一種茶香型白酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及白酒釀造工藝，尤其涉及一種茶香型白酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)分析檢測，白酒中大部分是乙醇 和水，還含有其它香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在白酒中種類的多少和相互比例決定著各 種白酒的獨特風味。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物 質(zhì)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明的目的是提供一種茶香型白酒及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)。
[0005] ( -）一種茶香型白酒的制備方法，其特征在于，所述原料組分為：大米、玉米、高 粱、小麥、糯米和綠茶。
[0006] 優(yōu)選地，所述原料組分質(zhì)量百分比為：高粱34 %~37%、大米19 %~23%、糯米 15%~19%、小麥10%~15%、玉米6%~9%和綠茶5%~9%。
[0007] (二）上述茶香型白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
[0008] 步驟一，制備五糧酒基：以大米、玉米、高粱、小麥和糯米為原料，固態(tài)發(fā)酵，得到五 糧酒基；
[0009] 步驟二，制備綠茶提取液；在部分五糧酒基中加入綠茶，依次經(jīng)浸泡、過濾、蒸餾， 得到綠茶提取液；
[0010] 步驟三，調(diào)配成品：將五糧酒基和綠茶提取液依次經(jīng)調(diào)配、澄清處理，得到茶香型 白酒。
[0011] 上述技術(shù)方案的進一步改進特點在于：
[0012] 所述制備綠茶提取液時，綠茶與五糧酒基的質(zhì)量比1:15。
[0013] 所述制備綠茶提取液時，五糧酒基的酒精度優(yōu)選65%vol。
[0014] 所述制備綠茶提取液時，綠茶在五糧酒基中浸泡時間優(yōu)選10h。
[0015] 所述調(diào)配成品時，綠茶提取液按五糧酒基質(zhì)量的1 %~10%調(diào)配加入后，與五糧 酒基攪拌1~2h，再靜置72h。
[0016] 所述調(diào)配成品時，澄清處理后裝缸封存7d，得到的茶香型白酒。
[0017] 本發(fā)明制備的茶香型白酒的有益效果：
[0018] 綠茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生 津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾 病，有一定的藥理功效。綠茶具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸 等。
[0019] 本發(fā)明在釀酒工藝中加入綠茶，制備工藝簡單，酒釀口感香醇，具有提神清心、去 膩減肥等作用，在品嘗美味的同時也具有養(yǎng)生效果。
【附圖說明】
[0020] 下面結(jié)合附圖和具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。
[0021] 圖1為本發(fā)明的釀酒工藝流程圖。
[0022] 圖2為本發(fā)明綠茶液提取工藝流程圖。
[0023] 圖3為本發(fā)明成品調(diào)配工藝流程圖。 具體實施例
[0024]本發(fā)明的茶香型白酒的制備方法，包括以下步驟：
[0025](一）固態(tài)發(fā)酵制備五糧酒基，其詳細步驟參照圖。
[0026] (1)五糧原料組分質(zhì)量配比：如表1所示的不同實施例的五糧原料及茶葉（茶葉 為綠茶）質(zhì)量百分比。
[0027]表1不同實施例原料組分質(zhì)量配比（質(zhì)量百分比％ )
[0028]
【主權(quán)項】
1. 一種茶香型白酒，其特征在于，包括以下原料組分，大米、玉米、高粱、小麥、糯米和綠 茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述茶香型白酒，其特征在于，所述原料組分質(zhì)量百分比為：高粱 34%~37%、大米19%~23%、糯米15%~19%、小麥10%~15%、玉米6%~9%和綠茶 5%~9%〇
3. -種茶香型白酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 步驟一，制備五糧酒基：以大米、玉米、高粱、小麥和糯米為原料，固態(tài)發(fā)酵，得到五糧酒 基； 步驟二，制備綠茶提取液；在部分五糧酒基中加入綠茶，依次經(jīng)浸泡、過濾、蒸餾，得到 綠茶提取液； 步驟三，調(diào)配成品：將五糧酒基和綠茶提取液依次經(jīng)調(diào)配、澄清處理，得到茶香型白酒。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香型白酒的制備方法，其特征在于，所述制備綠茶提取液時， 綠茶與五糧酒基的質(zhì)量比1:15。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香型白酒的制備方法，其特征在于，所述制備綠茶提取液時， 所述五糧酒基的酒精度為65% vol。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香型白酒的制備方法，其特征在于，所述制備綠茶提取液時， 綠茶在五糧酒基中浸泡時間為l〇h。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香型白酒的制備方法，其特征在于，所述調(diào)配成品時，綠茶提 取液按五糧酒基質(zhì)量的1% -10%調(diào)配后，與五糧酒基攪拌1-2h，再靜置72h。
8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述茶香型白酒的制備方法，其特征在于，所述調(diào)配成品時，澄清處 理后裝缸封存7d，得到茶香型白酒。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種白酒釀造工藝，公開了一種茶香型白酒及其制備方法。其制備方法是以大米、玉米、高粱、小麥、糯米和綠茶為原料，經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵得到五糧酒基；在部分五糧酒基中加入綠茶，依次經(jīng)浸泡、過濾、蒸餾，得到綠茶提取液；再將五糧酒基和綠茶提取液依次經(jīng)調(diào)配、澄清處理，得到茶香型白酒。
【IPC分類】C12G3-06
【公開號】CN104830641
【申請?zhí)枴緾N201510213260
【發(fā)明人】雷友權(quán)
【申請人】陜西天祿源酒文化發(fā)展有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月29日