本發(fā)明涉及飲品制備方法，尤其涉及一種膠囊飲品機(jī)制備高蛋白飲品的方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的調(diào)整，喝茶、豆?jié){、咖啡、牛奶的人數(shù)不斷增多，隨之帶來(lái)的是飲品機(jī)越來(lái)越受到大家的歡迎。

但是通過(guò)目前市面上的飲品機(jī)，只能沖調(diào)一些低蛋白質(zhì)含量的飲品，例如豆?jié){，但是通過(guò)高蛋白飲料粉體沖調(diào)高蛋白飲品時(shí)，由于蛋白質(zhì)的疏水性，使得粉體迅速結(jié)團(tuán)，并且很難再與水溶解，因此沖調(diào)效果很差，這樣很大的程度上降低了飲品的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有達(dá)到?jīng)_調(diào)高蛋白飲品的作用和效果；還有，現(xiàn)有的飲品機(jī)的制備方法在制備高蛋白飲品時(shí)容易堵死，可能引發(fā)“爆杯”問(wèn)題。本申請(qǐng)所說(shuō)的高蛋白飲料粉體是指蛋白質(zhì)含量大于等于80%的粉體。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種通過(guò)內(nèi)部放置高蛋白粉體的膠囊制備高蛋白飲品的方法。本發(fā)明的高蛋白粉體，是指蛋白質(zhì)含量大于等于總質(zhì)量的60%顆粒狀物質(zhì)的集合，例如乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉等。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種膠囊飲品機(jī)制備高蛋白飲品的方法，所述飲品機(jī)包括機(jī)座、設(shè)于機(jī)座內(nèi)的沖泡腔和控制板、沖泡頭、設(shè)于沖泡頭的進(jìn)水刺針、引出刺針、提供給沖泡頭液體的供液機(jī)構(gòu)和容置膠囊的沖泡杯，所述膠囊內(nèi)設(shè)有高蛋白飲料粉體，高蛋白飲品機(jī)的飲品制備方法包括：

注水步驟：進(jìn)水刺針和引出刺針將膠囊刺穿，控制板控制供液機(jī)構(gòu)將水以流速t1ml/s經(jīng)進(jìn)水刺針注入膠囊內(nèi)，部分液流經(jīng)引出刺針以流速t2ml/s流出，其中t1>t2，注入膠囊內(nèi)的水和高蛋白飲料粉體接觸形成混合液，所述混合液在時(shí)間t內(nèi)淹沒(méi)進(jìn)水刺針的進(jìn)水口，其中2s<t<8s，所述混合液中包括所述粉體被水部分包圍后形成的粉團(tuán)；

擾流步驟：供液機(jī)構(gòu)以流速t3ml/s的流速將水從位于混合液內(nèi)的進(jìn)水刺針出水口射出，從而形成往復(fù)翻騰的液流，所述粉團(tuán)被翻騰的液流的撞擊力打散并溶解；

飲品排出步驟：通過(guò)引出刺針將由高蛋白飲料粉體最終溶解形成的飲品引出膠囊。

進(jìn)一步的，所述注水步驟中，8ml/s≤t1-t2≤20ml/s，所述擾流步驟中，流速16ml/s≤t3≤25ml/s。

進(jìn)一步的，所述膠囊底壁內(nèi)表面的中部設(shè)有凸起，所述擾流步驟中，持續(xù)注入的水從位于混合液內(nèi)的出水口射出后，將混合液上面的粉團(tuán)帶至膠囊的底部與凸起發(fā)生碰撞，再向上運(yùn)動(dòng)與新注入的水匯合，以此形成往復(fù)翻騰的液流直至注水完畢。

進(jìn)一步的，所述擾流步驟中，高蛋白飲料粉體、水、混合液及膠囊的內(nèi)壁之間相互撞擊以使高蛋白飲料粉體產(chǎn)生電荷。

進(jìn)一步的，所述高蛋白飲料粉體的體積與膠囊的容積的比值為1∶6至5∶6。

進(jìn)一步的，所述高蛋白飲料粉體的蛋白質(zhì)含量至少為80%。

進(jìn)一步的，所述膠囊的容積為40-80ml。

進(jìn)一步的，所述飲品制備時(shí)的水溫為45℃-65℃。

進(jìn)一步的，所述進(jìn)水刺針的射流孔的直徑為0.6mm-1.5mm。

進(jìn)一步的，所述進(jìn)水刺針設(shè)置在膠囊的中心軸線上或者進(jìn)水刺針與膠囊的中心軸線平行設(shè)置，進(jìn)水刺針射出的液流呈圓錐形射出且錐度為0°至15°。

