蓮藕醋的釀造工藝的制作方法
【專利說明】蓮藕醋的釀造工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種醋的釀造工藝，具體涉及一種蓮藕醋的釀造工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]利用水果和蔬菜釀造食醋和釀制醋酸飲料，目前在國內(nèi)外非常盛行，果蔬醋和醋酸飲料不僅營養(yǎng)豐富，而且還具有軟化血管、開胃降壓、促進(jìn)排泄和增進(jìn)食欲等功效。蓮藕富含淀粉、糖類、維生素類和微量元素等，是一種比較理想的功能性食品。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種蓮藕醋的釀造工藝，以蓮藕為原料，采用前液后固釀醋工藝，工藝科學(xué)合理，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，所得蓮藕醋富含維生素和多糖等保健成分，是比較理想的功能性食品。
[0007]所述蓮藕醋的釀造工藝，它包括以下步驟:
一、將蓮藕粉碎與大米面、薯干面、麩皮混合均勻，進(jìn)行蒸煮，然后加經(jīng)活化的黑曲霉和酵母，進(jìn)行液體糖化和酒精發(fā)酵6d ；
二、酒精發(fā)酵完畢，加入稻糠混合均勻，加入經(jīng)活化的膠膜醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵7d；
三、發(fā)酵完畢，過濾，殺菌即得成品蓮藕醋。
[0008]本發(fā)明提供的蓮藕醋的釀造工藝，其有益效果在于，以蓮藕為原料，采用前液后固釀醋工藝，工藝科學(xué)合理，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，所得蓮藕醋富含維生素和多糖等保健成分，是比較理想的功能性食品。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的蓮藕醋的釀造工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
[0011]實(shí)施例
一、將蓮藕粉碎與大米面、薯干面、麩皮混合均勻，進(jìn)行蒸煮，然后加經(jīng)活化的黑曲霉和酵母，進(jìn)行液體糖化和酒精發(fā)酵6d ；
二、酒精發(fā)酵完畢，加入稻糠混合均勻，加入經(jīng)活化的膠膜醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵7d；
三、發(fā)酵完畢，過濾，殺菌即得成品蓮藕醋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蓮藕醋的釀造工藝，其特征在于:它包括以下步驟: 一、將蓮藕粉碎與大米面、薯干面、麩皮混合均勻，進(jìn)行蒸煮，然后加經(jīng)活化的黑曲霉和酵母，進(jìn)行液體糖化和酒精發(fā)酵6d ；二、酒精發(fā)酵完畢，加入稻糠混合均勻，加入經(jīng)活化的膠膜醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵7d； 三、發(fā)酵完畢，過濾，殺菌即得成品蓮藕醋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮藕醋的釀造工藝，包括以下步驟：一、將蓮藕粉碎與大米面、薯干面、麩皮混合均勻，進(jìn)行蒸煮，然后加經(jīng)活化的黑曲霉和酵母，進(jìn)行液體糖化和酒精發(fā)酵6d；二、酒精發(fā)酵完畢，加入稻糠混合均勻，加入經(jīng)活化的膠膜醋酸桿菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵7d；三、發(fā)酵完畢，過濾，殺菌即得成品蓮藕醋。本發(fā)明以蓮藕為原料，采用前液后固釀醋工藝，工藝科學(xué)合理，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)，所得蓮藕醋富含維生素和多糖等保健成分，是比較理想的功能性食品。
【IPC分類】C12R1-685, C12R1-85, C12J1-04
【公開號】CN104726317
【申請?zhí)枴緾N201310718297
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日