧食及淀粉制品，不僅可以食用廢棄的話也不會(huì)對(duì)自然環(huán)境和公共設(shè)施造成污染和損壞。它的加工過(guò)程中不需用木材，因而間接地有保護(hù)森林的作用。
本發(fā)明所述的可食性筷子主要由在每份可食性筷子成品中含有6～9.5個(gè)重量單位的淀粉，0.01～0.1個(gè)重量單位的食鹽或0.2～0.8個(gè)重量單位的白糖，0～2個(gè)重量單位的干肉松或植物纖維，0～0.3個(gè)重量單位的骨粉，0.2～0.9個(gè)重量單位的食油，另外，根據(jù)筷子主料面粉或淀粉的質(zhì)量加入強(qiáng)筋劑0～0.003個(gè)重量單位，明礬0.025～0.05個(gè)重量單位，味精0～0.04個(gè)重量單位，果膠或食用明膠以及其它食用增固劑0～0.03個(gè)重量單位，以及一些其它的果味劑與咸味劑等物質(zhì)及一些無(wú)毒、無(wú)害的具有防腐及保鮮作用的食品添加劑。制作可食性一次性筷子首先將淀粉調(diào)成均勻無(wú)顆粒、稀稠適度的粉漿，再向粉漿內(nèi)加入食鹽或白糖，植物纖維等充填劑及食品添加劑，一起混合攪拌；最后將混合粉漿經(jīng)擠絲、干燥、過(guò)油、掛漿、干燥后成型。
利用本發(fā)明所提供的制做工藝加工出的產(chǎn)品，除保持普通筷子的使用功能外，它對(duì)人類(lèi)和環(huán)境無(wú)任何污染，主要是完全應(yīng)用可食性的材料采用特殊制做工藝制做而成，它也不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，它質(zhì)密堅(jiān)韌，不易折斷，食之酥脆并有菠蘿味、蘋(píng)果味、鮮肉味、雞汁味、桔汁味等，多種品味和香型的筷子供選用。這種筷子在25℃冷水浸泡二小時(shí)，80℃熱水浸泡半小時(shí)不變型不彎曲、不水解，完全可以滿足人們一次性就餐的需要，就餐使用完畢后，可以將筷子食用或隨剩菜剩飯直接用于喂養(yǎng)家禽、家畜。本發(fā)明所述的產(chǎn)品特別適合于少年兒童和公共場(chǎng)所的飯?zhí)檬褂谩?br> 附圖
為制做上述可食性筷子的工藝流程圖。
以下結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明所述的制筷工藝加以介紹。
一、調(diào)糊工序--取新鮮純凈的食用淀粉6～9個(gè)重量單位按1∶1的重量比例加入50～58℃的溫水?dāng)嚢枵{(diào)和，再用淀粉1.5倍的沸水沖調(diào)攪拌使之成為不夾生粉的均勻粉糊后，再加入0.1～0.01個(gè)重量單位的食鹽或0.2～0.8個(gè)重量單位的白糖，0～2個(gè)重量單位的干肉松或植物纖維，0～0.3個(gè)重量單位的骨粉，0～0.04個(gè)重量單位的味精或果味劑與咸味劑及保鮮防腐類(lèi)的食品添加劑，0～0.003個(gè)重量單位的強(qiáng)筋劑(用水溶解后加入)0.025～0.05個(gè)單位單位的明礬(水溶解后加入)，0～0.03個(gè)重量單位的果膠或食用明膠及其它食用增固劑(水溶解后加入)，攪拌均勻；或取食用淀粉6～9個(gè)重量單位，先用其中5～10％加1～2倍的水調(diào)漿，取明礬0.025～0.05個(gè)重量單位以溫水化開(kāi)倒入漿中混勻，再以少量沸水將其沖開(kāi)后與剩下的淀粉調(diào)和，(如果粉糊干燥可適量加溫涼水)調(diào)至稠稀適度，成條不斷為宜，再加入0.1～0.01個(gè)重量單位的食鹽或0.2～0.8個(gè)重量單位的白糖，0～2個(gè)重量單位的干肉松或植物纖維，0～0.3個(gè)重量單位的骨粉，0～0.04個(gè)重量單位的味精或果味劑與咸味劑及保鮮防腐類(lèi)的食品添加劑，0～0.003個(gè)重量單位的強(qiáng)筋劑(用水溶解后加入)，0～0.03個(gè)重量單位的果膠或食用明膠及其它食用增固劑(水溶解后加入)，攪拌均勻。