進(jìn)一步的，所述進(jìn)水刺針包括針體和針頭，針體的內(nèi)徑大于針頭的內(nèi)徑。

采用上述技術(shù)方案后，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、由于蛋白粉具有親水性，在沖泡過(guò)程中形成大量的粉團(tuán)，導(dǎo)致沖調(diào)出的飲品口感不佳。本發(fā)明通過(guò)設(shè)置進(jìn)水刺針與引入刺針的流速差，使得進(jìn)水流速t1大于引出流速t2,從而混合液在2-8s內(nèi)淹沒(méi)進(jìn)水刺針的進(jìn)水口，從而在較短的時(shí)間內(nèi)完成注水，防止高蛋白飲料粉體與水長(zhǎng)期接觸后發(fā)生變性，并且使得粉團(tuán)位于混合液上部，便于擾流步驟的水流打散粉團(tuán)；然后通過(guò)t3ml/s的流速將水從位于混合液內(nèi)的進(jìn)水刺針出水口射出，由于出水口位于混合液內(nèi),從而使得從出水口流出的水對(duì)混合液具有較大的沖擊力，將已經(jīng)形成的粉團(tuán)擊散，并且在混合液液面以下通過(guò)t3ml/s的流速注水，使得混合液在膠囊內(nèi)翻騰，粉團(tuán)在翻騰過(guò)程中與水流和膠囊的本體相互撞擊，從而更加有效地打散粉團(tuán)并溶解。再通過(guò)飲品排出步驟將飲品排出，最終完成飲品的沖調(diào)制作，這樣不僅提升了飲品的口感，且在制作高蛋白飲品時(shí)不會(huì)將引出刺針或排出口被粉團(tuán)堵死，從而不會(huì)引發(fā)“爆杯”問(wèn)題，提升飲品機(jī)使用時(shí)的安全性。

2、注水步驟中，8ml/s≤t1-t2≤20ml/s，從而準(zhǔn)確保障在制備過(guò)程在2-8s完成注水，防止高蛋白飲料粉體在膠囊底部形成無(wú)法打散溶解的塊體，如果t1-t2<8ml/s,則可能由于高蛋白飲料粉體與水長(zhǎng)期接觸后發(fā)生變形，從而在膠囊底部形成無(wú)法打散溶解的塊體，所述擾流步驟中，流速16ml/s≤t3≤25ml/s，如果水流速小于16ml/s，則對(duì)粉團(tuán)的沖擊力較小，不能有效將粉團(tuán)打散，使得制備的飲品濃度低，口感較差。如果水流速大于25ml/s，則可能導(dǎo)致膠囊內(nèi)壓力過(guò)大，引起“爆杯”。

3、底壁內(nèi)表面的中部設(shè)有凸起，所述擾流步驟中，持續(xù)注入的水從位于混合液內(nèi)的出水口射出后，將混合液上面的粉團(tuán)帶至膠囊的底部與凸起發(fā)生碰撞，再向上運(yùn)動(dòng)與新注入的水匯合，以此形成往復(fù)翻騰的液流直至注水完畢。，這樣可將高蛋白飲料粉體充分且完全溶解，不浪費(fèi)，且保證飲品的口感和營(yíng)養(yǎng)，并且凸起將注入的水向四周擴(kuò)散，因此，加強(qiáng)了粉團(tuán)的打散效果。

4、在擾流步驟中，高蛋白飲料粉體、水、混合液及膠囊的內(nèi)壁之間相互撞擊以使高蛋白飲料粉體產(chǎn)生電荷，這樣提升了高蛋白飲料粉體的溶解性，從而使得高蛋白飲料粉體能充分溶解，進(jìn)而提升飲品的口感和營(yíng)養(yǎng)。

