本發(fā)明涉及植物乳植物桿菌(lactiplantibacillusplantarum)的新型菌株以及制劑和組合物，如發(fā)酵液、保護(hù)性培養(yǎng)物、最終食品或飼料產(chǎn)品，其包含與物種植物乳植物桿菌的菌株組合的物種鼠李糖乳酪桿菌(lacticaseibacillus?rhamnosus)的菌株。本發(fā)明進(jìn)一步涉及通過使用這些新型菌株和組合來控制污染物如酵母或霉菌生長(zhǎng)的方法。

背景技術(shù)：

1、酵母和霉菌在不同類型的乳制品(如酸奶、甜性和酸性奶油以及新鮮和熟干酪類型)的腐壞中起主要作用，因此會(huì)導(dǎo)致很高的經(jīng)濟(jì)損失?；瘜W(xué)防腐劑如有機(jī)酸及其鹽(例如山梨酸鹽和丙酸鹽)用于保存乳制品并保護(hù)和延長(zhǎng)保質(zhì)期。使用化學(xué)防腐劑的缺點(diǎn)是標(biāo)簽要求(通常為e編號(hào))和對(duì)食料的感官特性的潛在不利影響。

2、已知乳酸菌產(chǎn)生各種抗微生物化合物，如有機(jī)酸、過氧化氫、二乙酰和細(xì)菌素。已經(jīng)建議將乳酸菌和由乳酸菌產(chǎn)生的產(chǎn)品作為替代型添加劑用于改善食品和動(dòng)物飼料的保質(zhì)期。

3、抑制酵母和霉菌的生物保護(hù)性培養(yǎng)物是可商購(gòu)的，并在新鮮乳制品、各種干酪類型以及植物基乳制品替代品中用于保護(hù)產(chǎn)品的保質(zhì)期，但市場(chǎng)需要具有改善的抗真菌活性的生物保護(hù)性培養(yǎng)物。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明實(shí)施例的一個(gè)目的是提供具有改善的抗微生物特性，如對(duì)酵母和/或霉菌的抗真菌活性的細(xì)菌菌株的制劑。

2、這些具有改善的抗微生物特性的細(xì)菌菌株的制劑使得能夠制備可以保持更長(zhǎng)時(shí)間的新鮮、同時(shí)保持良好口味的清潔標(biāo)簽產(chǎn)品。這進(jìn)一步具有減少食物浪費(fèi)的益處。

3、本發(fā)明在廣泛的方面涉及將至少兩種不同菌株組合的細(xì)菌制劑，一種是物種鼠李糖乳酪桿菌的菌株，另一種是物種植物乳植物桿菌的菌株。

4、因此，在第一方面，本發(fā)明涉及一種細(xì)菌制劑，該細(xì)菌制劑包含與物種植物乳植物桿菌的菌株組合的物種鼠李糖乳酪桿菌的菌株。

5、在第二方面，本發(fā)明涉及一種植物乳植物桿菌菌株的細(xì)菌菌株或其突變體，該細(xì)菌菌株于2021年9月8日保藏在dsmz[德國(guó)微生物和細(xì)胞培養(yǎng)物保藏中心，德國(guó)不倫瑞克市因霍芬街7b，郵編d-38124]、保藏號(hào)為dsm34014。

6、在第三方面，本發(fā)明涉及一種食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品包含本發(fā)明的細(xì)菌制劑。

7、在另一方面，本發(fā)明涉及本發(fā)明的細(xì)菌制劑或本發(fā)明的細(xì)菌菌株用于抑制酵母和/或霉菌生長(zhǎng)的用途。

8、在另一方面，本發(fā)明涉及一種用于抑制食品產(chǎn)品中酵母和/或霉菌生長(zhǎng)的方法，該方法包括向食品產(chǎn)品中添加本發(fā)明的細(xì)菌制劑或本發(fā)明的細(xì)菌菌株。

