本發(fā)明涉及啤酒制備領(lǐng)域，具體涉及一種黑啤酒及其釀造方法。
背景技術(shù)：
啤酒是一種營養(yǎng)豐富，低酒精含量的國際性酒產(chǎn)品，為廣大消費(fèi)者所喜愛。啤酒中含有人體必需的各種維生素、氨基酸和碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用啤酒有益人體健康。
啤酒的種類很多，黑啤酒是其中之一。黑啤酒又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色?，F(xiàn)有的黑啤酒具有突出麥芽香味和焦苦味，其色度一般在100EBC以上，視覺上給人粘滯的感覺。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供了一種黑啤酒及其釀造方法，具有濃郁的麥芽香味和豐富的營養(yǎng)，且口感好。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：
一種黑啤酒及其釀造方法,所述黑啤酒由以下原料制備所得：淺色大麥麥芽40％，燕麥15％，焦香麥芽25％，粳米20％。
所述釀造方法包括以下步驟：
S1、將燕麥經(jīng)發(fā)芽后成為燕麥芽，并進(jìn)行炒制，粉碎,得燕麥芽粉；
S2、將粳米置于糊化鍋中，加水，進(jìn)行糊化，得糊化醪；
S3、將燕麥芽粉與淺色大麥麥芽、焦香麥芽混合，置于糖化鍋中，按原料質(zhì)量的8～10倍添加水，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH值為5～6，在溫度為45～65℃下，糖化2.5～3小時(shí)，糖化完畢后，按麥汁重量的1％添加酒花；
S4、將糊化醪加入糖化鍋中，得到糖化醪；
S5、取1/4～1/5糖化醪打入糊化鍋中升溫至100℃煮醪7～16min,再并醪回糖化鍋中，并醪后溫度控制在67～71℃，碘試完全后升溫至73～77℃，泵入過濾槽，收集頭道麥汁，洗槽，得麥汁；
S6、將步驟S5所得的麥汁在沉淀槽中靜置，冷卻后送入發(fā)酵罐中，按300.0～350.0克/噸的比例加入酶解發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為8～12℃，發(fā)酵時(shí)間為18～28天，每4小時(shí)攪拌、充氧一次，控制PH值在3.5～6.2之間，得成熟啤酒；所述酶解發(fā)酵液包括原麥芽酶、香味麥芽酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖異構(gòu)酶、淀粉酶、脂肪酶、木質(zhì)素降解酶、原生質(zhì)液以及含微量元素的無機(jī)鹽；
S7、將配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加15～20mL的比例分2次加入成熟啤酒中，時(shí)間間隔1個(gè)月；
S8、過濾步驟S7所得的成熟啤酒并稀釋到所需濃度，灌裝，得成品。
其中，所述原麥芽酶、香味麥芽酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖異構(gòu)酶、淀粉酶、脂肪酶、木質(zhì)素降解酶、原生質(zhì)液、含微量元素的無機(jī)鹽的質(zhì)量比為2:2:1:1:1:1:1:1:1:1。
其中，所述原生質(zhì)液包括10％的蘋果汁、2.5％的蔬菜汁和2.5％的玉米漿。
其中，所述無機(jī)鹽包括1％的K2HPO4,1％的KH2PO4,0.5％的(NH4)2SO4。
其中，所述芳香植物浸提液的制備方法為：將公丁香、肉桂、八角、豆蔻、陳皮按7:8:3:10:5的重量比進(jìn)行超微粉碎后，放入脫脂紗布袋中，用酒度為85％的食用酒精浸泡一個(gè)月，每天進(jìn)行攪拌。
本發(fā)明具有以下有益效果：
通過添加公丁香、肉桂、陳皮等芳香物質(zhì)的浸提液，改善了黑啤酒的風(fēng)味和口感的協(xié)調(diào)性，通過酶解發(fā)酵液的使用，從而使得黑啤酒具有濃郁的麥芽香味和豐富的營養(yǎng)，本發(fā)明制備工藝簡單，對(duì)環(huán)境友好，適合推廣。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
以下實(shí)施例中，酶解發(fā)酵液由原麥芽酶、香味麥芽酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖異構(gòu)酶、淀粉酶、脂肪酶、木質(zhì)素降解酶、原生質(zhì)液、含微量元素的無機(jī)鹽按質(zhì)量比2:2:1:1:1:1:1:1:1:1混合所得；所述原生質(zhì)液由10％的蘋果汁、2.5％的蔬菜汁和2.5％的玉米漿混合所得；無機(jī)鹽由1％的K2HPO4,1％的KH2PO4,0.5％的(NH4)2SO4混合所得；芳香植物浸提液的制備方法為：將公丁香、肉桂、八角、豆蔻、陳皮按7:8:3:10:5的重量比進(jìn)行超微粉碎后，放入脫脂紗布袋中，用酒度為85％的食用酒精浸泡一個(gè)月，每天進(jìn)行攪拌。