5、通過(guò)將高蛋白飲料粉體的體積與膠囊的容積的比值設(shè)置在1∶6至5∶6范圍內(nèi)，這樣保證在沖調(diào)時(shí)，膠囊內(nèi)有足夠的空間供高蛋白飲料粉體和水產(chǎn)生沖擊、碰撞而形成擾流，從而使得高蛋白飲料粉體能被充分溶解，進(jìn)而提升飲品的口感和營(yíng)養(yǎng)，且高蛋白飲料粉體搭配適當(dāng)，使得制作出的飲品營(yíng)養(yǎng)均衡。當(dāng)比值小于1∶6時(shí)，高蛋白飲料粉體太少，使得沖調(diào)出的飲品口感差，濃度低，且營(yíng)養(yǎng)低；當(dāng)比值大于5∶6時(shí)，高蛋白飲料粉體太多，使得膠囊內(nèi)的空間太小，以使高蛋白飲料粉體與水混合不充分。

6、通過(guò)將高蛋白飲料粉體中蛋白質(zhì)的含量設(shè)置成至少80%以上，這樣保證了沖調(diào)出的飲品的營(yíng)養(yǎng)。

7、所述膠囊的容積為40-80ml，這樣使得水能快速注入至膠囊內(nèi)，從而提升了飲品的沖調(diào)效率，如果膠囊容積小于40ml，則空間過(guò)小，高蛋白粉體可能溶解不充分，如果容積大于80ml，則需要的水量過(guò)多，沖調(diào)的飲品口感較差。

8、由于高蛋白飲料粉體的特殊性，即不是溫度越高越易溶解，通過(guò)將飲品制備時(shí)的溫度設(shè)置在45℃-65℃范圍內(nèi)，這樣便于高蛋白飲料粉體的溶解，以提升沖調(diào)出的飲品的口感和營(yíng)養(yǎng)，如果溫度高于65℃，則高蛋白飲料粉體遇水后迅速結(jié)塊不易溶解，并且會(huì)使得高蛋白失去活性，如果溫度低于45℃，則引用時(shí)口感較差。

9、通過(guò)將進(jìn)水刺針的射流孔的直徑設(shè)定在0.6mm-1.5mm范圍內(nèi)，這樣保證在進(jìn)水刺針注水時(shí)能快速有效的將水注入導(dǎo)膠囊內(nèi)，并使得液流對(duì)膠囊內(nèi)的高蛋白飲料粉體、水及混合液產(chǎn)生強(qiáng)力沖擊，從而形成強(qiáng)烈的翻騰液流，以將高蛋白飲料粉體完全溶解，從而達(dá)到很好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在水流速一定的情況下，如果射流孔的直徑設(shè)置小于0.6mm或者大于1.5mm，則可能導(dǎo)致擾流步驟的擾動(dòng)力較小，影響翻轉(zhuǎn)效果，從而使得制備的飲品口感較差。

10、所述進(jìn)水刺針設(shè)置在膠囊的中心軸線上或者進(jìn)水刺針與膠囊的中心軸線平行設(shè)置，進(jìn)水刺針射出的液流呈圓錐形射出且錐度為0°至15°。這樣既保證飲品沖調(diào)從進(jìn)水刺針噴出的液流的沖擊力，以保證擾流步驟時(shí)的翻騰效果，并且保證翻騰效果更佳均勻。當(dāng)錐度大于15°時(shí)，使得液流太過(guò)分散，以使液流沖刷力度不夠，影響水流形成的翻騰效果。

附圖說(shuō)明

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

圖1為本發(fā)明所述飲品機(jī)的剖視圖。

圖2為本發(fā)明所述飲品機(jī)中進(jìn)水刺針、引出刺針與膠囊的配合示意圖一。

圖3為本發(fā)明所述飲品機(jī)中膠囊內(nèi)形成翻騰液流的的效果示意圖。

圖中所標(biāo)各部件名稱如下：

1、機(jī)座；2、沖泡腔；3、沖泡頭；4、進(jìn)水刺針；5、引出刺針；6、水箱；7、水泵；8、鍋爐；9、膠囊；10、沖泡杯。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合附圖及具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

如圖1至3所示，本發(fā)明提供一種膠囊飲品機(jī)，包括機(jī)座1、設(shè)于機(jī)座1內(nèi)的沖泡腔2和控制板（圖中未示出）、沖泡頭3、設(shè)于沖泡頭3上的進(jìn)水刺針4、引出刺針5、提供給沖泡頭3液體的供液機(jī)構(gòu)和容置膠囊9的沖泡杯10，供液機(jī)構(gòu)包括水箱6、水泵7、鍋爐8及將水箱6、水泵7、鍋爐8連通的水管。

