一種雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)工藝，更具體地涉及一種雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]荔枝貴為“果中之王”但“若離本枝，一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日夕卜，色香味盡去矣”。在古藥典籍中有記載:蒸枝有生津止渴、理氣益血之功效，“日啖蒸枝三百顆，不妨長(zhǎng)作嶺南人”也是古人用來(lái)稱贊荔枝的。荔枝酒是以優(yōu)質(zhì)新鮮荔枝為原材料，清洗、浙干、剝皮、去核、榨汁、再放入發(fā)酵罐內(nèi)低溫發(fā)酵精釀而成，從清洗到榨汁放入發(fā)酵罐，全過(guò)程應(yīng)控制在30分鐘以內(nèi)，這樣即保證了荔枝的清新香味又防止了荔枝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的流失。
[0003]荔枝為無(wú)患子科荔枝屬植物，因其果實(shí)色澤鮮艷、肉質(zhì)細(xì)嫩多汁、香甜可口而享譽(yù)中外。蒸枝果肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，每10g果汁總含維生素C36mg、蛋白質(zhì)0.7g、脂肪0.6g、碳水化合物Hg，產(chǎn)生熱能267.7760千焦。中醫(yī)認(rèn)為，荔枝味酸，性平偏溫，具有生津止渴、補(bǔ)氣養(yǎng)血、理氣止痛等功效，尤其對(duì)病后體虛、氣血不足、胃脘脹痛、胃陰不足及口渴咽干等癥具有神奇的醫(yī)療保健作用。因此民間常把荔枝作為藥療補(bǔ)品使用。因此雞嘴荔枝酒的保健價(jià)值較好，雞嘴荔枝酒有許多不同的品種，因荔枝的栽培、不同的荔枝品牌以及荔枝在不同的地區(qū)的生長(zhǎng)條件，還有荔枝酒生產(chǎn)工藝的不同，其生產(chǎn)出來(lái)的酒的風(fēng)格也各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、是否含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類(lèi)，不同的地區(qū)特別是不同的國(guó)家也有采用以產(chǎn)地、原料名稱來(lái)分類(lèi)的方法。
[0004]一般荔枝酒的分類(lèi)按含糖量分(以葡萄糖計(jì)，g/L葡萄酒):
[0005](1)干白荔枝酒:<4.0;
[0006](2)半干荔枝酒:4.1-12.0 ；
[0007](3)半甜荔枝酒酒:12.1-50.0 ；
[0008]本發(fā)明的雞嘴荔枝酒具有明顯不同上述的類(lèi)型，是屬于混合性的荔枝酒特點(diǎn)，可根據(jù)不同的要求配置不同濃度的荔枝酒，一般酒的度數(shù)控制在28度以下。本酒工藝簡(jiǎn)明易操作，利用了香山雞嘴荔枝佳果資源，能保持荔枝芳香原味和雞嘴荔枝特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中還添加了白菊花和薄荷浸泡出來(lái)的液漿，使荔枝酒的口感、保健功效增加，是一種特有的、新口味的新型干酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]一種雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟:
[0010]I)選擇原料；要挑選成熟新鮮的雞嘴荔枝荔枝，把有蟲(chóng)害、有破損、有霉點(diǎn)的雞嘴荔枝摘除，確保質(zhì)量，剪除枝葉，用開(kāi)水冷卻到常溫后將雞嘴荔枝洗凈，再晾干表面的水份，注意防止不新鮮不成熟的雞嘴荔枝選入；
[0011]2)準(zhǔn)備配料:將白菊花、薄荷洗干凈后加入冰糖用開(kāi)水浸泡3小時(shí)，備用；
[0012]3)剝皮榨汁:將洗干凈的雞嘴荔枝剝皮、去籽，放入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，取出雞嘴荔枝汁；
[0013]4)發(fā)酵:將菊花、薄荷與冰糖泡出來(lái)的水和雞嘴荔枝汁一起放進(jìn)發(fā)酵設(shè)備中密封25-35 天；
[0014]5)蒸餾:將發(fā)酵醴有溫開(kāi)水泡開(kāi)進(jìn)行蒸餾處理半小時(shí)左右，蒸餾溫度控制在70度上下，得到蒸懼糟放入儲(chǔ)液罐。
[0015]優(yōu)選的是，所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的發(fā)酵過(guò)程中需要加入質(zhì)量百分比為4-5%的干酵母，發(fā)酵前發(fā)酵缸先要進(jìn)行消毒處理。
[0016]優(yōu)選的是，所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的原料與配料的比例即雞嘴荔枝:菊花:薄荷:冰糖比例為20: 2:1: 4。
[0017]優(yōu)選的是，所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的蒸餾過(guò)程中，先將發(fā)酵曲預(yù)熱到50度左右，再快速加熱至70-80度，控制在這個(gè)溫度上。