實(shí)施例1
一種黑啤酒及其釀造方法,所述黑啤酒由以下原料制備所得：淺色大麥麥芽40％，燕麥15％，焦香麥芽25％，粳米20％。
所述釀造方法包括以下步驟：
S1、將燕麥經(jīng)發(fā)芽后成為燕麥芽，并進(jìn)行炒制，粉碎,得燕麥芽粉；
S2、將粳米置于糊化鍋中，加水，進(jìn)行糊化，得糊化醪；
S3、將燕麥芽粉與淺色大麥麥芽、焦香麥芽混合，置于糖化鍋中，按原料質(zhì)量的8倍添加水，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH值為5，在溫度為45℃下，糖化2.5小時(shí)，糖化完畢后，按麥汁重量的1％添加酒花；
S4、將糊化醪加入糖化鍋中，得到糖化醪；
S5、取1/4糖化醪打入糊化鍋中升溫至100℃煮醪7min,再并醪回糖化鍋中，并醪后溫度控制在67℃，碘試完全后升溫至73℃，泵入過濾槽，收集頭道麥汁，洗槽，得麥汁；
S6、將步驟S5所得的麥汁在沉淀槽中靜置，冷卻后送入發(fā)酵罐中，按300.0克/噸的比例加入酶解發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為8℃，發(fā)酵時(shí)間為18天，每4小時(shí)攪拌、充氧一次，控制PH值在3.5之間，得成熟啤酒；
S7、將配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加15mL的比例分2次加入成熟啤酒中，時(shí)間間隔1個(gè)月；
S8、過濾步驟S7所得的成熟啤酒并稀釋到所需濃度，灌裝，得成品。
實(shí)施例2
一種黑啤酒及其釀造方法,所述黑啤酒由以下原料制備所得：淺色大麥麥芽40％，燕麥15％，焦香麥芽25％，粳米20％。
所述釀造方法包括以下步驟：
S1、將燕麥經(jīng)發(fā)芽后成為燕麥芽，并進(jìn)行炒制，粉碎,得燕麥芽粉；
S2、將粳米置于糊化鍋中，加水，進(jìn)行糊化，得糊化醪；
S3、將燕麥芽粉與淺色大麥麥芽、焦香麥芽混合，置于糖化鍋中，按原料質(zhì)量的10倍添加水，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH值為6，在溫度為65℃下，糖化3小時(shí)，糖化完畢后，按麥汁重量的1％添加酒花；
S4、將糊化醪加入糖化鍋中，得到糖化醪；
S5、取1/5糖化醪打入糊化鍋中升溫至100℃煮醪16min,再并醪回糖化鍋中，并醪后溫度控制在71℃，碘試完全后升溫至77℃，泵入過濾槽，收集頭道麥汁，洗槽，得麥汁；
S6、將步驟S5所得的麥汁在沉淀槽中靜置，冷卻后送入發(fā)酵罐中，按350.0克/噸的比例加入酶解發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為12℃，發(fā)酵時(shí)間為28天，每4小時(shí)攪拌、充氧一次，控制PH值在6.2之間，得成熟啤酒；
S7、將配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加20mL的比例分2次加入成熟啤酒中，時(shí)間間隔1個(gè)月；
S8、過濾步驟S7所得的成熟啤酒并稀釋到所需濃度，灌裝，得成品。
實(shí)施例3
一種黑啤酒及其釀造方法,所述黑啤酒由以下原料制備所得：淺色大麥麥芽40％，燕麥15％，焦香麥芽25％，粳米20％。
所述釀造方法包括以下步驟：
S1、將燕麥經(jīng)發(fā)芽后成為燕麥芽，并進(jìn)行炒制，粉碎,得燕麥芽粉；
S2、將粳米置于糊化鍋中，加水，進(jìn)行糊化，得糊化醪；
S3、將燕麥芽粉與淺色大麥麥芽、焦香麥芽混合，置于糖化鍋中，按原料質(zhì)量的9倍添加水，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH值為5.5，在溫度為55℃下，糖化2.75小時(shí)，糖化完畢后，按麥汁重量的1％添加酒花；
S4、將糊化醪加入糖化鍋中，得到糖化醪；
S5、取1/4糖化醪打入糊化鍋中升溫至100℃煮醪12min,再并醪回糖化鍋中，并醪后溫度控制在69℃，碘試完全后升溫至75℃，泵入過濾槽，收集頭道麥汁，洗槽，得麥汁；
S6、將步驟S5所得的麥汁在沉淀槽中靜置，冷卻后送入發(fā)酵罐中，按325克/噸的比例加入酶解發(fā)酵液進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10℃，發(fā)酵時(shí)間為23天，每4小時(shí)攪拌、充氧一次，控制PH值在4.85之間，得成熟啤酒；
S7、將配制好的芳香植物浸提液按1L成熟啤酒中添加17.5mL的比例分2次加入成熟啤酒中，時(shí)間間隔1個(gè)月；
S8、過濾步驟S7所得的成熟啤酒并稀釋到所需濃度，灌裝，得成品。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。