本發(fā)明涉及一種葡萄酒的制作方法，屬于保健酒的技術(shù)領(lǐng)域。
技術(shù)背景
葡萄是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體的生理機(jī)能起到良好的作用。長(zhǎng)期適量飲用，對(duì)人體具有較好的保健作用。
隨著生活品質(zhì)的提高，葡萄酒也越來(lái)越受到人們的青睞。市場(chǎng)上銷售著不同品種、各種品質(zhì)的葡萄酒。但在釀造多數(shù)的葡萄酒過(guò)程中，常常以粗酶制劑為酒曲。但粗酶制劑的酶活較低。這樣就使得制成的成品葡萄酒，口感和色澤不好，另外，有的商家為增加葡萄酒的口感和色澤，通常會(huì)在釀造過(guò)程中加入調(diào)味劑等添加劑，這些添加劑的加入，雖然可以改善葡萄酒的口感和色澤，但是長(zhǎng)期飲用不利于人們的身體健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
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本發(fā)明的目的在于，提供一種葡萄酒的制作方法。所制作的葡萄酒色澤鮮紅，口感醇和、甘滑，有淡淡的醇香，不添加任何添加劑，安全無(wú)副作用。
為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種葡萄酒的制作方法，取新鮮葡萄，粉碎后置于發(fā)酵缸中，用自發(fā)酒曲無(wú)氧發(fā)酵后，過(guò)濾，入窯，貯存，即可。
前述的葡萄酒的制作方法中，取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量1-10％的自發(fā)酒曲混勻，于25-35℃下無(wú)氧發(fā)酵25-35天后，過(guò)濾，入窯，15℃以下保存，即可。
前述的葡萄酒的制作方法中，所述自發(fā)酒曲按重量份計(jì)算，包含巴地香1-20份、狼牙菜10-50份、巴巖香1-20份、一柱香1-30份、馬鞭梢10-50份及谷子10-50份。
前述的葡萄酒的制作方法中，所述自發(fā)酒曲按重量份計(jì)算，包含巴地香15份、狼牙菜30份、巴巖香10份、一柱香20份、馬鞭梢30份及谷子30份。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所制作的葡萄酒色澤鮮紅，口感醇和、甘滑，有淡淡的醇香，不添加任何添加劑，安全無(wú)副作用。
申請(qǐng)人進(jìn)行了下列實(shí)驗(yàn)，可證明本發(fā)明具有有效的效果；
實(shí)驗(yàn)1毒理實(shí)驗(yàn)
(一)實(shí)驗(yàn)材料與條件
1、動(dòng)物：昆明種小鼠，體重20±2g，雌雄各半。
2、試用藥：本發(fā)明葡萄酒，按實(shí)施例1進(jìn)行制作。
3、條件：溫度22-25℃，濕度為50％-60％。
(二)實(shí)驗(yàn)方法
1、動(dòng)物分組：設(shè)四個(gè)劑量組，每組10只小鼠，雌雄各半。
2、劑量和給予方式：實(shí)驗(yàn)設(shè)10、40、70、100ml/d4個(gè)劑量組。采用經(jīng)口灌胃方式給藥,每天灌胃1次,連續(xù)觀察7天,
(三)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1。
表1對(duì)小鼠急性毒性實(shí)驗(yàn)結(jié)果
由表可知，觀察期內(nèi)未見實(shí)驗(yàn)小鼠出現(xiàn)中毒癥狀和死亡情況，本發(fā)明葡萄酒對(duì)小鼠的ld50值大于100ml，根據(jù)急性毒性分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，其急性毒性屬于實(shí)際無(wú)毒類。
實(shí)驗(yàn)例2感官評(píng)價(jià)
1、品嘗項(xiàng)目：
葡萄酒：本發(fā)明葡萄酒，按照實(shí)施例1的方法制作：
葡萄酒1：市售。
葡萄酒2：同實(shí)施例1.
2.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：由品嘗小組(10個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的人員)進(jìn)行對(duì)需品嘗的面條按sb/t10137-93的方法與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一系列考察評(píng)價(jià)，以下是考察項(xiàng)目(總2項(xiàng))與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(總分20分)、評(píng)價(jià)結(jié)果，見表2。
表2評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
3.結(jié)果，見表3。
表3感官評(píng)價(jià)結(jié)果比較
由表可知，本發(fā)明所述葡萄酒的感官品質(zhì)優(yōu)良，綜合評(píng)價(jià)高出市售葡萄酒2.1分。且由上述結(jié)果可知，本發(fā)明葡萄酒品質(zhì)各方面較佳。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明，但并不作為對(duì)本發(fā)明限制的依據(jù)。
具體實(shí)施方式：
實(shí)施例1.
一種葡萄酒的制作方法：取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量5％的自發(fā)酒曲混勻，于25-35℃下無(wú)氧發(fā)酵30天后，過(guò)濾，入窯，15℃以下保存，即可。
所述自發(fā)酒曲包含巴地香15g、狼牙菜30g、巴巖香10g、一柱香20g、馬鞭梢30g及谷子30g。
實(shí)施例2.
一種葡萄酒的制作方法：取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量10％的自發(fā)酒曲混勻，于25-35℃下無(wú)氧發(fā)酵35天后，過(guò)濾，入窯，15℃以下保存，即可。
所述自發(fā)酒曲包含巴地香20g、狼牙菜50g、巴巖香20g、一柱香30g、馬鞭梢50g及谷子50g。
實(shí)施例3.
一種葡萄酒的制作方法：取新鮮葡萄，去把粉碎后，置于發(fā)酵缸中，與葡萄量10％的自發(fā)酒曲混勻，于25-35℃下無(wú)氧發(fā)酵35天后，過(guò)濾，入窯，15℃以下保存，即可。
所述自發(fā)酒曲包含巴地香1g、狼牙菜10g、巴巖香1g、一柱香1g、馬鞭梢10g及谷子10g。