專利名稱：一種可食保鮮抗菌紙的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保鮮抗菌紙的制備方法，特別是涉及一種可食保鮮抗菌紙的制備 方法。
背景技術(shù)：
人類感染細(xì)菌的途徑之一就是通過人口的食物，而食品包裝材料一般是與食品直 接接觸的，食物豐富的營養(yǎng)成分在高溫的包裝內(nèi)部環(huán)境下就成為微生物滋生繁殖的營養(yǎng) 源。具有抗菌保鮮功能的食品包裝材料的研制就顯得非常重要。目前，抗菌材料的種類繁 多，大體上包括抗菌塑料、抗菌纖維和織物、抗菌陶瓷和抗菌金屬。抗菌材料的制作一般是 將抗菌劑以適當(dāng)?shù)姆绞教砑拥交闹谢蛲扛苍诨谋砻?，因此可以說，抗菌材料的優(yōu)劣最 終取決于抗菌劑的研制。雖然抗菌劑的品種繁多，應(yīng)用較廣，但日常使用的消毒劑只能產(chǎn)生 短期效應(yīng)，且有害人體健康，因此新型抗菌材料的開發(fā)從未停止。對抗菌劑的要求不僅要無 毒無害和長效性外，同時具有健康功能也是一個重要的發(fā)展趨勢?？咕b物對于食品保質(zhì)、防止外來污染非常有用。抗菌材料分為有機(jī)抗菌材料、 無機(jī)抗菌材料和天然抗菌材料。有機(jī)抗菌材料對環(huán)境和人體有害且作用壽命短，使用溫度 低于300°C，無機(jī)抗菌劑克服了上述缺點(diǎn)。應(yīng)用抗菌材料可防止霉毒等微生物對果蔬的侵 害，獲得較好的保鮮效果。作為食品包裝材料，抗菌劑的選用一定要對人體無害，應(yīng)避免使用具有急性毒性、 慢性毒性、氣味較大、刺激皮膚等類的抗菌劑。由此看來，有機(jī)抗菌劑的使用就具有很大的 局限性，而無機(jī)抗菌劑和天然抗菌劑則因其安全性而成為應(yīng)用的熱點(diǎn)。以天然原材料作為抗菌劑，主要有殼聚糖、山梨酸等，目前研究頗多的是殼聚糖。 殼聚糖是甲殼素的脫乙酰產(chǎn)物，是一種聚氨基葡萄糖。殼聚糖具有良好的成膜性，通透性 和抗菌性。其抗菌機(jī)理一般認(rèn)為是由兩步來完成的首先，在酸性條件下，殼聚糖分子中 的-NH2與細(xì)菌細(xì)胞壁所含的硅酸、磷酸脂等解離出的陰離子結(jié)合，使細(xì)菌的自由活動受阻， 從而阻礙細(xì)菌的大量繁殖。然后，殼聚糖進(jìn)一步低分子化，通過細(xì)胞進(jìn)入細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)，使 遺傳因子從DNA到RNA的轉(zhuǎn)變過程受阻，造成細(xì)菌無法繁殖。該天然抗菌劑來源豐富，也可 單獨(dú)用來涂膜包裝，應(yīng)用前景廣闊。獼猴桃果實(shí)含有豐富的營養(yǎng)成分。其可溶性固形物含量為14% -20%;含有17種 氨基酸，其中包括除色氨酸外的人體必需的7種氨基酸，每100克果肉含鈣27mg，磷26mg、 鎂lang、鉀IMmg、鐵1. ang，硒0. 28mg ；其它成分有胡蘿卜素、葉綠素；檸檬酸、奎尼酸和蘋 果酸是獼猴桃中的主要酸；同時含有大量的糖類，主要是葡萄糖、果糖、蔗糖及多糖和糖醛 酸類；此外，獼猴桃還含有膳食纖維和不飽和脂肪酸；獼猴桃維生素C含量特別高，每100 克果實(shí)含量最高可達(dá)420mg。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種可食保鮮抗菌紙的制備方法，以這種方法制備的可食包裝紙質(zhì)地細(xì)膩、顏色深綠、具有獼猴桃的特殊清新芳香氣味，對細(xì)菌具有一定的抑制作用， 并可延長被包裝食品的貨架期，可作為休閑食品，以及方便食品、快餐食品、糕點(diǎn)、調(diào)味品等 食品的內(nèi)外包裝。