二、壓延工序--將調(diào)好的粉糊，置入筷心擠壓機(jī)內(nèi)，由擠壓機(jī)壓延出來(lái)的淀粉筷心，經(jīng)過(guò)微沸的水面制熟，制熟的筷心進(jìn)入干燥器內(nèi)脫水使之成為八成干后進(jìn)入裹粉器。
三、裹粉工序--淀粉泥的制備取食用淀粉1～2個(gè)重量單位，加少量涼水調(diào)和，使之成為半干的淀粉泥，將淀粉泥置入成型機(jī)內(nèi)，筷心在成型機(jī)內(nèi)包裹一層淀粉泥。
四、掛漿工序--取精淀粉0.1～0.5個(gè)重量單位調(diào)和成粘稠的淀粉糊，置于料槽內(nèi)，筷心經(jīng)過(guò)料槽，外圍即掛一層精淀粉糊后進(jìn)入予干器，使之外周成為七成干燥的包膜；或?qū)⒖晷那袛酁殚L(zhǎng)短一致的長(zhǎng)度后再取精淀粉0.1～0.5個(gè)重量單位調(diào)和成粘稠的淀粉糊，置于料槽內(nèi)，筷心經(jīng)過(guò)料槽，外圍即掛一層精淀粉糊后進(jìn)入予干器，使之外周成為七成干燥的包膜。
五、過(guò)油工序--被包膜包裹的筷心，進(jìn)入嚴(yán)格控溫的油鍋過(guò)油，以達(dá)到防潮、防腐的目的，但注意包裹膜不能起泡和發(fā)起，外觀平滑光亮為宜。
六、成型工序--過(guò)油后的筷心切斷成為長(zhǎng)短一致的筷子，送入干燥器干燥；或?qū)⑦^(guò)油后的筷子送入干燥器干燥，干燥后的筷子經(jīng)篩選整型后進(jìn)入包裝機(jī)包裝。
實(shí)施例取9kg的大米或馬玲薯淀粉，加入55℃的溫水600g調(diào)和，取35g的明礬，再用溫水化開(kāi)后與其混合，再用1kg～3kg的開(kāi)水沖調(diào)，硬度較大可適量加入涼水和溫水，用力攪拌均勻后，手握能自行下滑成條在加入食鹽30g，加入味精20g，加入干肉松500g，攪拌均勻，將淀粉糊置入擠壓機(jī)，擠壓出來(lái)的筷心經(jīng)過(guò)開(kāi)水制熟后先進(jìn)入干燥器脫水，為八成干后，在筷心外周裹一層淀粉泥1～2kg，在淀粉泥的外層掛一層精淀粉漿0.1～0.5kg，掛完漿后予干并切斷口，油鍋內(nèi)用溫油過(guò)油，干燥后整形包裝，最后得12公斤重量的1000雙可食性一次性筷子。
權(quán)利要求
1.一種完全用糧食等可食性的材料，制做的可以食用的一次筷子，其特征是在每份筷子成品配方中含有6～9.5個(gè)重量單位的食用淀粉、0.1～0.01個(gè)重量單位的食鹽或0.2～0.8個(gè)重量單位的白糖、0～2個(gè)重量單位的干肉松或植物纖維、0～0.3個(gè)重量單位的骨粉、0.2～0.9個(gè)重量單位的食油。
2.如權(quán)利要求1所述的可食性一次性筷子，其特征是在所說(shuō)的每份成品筷子配方中另加入0～0.003個(gè)重量單位的強(qiáng)筋劑、0.025～0.05個(gè)重量單位的明礬、0～0.03個(gè)重量單位的果膠或食用明膠及其它食用增固劑。
3.如權(quán)利要求1所述的可食性一次性筷子，其特征是在所說(shuō)的每份成品筷子配方中另加入0～0.04個(gè)重量單位的味精或果味劑與成味劑及保鮮防腐類(lèi)的食品添加劑。
4.一種專(zhuān)用于制做權(quán)利要求1或2或3所述可食性一次性筷子的生產(chǎn)工藝，其特征在于有如下的生產(chǎn)工序4.1調(diào)糊工序--取新鮮純凈的食用淀粉6～9個(gè)重量單位按1∶1的重量比例加入50～58℃的溫水?dāng)嚢枵{(diào)和，再用淀粉1.5倍的沸水沖調(diào)攪拌使之成為不夾生粉的均勻粉糊后，再加入0.1～0.01個(gè)重量單位的食鹽或0.2～0.8個(gè)重量單位的白糖，0～2個(gè)重量單位的干肉松或植物纖維，0～0.3個(gè)重量單位的骨