本發(fā)明涉及一種柿子醋，屬于食用醋技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
醋是日常用品，現(xiàn)有醋主要是單一醋，而果醋并不多，柿子是一種常見(jiàn)水果，柿子醋古法釀造，對(duì)環(huán)境、溫度和時(shí)間要求頗高，制作及其困難?，F(xiàn)有工藝主要是勾兌，制作的柿子醋味道和功效都不能與古法相比，因此，需要一種新的釀造工藝，即可保留柿子醋的味道和功效，又能降低制作時(shí)間。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
為克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明提供了一種具有新型釀造工藝的柿子醋。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種柿子醋，其制作步驟如下：
一、將柿子洗凈晾干，去梗和核，粉碎至40～80目；
二、將粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25～30℃發(fā)酵2～4d，而后打開(kāi)密封，加入醋酸菌，28～35℃靜置發(fā)酵5～7d；
三、將步驟二中產(chǎn)物過(guò)濾，濾液在60～65℃下滅活8～15min；
四、步驟三處理后的濾液，置于無(wú)菌室中，25～30℃下靜置5～20d；
五、將步驟四靜置后的濾液加70～75℃的純凈水，混合均勻后，即得。
進(jìn)一步的，所述糖水為白糖與水按質(zhì)量比1:30～60混合后完全溶解所得。
進(jìn)一步的，所述步驟二中柿子：糖水：酵母菌的質(zhì)量比為100:400～700:4～8；所加入醋酸菌與酵母菌的質(zhì)量比為1:0.5～1。
進(jìn)一步的，所述步驟五中加入純凈水與濾液的體積比為1～3:1。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果是：制備方法簡(jiǎn)單，通過(guò)自然發(fā)酵，以酵母菌厭氧發(fā)酵后，以醋酸菌好氧發(fā)酵，氧化酒精為醋酸，味道自然而醇厚，保留了柿子內(nèi)的有益成分，并將柿子的功效放大，具有抗衰老、美白養(yǎng)顏、降低血糖，降低高血壓，維持人體內(nèi)pH值平衡等作用，是極佳的日常飲品。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的闡述。
實(shí)施例1
一種柿子醋，其制作步驟如下：
一、將柿子洗凈，去梗和核，粉碎至40～80目；
二、將粉碎后的柿子加糖水、酵母菌混合，在密閉容器中，25～30℃發(fā)酵2～4d，而后打開(kāi)密封，加入醋酸菌，28～35℃靜置發(fā)酵5～7d；
三、將步驟二中產(chǎn)物過(guò)濾，濾液在60～65℃下滅活8～15min；
四、步驟三處理后的濾液，置于無(wú)菌室中，25～30℃下靜置5～20d；
五、將步驟四靜置后的濾液加70～75℃的純凈水，混合均勻后，即得。
實(shí)施例2
作為實(shí)施例1的優(yōu)選，所述糖水為糖與水按質(zhì)量比1:30～60混合后完全溶解所得。
所述步驟二中柿子：糖水：酵母菌的質(zhì)量比為100:400～700:4～8；所加入醋酸菌與酵母菌的質(zhì)量比為1:0.5～1。
所述步驟五中加入純凈水與濾液的體積比為1～3:1。
本發(fā)明原料通過(guò)粉碎，將果肉和籽粉碎成細(xì)小顆粒，而后加入糖水發(fā)酵，使得有效成分大量析出，并產(chǎn)生酒精，又由醋酸菌將酒精轉(zhuǎn)化成醋，工藝時(shí)間短，但是口感濃郁，調(diào)配純凈水后即可直接飲用。
柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對(duì)一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對(duì)人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤(rùn)有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋(píng)果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。
本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單，通過(guò)自然發(fā)酵，以酵母菌厭氧發(fā)酵后，以醋酸菌好氧發(fā)酵，氧化酒精為醋酸，味道自然而醇厚，保留了柿子內(nèi)的有益成分，并將柿子的功效放大，具有抗衰老、美白養(yǎng)顏、降低血糖，降低高血壓，維持人體內(nèi)pH值平衡等作用，是極佳的日常飲品。
上述實(shí)施例只是對(duì)本發(fā)明的解釋?zhuān)荒茏鳛閷?duì)本發(fā)明的限制，在本發(fā)明公開(kāi)基礎(chǔ)上無(wú)創(chuàng)造性的變化均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。