一種酶解制備1,3-甘油二酯的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酶解制備1,3-甘油二醋的方法，屬于1,3-甘油二醋的制備技術(shù) 領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 油脂是人類膳食的重要組成部分，承擔(dān)著為機(jī)體提供能量，并在食品加工過程中 提高食品風(fēng)味等功能。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民油脂攝入量日益 提高。而許多研究表明，油脂攝入過多會加大機(jī)體患動脈粥樣硬化、2型糖尿病、高血脂、高 血壓等代謝綜合征的風(fēng)險，嚴(yán)重威脅機(jī)體健康。
[0003] 1,3-甘油二醋（DAG)是天然油脂中的主要組成成分，其顏色、能量密度、氣味、穩(wěn) 定性W及在機(jī)體內(nèi)的生物利用度與傳統(tǒng)的甘油H醋（TAG)之間無顯著差異。諸多膳食干 預(yù)實(shí)驗(yàn)表明，1，3-DAG的攝入可W顯著降低機(jī)體的血脂和血糖等指標(biāo)，對改善血脂和血糖代 謝，促進(jìn)人體健康具有重要作用。
[0004] 1，3-DAG與TAG之間的結(jié)構(gòu)差異，導(dǎo)致其代謝途徑發(fā)生變化，是其發(fā)揮健康功效的 基礎(chǔ)。人體內(nèi)的膜脂肪酶是sn-1位和sn-3位特異性脂肪酶，只能水解TAG分子1位和3 位上的醋鍵。TAG分子進(jìn)入小腸內(nèi)，其1位和3位的醋鍵首先被膜脂肪酶選擇性水解，產(chǎn)生 2-單醜基甘油醋（2-MAG)和2分子的自由脂肪酸（肥FA)。該些產(chǎn)物與膽鹽結(jié)合形成乳糜 微粒，被吸收進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞，并通過2-醜基甘油途徑被迅速重新合成TAG,進(jìn)入下血液 循環(huán)系統(tǒng)。由于2-MAG途徑合成TAG的速度很快，因此機(jī)體攝入TAG后，導(dǎo)致餐后血脂濃度 升高，并在4小時左右達(dá)到峰值。1，3-DAG進(jìn)入小腸后，在膜脂肪酶的作用下分解為甘油和 肥FA，兩者進(jìn)入小腸上皮細(xì)胞后，通過磯脂酸途徑重新合成TAG。由于磯脂酸途徑合成TAG 速度非常慢，所有不易在體內(nèi)重新合成TAG,因此才會改善機(jī)體血脂代謝。
[0005] 1，2-DAG和2,3-DAG，雖然都是甘油二醋，單兩者在體內(nèi)水解后，都會生成2-MAG， 所有在機(jī)體內(nèi)也會通過2-MAG途徑迅速重新合成TAG,因此不具備1，3-DAG該樣的健康功 效。
[0006] 由于1，3-DAG在天然油脂中的含量極少，因此需要通過對現(xiàn)有的油脂資源進(jìn)行改 造，W得到高純度的1，3-DAG。現(xiàn)有的1，3-DAG制備方法主要有W下幾種： 1、直接醋化法 直接醋化法是W脂肪酸或脂肪酸供體，與甘油或甘油醜基供體為原料，W-定比例混 合后，在微水相或有機(jī)溶劑的條件下，利用1，3-特異性脂肪酶催化合成1，3-DAG。其反應(yīng)式 如下：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種酶解制備1，3-甘油二酯的方法，其特征在于，包括向TAG、水和南極假絲酵母脂 肪酶A中加入乙醇或/和螯合劑形成水解體系的步驟； TAG和水的摩爾比為1:2-10 ; 南極假絲酵母脂肪酶A的用量為TAG質(zhì)量的0. 5-5% ; 乙醇的加入量為TAG重量的4-20% ; 水解體系中螯合劑的含量為5-50mmol/L。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述螯合劑為葡萄糖酸和聚丙烯酸。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，包括對水解體系以5000-10000rpm的 轉(zhuǎn)速高速勻漿10_30min的步驟。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，TAG和水的摩爾比為1: 5。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，南極假絲酵母脂肪酶A的用量為TAG質(zhì)量 的2%。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，乙醇的加入量為TAG重量的10%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，水解體系中螯合劑的含量為5mmol/L。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于，所述TAG采用植物油或動物油。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種酶解制備1，3-甘油二酯的方法，屬于1，3-甘油二酯的制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的方法，包括向TAG、水和南極假絲酵母脂肪酶A中加入乙醇或/和螯合劑形成水解體系的步驟。在TAG水解體系中加入螯合劑，能去除金屬離子（主要是來自于TAG），從而降低金屬離子對酶活抑制作用，提高水解速率；而同時加入乙醇和螯合劑；不僅能同時提高南極假絲酵母脂肪酶A對TAG的2位選擇傾向性及縮短反應(yīng)時間；而且，水解速率提高幅度進(jìn)一步增加；由此可見，乙醇起到了促進(jìn)螯合劑提高水解速率的作用。
【IPC分類】C12P7-64
【公開號】CN104630296
【申請?zhí)枴緾N201510101755
【發(fā)明人】李霞, 徐同成, 李鐸, 冀延春, 史俊, 蔣海軍
【申請人】杭州鐸?？萍加邢薰?br>【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年3月9日