本實(shí)施例中，膠囊9中設(shè)有高蛋白飲料粉體，高蛋白飲料粉體中蛋白質(zhì)含量為80%，這樣很好的保證了沖調(diào)出的飲品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，膠囊9的底壁內(nèi)表面的中部設(shè)有凸起，所述膠囊的容積為60ml。

本實(shí)施例的飲品制備方法，其具體步驟如下：

（1）、顧客向飲品機(jī)中放入膠囊9，按動(dòng)啟動(dòng)鍵，飲品機(jī)開始工作；

（2）、注水步驟：進(jìn)水刺針和引出刺針將膠囊刺穿，控制板控制供液機(jī)構(gòu)將水以流速t1ml/s經(jīng)進(jìn)水刺針注入膠囊內(nèi)，進(jìn)水刺針位于膠囊的中心軸線上，因此從進(jìn)水刺針流出的液流射向膠囊底壁，進(jìn)水刺針射出的液流呈圓錐形射出且錐度為0°至15°，部分液流經(jīng)引出刺針以流速t2ml/s流出，其中t1>t2，在本實(shí)施例中，t1=13ml/s，t2=2ml/s,注入膠囊內(nèi)的水和高蛋白飲料粉體接觸形成混合液，從而使得混合液在時(shí)間t內(nèi)淹沒(méi)進(jìn)水刺針的進(jìn)水口，其中2s<t<8s，在本實(shí)施例中，t=3.5s,所述混合液中包括所述粉體被水部分包圍后形成的粉團(tuán)；

（3）、擾流步驟：供液機(jī)構(gòu)以t3=18ml/s的流速將水從位于混合液內(nèi)的進(jìn)水刺針出水口射出，供液機(jī)構(gòu)持續(xù)向膠囊內(nèi)注水，所述膠囊底部?jī)?nèi)表面設(shè)有凸起，所述擾流步驟中，持續(xù)注入的水從位于混合液內(nèi)的出水口射出后，將混合液上面的粉團(tuán)帶至膠囊的底部與凸起發(fā)生碰撞，再向上運(yùn)動(dòng)與新注入的水匯合，以此形成往復(fù)翻騰的液流直至注水完畢，所述粉團(tuán)被往復(fù)翻騰的液流不斷沖刷從而混合溶解，高蛋白飲料粉體、水、混合液及膠囊的內(nèi)壁之間相互撞擊使高蛋白飲料粉體產(chǎn)生電荷。由于進(jìn)水刺針仍然位于膠囊的中心軸線上，進(jìn)水刺針射出的液流呈圓錐形射出且錐度為0°至15°，因此具有較好的翻騰效果。

（4）、飲品排出步驟：引出刺針將由高蛋白飲料粉體最終溶解形成的飲品引出膠囊。

上述飲品制備方法的好處在于，由于蛋白粉具有親水性，在沖泡過(guò)程中形成大量的粉團(tuán)，導(dǎo)致沖調(diào)出的飲品口感不佳。本發(fā)明通過(guò)設(shè)置進(jìn)水刺針與引入刺針的流速差，使得混合液的高度在2-8s迅速高于進(jìn)水刺針的出水口，從而在較短的時(shí)間內(nèi)完成注水，防止高蛋白飲料粉體與水長(zhǎng)期接觸后發(fā)生變性，從而無(wú)法實(shí)現(xiàn)后溶解；然后通過(guò)18ml/s的流速將水從位于混合液內(nèi)的進(jìn)水刺針出水口射出，由于出水口位于混合液內(nèi)并且出水口具有較大的流速，從而使得從出水口流出的水對(duì)混合液具有較大的沖擊力，將已經(jīng)形成的粉團(tuán)擊散，并且在混合液液面以下通過(guò)較大的流速注水，使得混合液在膠囊內(nèi)翻騰，粉團(tuán)在翻騰過(guò)程中與水流和膠囊的本體相互撞擊，從而更加有效地打散粉團(tuán)并溶解。再通過(guò)飲品排出步驟將飲品排出，最終完成飲品的沖調(diào)制作，這樣不僅提升了飲品的口感，且在制作高蛋白飲品時(shí)不會(huì)將引出刺針或排出口被粉團(tuán)堵死，從而不會(huì)引發(fā)“爆杯”問(wèn)題，提升飲品機(jī)使用時(shí)的安全性。