[0018]優(yōu)選的是，所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的蒸餾后需要將蒸餾醴冷卻后移到溫室，然后再放進(jìn)儲(chǔ)液罐進(jìn)行儲(chǔ)存。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為了方便本領(lǐng)域的生產(chǎn)人員便于操作，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。
[0020]實(shí)施例1
[0021]要挑選成熟新鮮的雞嘴荔枝荔枝，把有蟲(chóng)害、有破損、有霉點(diǎn)的雞嘴荔枝摘除，確保質(zhì)量，剪除枝葉，用開(kāi)水冷卻到常溫后將雞嘴荔枝洗凈，再晾干表面的水份，注意防止不新鮮不成熟的雞嘴荔枝選入；將白菊花、薄荷洗干凈后加入冰糖用開(kāi)水浸泡3小時(shí)，備用；將洗干凈的雞嘴荔枝剝皮、去籽，放入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，取出雞嘴荔枝汁；將菊花、薄荷與冰糖泡出來(lái)的水和雞嘴荔枝汁一起放進(jìn)發(fā)酵設(shè)備中密封25-35天；將發(fā)酵醴有溫開(kāi)水泡開(kāi)進(jìn)行蒸餾處理半小時(shí)左右，蒸餾溫度控制在70度上下，得到蒸餾糟放入儲(chǔ)液罐。
[0022]實(shí)施例2
[0023]生產(chǎn)步驟與實(shí)施例1的方法基本相同，主要的原料和配料一樣，生產(chǎn)的主要程序也相同，不同點(diǎn)是:在原料的選擇中也可以將雞嘴荔枝去皮后保留荔枝核，將雞嘴荔枝和浸泡好的白菊花、薄荷、冰糖水直接裝進(jìn)發(fā)酵罐，增加發(fā)酵罐的容積而已。在發(fā)酵過(guò)程中，適當(dāng)增加質(zhì)量百分比為5、5%左右的干酵母。
[0024]盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟: 1)選擇原料；要挑選成熟新鮮的雞嘴荔枝荔枝，把有蟲(chóng)害、有破損、有霉點(diǎn)的雞嘴荔枝摘除，確保質(zhì)量，剪除枝葉，用開(kāi)水冷卻到常溫后將雞嘴荔枝洗凈，再晾干表面的水份，注意防止不新鮮不成熟的雞嘴荔枝選入； 2)準(zhǔn)備配料:將白菊花、薄荷洗干凈后加入冰糖用開(kāi)水浸泡3小時(shí)，備用； 3)剝皮榨汁:將洗干凈的雞嘴荔枝剝皮、去籽，放入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，取出雞嘴荔枝汁； 4)發(fā)酵:將菊花、薄荷與冰糖泡出來(lái)的水和雞嘴荔枝汁一起放進(jìn)發(fā)酵設(shè)備中密封25-35 天； 5)蒸餾:將發(fā)酵醴有溫開(kāi)水泡開(kāi)進(jìn)行蒸餾處理半小時(shí)左右，蒸餾溫度控制在70度上下，得到蒸餾糟放入儲(chǔ)液罐。
2.如權(quán)利要求1所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的發(fā)酵過(guò)程中需要加入質(zhì)量百分比為4-6%的干酵母，發(fā)酵前發(fā)酵缸先要進(jìn)行消毒處理。
3.如權(quán)利要求1所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的原料與配料的比例即雞嘴荔枝:菊花:薄荷:冰糖比例為20: 2:1: 4。
4.如權(quán)利要求1所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的蒸餾過(guò)程中，先將發(fā)酵曲預(yù)熱到50度左右，再快速加熱至70-80度，控制在這個(gè)溫度上。
5.如權(quán)利要求1所述的雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的蒸餾后需要將蒸餾醴冷卻后到溫室，然后再放進(jìn)儲(chǔ)液罐進(jìn)行儲(chǔ)存。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公布一種雞嘴荔枝酒的生產(chǎn)工藝，其中包括，選擇原料；1)荔枝剪除枝葉，洗凈，再晾干表面的水份，注意挑選新鮮成熟的雞嘴荔枝；2)準(zhǔn)備菊花、薄荷、冰糖適量，備用；3)剝皮榨汁：將洗干凈的雞嘴荔枝剝皮、去籽，放入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，取出雞嘴荔枝汁；4)發(fā)酵；將菊花、薄荷與冰糖泡出來(lái)的水和雞嘴荔枝汁一起放進(jìn)發(fā)酵設(shè)備中密封25-35天；5)蒸餾。本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單易操作，制作出來(lái)的雞嘴荔枝酒香甜醇厚、清涼可口，具有強(qiáng)身健體的保健作用，給廣大消費(fèi)者提供多一種選擇。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104745376
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310736770
【發(fā)明人】朱雨
【申請(qǐng)人】北海市東雨農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月27日