紅蘭酒的釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紅蘭酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]德勝紅蘭酒據(jù)《慶遠府志》和《宜州市志》記載，其歷史可追溯至宋朝，距今有千年之久，其歷史悠久，制作工藝獨特，全國獨一無二。
[0003]紅蘭酒起源于當?shù)貕炎迦嗣衩磕耆氯?、四月八用紅蘭草制作紅色吉祥飯供奉祖先開始，后經(jīng)德勝的歷代酒師利用該紅色飯進行釀酒，并整理出一套嚴格的德勝紅蘭酒生產(chǎn)工藝。該酒以酒體天然紅色、晶瑩馥郁、香甜醇和而得名。明、清以來，德勝一帶出現(xiàn)大小不一的50多家紅蘭酒作坊，清代道光年間，兩粵才子、嶺南宗師鄭獻甫曾作詩道:“人言德勝酒，色奪洞庭綠”?？梢姰敃r之盛行。民國年間，紅蘭酒曾遠銷京、津、港、穗及南洋群島一帶。其中以“黎義興”和“鄧隆昌”最為出名。
[0004]傳統(tǒng)的紅蘭酒在釀制時，工藝復雜，各種參數(shù)不易控制，因而造成酒質(zhì)不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種酒質(zhì)穩(wěn)定，工藝簡單、易控制的紅蘭酒的釀造方法。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
其方法包括如下步驟:
A、紅蘭汁的制備:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的紅蘭草，洗凈后搓炒，用水煮制汁，最后將殘渣過濾，得到紅蘭汁；
B、蒸飯:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的大糯米，清洗干凈，瀝干水，再用A步驟制得的紅蘭汁浸泡2-2.5小時后，用100°C蒸汽蒸40-45分鐘；
C、淋飯:蒸出的米飯用礦泉水澆淋，冷卻至30-35°C；
D、拌曲、糖化:噴淋后的米飯中均勻拌入甜酒曲進行糖化，待糖化后用50°白酒浸泡，并裝入缸中，密封，放入溫度為20°C的巖洞貯存至少3年，所述白酒與糖化后的所得物質(zhì)量比為1:1;
E、D步驟結(jié)束后，將所得物進行壓榨，澄清，過濾，對濾液進行滅菌，即得。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的方案還可以是:D步驟中，所述米飯?zhí)腔臅r間為36-48小時。
[0008]進一步的:C步驟中，所述礦泉水為九萬大山優(yōu)質(zhì)地下礦泉水。
[0009]本發(fā)明所述的九萬大山，又稱“九萬山”，呈西北一東南走向，長70余公里，寬20余公里。山勢大致由北向南傾斜，峰巒起伏，氣勢雄偉。一般海拔1000 — 1200米，其中不少山峰海拔在1200米以上，主峰老高山，海拔1683米，為河池地區(qū)第一高峰。地層古老，主要由元古界的最新四堡群和上元古界的丹洲群及雪峰期花崗巖等構(gòu)成。中元古代末的四堡運動褶皺成山，是廣西形成最古老的山體。河流多沿構(gòu)造線發(fā)育，河流深切，谷地狹窄，水流湍急，多峽谷，水能資源豐富。森林茂盛，覆蓋率約98以上，是廣西十大水源林區(qū)之一。
[0010]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有的有益效果是:
1、本發(fā)明工藝簡單，參數(shù)易控制，釀造出來的紅蘭酒酒質(zhì)穩(wěn)定，酒體晶瑩剔透、琥珀色，香濃馥郁，入口香醇甜美，回味悠久。
[0011 ] 2、本方法采用九萬大山優(yōu)質(zhì)地下礦泉水，這個水質(zhì)富含多種對人有益的稀有礦物質(zhì)如砸、游離鈣、游離鐵等等，是絕佳的釀酒水源。
【具體實施方式】
[0012]以下結(jié)合具體實例，對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1:
本紅蘭酒的釀造方法包括按以下步驟進行:
A、紅蘭汁的制備:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的紅蘭草，洗凈后搓炒，用水煮制汁，最后將殘渣過濾，得到紅蘭汁；
