一種藍(lán)莓白蘭地的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料酒的制備領(lǐng)域，具體涉及一種藍(lán)莓白蘭地。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]藍(lán)莓，又稱藍(lán)梅，篤斯，篤柿，嘟嗜，都柿，甸果，篤斯越桔，篤斯越橘，藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康；藍(lán)莓含花青貳色素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞；藍(lán)莓富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(S0D)、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，藍(lán)莓中的有效成分，可抑制癌腫的生長(zhǎng)。每百克藍(lán)莓含維生素C50-100毫克，比蘋果、葡萄高12倍以上?？茖W(xué)研究業(yè)已證實(shí)，藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分容易被人體消化、吸收，是老少皆宜的健康食品。藍(lán)莓的食法比較多，常見的是將藍(lán)莓沖洗干凈，直接食用，或隨著食品工業(yè)的發(fā)展，藍(lán)莓已制成各種果醬、果凍、果脯、糖水罐頭、果汁等，市場(chǎng)前景十分可觀。藍(lán)莓入藥亦堪稱上品，中醫(yī)認(rèn)為，藍(lán)莓性味甘、涼，入脾、胃、肺經(jīng)，有潤(rùn)肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽，食欲不振，小便短少，暑熱煩渴等。藍(lán)莓在歐美被譽(yù)為“神奇之果”。隨著生活水平的不斷提高，人類對(duì)食物的需求已不僅僅局限于果腹充饑，更期望能吃出健康與美麗來，而藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正符合現(xiàn)代人的這種飲食觀念，因此，藍(lán)莓在色形斑斕的水果市場(chǎng)上備受男女老幼的青睞。至今未見以藍(lán)莓為原料制得含有酒精的飲料的報(bào)道和上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)莓白蘭地；首先將藍(lán)莓果清洗；破碎后利用果膠酶酶解；滅酶；酒精酵母發(fā)酵?’分離;再進(jìn)行澄清；過濾；減壓蒸餾；餾出液再進(jìn)行精餾；得到藍(lán)莓白蘭地半產(chǎn)品；再進(jìn)行勾兌；包裝等工藝，制備藍(lán)莓白蘭地的新方法。本發(fā)明的產(chǎn)品色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，含有維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色、香、味具佳，在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，是果露酒中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
[0005]本發(fā)明的方法可以通過下列措施來達(dá)到:
1、藍(lán)莓的原料處理:
藍(lán)莓的原料處理包括藍(lán)莓果的采摘、分選去蒂、清洗和破碎:
藍(lán)莓果要適時(shí)采摘，按照加工藍(lán)莓色素的藍(lán)莓采摘標(biāo)準(zhǔn)，成熟多少，采摘多少，分選出成熟好、顏色深的藍(lán)莓去蒂；用飲用水清洗干凈；浙水；用螺桿泵泵入酶解罐中，得到藍(lán)莓果漿。
[0006]2、生物酶解:
生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95: 2.5: 2.5 ;用量為5-10克/100公斤果漿；溫度控制為15-500C ;維持2-4小時(shí)。
[0007]3、滅酶:
將酶解后的藍(lán)莓果漿溫度升至85°C至90°C ;維持15-30分鐘滅酶處理。
[0008]4、酒精發(fā)酵:
將滅酶后果漿中添加總量5-10/萬(wàn)(W/W)的人工釀酒干酵母，加入果漿總重量3-4%(W/W)的脫臭酒精，偏重亞硫酸鈉或鉀2-4/萬(wàn)(W/W)，發(fā)酵溫度控制為15-30°C ;當(dāng)發(fā)酵汁中總糖降至0.5% (W/W)以下時(shí)，即可中止發(fā)酵。
[0009]5、渣汁分離:
將發(fā)酵汁與藍(lán)莓果渣分離，分離后的果渣用于提取藍(lán)莓色素。分離后的發(fā)酵果汁泵入澄清罐中。
[0010]6、發(fā)酵果汁澄清、過濾:
在澄清罐中加入澄清劑，澄清劑為:果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土其中的一種，用量為0.3-2/萬(wàn)(W/W)。將上述澄清劑制成5% (W/W)的水溶液，均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵果汁中，攪拌均勻后靜止12-24小時(shí)，而后用硅藻土過濾機(jī)過濾。
[0011]7、發(fā)酵果汁減壓蒸餾濃縮:
濃縮采用現(xiàn)有技術(shù)的真空濃縮裝置，濃縮的餾出液用精餾機(jī)組進(jìn)行精餾；精餾后得到藍(lán)莓白蘭地半成品。
[0012]8、勾兌、灌裝:
