一種具有降壓清脂作用的啤酒及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001] 本發(fā)明屬于啤酒制備技術(shù)領域，具體涉及一種具有降壓清脂作用的啤酒及其制備 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 啤酒的起源與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物制造酒類飲料已有8000多年 的歷史。已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤 酒制作法。公元前4000年美索不達米亞地區(qū)已有用大麥、小麥、蜂蜜制作的16種啤酒。公 元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀，古巴比倫國王漢穆拉比頒布的法典中，已 有關(guān)于啤酒的詳細記載。公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得 到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前 196年左右當?shù)匾咽⑿衅【凭蒲?。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過希臘傳到西歐的。1881年， E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學得到飛躍的進步，由神秘化、經(jīng)驗主義走向 科學化。蒸汽機的應用，1874年林德冷凍機的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實。
[0003] 啤酒在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應清亮、透明 無渾濁現(xiàn)象；注入杯中時形成泡沫，應潔白、細膩、持久、掛杯；有獨特的酒花香味和苦味， 淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味， 酒體較醇厚；含有飽和溶解的CO 2，有利于啤酒的起泡性，飲用后有一種舒適的刺激感覺；應 長時間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應有明顯的懸浮物。
[0004] 目前隨著人們生活水平的提高，對于啤酒的要求也越來越高，不僅需要味道香醇 的啤酒，同時也要求啤酒更能具有保健作用，因此需要不斷具有保健功能的啤酒來滿足人 們的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種具有降壓清脂作用 的啤酒及其制備方法，通過特定方法實現(xiàn)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。
[0006] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)手段實現(xiàn)的：
[0007] -種具有降壓清脂作用的啤酒，包括以重量組分計的以下組分：菊花2-4份，白芍 5-7份，玄參3-6份，甘草5-7份，羅布麻4-6份，槐角3-6份，鉤藤6-8份，茺蔚子2-6份，川 芎4-7份，荷葉6-8份，金銀花4-6份，麥芽160-200份，大米60-80份，啤酒花80-100份， 楊梅8-15份，碳酸氫鉀1-4份，琥?自酸二鈉2-5份，朽 1檬酸2-5份，去離子水100-150份。
[0008] 所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，包括以下步驟：
[0009] 步驟1，將麥芽、大米粉碎后進行糖化，過濾，然后將濾液煮沸后冷卻；
[0010] 步驟2,將菊花，白芍，玄參，甘草，羅布麻，槐角，鉤藤，茺蔚子，川芎，荷葉和金銀花 加入到反應釜中，加入去離子水和碳酸氫鉀，加熱煮沸并保持20-30分鐘，降至60-70°C，加 入琥珀酸二鈉，保持15-30分鐘，過濾得濾液，將濾液濃縮至質(zhì)量百分比為50-60%，得到混 合液；
[0011] 步驟3,將檸檬酸加入到步驟2得到的混合液中，攪拌混合均勻，在真空條件下加 熱保持40-60分鐘，降至室溫，得到添加液；
[0012] 步驟4,步驟1得到的濾液送入發(fā)酵罐中，加入啤酒花和楊梅，滅菌后進行發(fā)酵，制 備得到啤酒；
[0013] 步驟5,將步驟3得到的添加液滅菌后添加到步驟4得到的啤酒中，加熱至 30-40°C，攪拌20-24h，過濾、滅菌并灌裝，得到具有降壓清脂作用的啤酒。
[0014] 進一步地，所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，步驟3中真空條件的真 空度為 〇. 02-0. 04MPa。
