木瓜酒的加工方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】木瓜酒的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種木瓜酒的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]木瓜果又稱(chēng)無(wú)花果、大牛奶果、饅頭果、大果榕，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量15%?25 %，蛋白質(zhì)I %，含有多種有機(jī)酸及微量元素，果實(shí)酸甜爽口，但是木瓜不耐貯存。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于，提供一種木瓜酒的加工方法，方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的木瓜酒酒質(zhì)細(xì)膩。
[0007]本發(fā)明提供的木瓜酒的加工方法，包括以下步驟:(I)挑選成熟度達(dá)90%以上的木瓜清洗，榨汁；(2)在果汁中補(bǔ)加14%的白砂糖液，攪拌均勻后，接入6%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度24°C，時(shí)間6天；(3)分離酒液進(jìn)行后發(fā)酵；(4)后發(fā)酵結(jié)束后，貯存2個(gè)月與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏I個(gè)月；(5)貯藏期滿后澄清處理、過(guò)濾，按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显坪?、酸、酒的成分，調(diào)配至合格；(6)合格的木瓜酒貯存陳釀8 —10個(gè)月，陳釀期滿后，過(guò)濾、裝瓶，之后在70°C的溫度下水浴15min,自然冷卻制得成品。
[0008]本發(fā)明提供的木瓜酒的加工方法，其有益效果在于，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的木瓜酒酒質(zhì)細(xì)膩，酒度14度?15度，入口清爽，易貯存，提高了木瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和利用率。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的木瓜酒的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]
實(shí)施例
[0012]本實(shí)施例的木瓜酒的加工方法，包括以下步驟:(I)挑選成熟度達(dá)90%以上的木瓜清洗，榨汁；(2)在果汁中補(bǔ)加14%的白砂糖液，攪拌均勻后，接入6%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度24°C，時(shí)間6天；(3)分離酒液進(jìn)行后發(fā)酵；(4)后發(fā)酵結(jié)束后，貯存2個(gè)月與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏I個(gè)月；(5)貯藏期滿后澄清處理、過(guò)濾，按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显坪?、酸、酒的成分，調(diào)配至合格；(6)合格的木瓜酒貯存陳釀8個(gè)月，陳釀期滿后，過(guò)濾、裝瓶，之后在70°C的溫度下水浴15min,自然冷卻制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種木瓜酒的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:(1)挑選成熟度達(dá)90%以上的木瓜清洗，榨汁；(2)在果汁中補(bǔ)加14%的白砂糖液，攪拌均勻后，接入6%的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度24°C，時(shí)間6天；(3)分離酒液進(jìn)行后發(fā)酵；(4)后發(fā)酵結(jié)束后，貯存2個(gè)月與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏I個(gè)月；(5)貯藏期滿后澄清處理、過(guò)濾，按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显坪?、酸、酒的成分，調(diào)配至合格；(6)合格的木瓜酒貯存陳釀8 —10個(gè)月，陳釀期滿后，過(guò)濾、裝瓶，之后在70°C的溫度下水浴15min,自然冷卻制得成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種木瓜酒的加工方法，在木瓜果汁中補(bǔ)加14％的白砂糖液，攪拌均勻后，接入6％的人工培養(yǎng)原果酵母，進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵溫度24℃，時(shí)間6天；分離酒液進(jìn)行后發(fā)酵；后發(fā)酵結(jié)束后，貯存2個(gè)月與浸泡原酒按比例進(jìn)行小樣試驗(yàn)，取最佳木瓜酒樣品，按比例擴(kuò)大調(diào)配后貯藏1個(gè)月；貯藏期滿后澄清處理、過(guò)濾，按理化指標(biāo)要求，化驗(yàn)?zāi)竟显坪?、酸、酒的成分，調(diào)配至合格；合格的木瓜酒貯存陳釀8—10個(gè)月，陳釀期滿后，過(guò)濾、裝瓶，之后在70℃的溫度下水浴15min，自然冷卻制得成品。生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)的木瓜酒酒質(zhì)細(xì)膩，酒度14度～15度，入口清爽，易貯存，提高了木瓜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和利用率。
【IPC分類(lèi)】C12G3-02
【公開(kāi)號(hào)】CN104745375
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310734309
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月27日