將精餾后的藍(lán)莓白蘭地半成品調(diào)配成酒精度18-38% v/v,總酸0.4-0.8g/100ml白蘭地，灌裝即為成品。
[0013]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步闡述:
實(shí)施例1:
取100公斤藍(lán)莓；去蒂；清洗后將藍(lán)莓用螺桿泵泵入酶解罐中；藍(lán)莓漿溫度調(diào)整至500C ;加入組合生物酶制劑10克，生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95: 2.5: 2.5 ;攪拌15分鐘；酶解2小時(shí)；將酶解后的藍(lán)莓果漿溫度升至850C ;維持15分鐘進(jìn)行滅酶處理；冷卻至20°C至25°C ;再將0.05公斤釀酒干酵母溶解后加入酶解后的藍(lán)莓果漿中；加入70%脫臭酒精5公斤；偏重亞硫酸鈉220克；發(fā)酵溫度為20-25°C進(jìn)行發(fā)酵；待糖度降至0.5克/100毫升以下時(shí)，渣汁分離，分離制得發(fā)酵原酒115公斤；將115公斤原酒泵入澄清罐中；加入I/萬(wàn)(W/W)明膠；混合均勻；靜止12小時(shí)；用硅藻土過濾機(jī)過濾，將上述發(fā)酵汁用降膜真空濃縮設(shè)備濃縮；將濃縮后的餾出液進(jìn)行精餾至酒精含量為18% v/v，用檸檬酸調(diào)整總酸為0.4g/100ml，灌裝即為成品。
[0014]實(shí)施例2
取200公斤藍(lán)莓；去蒂；清洗后將藍(lán)莓用螺桿泵泵入酶解罐中；藍(lán)莓漿溫度調(diào)整至15°C ;加入組合生物酶制劑20克，生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95: 2.5: 2.5 ;攪拌30分鐘；酶解4小時(shí)；將酶解后的藍(lán)莓果漿溫度升至90°C;維持30分鐘進(jìn)行滅酶處理；冷卻20°C至25°C;再將0.1公斤釀酒干酵母溶解后加入酶解后的藍(lán)莓果漿中；加入70%脫臭酒精3.8公斤；偏重亞硫酸鈉40克；發(fā)酵溫度為20-25°C進(jìn)行發(fā)酵；待糖度降至0.5克/100毫升以下時(shí)，渣汁分離，制得發(fā)酵原酒200公斤；將200公斤原酒泵入澄清罐中；加入2/萬(wàn)(W/W)果膠酶溶液；混合均勻，靜止24小時(shí)；用硅藻土過濾機(jī)過濾；將上述發(fā)酵汁用降膜真空濃縮設(shè)備濃縮；將濃縮后的餾出液進(jìn)行精餾至酒精含量為28 % v/v,用梓橡酸調(diào)整總酸為0.8g/10ml，灌裝即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種藍(lán)莓白蘭地的制備方法，其特征是:(I)藍(lán)莓的原料處理選出成熟的藍(lán)莓去蒂；用飲用水清洗干凈；浙水；破碎后加入酶解罐中；(2)生物酶解生物酶是由果膠酶、半纖維素酶和纖維素酶組成，三種酶各占比例為95: 2.5: 2.5 ;用量為5-10克/100公斤果漿；溫度控制為15-50°C ;維持2-4小時(shí)；(3)滅酶將酶解后的藍(lán)莓果漿溫度升至85°C至900C ;維持15-30分鐘進(jìn)行滅酶處理；(4)酒精發(fā)酵將滅酶后果漿中添加總質(zhì)量0.05?.0.10%的人工釀酒干酵母、加入果漿總重量3-4% (W/W)的70%脫臭酒精、0.02?0.04%(W/W)的偏重亞硫酸鈉或鉀，溫度控制為15-30°c ;當(dāng)發(fā)酵汁中總糖降至0.5% (W/W)以下時(shí)，即可中止發(fā)酵；(5)渣汁分離將發(fā)酵汁與藍(lán)莓果渣分離，分離后的果渣用于提取藍(lán)莓色素；分離后的發(fā)酵汁泵入澄清罐中；(6)發(fā)酵果汁澄清、過濾澄清劑為:果膠酶、明膠、硅膠、單寧或膨潤(rùn)土其中的一種；用量為其質(zhì)量的0.003?0.020%，將上述澄清劑制成5%的水溶液，均勻?yàn)⑷氚l(fā)酵汁中，攪拌均勻后靜止12-24小時(shí)，用硅藻土過濾機(jī)過濾；(7)發(fā)酵果汁濃縮濃縮采用真空濃縮裝置，濃縮的餾出液利用現(xiàn)有技術(shù)精餾；精餾后得到藍(lán)莓白蘭地半成品；(8)勾兌、灌裝將精餾后的藍(lán)莓白蘭地半成品調(diào)配成酒精度18-38% v/v，總酸為0.4-0.8g/100ml白蘭地，灌裝即為成品。
【專利摘要】一種藍(lán)莓白蘭地，首先將藍(lán)莓果清洗、破碎后利用果膠酶酶解，滅酶后用酒精酵母發(fā)酵，經(jīng)分離、澄清、過濾、減壓蒸餾，餾出液再進(jìn)行精餾得到藍(lán)莓白蘭地半產(chǎn)品，再進(jìn)行勾兌成藍(lán)莓白蘭地。本發(fā)明的產(chǎn)品色澤自然而富有營(yíng)養(yǎng)，含有維生素、有機(jī)酸、礦物質(zhì)，利于人體吸收，口味芳香濃郁，色、香、味俱佳，在常溫狀態(tài)下長(zhǎng)期存放不變質(zhì)，是果露酒中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
【IPC分類】C12R1-865, C12G3-04, C12G3-02
【公開號(hào)】CN104560527
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310482312
【發(fā)明人】陶興福
【申請(qǐng)人】陶興福
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月16日