[0015] 進一步地，所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，步驟3中加熱的溫度為 50-60。。。
[0016] 進一步地，所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，步驟3中降至室溫過程 中先降溫至30_40°C，保持10-20分鐘，然后再降至室溫。
[0017] 進一步地，所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，步驟5中攪拌的速度為 40-50轉(zhuǎn)/分鐘。
[0018] 本發(fā)明提供的具有降壓清脂作用的啤酒具有良好的性能指標以及性能穩(wěn)定性，能 夠很好的滿足消費者的飲用需求，同時啤酒中含有的中藥成分能夠很好的起到降壓清脂的 作用。
【具體實施方式】
[0019] 實施例1
[0020] 一種具有降壓清脂作用的啤酒，包括以重量組分計的以下組分：菊花2份，白芍5 份，玄參3份，甘草5份，羅布麻4份，槐角3份，鉤藤6份，茺蔚子2份，川芎4份，荷葉6份， 金銀花4份，麥芽160份，大米60份，啤酒花80份，楊梅8份，碳酸氫鉀1份，琥珀酸二鈉2 份，朽 1檬酸2份，去尚子水100份。
[0021] 所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，包括以下步驟：
[0022] 步驟1，將麥芽、大米粉碎后進行糖化，過濾，然后將濾液煮沸后冷卻；
[0023] 步驟2,將菊花，白茍，玄參，甘草，羅布麻，槐角，鉤藤，茺蔚子，川考，荷葉和金銀花 加入到反應釜中，加入去離子水和碳酸氫鉀，加熱煮沸并保持20分鐘，降至60°C，加入琥珀 酸二鈉，保持15分鐘，過濾得濾液，將濾液濃縮至質(zhì)量百分比為50%，得到混合液；
[0024] 步驟3,將檸檬酸加入到步驟2得到的混合液中，攪拌混合均勻，在真空度為 0. 02MPa的真空條件下加熱保持40分鐘，加熱的溫度為50°C，降至室溫，降至室溫過程中先 降溫至30°C，保持10分鐘，然后再降至室溫，得到添加液；
[0025] 步驟4,步驟1得到的濾液送入發(fā)酵罐中，加入啤酒花和楊梅，滅菌后進行發(fā)酵，制 備得到啤酒；
[0026] 步驟5,將步驟3得到的添加液滅菌后添加到步驟4得到的啤酒中，加熱至30°C， 攪拌20h，過濾、滅菌并灌裝，得到具有降壓清脂作用的啤酒，其中攪拌的速度為40轉(zhuǎn)/分 鐘。
[0027] 實施例2
[0028] -種具有降壓清脂作用的啤酒，包括以重量組分計的以下組分：菊花3份，白芍6 份，玄參3份，甘草5份，羅布麻6份，槐角4份，鉤藤7份，茺蔚子3份，川芎5份，荷葉6份， 金銀花6份，麥芽170份，大米65份，啤酒花87份，楊梅10份，碳酸氫鉀2份，琥珀酸二鈉 3份，梓檬酸4份，去尚子水120份。
[0029] 所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，包括以下步驟：
[0030] 步驟1，將麥芽、大米粉碎后進行糖化，過濾，然后將濾液煮沸后冷卻；
[0031] 步驟2,將菊花，白芍，玄參，甘草，羅布麻，槐角，鉤藤，茺蔚子，川芎，荷葉和金銀花 加入到反應釜中，加入去離子水和碳酸氫鉀，加熱煮沸并保持24分鐘，降至68°C，加入琥珀 酸二鈉，保持20分鐘，過濾得濾液，將濾液濃縮至質(zhì)量百分比為55%，得到混合液；
[0032] 步驟3,將檸檬酸加入到步驟2得到的混合液中，攪拌混合均勻，在真空度為 0. 03MPa的真空條件下加熱保持50分鐘，加熱的溫度為56°C，降至室溫，降至室溫過程中先 降溫至32°C，保持15分鐘，然后再降至室溫，得到添加液；
[0033] 步驟4,步驟1得到的濾液送入發(fā)酵罐中，加入啤酒花和楊梅，滅菌后進行發(fā)酵，制 備得到啤酒；
[0034] 步驟5,將步驟3得到的添加液滅菌后添加到步驟4得到的啤酒中，加熱至38°C， 攪拌22h，過濾、滅菌并灌裝，得到具有降壓清脂作用的啤酒，其中攪拌的速度為45轉(zhuǎn)/分 鐘。
[0035] 實施例3
[0036] 一種具有降壓清脂作用的啤酒，包括以重量組分計的以下組分：菊花4份，白芍6 份，玄參5份，甘草6份，羅布麻5份，槐角5份，鉤藤7份，茺蔚子4份，川芎6份，荷葉8份， 金銀花5份，麥芽190份，大米75份，啤酒花92份，楊梅13份，碳酸氫鉀3份，琥珀酸二鈉 4份，檸檬酸4份，去離子水140份。
[0037] 所述的具有降壓清脂作用的啤酒的制備方法，包括以下步驟：
[0038] 步驟1，將麥芽、大米粉碎后進行糖化，過濾，然后將濾液煮沸后冷卻；
[0039] 步驟2,將菊花，白芍，玄參，甘草，羅布麻，槐角，鉤藤，茺蔚子，川芎，荷葉和金銀花 加入到反應釜中，加入去離子水和碳酸氫鉀，加熱煮沸并保持28分鐘，降至70°C，加入琥珀 酸二鈉，保持25分鐘，過濾得濾液，將濾液濃縮至質(zhì)量百分比為58%，得到混合液；
[0040] 步驟3,將檸