粉，0～0.04個(gè)重量單位的味精或果味劑與咸味劑及保鮮防腐類(lèi)的食品添加劑，0～0.003個(gè)重量單位的強(qiáng)筋劑(用水溶解后加入)0.025～0.05個(gè)單位單位的明礬(水溶解后加入)，0～0.03個(gè)重量單位的果膠或食用明膠及其它食用增固劑(水溶解后加入)，攪拌均勻；或取食用淀粉6～9個(gè)重量單位，先用其中5～10％加1～2倍的水調(diào)漿，取明礬0.025～0.05個(gè)重量單位以溫水化開(kāi)倒入漿中混勻，再以少量沸水將其沖開(kāi)后與剩下的淀粉調(diào)和，(如果粉糊干燥可適量加溫涼水)調(diào)至稠稀適度，成條不斷為宜，再加入0.1～0.01個(gè)重量單位的食鹽或0.2～0.8個(gè)重量單位的白糖，0～2個(gè)重量單位的干肉松或植物纖維，0～0.3個(gè)重量單位的骨粉，0～0.04個(gè)重量單位的味精或果味劑與咸味劑及保鮮防腐類(lèi)的食品添加劑，0～0.003個(gè)重量單位的強(qiáng)筋劑(用水溶解后加入)，0～0.03個(gè)重量單位的果膠或食用明膠及其它食用增固劑(水溶解后加入)，攪拌均勻；4.2壓延工序--將調(diào)好的粉糊，置入筷心擠壓機(jī)內(nèi)，由擠壓機(jī)壓延出來(lái)的淀粉筷心，經(jīng)過(guò)微沸的水面制熟，制熟的筷心進(jìn)入干燥器內(nèi)脫水使之成為八成干后進(jìn)入成型機(jī)；4.3裹粉工序--淀粉泥的制備取食用淀粉1～2個(gè)重量單位，加少量涼水調(diào)和，使之成為半干狀的淀粉泥，將淀粉泥置入成型機(jī)內(nèi)，筷心在成型機(jī)內(nèi)包裹一層淀粉泥；4.4掛漿工序--取精淀粉0.1～0.5個(gè)重量單位調(diào)和成粘稠的淀粉糊，置于料槽內(nèi)，筷心經(jīng)過(guò)料槽，外圍即掛一層精淀粉糊后進(jìn)入予干器，使之外周成為七成干燥的包膜；或?qū)⒖晷那袛酁殚L(zhǎng)短一致的長(zhǎng)度后再取精淀粉0.1～0.5個(gè)重量單位調(diào)和成粘稠的淀粉糊，置于料槽內(nèi)，筷心經(jīng)過(guò)料槽，外圍即掛一層精淀粉糊后進(jìn)入予干器，使之外周成為七成干燥的包膜；4.5過(guò)油工序--被包膜包裹的筷心，進(jìn)入嚴(yán)格控溫的油鍋過(guò)油，以達(dá)到防潮、防腐的目的，但注意包裹膜不能起泡和發(fā)起，外觀平滑光亮為宜；4.6成型工序--過(guò)油后的筷心切斷成為長(zhǎng)短一致的筷子，送入干燥器干燥，干燥后的筷子經(jīng)篩選整型后進(jìn)入包裝機(jī)包裝；或?qū)⑦^(guò)油后的筷子送入干燥器干燥，干燥后的筷子經(jīng)篩選整型后進(jìn)入包裝機(jī)包裝。
全文摘要
本發(fā)明所述的可食性一次性筷子主要采用可食性材料精制而成。且不含對(duì)人體有害的添加劑,本制造工藝簡(jiǎn)單且特殊。制作出的產(chǎn)品用后可以食用,并有多種口味供消費(fèi)者選擇。本產(chǎn)品質(zhì)地堅(jiān)韌,短時(shí)間水浸和熱水燙也不會(huì)變型,可以滿足人們一次性就餐的需要。制做本發(fā)明所述的筷子不用木材。對(duì)自然環(huán)境無(wú)任何污染,也不會(huì)造成下水道堵塞。還可回收作為飼料,對(duì)人類(lèi)有益無(wú)害是替換木制一次性方便筷的佳品。大量使用有利于保護(hù)森林資源。
文檔編號(hào)A47G21/10GK1228951SQ9811296
公開(kāi)日1999年9月22日 申請(qǐng)日期1998年9月11日 優(yōu)先權(quán)日1998年9月11日
發(fā)明者關(guān)偉立, 孫恒, 胡訓(xùn)康, 關(guān)偉志, 胡曉舟, 關(guān)宇峰 申請(qǐng)人:關(guān)偉立