技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種低GI值紅糖及其制備方法。本發(fā)明將蔗糖異構(gòu)酶和葡萄糖異構(gòu)酶按一定比例共固定化于蔗渣炭，形成蔗渣炭固定化酶，將蔗汁通過固定化酶轉(zhuǎn)化，最后經(jīng)濃縮、加工獲得低GI值紅糖。本發(fā)明利用蔗糖異構(gòu)酶和葡萄糖異構(gòu)酶協(xié)同催化，使得產(chǎn)品的GI值更低，采用蔗渣炭作為固定化載體，固定復(fù)合酶的時間短，蔗糖異構(gòu)酶負載率更高，固定化載體價格低廉，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本，提高了生產(chǎn)效率；本發(fā)明的低GI值紅糖的果糖、異麥芽酮糖含量高；克服傳統(tǒng)紅糖蔗糖含量高，過甜過膩等缺點，特別適合肥胖、糖尿病人群。

技術(shù)研發(fā)人員：梁磊;王慶福;胡彪;黃清鏵;郭劍雄
受保護的技術(shù)使用者：廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業(yè)研究所）
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.22
技術(shù)公布日：2017.09.15