9、在另一方面，本發(fā)明涉及本發(fā)明的細(xì)菌制劑或本發(fā)明的細(xì)菌菌株用于制備食品產(chǎn)品的用途。

10、在另一方面，本發(fā)明涉及一種用于制備食品產(chǎn)品的方法，該方法包括在制備食品產(chǎn)品的過程中向食品基質(zhì)添加本發(fā)明的細(xì)菌制劑或本發(fā)明的細(xì)菌菌株的步驟。

技術(shù)特征：

1.一種細(xì)菌制劑，所述細(xì)菌制劑包含與物種植物乳植物桿菌(lactiplantibacillusplantarum)的菌株組合的物種鼠李糖乳酪桿菌(lacticaseibacillus?rhamnosus)的菌株。

2.如權(quán)利要求1所述的細(xì)菌制劑，其中所述物種植物乳植物桿菌的菌株是于2021年9月8日保藏在dsmz[德國(guó)微生物和細(xì)胞培養(yǎng)物保藏中心，德國(guó)不倫瑞克市因霍芬街7b，郵編d-38124]、保藏號(hào)為dsm34014的菌株或其突變體。

3.如權(quán)利要求1或2中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑，其中所述物種鼠李糖乳酪桿菌的菌株是于2020年9月29日保藏在dsmz[德國(guó)微生物和細(xì)胞培養(yǎng)物保藏中心，德國(guó)不倫瑞克市因霍芬街7b，郵編d-38124]、保藏號(hào)為dsm33650的菌株或其突變體。

4.如權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑，其中所述制劑的每種特定單獨(dú)菌株獨(dú)立地以至少約1×105cfu/g的量存在，如至少約1×106cfu/g，如至少約1×107cfu/g，如至少約1×108cfu/g，如至少約1×109cfu/g，如至少約1×1010cfu/g的量。

5.如權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑，其中所述物種鼠李糖乳酪桿菌和所述物種植物乳植物桿菌的至少兩種菌株以在1:20-20:1之間的比率存在，如在1:15-15:1的范圍內(nèi)，如在1:10-10:1的范圍內(nèi)，如在1:8-8:1的范圍內(nèi)，如在1:6-6:1的范圍內(nèi)，如在1:4-4:1的范圍內(nèi)，如在1:2-2:1的范圍內(nèi)，如在1:1.5-1.5:1的范圍內(nèi)，如約1:1。

6.如權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑，其中所述制劑是濃縮的。

7.如權(quán)利要求1-6中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑，其中所述制劑是冷凍干燥或冷凍的。

8.如權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑，其中所述細(xì)菌制劑抑制污染物微生物如酵母和/或霉菌的生長(zhǎng)。

9.一種植物乳植物桿菌菌株的細(xì)菌菌株或其突變體，所述細(xì)菌菌株于2021年9月8日保藏在dsmz[德國(guó)微生物和細(xì)胞培養(yǎng)物保藏中心，德國(guó)不倫瑞克市因霍芬街7b，郵編d-38124]、保藏號(hào)為dsm34014。

10.一種食品產(chǎn)品，所述食品產(chǎn)品包含如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑或如權(quán)利要求9所述的細(xì)菌菌株。

11.如權(quán)利要求10所述的食品產(chǎn)品，其中所述食品產(chǎn)品是肉類產(chǎn)品，如發(fā)酵肉類產(chǎn)品或肉類替代產(chǎn)品，或者發(fā)酵食品產(chǎn)品，任選地發(fā)酵乳制品或發(fā)酵乳制品替代產(chǎn)品。

12.如權(quán)利要求10或權(quán)利要求11所述的食品產(chǎn)品，其中所述食品產(chǎn)品是酸奶、飲用型酸奶、干酪、新鮮干酪、奶油干酪、松軟干酪、半軟或軟干酪、半硬或硬干酪、白干酪如白鹽水干酪、酸性奶制品或酸性奶油。