高蛋白飲料粉體的體積與膠囊9的容積的比值為1∶6至5∶6，本實(shí)施例中，高蛋白飲料粉體的體積與膠囊9的容積的比值具體為2∶6，這樣保證在沖調(diào)時(shí)，膠囊內(nèi)有足夠的空間供高蛋白飲料粉體和水產(chǎn)生沖擊、碰撞而形成擾流，從而使得高蛋白飲料粉體能被充分溶解，進(jìn)而提升飲品的口感和營(yíng)養(yǎng)，且高蛋白飲料粉體搭配適當(dāng)，使得制作出的飲品營(yíng)養(yǎng)均衡。當(dāng)然，可選的，高蛋白飲料粉體的體積與膠囊的容積的比值為1∶6、3∶6、4∶6、5∶6等。

由于高蛋白飲料粉體的特殊性，不是溫度越高越易溶解，通過(guò)將飲品制備時(shí)的水溫為45℃-65℃，本實(shí)施例中，水溫具體為55℃，這樣便于高蛋白飲料粉體的溶解，以提升沖調(diào)出的飲品的口感和營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，水溫可選為45℃、46℃、48℃、50℃、52℃、56℃、58℃、60℃、62℃、65℃等。

進(jìn)水步驟，進(jìn)水刺針4的流速t1為10ml/s、16ml/s、18ml/s、20ml/s、22ml/s、24ml/s，引出刺針的流速為t2為2ml/s、4ml/s、6ml/s、8ml/s、10ml/s、12ml/s、14ml/s、16ml/s。通常來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)滿足8ml/s≤t1-t2≤20ml/s,從而準(zhǔn)確保障在制備過(guò)程在2-8s完成注水，防止高蛋白飲料粉體與水接觸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)在膠囊底部形成無(wú)法打散溶解的塊體,從而影響制備的飲品口感。當(dāng)然，進(jìn)水步驟的流速不能理解為對(duì)本方案的限定，只是在8ml/s≤t1-t2≤20ml/s，制備出的飲品口感較好。

擾流步驟，進(jìn)水刺針4的射流速度t3為16ml/s、17ml/s、19ml/s、20ml/s、22ml/s、24ml/s，流速t3可以與注水步驟的的流速t1相同，也可以不同。進(jìn)水刺針的射流孔的直徑為0.6mm、0.7mm、0.8mm、0.9、1mm、1.1mm、1.2mm、1.3mm、1.4mm、1.5mm，這樣保證在進(jìn)水刺針注水時(shí)能快速有效的將水注入導(dǎo)膠囊內(nèi)，并使得液流對(duì)膠囊內(nèi)的高蛋白飲料粉體、水及混合液產(chǎn)生強(qiáng)力沖擊，從而形成強(qiáng)烈的翻騰液流，以將高蛋白飲料粉體完全溶解，從而達(dá)到很好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

進(jìn)水刺針4包括針體和針頭，針體的內(nèi)徑大于針頭的內(nèi)徑，進(jìn)水刺針4射出的液流呈圓錐形射向膠囊底壁的中部且錐度為0°至15°，本實(shí)施例中，錐度具體為5°，這樣既保證飲品沖調(diào)從進(jìn)水刺針噴出的液流的沖擊力，以保證擾流步驟時(shí)的翻騰效果，從而保證飲品的沖調(diào)效果。當(dāng)然，可選的，錐度為0°、1°、2、°、3°、4°、5°、6°、7°、8°、9°、10°、11°、12°、13°、14°、15°等。

膠囊9的容積還可以是40ml、50ml、70ml、80ml。如果膠囊容積小于40ml，則空間過(guò)小，高蛋白粉體可能溶解不充分，如果容積大于80ml，則需要的水量過(guò)多，沖調(diào)的飲品口感較差。

可以理解，本發(fā)明的進(jìn)水刺針并不限于設(shè)置在膠囊的中心軸線上。例如將進(jìn)水刺針與膠囊的中心軸線平行設(shè)置，進(jìn)水刺針與中心軸線的距離為l，只要保障在擾流步驟，飲品在膠囊內(nèi)具有強(qiáng)烈的翻騰效果，均應(yīng)當(dāng)理解為本發(fā)明的保護(hù)范圍。通常來(lái)說(shuō)l<30mm，如果進(jìn)水刺針過(guò)于靠近膠囊的側(cè)壁，則可能影響擾流步驟的效果，造成沖調(diào)不充分。

除上述優(yōu)選實(shí)施例外，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變和變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求所定義的范圍。