專(zhuān)利名稱(chēng)：一種用于潔白紅薯粉絲生產(chǎn)的帶色紅薯淀粉脫色方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及帶色淀粉的脫色方法。
傳統(tǒng)紅薯粉絲、粉皮大多色澤較深、質(zhì)量低劣、商品價(jià)值不高;四川三臺(tái)開(kāi)發(fā)的脫色紅薯粉絲生產(chǎn)工藝要以鮮紅薯為原料，不能利用帶色薯粉為原料，有季節(jié)性局限。如何利用資源豐富的帶色紅薯淀粉為原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)潔白紅薯粉絲、粉皮，成了當(dāng)今紅薯粉絲生產(chǎn)業(yè)的一大難題。為此，國(guó)內(nèi)外許多科研工作者進(jìn)行了不懈努力，研究出了一些新工藝、新方法，歸納起來(lái)大同小異-氧化還原法、氧化還原交聯(lián)法。由于這些方法從根本上改變了粉絲的風(fēng)味口感，改變了淀粉的團(tuán)粒顯微結(jié)構(gòu)，因此這些方法缺乏實(shí)用性和商品化意義。
本工藝技術(shù)發(fā)明的目的就是針對(duì)上述工藝存在的缺點(diǎn)，從薯粉的提純方面入手，根據(jù)紅薯淀粉與黑色素微粒在理化性質(zhì)方面的差異;在保證淀粉結(jié)構(gòu)不受破壞、保持薯粉原有風(fēng)味的前提下，將淀粉溶解后再結(jié)晶。從而將薯粉提純，達(dá)到脫色目的。
本發(fā)明帶色紅薯淀粉脫色技術(shù)的主要特征在于將帶色紅薯淀粉在水溶液中充分糊化分散，再將紅薯淀粉分子用非溶劑電解質(zhì)鹽析，沉淀結(jié)晶。從而達(dá)到紅薯淀粉與分散于水溶液中的色素分離脫色的目的。
本發(fā)明的其它特征在于帶色紅薯淀粉水溶液1)充分糊化分散溫度為100℃-160℃。
2)所加非溶劑電解質(zhì)選自氯化鈣、氯化鎂、氫氧化鈣、氫氧化鎂、硫酸鎂等。
3)加入非溶劑電解質(zhì)后溫度降至10℃-20℃。
本發(fā)明技術(shù)紅薯淀粉在水溶液中的濃度為0.5-20%，非溶劑電解質(zhì)濃度為0.1-15%，淀粉鹽析沉淀結(jié)晶后，可用離心分離法分離，再干燥粉碎得潔白紅薯淀粉。
本發(fā)明技術(shù)實(shí)施時(shí)，具體實(shí)施例如下實(shí)施例只是用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，對(duì)發(fā)明無(wú)限制作用。
實(shí)施例取市售暗色紅薯淀粉20Kg，分散于清水中洗滌，經(jīng)150目篩過(guò)濾以除去可能含有的薯渣、石子，再自然沉淀或離心分離得濕淀粉膏，加入60Kg清水分散濕淀粉后于高壓鍋中加熱至140℃，5分鐘后降溫至100℃加入氯化鈣2Kg氫氧化鈣1Kg攪拌下降溫至10℃，離心分離、干燥、粉碎得潔白紅薯淀粉。
權(quán)利要求
1.帶色紅薯淀粉脫色方法其特征在于將帶色紅薯淀粉在水溶液中充分糊化分散，再將紅薯淀粉分子鹽析、沉淀結(jié)晶，然后與含色素水溶液分離。
2.如權(quán)利要求1所述紅薯淀粉于水溶液中糊化分散，其特征在于將紅薯淀粉水溶液加熱至100℃-160℃溶解淀粉。
3.如權(quán)利要求1所述紅薯淀粉分子鹽析沉淀方法，其特征在于向充分糊化分散的紅薯淀粉水溶液中加入非溶劑電解質(zhì);非溶劑電解質(zhì)選自氯化鈣、氯化鎂、氫氧化鎂、氫氧化鈣、硫酸鎂等，然后將溶液溫度降至10-20℃。
全文摘要
本發(fā)明方法針對(duì)其它紅薯淀粉脫色方法存在的問(wèn)題，改變紅薯粉絲風(fēng)味口感，改變淀粉結(jié)構(gòu)等。從薯粉的提純?nèi)胧郑鶕?jù)紅薯淀粉與黑色素微粒在理化性質(zhì)方面的差異，在保證淀粉結(jié)構(gòu)不受破壞，保持薯粉原有風(fēng)味的前提下，將紅薯淀粉溶解后再結(jié)晶析出，將色素物質(zhì)留在溶液中，從而將紅薯淀粉提純，達(dá)到脫色目的，制出潔白紅薯淀粉。
文檔編號(hào)C08B30/04GK1100105SQ9311169
公開(kāi)日1995年3月15日 申請(qǐng)日期1993年9月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年9月10日
發(fā)明者賀偉華 申請(qǐng)人:賀偉華