一種麥芽糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種麥芽糖的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，麥芽糖并具有養(yǎng)顏、補脾益氣，潤肺，生津，去燥，并可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥?，F(xiàn)有的麥芽糖制作過程較復(fù)雜，工序較多，口味不好，產(chǎn)量少，營養(yǎng)成分不能充分釋放。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種麥芽糖的制作方法，工序簡單，口味好，產(chǎn)量高，營養(yǎng)價值高，食用和藥用價值高，制作方法簡單，以克服現(xiàn)有技術(shù)的不足。
[0004]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:一種麥芽糖的制作方法，包括以下步驟:
(1)選材:麥子和玉米，按重量份其比例為:麥子40~50，玉米40~50；
(2)浸泡:將麥子放入清水中浸泡I天；
(3)育芽:將麥子攤放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，時間6~8天，芽長0.8-1.2寸；
(4)浸泡:將玉米放入清水中浸泡1~1.5天；
(5)制漿:將發(fā)芽的麥子和浸泡的玉米磨碎制成漿，顆粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份；
(6)蒸煮:蒸煮溫度100度，時間2~3小時，邊煮邊攪拌，防止粘鍋，受熱均勻；
(7)濾渣:將蒸煮的漿放入紗布中進行過濾獲得漿汁；
(8)熬制:將過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度90~100度，時間2~2.5小時，邊熬邊攪拌，防止粘鍋，受熱均勻，熬熟透成為粘稠狀為止。
[0005](9 )存放在陶瓷罐中即可得成品麥芽糖。
[0006]所述步驟I中麥子可米用大麥或小麥，成本低，來源廣，營養(yǎng)成分高。
[0007]所述步驟2中浸泡，浸泡采用溫開水，可以加快發(fā)芽，縮短發(fā)芽時間，提高生產(chǎn)效率。
[0008]本發(fā)明的有益效果:與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用發(fā)芽的麥子和浸泡的玉米各一半，制成細顆粒的漿，并過濾成漿汁，能夠讓麥子和玉米種的營養(yǎng)成分充分釋放出來，營養(yǎng)價值更高，藥用和食用價值也顯著改善，并能夠有效的獲得高產(chǎn)量的麥芽糖，制作的麥芽糖口味好，其制作方法工序簡化、制作簡單，并易操作。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:一種麥芽糖的制作方法，包括以下步驟:
(1)選材:大麥或小麥40斤和玉米40斤，；
(2)浸泡:將麥子放入清水或溫開水中浸泡I天；(3)育芽:將麥子攤放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，時間6~8天，芽長0.8-1.2寸；
(4)浸泡:將玉米放入清水中浸泡1~1.5天；
(5)制漿:將發(fā)芽的麥子和浸泡的玉米磨碎制成漿，顆粒粒度90~100目，加入水量30
斤；
(6)蒸煮:蒸煮溫度100度，時間2~3小時，邊煮邊攪拌；
(7)濾渣:將蒸煮的漿放入紗布中進行過濾獲得漿汁；
(8)熬制:將過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度90~100度，時間2~2.5小時；
(9)存放在陶瓷罐中即可得成品麥芽糖。
[0010]實施例2:—種麥芽糖的制作方法，包括以下步驟:
(1)選材:大麥或小麥50斤和玉米50斤；
(2)浸泡:將麥子放入清水或溫開水中浸泡I天；
(3)育芽:將麥子攤放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，時間6~8天，芽長0.8-1.2寸；
(4)浸泡:將玉米放入清水中浸泡1~1.5天；
(5)制漿:將發(fā)芽的麥子和浸泡的玉米磨碎制成漿，顆粒粒度90~100目，加入水量40
斤；
(6)蒸煮:蒸煮溫度100度，時間2~3小時，邊煮邊攪拌；
(7)濾渣:將蒸煮的漿放入紗布中進行過濾獲得漿汁；
(8)熬制:將過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度90~100度，時間2~2.5小時；
(9)存放在陶瓷罐中即可得成品麥芽糖。
【主權(quán)項】
1.一種麥芽糖的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)選材:麥子和玉米，按重量份其比例為:麥子40~50，玉米40~50； (2)浸泡:將麥子放入清水中浸泡I天；(3)育芽:將麥子攤放在簸箕上，自然發(fā)芽，常溫下，時間6~8天，芽長0.8-1.2寸； (4)浸泡:將玉米放入清水中浸泡1~1.5天； (5)制漿:將發(fā)芽的麥子和浸泡的玉米混合均勻磨碎制成漿，顆粒粒度90~100目，加入水量30~40重量份； (6)蒸煮:蒸煮溫度100度，時間2~3小時，邊煮邊攪拌； (7)濾渣:將煮熟的漿放入紗布中進行過濾獲得漿汁； (8)熬制:將過濾的漿汁放入鍋中蒸煮，蒸煮溫度90~100度，時間2~3小時，邊熬邊攪拌，熬熟成為粘稠狀為止； (9)存放在陶瓷罐中即可得成品麥芽糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥芽糖的制作方法，其特征在于:所述步驟I中麥子可采用大麥或小麥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥芽糖的制作方法，其特征在于:所述步驟2中浸泡，浸泡采用溫開水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麥芽糖的制作方法，其特征在于:所述步驟6中將鍋進行預(yù)熱，加熱到溫度100度，然后降溫到60度。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麥芽糖的制作方法，采用發(fā)芽的麥子和浸泡的玉米混合制細顆粒的漿，通過蒸煮，過濾成漿汁，熬制可得麥芽糖。本發(fā)明采用發(fā)芽的麥子和浸泡的玉米各一半，制成細顆粒的漿，并過濾成漿汁，能夠讓麥子和玉米種的營養(yǎng)成分充分釋放出來，營養(yǎng)價值更高，藥用和食用價值也顯著改善，并能夠有效的獲得高產(chǎn)量的麥芽糖，制作的麥芽糖口味好，其制作方法工序簡化、制作簡單，并易操作。
【IPC分類】C13K7-00
【公開號】CN104531907
【申請?zhí)枴緾N201410671675
【發(fā)明人】陳亞玲
【申請人】盤縣金植園中藥材種植農(nóng)民專業(yè)合作社, 陳亞玲
【公開日】2015年4月22日
【申請日】2014年11月21日