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種可食保鮮抗菌紙的制備方法，其 特征在于，其特征在于，選用新鮮、無變質(zhì)獼猴桃，用清水洗凈后，去除獼猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中燙漂5 8min后打漿8 IOmin ；漿液中加入3 6% (w/v)卡拉膠，1 3% (ν/ν)甘油，混合均勻后加入0.4 0.6% (w/v)殼聚糖，壓模成型后得到可食保鮮抗菌紙。選用新鮮、無變質(zhì)獼猴桃，用清水洗凈后，去除獼猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中 燙漂5 8min后打漿8 IOmin。獼猴桃漿液中加入3 6% (w/v)卡拉膠。加入卡拉膠的獼猴桃漿液中加入1 3% (ν/ν)甘油?；旌暇鶆蚝蠹尤?. 4 0. 6% (w/v)殼聚糖，壓模成型。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 選用新鮮、無變質(zhì)獼猴桃，用清水洗凈后，去除獼猴桃籽，浙干，95°C沸 水中燙漂Smin后打漿IOmin ；漿液中加入4% (w/v)卡拉膠，(ν/ν)甘油，混合均勻后加 入0.5% (w/v)殼聚糖，壓模成型后得到可食保鮮抗菌紙。實(shí)施例2 選用新鮮、無變質(zhì)獼猴桃，用清水洗凈后，去除獼猴桃籽，浙干，100°C沸 水中燙漂7min后打漿9min;漿液中加入6% (w/v)卡拉膠，3% (ν/ν)甘油，混合均勻后加 入0.6% (w/v)殼聚糖，壓模成型后得到可食保鮮抗菌紙。實(shí)施例3 選用新鮮、無變質(zhì)獼猴桃，用清水洗凈后，去除獼猴桃籽，浙干，100°C沸 水中燙漂6min后打漿Smin ；漿液中加入5% (w/v)卡拉膠，2% (ν/ν)甘油，混合均勻后加 入0.4% (w/v)殼聚糖，壓模成型后得到可食保鮮抗菌紙。
權(quán)利要求
1.一種可食保鮮抗菌紙的制備方法，其特征在于，其特征在于，選用新鮮、無變質(zhì)獼猴 桃，用清水洗凈后，去除獼猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中燙漂5 Smin后打漿8 IOmin ； 漿液中加入3 6% (w/v)卡拉膠，1 3% (ν/ν)甘油，混合均勻后加入0. 4 0. 6% (w/ ν)殼聚糖，壓模成型后得到可食保鮮抗菌紙。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，選用新鮮、無變質(zhì)獼猴桃，用清水洗凈 后，去除獼猴桃籽，浙干，95 100°C沸水中燙漂5 Smin后打漿8 lOmin。
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，獼猴桃漿液中加入3 6%(w/v)卡拉膠。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入卡拉膠的獼猴桃漿液中加入1 3% (ν/ν)甘油。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，混合均勻后加入0.4 0.6%(w/v)殼 聚糖，壓模成型。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種可食保鮮抗菌紙的制備方法，選用新鮮、無變質(zhì)獼猴桃，用清水洗凈后，去除獼猴桃籽，瀝干，95～100℃沸水中燙漂5～8min后打漿8～10min；漿液中加入卡拉膠、甘油和殼聚糖，壓模成型。以這種方法制備的保鮮抗菌紙質(zhì)地細(xì)膩、顏色深綠、具有獼猴桃的特殊清新芳香氣味，對細(xì)菌具有一定的抑制作用，并可延長被包裝食品的貨架期，可作為休閑食品和食品的內(nèi)外包裝。
文檔編號D21H27/00GK102071591SQ2010105468
公開日2011年5月25日 申請日期2010年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月17日
發(fā)明者吳立根, 王岸娜, 王曉曦, 竹建德 申請人:河南工業(yè)大學(xué)