B、蒸飯:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的大糯米，清洗干凈，瀝干水，再用A步驟制得的紅蘭汁浸泡2小時后，用100°C蒸汽蒸40分鐘；
C、淋飯:蒸出的米飯用礦泉水澆淋，冷卻至30°C，其中，礦泉水為九萬大山優(yōu)質(zhì)地下礦泉水；
D、拌曲、糖化:噴淋后的米飯中均勻拌入甜酒曲進行糖化，待糖化后用50°白酒浸泡，并裝入缸中，密封，放入溫度為20°C的巖洞貯存至少3年，所述白酒與糖化后的所得物質(zhì)量比為1:1 ;其中，所述的甜酒曲為純種菌種生產(chǎn)；
E、D步驟結(jié)束后，將所得物進行壓榨，澄清，過濾，對濾液進行滅菌，即得。
[0013]實施例2:
本紅蘭酒的釀造方法包括按以下步驟進行:
A、紅蘭汁的制備:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的紅蘭草，洗凈后搓炒，用水煮制汁，最后將殘渣過濾，得到紅蘭汁；
B、蒸飯:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的大糯米，清洗干凈，瀝干水，再用A步驟制得的紅蘭汁浸泡2.5小時后，用100°C蒸汽蒸45分鐘；
C、淋飯:蒸出的米飯用礦泉水澆淋，冷卻至35°C，其中，礦泉水為九萬大山優(yōu)質(zhì)地下礦泉水；
D、拌曲、糖化:噴淋后的米飯中均勻拌入甜酒曲進行糖化，待糖化后用50°白酒浸泡，并裝入缸中，密封，放入溫度為20°C的巖洞貯存至少3年，所述白酒與糖化后的所得物質(zhì)量比為1:1;
E、D步驟結(jié)束后，將所得物進行壓榨，澄清，過濾，對濾液進行滅菌，即得。
【主權(quán)項】
1.一種紅蘭酒的釀造方法，其特征在于采用如下步驟: A、紅蘭汁的制備:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的紅蘭草，洗凈后搓炒，用水煮制汁，最后將殘渣過濾，得到紅蘭汁； B、蒸飯:選用北瑋27°16'，東經(jīng)117° 01'地區(qū)生產(chǎn)的大糯米，清洗干凈，瀝干水，再用A步驟制得的紅蘭汁浸泡2-2.5小時后，用100°C蒸汽蒸40-45分鐘； C、淋飯:蒸出的米飯用礦泉水澆淋，冷卻至30°C-35°C ； D、拌曲、糖化:噴淋后的米飯中均勻拌入甜酒曲進行糖化，待糖化后用50°白酒浸泡，并裝入缸中，密封，放入溫度為20°C的巖洞貯存至少3年，所述白酒與糖化后的所得物質(zhì)量比為1:1; E、D步驟結(jié)束后，將所得物進行壓榨，澄清，過濾，對濾液進行滅菌，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅蘭酒的釀造方法，其特征在于:D步驟中，所述米飯?zhí)腔臅r間為36-48小時。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅蘭酒的釀造方法，其特征在于:C步驟中，所述礦泉水為九萬大山優(yōu)質(zhì)地下礦泉水。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅蘭酒的釀造方法，涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，方法為首先制備紅蘭汁，再用紅蘭汁浸泡洗凈的大糯米，將浸泡好的大糯米用蒸汽蒸成飯，蒸好的米飯冷卻后用礦泉水澆淋，然后拌曲、糖化，并用50°白酒浸泡，裝入缸中密封，放入溫度為20℃的巖洞貯存至少3年，最后進行壓榨，澄清、過濾，對濾液進行滅菌，即得；本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其操作工藝簡單，參數(shù)易控制，釀造出來的紅蘭酒酒質(zhì)穩(wěn)定，酒體晶瑩剔透、琥珀色，香濃馥郁，入口香醇甜美，回味悠久。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號】CN104974904
【申請?zhí)枴緾N201510403153
【發(fā)明人】高鋼武, 韋太時, 梁靖
【申請人】宜州市德勝紅蘭酒業(yè)有限責任公司
【公開日】2015年10月14日
【申請日】2015年7月10日