本發(fā)明涉及一種茶酒,具體的是一種武夷巖茶高樅原香茶酒。
背景技術(shù):
市場(chǎng)上現(xiàn)有茶酒有釀造型、勾兌型等種類(lèi)。所謂釀造型茶酒是在釀酒過(guò)程中就把茶葉投入,這種茶酒基本沒(méi)有茶葉特有的香氣;勾兌型茶酒就是用水浸泡茶葉,得到茶汁液后與酒進(jìn)行勾兌,這種茶酒也不能很好的保持茶葉特有的香氣和滋味,而且工藝上分成兩步進(jìn)行加工麻煩。
《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》(db35/t1545-2015)經(jīng)福建省質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)發(fā)布,于2016年3月28日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)充分說(shuō)明一個(gè)事實(shí):不同的沖泡方法泡出的茶湯效果大相庭徑,甚至有時(shí)體現(xiàn)不出武夷巖茶的品質(zhì)與特征。正確的沖泡水溫、投茶量、浸泡時(shí)間都對(duì)茶湯質(zhì)量有著重要影響。要制備很好保持茶葉原香和滋味的茶酒,特別是各種不同品種的武夷巖茶原香茶酒,是要對(duì)原有茶酒工藝進(jìn)行改善的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種能很好保持武夷巖茶高樅原香
和滋味的茶酒,所采取的技術(shù)方案是:
武夷巖茶高樅原香茶酒的制備工藝方法,包括以下工藝步驟:
(1)純糧酒的釀制:糯米浸泡3至8小時(shí)洗凈后蒸熟,將蒸熟的糯米飯冷卻后,與冷卻后的白開(kāi)水、白酒曲混合封存進(jìn)陶缸,待完全發(fā)酵后,濾去酒渣沉淀后得到酒液;
(2)將武夷巖茶高樅茶葉置于隔離箅上,用50至80攝氏度的溫開(kāi)水沖洗2至6秒備用,以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質(zhì);
(3)所述純糧酒液加熱至80至100攝氏度,將所述洗凈后的武夷巖茶高樅茶葉投入其中浸泡,茶葉與酒液的質(zhì)量比為1:7~1:22,浸泡時(shí)間為1至6分鐘,浸泡結(jié)束后立即進(jìn)行冷卻;
(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述武夷巖茶高樅原香茶酒。
武夷巖茶高樅原香茶酒,采用上述制備工藝方法制備。
上述武夷巖茶高樅原香茶酒的制備工藝方法及產(chǎn)品,取得了如下積極的技術(shù)效果:
1、其基本按照《武夷巖茶沖泡與品鑒方法》(db35/t1545-2015)的要求來(lái)制備茶酒,能很好保持武夷巖茶高樅茶葉原香和滋味,消除了一般工藝方法茶酒存在的苦澀味,對(duì)原有茶酒工藝有著重大改善。
2、與兩步法的勾兌茶酒相比,本發(fā)明所制備茶酒不僅能很好保持武夷巖茶高樅茶葉原香和滋味,而且簡(jiǎn)化了工藝過(guò)程,降低了生產(chǎn)成本。
實(shí)施方式
實(shí)施例1:
武夷巖茶高樅原香茶酒的制備工藝方法,包括以下工藝步驟:
(1)純糧酒的釀制:糯米浸泡5小時(shí)洗凈后蒸熟,將蒸熟的糯米飯冷卻后,與冷卻后的白開(kāi)水、白酒曲混合封存進(jìn)陶缸,待完全發(fā)酵后,濾去酒渣沉淀后得到酒液;
(2)將武夷巖茶高樅茶葉置于隔離箅上,用70攝氏度的溫開(kāi)水沖洗4秒備用,以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質(zhì);
(3)所述純糧酒液加熱至90攝氏度,將所述洗凈后的武夷巖茶高樅茶葉投入其中浸泡,茶葉與酒液的質(zhì)量比為1:15,浸泡時(shí)間為5分鐘,浸泡結(jié)束后立即進(jìn)行冷卻;
(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述武夷巖茶高樅原香茶酒。
武夷巖茶高樅原香茶酒,采用上述制備工藝方法制備。
實(shí)施例2:
武夷巖茶高樅原香茶酒的制備工藝方法,包括以下工藝步驟:
(1)純糧酒的釀制:糯米浸泡7小時(shí)洗凈后蒸熟,將蒸熟的糯米飯冷卻后,與冷卻后的白開(kāi)水、白酒曲混合封存進(jìn)陶缸,待完全發(fā)酵后,濾去酒渣沉淀后得到酒液;
(2)將武夷巖茶高樅茶葉置于隔離箅上,用80攝氏度的溫開(kāi)水沖洗5秒備用,以去除茶葉帶有的灰塵、茶毛等雜質(zhì);
(3)所述純糧酒液加熱至95攝氏度,將所述洗凈后的武夷巖茶高樅茶葉投入其中浸泡,茶葉與酒液的質(zhì)量比為1:22,浸泡時(shí)間為4分鐘,浸泡結(jié)束后立即進(jìn)行冷卻;
(4)濾去茶葉渣并沉淀后得到所述武夷巖茶高樅原香茶酒。
武夷巖茶高樅原香茶酒,采用制備上述制備工藝方法制備。