13.如權(quán)利要求10-12中任一項(xiàng)所述的食品產(chǎn)品，其中所述食品產(chǎn)品是經(jīng)儲(chǔ)存的。

14.如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑或如權(quán)利要求9所述的細(xì)菌菌株用于抑制酵母和/或霉菌生長(zhǎng)的用途。

15.一種用于抑制食品產(chǎn)品中酵母和/或霉菌生長(zhǎng)的方法，所述方法包括向食品產(chǎn)品中添加如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑或如權(quán)利要求9所述的細(xì)菌菌株。

16.如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑或如權(quán)利要求9所述的細(xì)菌菌株用于制備食品產(chǎn)品的用途。

17.一種用于制備食品產(chǎn)品的方法，所述方法包括在制備所述食品產(chǎn)品的過程中向食品基質(zhì)中添加如權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述的細(xì)菌制劑或如權(quán)利要求9所述的細(xì)菌菌株的步驟。

18.如權(quán)利要求17所述的方法，所述方法進(jìn)一步包括向所述食品基質(zhì)中添加起子培養(yǎng)物并發(fā)酵所述食品基質(zhì)以產(chǎn)生食品產(chǎn)品，任選地其中所述發(fā)酵是嗜熱發(fā)酵或嗜溫發(fā)酵。

19.如權(quán)利要求16所述的用途或者如權(quán)利要求17或權(quán)利要求18所述的用于制備食品產(chǎn)品的方法，其中所述細(xì)菌制劑抑制所述食品產(chǎn)品中酵母和/或霉菌的生長(zhǎng)。

20.如權(quán)利要求15所述的用于抑制食品產(chǎn)品中酵母和/或霉菌生長(zhǎng)的方法，如權(quán)利要求16或權(quán)利要求19所述的用途或者如權(quán)利要求17-18中任一項(xiàng)所述的用于制備食品產(chǎn)品的方法，其中所述食品產(chǎn)品是經(jīng)儲(chǔ)存的。

21.如權(quán)利要求15或權(quán)利要求20所述的用于抑制食品產(chǎn)品中酵母和/或霉菌生長(zhǎng)的方法，如權(quán)利要求16或19中任一項(xiàng)所述的用途，或者如權(quán)利要求17-18中任一項(xiàng)所述的用于制備食品產(chǎn)品的方法，其中所述食品產(chǎn)品是肉類產(chǎn)品或肉類替代產(chǎn)品，如發(fā)酵肉類產(chǎn)品，發(fā)酵食品產(chǎn)品，任選地發(fā)酵乳制品或發(fā)酵乳制品替代產(chǎn)品。

22.如權(quán)利要求15、20-21中任一項(xiàng)所述的用于抑制食品產(chǎn)品中酵母和/或霉菌生長(zhǎng)的方法，如權(quán)利要求16或19中任一項(xiàng)所述的用途，或者如權(quán)利要求17-18中任一項(xiàng)所述的用于制備食品產(chǎn)品的方法，其中所述食品產(chǎn)品是肉類產(chǎn)品、植物基產(chǎn)品或肉類替代產(chǎn)品、酸奶、飲用型酸奶、干酪、新鮮干酪、奶油干酪、松軟干酪、半軟或軟干酪、半硬或硬干酪、白鹽水干酪、酸性奶制品或酸性奶油。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及植物乳植物桿菌的新型菌株以及制劑和組合物，如發(fā)酵液、保護(hù)性培養(yǎng)物、最終食品或飼料產(chǎn)品，其包含與物種植物乳植物桿菌的菌株組合的物種鼠李糖乳酪桿菌的菌株。本發(fā)明進(jìn)一步涉及通過使用這些新型菌株和組合來控制污染物如酵母或霉菌生長(zhǎng)的方法。

技術(shù)研發(fā)人員：M·R·德拉貝克,H·U·摩根斯特恩
受保護(hù)的技術(shù)使用者：國(guó)際營(yíng)養(yǎng)與健康丹麥有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/10/10